Warum nicht die mayonnaise schmeckt wie reines öl?

Die mayonnaise habe ich versucht, mich heute (Erster Versuch überhaupt) war nicht ganz schlecht, aber es war etwas abstoßend, der Geschmack auch, als wenn das Essen von einem Löffel, reines öl. Nun, wenn ich hatte noch nie im laden gekaufte mayo würde ich denken, dass ist normal, wenn man bedenkt, dass bei weitem das meiste, was zu machen geht in mayo ist reines öl. Aber ich kann mich nicht erinnern, erleben ein ähnliches off-putting Geschmack in jedem store gekaufte mayonnaise, einschließlich die, die ich im Kühlschrank im moment. Also warum ist es, dass mayo (zumindest gekauft) scheint es nicht zu schmecken, wie reines öl?

Meine aktuelle Vermutung zur Erklärung dieser (nach einigen Google ' Ing), ist die folgende. Mayonnaise ist eine emulsion aus einer großen Menge von kleinen Tropfen öl in eine kleine Menge von etwas wässrig (Essig, Zitronensaft, ...). Je größer die Tropfen, desto mehr wird die mayo immer noch wie reines öl, und daher schmeckt und fühlt, wie es in Ihrem Mund. Umgekehrt, je kleiner die Tropfen, desto weniger ähnelt es reines öl ist und (für einige Grund, warum ich nicht verstehen), es schmeckt anders, oder nur gibt ein anderes Mundgefühl. Macht das Sinn? Es würde bedeuten, dass ich das nächste mal versuchen zu machen, mayonnaise, ich sollte Schneebesen es, energischer kleiner Tropfen öl? Bedeutet das, dass mayonnaise ist besser, wenn Sie es mit einem Mixer, wie es einfacher kleiner Tropfen?

Ich habe auch überlegt, dass es sein könnte, dass ich Sie einfach nicht mögen den Geschmack von dem öl, das ich verwendet ("Salat-öl", das Kleingedruckte sagt, dass es "100% Raps"). Aber ich glaube nicht, dass es ist, wenn man bedenkt, dass ein weiterer store gekaufte mayo, die ich mag, ist auch mit Rapsöl (fand die Zutatenliste online, die gekaufte mayo habe ich in den Kühlschrank gerade jetzt ist eine andere Marke, die vage sagt, "pflanzliches öl" in der Zutatenliste).

+264
user226964 27.08.2017, 06:02:12
39 Antworten

In meiner Erfahrung, "Kondensmilch" Milch bezieht sich auf die gesüßte Produkt, und "verdampft" Milch bezieht sich auf die ungesüßte Produkt. Menschen werden oft sagen, "gezuckerte Kondensmilch" für die Klarheit, aber dies ist nicht unbedingt notwendig: wenn Ihr Rezept fordert für Kondensmilch, verwenden Sie die sirupartige Zeug.

Allerdings, wenn dies ist ein älteres Rezept, sind alle Wetten ab: ältere gelegentliche Nutzung hatte der "condensed" für beide Bedeutungen. (Daher die Verwendung des "gezuckerte Kondensmilch" Phrasierung, auch wenn es ein bisschen eine Tautologie.)

+983
tester787 03 февр. '09 в 4:24

Rote Flecken im starter sind in der Regel eine Angabe von nicht essbaren Schimmel; dies ist mir mehrmals passiert, wenn eine Teilung der Sauerteig schlecht ging. Mein Erster Gedanke wäre, dass Ihre Hefe kontaminiert ist, bei dem Hersteller.

+971
FMD 14.07.2015, 01:16:35
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Ich finde, dass der Zucker Hinzugefügt wird, die Currys aus Malaysia, Singapur, Thailand etc manchmal.

Sie sind in der Regel Sauer und süß, z.B. verwenden, Tamarinde und herbe Zutaten wie Zitronengras, oder sehr salzig stinkend wie blachan oder Fisch-sauce. diese müssen, Hefe mit Zucker, so Folgen Sie dem Rezept für gute Ergebnisse.

Hinzufügen von Zucker auf der off-chance, ich wäre weniger sicher sind. Eine Beilage von halbe in Ringe geschnittene Zwiebel, gebraten bis Braun, und zuletzt Hinzugefügt, wird in der Regel gut funktionieren, esp mit Linsen-dhals, wie Sie das Karamell in die Zwiebeln durch kommt

+969
Osaru Badiaru 17.03.2018, 13:46:34

Gewürz für den ernsthaften Koch bedeutet Salz. Thats it. Nur Salz.

Pfeffer ist ein Gewürz und als solche wäre, würzen.

Leider gibt es nichts, dass macht die Leute, die schreiben, die Kochbücher verwenden keine konsistenten Terminologie, also der tatsächlichen Nutzung variiert. Es gibt einen Unterschied zwischen "abschmecken" und "Salz und Pfeffer" und die Differenz Pfeffer.

Salz wirkt so viel Kochen, dass es entwickelt seine eigene Terminologie, und ich bin mir sicher, dass da Englisch ist eine ständig wandelnde Sprache, schließlich das Wort wachsen werden, bedeutet etwas anderes, aber für jetzt, Salz.

+954
Muzamil 21.08.2011, 06:36:03

Ich habe zu kämpfen mit diesem für eine Weile jetzt, und ich habe endlich geschafft, eine batch, die GENAU wie store gekauft! Es ist ein wenig komplizierter und erfordert, dass Sie Hitze den Zucker zu 240 F (soft-ball-Bühne)

1. Teil
1 Tasse Zucker
3 El Wasser
3/4 Tasse Mais-Sirup


2. Teil
1/2 Tasse Wasser
7 Pakete (46 Gramm) Gelatine (ich habe knox)
14 Gramm Frucht Pektin


3. Teil
1 1/4 TL Zitronensäure-Pulver
2 TL Wasser
Geschmack, Farbe


Mix 1. Teil im Topf, beginnen Sie die Erwärmung dieses bis 240 Grad Fahrenheit (soft-ball-Bühne), während Sie bei der Vorbereitung der 2. Teil.

In einem anderen Topf, Vorbereitung 2. Teil.

Fügen Sie das Wasser, streuen Sie Gelatine über die Spitze gleichmäßig und lassen Sie die Gelatine in das Wasser zu absorbieren.

Nach 5-10 Minuten beginnen, heizen Sie den Topf mit der Gelatine, nicht mehr als 170 Grad Celsius unter ständigem rühren, bis die Gelatine ist alles geschmolzen und die Flüssigkeit glatt ist. Langsam fügen Sie Obst Pektin / Gelatine-Mischung rühren.

Sobald die Zucker-Sirup-Mischung erreicht 240 Grad, entfernen von Hitze und lassen Sie abkühlen auf etwa 212 Grad Fahrenheit.

Gießen Sie langsam den Zucker-Sirup über das Gelatine-Pektin, rühren, um Luftblasen zu löschen.

Hinzufügen 3. Teil, unter ständigem rühren, bis glatt. (nicht zu lange warten, um in Formen zu Gießen!)

Lassen Sie sich im Kühlschrank bis Sie so hart wie Sie wollen, aber meine waren eine große Konsistenz in etwa eine Stunde oder so! Genießen Sie!

+919
Mahmoud Morsy 21.12.2015, 11:27:01

Hat Ihr Reiskocher haben ein scale-up der Innenseite der Schale?

Mit mir, die Sie hinzufügen, eine Reihe von Kugeln aus Reis, dann mit Wasser Auffüllen bis die richtige Nummer auf der Seite der Schüssel. Vielleicht ist es nur, dass die Anleitung ist missverständlich formuliert, und das nicht klar?

Es ist weit hergeholt, ich weiß, aber ich dachte, ich erwähne es, falls Sie es nicht bemerkt hätten :)

+907
wessam ayad 01.02.2014, 19:28:21

Meine Großmutter Rezept für Käse-Füllung für kolacky fordert trocken Hüttenkäse. Was ist das und wo kann ich es kriegen?

+882
Alon Weissfeld 11.09.2018, 20:08:43

Ich bin zu starten einer charge des Kombucha mit 100% Hibiskus Blüten als Tee. So erhielt eine 1-Pfund-Sack von Bio-Hibiskusblüten. Kann mir jemand einige Empfehlungen auf Beträge, die zur Verwendung in einer Gallone Wasser und eventuell einige Brau-Methoden für diese Art von Tee? Ich weiß was zu tun ist für die Kombucha aber ich habe noch nie gebraut Hibiskusblüten für Tee vor und wollen es so schön wie möglich, vor der Zugabe zu der Kombucha ersten gären.

+856
uglycoyote 15.10.2019, 23:22:15

Bestimmte Nahrungsmittel haben einen sehr starken Geruch, das scheint nicht ärgerlich, wenn ich diese kaufen, aber sehr viel erkennbar, nachdem ich halten Sie in den Kühlschrank für ein paar Stunden.

Für Beispiel, diese Art von Produkten:

  • roquefort-Käse
  • Leberpastete
  • so ziemlich jede Art von Fleisch-pastete

Mein Kühlschrank ist Recht neu, sauber gehalten, und in der Regel riecht nicht, nur wenn ich kaufen diese Produkte. Ich glaube nicht, halten diese Produkte für eine lange Zeit, ich Essen immer innerhalb von 2-3 Tagen aber ich kann nicht verhindern, dass den schlechten Geruch von einer Dauer von etwa einer Woche nach dem es naturgemäß zerstreut.

Ich habe versucht, die Verpackung der Produkte in Doppel-Taschen und in versiegelten Kunststoff-Boxen, aber es nicht einen großen Unterschied machen. Ich habe auch immer ein paar Schalen von Backpulver in den Kühlschrank, aber das scheint nicht viel helfen, entweder. Was kann ich sonst noch tun?

+846
akshata 27.11.2010, 06:27:33

Wenn Sie eine tortilla Füller dann Sie wahrscheinlich nicht wollen, dass viel sauce in das Endprodukt, also eher als Verdickung ist es, möchten Sie vielleicht zu prüfen, die Verringerung der Menge der Flüssigkeit, die in geht es in den ersten Platz. Paprika und Zwiebeln sowohl Wasser vergossen, wie Sie gekocht werden, und die Tomaten aus der Dose haben Wasser als gut. Sie wollen nicht verlieren Ihre peppers, also ich würde vorschlagen, das hinzufügen weniger tomatenkonserven und ersetzt es mit etwas Tomatenmark. Wie viel zu tun ist, hängt von der Qualität der Tomaten aus der Dose, da es einen großen Unterschied in der Qualität gibt. Sie bekommen, was Sie bezahlen für - Billig-Tomaten aus der Dose Wasser Hinzugefügt, um das end-Produkt, werden Sie erhalten in der Regel eine dickere Ergebnis und reicher Geschmack mit guten Tomaten aus der Dose, da es mehr Tomaten in der Dose in den ersten Platz. Dass kann alles, was Sie tun müssen.

Mein go-to Verdickungsmittel sind roux, Maisstärke und Pfeilwurz Pulver. Eine Mehlschwitze Mehl gebraten mit butter, welche dann zusätzlich zu der Schale gekocht und auf eine Temperatur, die für die Aktivierung der Verdickung Eigenschaften. Die gute Sache über roux ist, dass Sie Kochen können Sie auf verschiedene Ebenen hinzufügen Geschmack zu einem Gericht, aber in diesem Fall Sie don ' T wollen wahrscheinlich nicht, dass Geschmack. Maisstärke ist relativ geschmacklos und muss erhitzt werden, um eine bestimmte Temperatur zu aktivieren, es ist verdickende Eigenschaften. Arrowroot ist ein pflanzliches Produkt, das dickt auf eine sehr niedrige Temperatur, so können Sie dies nach dem Kochen zu warmen Speisen und es wird es zu verdicken, ohne mehr Kochen. In der Tat, das Kochen zu viel wird, brechen Sie die verdickende Eigenschaften. Es verdickt sich fast sofort zu, damit es weniger Rätselraten, die Sie gerade hinzufügen und rühren, bis es verdickt die Konsistenz Sie wollen. Beide Maisstärke und Pfeilwurz kombiniert werden sollte mit einer kleinen Menge von Wasser zu einer Aufschlämmung vor der Zugabe, Zugabe direkt in pulverisierter form neigt zur Verklumpung.

Eine andere option wäre, fügen Sie eine kleine Menge der gelatine am Ende des Kochvorgangs, dies würde verdicken Sie die Soße, wenn es wird kühl, und hat schön den Mund zu fühlen.

Also zuerst könnten Sie versuchen, hinzufügen von ein wenig Tomatenmark und weniger Tomaten, oder mit einer dickeren Marke von tomatenkonserven. Oder Sie könnten verdicken mit Maisstärke oder Pfeilwurz, je nachdem, ob Sie planen, um zu Kochen die sauce zusätzlich danach. Das Experimentieren mit gelatine möglicherweise mehr Arbeit, als Sie tun wollen, aber es hat schöne Eigenschaften.

+822
Daniel Jones 13.03.2018, 02:50:19

Ich erinnere mich an einige Eier, das Eigelb ist fest und schwarz, aber vergaß, die Quelle(scheint wie erhalten), was ist es?(falls vorhanden)

+810
Vasir 31.10.2013, 03:51:39

im Sommer mag ich meine XXXX kalt, mein stout cool, im winter trinke ich mein stout Raumtemperatur.

+790
Diego Productions 11.11.2017, 07:12:32

Ich mache hummus oft auch, und ich habe mit ein eintauchen blender, mini food Prozessor und blender. Das Geheimnis zum erhalten einer glatten hummus, unabhängig von der Werkzeug, ist mit viel Olivenöl, aber das hinzufügen einer kleinen Menge von Wasser, um es leicht zu mischen gründlich. Ich benutze ca 1/4 - 1/3 Tasse Olivenöl pro charge (mit einem 16-oz. Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft), und fügen Sie einen Spritzer Wasser zu einer Zeit, während mischen, bis ich das erreichen der gewünschten Konsistenz. (Die anderen feuchten Zutaten die ich verwende sind etwa 3 Esslöffel tahini und 1 Esslöffel Zitronensaft.)

Da Sie nicht posten, dein Rezept, ich bin mir nicht sicher, was die Zutaten sind, aber wenn die Zugabe von Wasser macht Ihr hummus zu wässrig, ich würde versuchen, die Erhöhung der Menge von öl.

+780
husnu 19.09.2016, 17:10:40

Ich Schaum meine Milch mit der dampflanze auf meine espresso-Maschine. Mit einer nationalen Marke Bio-Vollmilch, ich bin in der Lage, eine perfekte Mikro-Schaum fast 100% der Zeit. Allerdings, wenn ich stattdessen eine lokale, gras gefüttert, Bio-Vollmilch (dessen Geschmack ich bevorzuge, um die nationale Marke), ich bin nur in der Lage zu produzieren eine perfekte Mikro-Schaum etwa 20% der Zeit. Was könnte die Ursache sein? Könnte es sein, Unterschiede im Fettgehalt? (Sie sind beide mit der Bezeichnung "ganzes".) Hat es etwas mit der Tatsache zu tun, dass die nationale Marke wurde wahrscheinlich von Getreide/mais gefütterten Kühen, in der Erwägung, dass die lokale Marke ist gras gefüttert?

Update: Die lokale Milch ist homogenisiert und pasteurisiert. Es sagt nichts über die ultra-Pasteurisierung (d.h., HTST vs. ESL). Die "nationale Marke" Milch ist homogenisiert und anscheinend kommt in beiden "pasteurisiert" und "ultra-pasteurisierte" Formen. Ich bin mir nicht sicher, welchen ich in der Regel erhalten, aber wenn ich raten müsste würde ich sagen es ist ultra-pasteurisiert (d.h., ultra-Hitze behandelt), weil die nationale Marke hat in der Regel ein Verfallsdatum mindestens eine Woche nach der lokalen Milch Auslaufen. Nach Ihrer Ernährung-Etiketten, beide haben die exakt gleichen Nährwert , außer:

  • Zucker (pro Tasse)
    National: 11g
    Ort: 12g
  • Cholesterin (pro Tasse)
    National: 30mg
    Ort: 35mg
  • Vitamin C (% des Tagesbedarfs pro cup)
    National: 0%
    Lokale: 4%
  • Vitamin A (% des Tagesbedarfs pro cup)
    National: 4%
    Lokale: 6%

Der Proteingehalt wird berichtet, wie identisch.

Update #2: Wie ich bereits in einem Kommentar zu TFD's Antwort, ich lasse die lokale Milch Alter für mehrere Tage, und jetzt habe ich scheinen zu sein, immer bessere Ergebnisse (ich bin zwar jetzt an der Schwelle der seine verkaufen bis" -Datum). Vielleicht gibt es eine psychologische Wirkung geht auf und ich bin mehr Aufmerksamkeit schenken, um meine Technik jetzt, obwohl. Wenn in der Tat dieser Erfolg ist aufgrund der Alterung, kann mir jemand erklären, warum? Was passiert im Laufe der Zeit ermöglicht, dass die Milch zu Schäumen besser?

+779
Jason Nelson 21.12.2012, 02:04:30

Wenn ich snickerdoodles, Sie schmecken auch "spritzig" zu mir, die ich glaube, ist aufgrund der Acidität der Weinsäure. Das Rezept habe ich Anrufe für eine 2:1-Verhältnis von Weinstein für Backpulver, die im Einklang mit den Proportionen in Wie mache ich ein Backpulver ersetzen? und Was ist der Unterschied zwischen Natron und Backpulver?

Was kann ich tun, um reduzieren Sie die Würze?

Edit:

Hier ist das Rezept von einem 50-jährigen Betty Crocker cookbook (amerikanische Maße):

1 C verkürzen
1 1/2 C Zucker
2 Eier
2 3/4 C Mehl
2 TL cream of tartar
1 TL Natron
1/4 TL Salz

Creme Verkürzung und Zucker. Schlagen in Eier. Sichten Sie zusammen alle trockene Zutaten 
dann fügen Sie nach und nach auf die Verkürzung Mischung. Roll-in-1-1/2" - Kugeln und Rollen
in einer Mischung aus 2 El Zucker und 2 TL Zimt (Sie brauchen mehr als dies).
Platz 2" bis auf eine Backblech (Sie können Silpat oder 
Pergament). Backen Sie bei 400°F für 8 - 10 Minuten. Sie sollte leicht gebräunt 
aber immer noch weich. Wenn Sie lieber einen knackigen cookie, fügen Sie ein oder zwei Minuten, bis die Backen 
Zeit. Sie werden Blätterteig bis dann glätten Sie mit einer gecrackten top. 
Macht etwa 5-doz. 2-cookies".

Ich habe leicht modernisiert die Anweisungen, aber es gibt wirklich keine änderungen.

Ich habe das verwendet, was wir in den USA anrufen "Zimt" ist tatsächlich Cassia (es ist, was Sie bekommen im Supermarkt und was Sie wuchs auf, wenn Sie American). Wenn Sie kaufen oder Vietnamesisch "Saigon" Zimt, das ist, was Sie bekommen. Ich habe auch verwendet, wahr Zimt (Ceylon). Mir hat es die cookies schmecken sehr "Weihnachtlich" und war eine nette Abwechslung.

+722
UghJustUgh 22.11.2018, 07:23:43

Haben Sie ein Bild von diesem Gericht?

Von dem, was Sie gesagt haben, klingt wie extra Feste tofu. Sie können kaufen Sie dieses im Fachhandel. Es kommt premarinated in einer Soja-sauce marinade

+706
ladyjaenh 20.06.2017, 21:49:39

Es wurden Sanitär-Anlagen, in denen das heiße Wasser war wahrscheinlich aufgelöst haben, mehr [giftig|unschöne|unangenehme schmeckende] material, aus dem Rohr Wänden oder Fugen, als die kalte. Insbesondere ein system, das auf der Basis von Blei Löten, kann leach minute{*}, aber nachweisbare Mengen von Blei in das Trinkwasser, und das heiße Wasser ist effizienter bei dieser.

In diesem Fall, dass die Beratung beträgt "verwenden Sie das saubere Wasser".

{*} Wirklich minute. Wie "Verwenden Sie dieses Wasser alles, was Sie Leben und nicht leiden keine negativen Auswirkungen" minute. Aber es kann erkannt werden, und wer will, tuckern unten ein Glas von Blei-Lösung...

+704
Krishnakant Dalal 25.06.2017, 12:12:27

Hallo für alle interessierten, der chef selbst hat videos von seinem Rezept und Techniken. Entschuldigung für den langen post, ich weiß, es ist ein Alter thread lol...dachte nur, ich poste es nur für den Fall:) Omuraisu Rezept:

30g Hähnchenschenkel,70 G Zwiebeln,15 G saisonale Gemüse (er ist mit komatsuna),10 G beliebige Pilze (er ist mit king oyster), 150g kalten Reis, 10g butter, 200 ml Eier (etwa 3,5 Eier), demi-glace-sauce (36 cl? zum aromatisieren von Reis, und 36cl? für Gießen über). (Er sagt, er nutzt diese Beträge entsprechend der Reis-Schimmel-er verwendet für den überzug-up).

Er hat detaillierte videos über die Omelett-Herstellung; hier ist eine. Relevante Punkte, die er nennt sind:

  1. In der Regel nutzt er 3 Eier, mit einem 21-22cm-Bratpfanne. Die Größe der Pfanne ist wichtig.
  2. Seit 2 Eiern ist es besser, zu Hause, er demonstriert mit 2 in diesem video. Er Aromen mit nur Salz, aber sagt, können Sie Geschmack, wie Sie möchten. Wenn Sie die Dinge hinzufügen, die mit einer Wasser-Basis, das ei, Milch oder Sahne, es macht es schwieriger.
  3. (1:20-) 3 frypans: 18 cm, 20cm frypans sind gute Größen für 2 Eier. 24cm Pfanne ist etwas schwerer. (26cm Töpfe sind zu groß, obwohl Sie wohl Häufig in Haushalten - er nicht demo mit dieser).
  4. (2:18-) 3 wichtige Punkte für einen flauschigen omelette:

    a) die Temperatur muß GENAU richtig sein, bevor die Eier gegossen. Es ist schwierig, drehen Sie das Omelett, wenn die Temperatur zu niedrig oder zu hoch, weil die Eier kleben.

    b) mischen Sie gründlich und schnell, wenn die Eier in die Pfanne gegossen, die linke hand schüttelt die Pfanne hin und her, mit der rechten hand mischt ei herum mit Koch-Ess-Stäbchen. Sammeln Sie die Kanten, die dazu neigen, zu schnell zu Kochen.

    c) der "Tonne Tonne" tapping/Rollen Sie das Omelett in Form am Ende -, dies schnell zu tun, damit die Eier halb laufende. Sie sollte sich herausstellen das Omelett, um so wenig Wärme wie möglich hier. Dies ist schwierig, so beachten Sie folgende Punkte: Tipp das pan in einem 45-Grad-Winkel, wenn dies zu tun. Üben Sie mit einem Tuch - stellen Sie sich die Eier am nächsten, um Sie in die Pfanne, dann Tippen Sie auf die Pfanne, so dass die Eier Verschiebung in Richtung der Rand der Pfanne, die am weitesten von Ihnen entfernt, durch die Zeit, die Sie gebildet haben, in eine längliche Form. Wenn Sie flip das Omelett komplett wieder in die Pfanne verschließen den offenen Rand. Wenn versiegelt, drehen Sie das Omelett um bit by bit mit der tapping-Technik (so wenig Wärme wie möglich in das Omelett), dann biegen Sie auf einem Teller nach oben gedrückt gegen die Pfanne in eine 'V' Form.

  5. (5:08-) Er veranschaulicht diese Punkte mit jeweils unterschiedlichen Größe der Pfanne. Er verwendet hohe Hitze, aber sagt, Sie können starten Sie auf eine mittlere Hitze. Mischen Sie die Eier gründlich, ohne dabei die Luft in Ihnen (hin und her Bewegung mit Stäbchen). Ölwanne gründlich, entfernen Sie überschüssiges vor dem hinzufügen der Eier. Die öl-Teile, wenn es sich erwärmt. Er läuft etwas ei über die Pfanne mit einem Stäbchen zu testen, die Wärme - es sollte ein Licht sizzling sound und Kochen sofort. Wenn es einen hohen "chhhh" Klang, und Sie überkochen, er senkt die Temperatur durch Gießen mehr öl für eine Sekunde, dann gießt es wieder aus. Der erste scrambling bestimmt die Weichheit der Letzte Omelett. Wenn Sie fertig sind, entfernen von Hitze und kratzen um die Außenseite zu bereiten für die Erschließung der Bühne; bang die Pfanne zu lösen, das ei.

  6. Er hat eine Gummi-Spachtel zur hand, um zu deblockieren Eier, wenn Sie bleiben; wenn Sie sind fest in die Pfanne, kein Betrag der Erschließung wird Sie bewegen. Er empfiehlt eine Antihaft-Pfanne für zu Hause kocht. Einmal ist es am äußersten Ende der Wanne und beginnt, geformt in ein Omelett Form, Tippen Sie auf und drehen Sie das Omelett während der Einstellung der Kochstufe, indem die pan-und ausschalten der Wärme, um die Form zu schnell. Dann drehen Sie komplett und setzen Sie wieder auf Hitze, um in der Nähe der offenen Kante. Vom Herd nehmen und Tippen, um zu drehen Sie das Omelett etwas einmal durch die Pfanne, kippt dann auf den Teller.

7.Er sagt, dass die kleineren Pfannen erstellen Sie eine kürzer und plumper Omelett, das sieht größer. Die größere Pfanne (die er nicht empfehlen) schafft ein Omelett, das länger ist und nicht so plump. Die große Pfanne ist schwierig zu Kochen, da die Hitze-Ebene kocht die Eier schneller (also er hält die Pfanne gekippt, während Kochen, und nur Köche an einem Ende der Pfanne).

  1. Er sagt, dass selbst Profis können nicht dies in ein oder zwei versucht; dass viel übung notwendig ist - sondern dass, wenn Sie erfolgreich sind, es ist extrem befriedigend, so dass er ermutigt Sie, 'Lasst es uns versuchen!':)

ps. Hier ist seine omelette hack videofür einen einfacheren Weg.

pps. Schneiden Sie das Omelett öffnen, er sagt, es ist wichtig, verwenden Sie ein sehr scharfes Messer. Machen Sie einen ersten Schnitt in der Mitte, dann schneiden Sie vorne an einem Ende das Omelett, dann ziehen Sie das Messer durch das andere Ende aufgeplatzt.

+704
khiav reoy 05.03.2012, 20:03:52

Vanille-Extrakt ergänzt sich der Geschmack von Vanille! Nicht so schön wie mit einer echten Vanilleschote, aber deutlich billiger und viel einfacher zu ergattern.

+682
HTDF 26.10.2013, 20:50:10

Ich bin am Anfang zu erkennen, der Unterschied zwischen den Geschmack und die Qualität der verschiedenen Tomaten für unterschiedliche Gerichte. Ich brauche Hilfe von einem Tomaten-Experte. Die Tomaten sind am besten für die folgenden Gerichte : 1. Lasagne 2. Penne 3. Sauce für polenta 4. Pizza oder focaccia Danke für Eure Hilfe!

+673
Devang Parekh 26.08.2016, 20:55:59

Auf dem braten gekocht, parboiled-Reis von gestern, ein paar Körner springt aus der Pfanne jedes andere zweite, die Schaffung eines Chaos. Gibt es eine Möglichkeit dies zu vermeiden?

+629
hend basheer 17.07.2019, 08:34:54

Wie lange würde die letzten Eier aus dem Kühlschrank und aus der Schale?

Dies kann eine seltsame Frage, aber ich bin der Planung auf, Backen Sie Sie anschließend. Und ich lasse Sie nur etwa 6 Stunden bei Raumtemperatur.

Der Gedanke macht mich zittern; aber würden Sie damit rechnen, dass dies in Ordnung?

+626
RIZKA KAMALIA 17.03.2012, 10:41:48

Scheint fast jede Frage über Bakterien zu bringen scheint sowohl über die bacteriophobes und der cavalier. In diesem Fall wird der cavalier sind wahrscheinlich näher an der rechten Seite, aber ich werde versuchen, die Fakten zu präsentieren, so dass Sie für sich selbst entscheiden.

Die häufigste Mikroben-Gruppen, die verantwortlich für den Haushalt, Lebensmittel-Vergiftung sind:

  1. Salmonellen, gefunden in Geflügel, produziert die CdtB-toxin. CDT kann denaturiert werden (technisch, "heat-labile"), sondern ist eine der am meisten resistente Gifte, die Einnahme 30 Minuten bei 70° C zu zerstören. Diese Art von Bakterien ist in der Regel nicht verbunden mit den Eiern, aber da Huhn, Eier und andere Geflügelprodukte können behandelt werden in der gleichen Gegend, es ist nicht undenkbar, dass die Schalen könnte verunreinigt werden - und je nachdem, wie Sie behandeln die Eier, so konnte die Pfanne.

  2. E. Coli ist in der Regel verbunden mit Rindfleisch, ist aber auch bekannt zu sein, gefunden auf Eierschalen. Es ist zwar unwahrscheinlich, aber nicht unmöglich, es sein gefunden in Eigelb als gut. Das ist ein bisschen seltsam, weil Eigelb haben auch die Immunisierung Eigenschaften gegen e.coli, aber nicht in den dotter selbst oder der Pfanne. Die Stämme von e.coli im Zusammenhang mit Lebensmittelvergiftungen Kodieren Shiga-Like-Toxin (SLT) und auch Enterotoxine, von denen die letztere sind oft Hitze stabil. Ich bin mir nicht sicher über SLT, aber die STs kann widerstehen, Kochen für 30 Minuten.

  3. Campylobacter (verursacht Campylobacteriose) produziert bestimmte enterotoxine und auch CDT. Wie oben, diese sind in der Regel hitzebeständig.

  4. C. botulinum ist verantwortlich für Botulismus und ist allgegenwärtig. Die Sporen sind unglaublich schwer zu töten, aber Sie sind auch nur schädlich für Kleinkinder und immunodepressed. Wichtiger ist, dass die Bakterien abgetötet durch erhitzen auf 85° C für 5 Minuten und sind auch anaerob - das bedeutet, Sie können nur wachsen, wenn Sie nicht der Luft ausgesetzt werden. In anderen Worten, die vorhanden sein können, aber nicht wachsen und produzieren Toxine, die auf eine halbwegs saubere Pfanne.

  5. C. perfringens ist eine der häufigsten Quellen von Lebensmittelvergiftungen, und ich glaube, dass ist eigentlich das, was treibt eine Menge von den spezifischen Lebensmittelsicherheit/Lebensmittelüberwachung Regeln. Die Sporen sind sehr hitzeresistent (überleben können Kochen für eine volle Stunde), und obwohl es ist anaerob, es ist auch aerotolerant. Es kann wachsen auf einem Schwenk - nur mehr langsam, als würde es wachsen in einem geschlossenen Behälter oder in roh/frische Lebensmittel.

  6. S. Aureus verursacht staph-Infektionen, sondern produziert auch hitzebeständige enterotoxine. Es in der Regel nicht kommen aus Essen, aber mehr als 20% der Menschen sind Träger, und auch viele Haustiere (Katzen und Hunde), so ist es sehr wahrscheinlich, dass in Ihrem Haushalt irgendwo und können leicht auf Ihre Bratpfanne und sich mehren auf Essensreste bits.

  7. B. cereus ist weniger verbreitet, aber sehr belastbar (Sie sind bekannt für "gebratene Reis-Syndrom", weil Sie überleben können, dämpfen) und danach produzieren Sporen und hitzebeständige enterotoxine. Wichtig zu beachten, dass viele Stämme sind harmlos - aber nicht alle.

  8. V. cholerae verursacht (wie Sie vielleicht schon erraten haben) cholera-Symptome, die kommen von CTX und TCP Giftstoffe. Beide sind Hitze-labile obwohl ich war nicht in der Lage zu finden, eine Zeit - /Temperatur-Daten zeigen.

Chancen sind, haben Sie mindestens eine dieser Freunde in Ihre Küche. Chancen sind, haben Sie mehrere. Die Frage ist nur, hat genug von Ihnen zu verwalten, um auf Ihre Pfanne nach der letzten Mahlzeit zu produzieren, die gefährlichen Konzentrationen von Giftstoffen?

Wahrscheinlich nicht. Es ist wirklich sehr unwahrscheinlich. Aber es ist möglich, und Sie nehmen eine chance, wenn Sie nicht waschen Sie Ihre Gerichte.

In der Tat, es ist wahrscheinlich mehr gefährlich mit Eiern, weil in der Regel würden Sie Kochen Eier nur bis zu einer Temperatur von etwa 70° C, maximal 63° ist die Temperatur, die Sie eingestellt). Also Tag für Tag Sie bringen all die schönen Bakterien direkt in der Gefahrenzone für mehrere Minuten und nicht bleiben über sehr lange!

Tut das eine Zeit... wirklich keine große Sache. Bakterien nicht vermehren sich viel in den 5 Minuten (oder weniger) dauert es ein ei zu braten, und die meisten Eier nicht selbst kontaminiert, beginnen mit, zwar gab es kleine Ausbrüche.

Aber tut dies mehrere Male, Tag für Tag - Sie erhöhen Ihr Risiko mit jedem Tag, weil die Pfanne kann nie heiß genug, lange genug, um zu töten alle von den neuen Bakterien, die vom Tag zuvor.

Ich würde empfehlen, dass Sie waschen Sie Ihre Pfannen nach dem Gebrauch. Sie brauchen nicht, um Seife zu benutzen, wenn Sie gerade cast-iron; ein gutes Peeling mit Salz und heißem Wasser ist in Ordnung. Aber bitte - vor allem , wenn Sie gehen, um zu Kochen für Gäste - nicht nur lassen Sie das schmutzige Pfannen, dort zu sitzen, und verwenden Sie Sie am nächsten Tag wieder ohne Sie zu waschen ersten. Es ist nicht sicher.


P. S. ich möchte die Aufmerksamkeit auf die Tatsache, dass alle Elemente in der Liste oben, Botulismus, obwohl einige der schlimmsten Symptome, ist in der Regel die am wenigsten Ihrer sorgen. Sowohl das Bakterium und das toxin sind leicht zu töten, und die Sporen sind unbedenklich für gesunde Erwachsene. Also, wenn Sie hören, wie Leute auf diese Seite oder jegliche site-reden über die Sicherheit der Lebensmittel ganz im Sinne von Botulismus und die Temperaturen benötigt, um zu töten/inaktivieren der Erreger/toxin, ignorieren Sie, weil Sie noch nicht Ihre Hausaufgaben gemacht.

+620
Chelmite 28.12.2014, 19:42:59

Während vor kurzem machen gebratene Scheiben Brot eingetaucht in ei (sowohl weiß und Eigelb), ich habe aus Brot. Da ich schon alles andere vorbereitet habe, habe ich beschlossen, gehen Sie vor und ersetzen Sie das Brot mit (Western-Stil), Puffreis-Kuchen.

Im Vorgriff auf das Ergebnis wäre nicht sehr schmackhaft, ich war statt dessen überrascht , dass die knusprig und krokant (auch nach einem langen Sprung in die Eier) - Reis-Kuchen wurde weich und meist zäh beim braten — erweist sich durchaus ein brauchbarer Ersatz für diese Art von snack.

Interessanterweise habe ich später versucht, zu reproduzieren dieser Prozess der Enthärtung mit nur Temperatur und Temperatur und öl zum Kochen, ohne Erfolg, was bedeutet, dass die ei-dip hat sich zu einem Faktor in der transformation.

Meine Frage ist: was in der Kombination von Eiern und in der Pfanne braten bewirkt die Erweichung des Puffreis-Kuchen, und was sind die Einflussfaktoren, die im Kontext der Steuerung dieses Prozesses?

Für Vollständigkeit wegen, einige zusätzliche Informationen:

  • die ei-dip verwendet wurde, war völlig ungewürztes, nur Eiweiß und Eigelb kurz zusammengerührt und mit einer Gabel,
  • die Reiskuchen waren aus versehen "pure grain brown rice" und 0,9% "Meer" Salz (also auch keine Gewürze in die Eier),
  • die Kuchen waren eingetaucht in die Eier für bis zu einer minute (ohne Verlust der Steifigkeit),
  • Sie wurden in der Pfanne gebraten auf einer Teflon-Pfanne in ein wenig Rapsöl, in der Nähe der Rauchpunkt, für etwa die gleiche Zeit würden Sie braten Brot.
+577
Vijay Kumar 21.06.2018, 05:46:55

Ich entsaftet meine geschälten Apfel Sekunden. Was macht der Schaum? Es scheint guten Geschmack, aber dieser Saft wird in den fermenter für apple cider, wenn ich genug sammeln (einfrieren, bis dann) so Frage ich mich, wie viel Zucker in den Schaum.

+555
user71622 02.05.2013, 17:17:09

Mono-Natrium-Glutamat. Betrachten Sie es als irgendwo zwischen Salz und Zucker. Es ist Geschmack heißt Umami. Msg ist in vielen natürlichen Produkten, hauptsächlich aus Fisch wie Sardellen.

Der Grund, warum viele restaurants haben "no msg" - Zeichen ist wegen der schlechten Presse und stigma erhalten hat, für die Gesundheit Grund wie hyper-Aktivität und Gewichtszunahme. Chinesische restaurants haben vor allem erhielt viel flack über Sie benutzt, in Ihr take-away-food.

Für eine informative Lektüre ich sehr empfehlen, die überprüfung dieses heraus, Es ist das Umami, Dumm. Warum die Wahrheit Über MSG ist So Einfach zu Schlucken

+521
Julien Grenier 07.03.2017, 11:13:18

Alles wird Kochen in einem Reiskocher, schließlich. Sie benötigen zum Experimentieren mit der Größe der Brocken Fleisch. Wenn das Essen ist fertig Kochen, nehmen Sie Sie heraus und sehen, wenn Sie gekocht und auf die richtige Temperatur. Wenn nicht, beenden Sie Sie Kochen und Schneide Sie kleiner, die nächste Zeit.

Was ich tun würde, allerdings ist cube das Fleisch, anbraten, und dann werfen Sie es in den Herd. Sie werden am Ende mit einer besseren textur auf diese Weise.

+463
Jon Stack 05.02.2016, 05:53:37

Ja, es ist falsch. Die richtige Sache zu sagen ist, dass es reduziert die Säure. Säure ist eine, die den Geschmack und die süße tatsächlich reduziert werden und Umgekehrt. Coca Cola classic hat den gleichen pH-Wert wie Essig, 2.5, aber die cola ist süß und der Essig ist Sauer, weil der Zucker in der cola ist genug, zum Ausgleich der Säure und schieben Sie den Geschmack in der süßen Palette.

Säure ist eine Chemische Qualität der Lösung, und ist gegeben durch die Menge der Wasserstoff-Ionen frei verfügbar. Es ist nicht geändert durch die Menge von Zucker (ausser für sehr starke Säuren wie die Schwefelsäure, die reagieren mit dem Zucker und binden Sie einige Protonen in der Reaktion). Säure "erzeugt" Säure in dem Sinne, dass wir schmecken saure Lebensmittel als Sauer, aber wie Sie sehen können, in die süße Beispiel, unsere Zungen sind nicht ein perfekter sensor und täuschen kann durch die Anwesenheit von süßen Substanzen, oder auch andere Dinge wie Wunder-Beeren.

Beachten Sie, dass die süße wirklich reduziert die Säure, und nicht nur "Maske", wie es Masken Bitterkeit oder Salz sein für einige Menschen.

+385
Jane McVey 08.09.2015, 08:17:38

In der Nähe von wie ich sagen kann, es ist wahrscheinlich die lokale Wirtschaft. Es scheint mir, dass die Kosten bei verschiedenen pro "Komponente", aber ich würde wahrscheinlich das Gleichgewicht am Ende heraus.

Chinesisches Essen im Allgemeinen mehr angewiesen auf frisches Gemüse (Karotten, Erbsen -, Bohnen-Sprossen, Brokkoli etc.) und Fleisch. Dies bedeutet, dass die storage-Kosten und Verderb die Kosten sind höher relativ zum indischen Essen, die höher in Hülsenfrüchten und Bohnen, die sind viel leichter und billiger zu speichern, und ewig, wenn Sie trocken.

Auf der anderen Seite Chinesisch ist in der Regel schneller vorbereiten (denke, unter rühren braten, aber nicht nur), was bedeutet, weniger Zeit auf das Feuer, und weniger man-power verwendet. Indische Lebensmittel in der Regel erfordert mehr Kochzeit, die bedeuten, dass das restaurant hat einen größeren Kapitaleinsatz für Ofen-Raum.

Abgesehen von diesem, in meiner Erfahrung zumindest, Indisch ist in der Regel ein register über Chinesisch für "vergleichbar" zu stellen. Die indischen äquivalent von einem chinesischen Ort, mit einfacher Reis und 10-12 stir-fry-Gerichte wäre ein einfaches Thali bar, aber es gibt nicht viele von diesen, wie uns Westler wie auf Bestellung, mehrere verschiedene Fleisch - /Gemüse-Hauptgerichte zu einer Zeit, als Gegensatz zu einem Menü.

Trotzdem, beachten Sie, dass ich noch nicht die richtige Kalkulation dieser Art der Zubereitung von Speisen.

+362
JD Maresco 23.06.2010, 16:19:39

Was ist der beste Weg, um pochieren, ein ei ohne Essig? Gibt es eine schnelle und einfache alternative?

+300
Ariel Marcelo Pardo 26.07.2017, 18:48:44

Ich habe eine Kuchen-Rezept, die ist basiert auf einer Mischung aus 250 g Datteln und 200 g Mandeln, gemischt in das Ende. Kann ich mit getrockneten Datteln statt frische?

Das vollständige Rezept ist für 10-12 Stück:

  • 6 Eier, getrennt
  • 200 g Mandeln
  • 250 g Datteln (ohne Kerne)
  • 200 ml Wasser
  • 40 g Kakao

    1. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C
    2. Schlagen Sie das Eigelb und Eiweiß getrennt. Zerdrücken Sie die Mandeln zu Pulver, gib Datteln, Wasser, Eigelb und Kakao in und mischen Sie es. Sanft Falten Sie das Eiweiß in.
    3. Backen Sie es für etwa 20 Minuten.

Das Rezept ist mit "Klitschkuchen" in Deutschland, was in etwa bedeutet "sehr nassen Kuchen", aber ich weiß leider nicht, eine echte englische übersetzung.

+279
stardt 18.01.2017, 20:46:17

Die Pico de Gallo ich (Pflaume Tomaten, weiße Zwiebeln, frische jalapeno Pfeffer, Kalk-Saft, ein kleines bisschen Olivenöl und gehackter frischer Koriander, Salz und Pfeffer) dauert etwa 1 Woche, wenn immer in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Über, die Zeit der Tomaten wird ein wenig matschig und der Koriander werden willst.

Vielleicht können Sie haben, alles andere gemischt und einfach fügen Sie die gehackte Tomaten und frisch gehacktem Koriander, wenn Sie bereit sind, zu dienen?

+235
AlexRain 13.10.2013, 02:36:39

Schwarze Essig ist im Grunde, was es heißt, und hat ein rauchiges und mildes Aroma. Es wird aus Reis, manchmal aus Klebreis und wird manchmal als einen vollmundigen, aber viel billiger Balsamico-Essig. Hoffe, das hilft! :)

+231
kjprincelark 28.04.2017, 17:17:19

Bitte um Hilfe!!! Ich mache ein dessert, ich mache das die ganze Zeit und dies ist die einzige Zeit, die ich jemals getan. Das Rezept soll gerührt werden, aber ich zog meinen elektrischen mixer. Ich brauche die textur zu klobigen und irgendwie trocken, weil ich eine Kruste. Das Rezept lautet: “In einer Schüssel, rühren Sie zusammen den Kuchen mischen, zerlassene und abgekühlte butter und 2 Eier. Linie eine 9x12 Auflaufform mit Backpapier auslegen und drücken Sie den Teig in den Boden in einer gleichmäßigen Schicht'. Wie kann ich dieses Problem beheben? Ich wusste nicht, was ich getan hatte, bis ich entfernen Sie den mixer aus der Schüssel und dachte, "das sieht nicht richtig aus, was ist passiert?" Der Teig war fast flüssig und ich brauche es solide zu sein. Ich würde jede Hilfe zu schätzen wissen.

+190
sunwei 21.08.2017, 09:00:31

Ich bin zwar nicht aus Louisiana, ich habe gumbo Dutzende von Zeit und Leben in der Region um New Orleans, ich hatte mein roux separate zweimal. Heute Abend war das zweite mal. Ich fand ein Update auf eine andere web-Seite. Ich verwendete Xanthan gum das ist ein Emulgator. Es verklebt die Mehlschwitze zu dem Lager. Allerdings habe ich zu viel verwendet und jetzt ist mein gumbo ist extra dick. Eine Aufschlämmung es zuerst, und dann fügen Sie die gumbo und es wird ziehen Sie Sie zusammen. Es braucht nicht viel. es kann schwierig sein zu finden, obwohl. ich fand es in einem größeren Supermarkt, die gluten-freie Lebensmittel und die gesunde Ernährung.

+189
kaim 20.03.2013, 10:30:32

Viel Obst Gelatine denaturieren, so dass es nicht eingestellt.

Alle Zitrusfrüchte, papaya (das hat ein Enzym "papain", das bricht Proteine), Ananas ("bromelin") und eine Menge andere, nicht mit Gelatine, ohne sehr gründlich gekocht werden, wie gekocht für eine Stunde oder so.

Wenn Sie brachte nur mandarin-Orangen zum Kochen bringen für die Verwendung, das könnte es sein. Oder könnte es sein das fruchteis.

+100
Walter Kiess 31.12.2018, 06:24:04

Also mein Mitbewohner vergaß über seine kochendem Wasser und verbrannte einen der Töpfe ziemlich schlecht. Der Boden ist ein dunkles Braun/Grau mit farbigen Flecken unterhalb (elektrische Reichweite).

Was sind einige Hausmittel zur Wiederherstellung der Topf? Ich bin besorgt, dass die Hitze vielleicht verändert die Eigenschaften des Metalls (z.B. glühen).

+53
Aherok22 18.06.2011, 02:46:10

Sieht das französische Boursin Käse enthalten immer Knoblauch?

+30
mkm555 xd 26.12.2015, 05:07:12

Ich habe oft machen die zucchini, Zitrone und Salbei-Suppe (vermischt mit einer langsamen immersion blender), das wir Essen, bei Raumtemperatur (kalt oder lauwarm) für den Sommer, manchmal mit einem guten weißen Brot (wie ein baguette), entweder als vorspeise oder als Beilage. Es ist eine sehr einfache Suppe, aber es ist so angenehm im Sommer. Ich bin auf der Suche nach Ideen, Rezepte für "ähnliche" Suppen.

Die Bedingungen sind

  • Muss eine Suppe zu Essen bei Raumtemperatur (kalt oder lauwarm)
  • Licht im Geschmack. Angenehm für einen heißen Sommertag
  • Nicht zu Fett
  • Kein rotes Fleisch
  • Keine Schalentiere / Krustentiere (Garnelen, Krabben, Langusten, HUMMER) (da bin ich allergisch auf Sie)
  • Herzhafte. Nicht süß
  • Keine Frucht (Tomate als Frucht hier, also keine klassische gazpacho)

Ich Lebe in Vancouver, BC, Kanada, und wenn die produzieren können gefunden werden bei den örtlichen Bauern-Markt, es ist sogar noch besser, aber bitte nicht betrachten dies als eine Voraussetzung für das posten deiner Antwort.

+19
fractalic 25.11.2019, 09:36:58

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