Was ist der Zweck von Heften einen braten?

Ist der Zweck hinzufügen, Geschmack, Feuchtigkeit, oder beide?

Glaubst du wirklich, es macht einen Unterschied?

+852
Albogoleysha 11.03.2017, 14:41:50
32 Antworten

Gibt es eine Art Butterbrotpapier, 100% Zellstoff? Ich weiß nicht, wie die Verwendung von Kunststoff als erste Verpackung bei der Vorbereitung iced Kuchen eingefroren werden. Da ist Gefrierschrank Papier, nur Papier, kein Wachs oder Kunststoff?

+977
Mary Dominix 03 февр. '09 в 4:24

Sie wird auch nicht gelingen, langsam Kochen Ihre Rehe, um eine schöne, schmackhafte Gericht. Es ist nicht genug, Kollagen oder Fett, dies zu tun; dies ist in der Regel true wild. Er hat gelegentlich für mich gearbeitet mit Rumpf oder Brustkorb ist von einem älteren Elch, aber auch dann, das Hinterteil wäre besser gewesen, Boden.

Anscheinend haben Sie den griffrücken (Lende), die eine der zwei besten Schnitte für steaks (die andere ist das Filet). Ich würde vorschlagen, dass Sie machen, Medaillons (z.B. Rehschnitzel Diane). Auch vom gleichen Autor hier ist eine Allgemeine Diskussion von Hirsch-steaks.

Wenn Sie wirklich wollen, zu braten, sollte es sein barded (umgeben Fett wie fatback oder Speck) oder gespickt (fettstreifen Gewinde durch). Ich bevorzuge larding als barding reduziert die Maillard-Reaktion. In jedem Fall sollte es schnell gekocht. E. g., ein Interessantes Rezept - das habe ich nicht ausprobiert - ist hier bei Serious Eats vereint braten mit post-braten bräunen. Ich denke, das ist so langsam wie Sie es tun können.

Schließlich, eine Säge mit einem medium blade kann als Fleisch sah, wenn Sie versuchen wollen, Koteletts. Ein Holz sah, können die Art von den job zu erledigen, aber die gröberen Zähne neigen dazu, zu produzieren überschüssige Knochen Splittern.

Beste von Glück und vergessen Sie nicht, mit Ihrer vorherigen Stück, um eine große braune Lager.

+943
Purin Lord 10.06.2010, 07:56:43
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Dieses Rezept Staaten:

Heizen Sie den Backofen auf Grillen und anordnen ein rack in der Mitte.

Dann später:

Braten Sie den Lachs auf das Backblech legen ... etwa 10 bis 12 Minuten.

Ich verstehe nicht, was das bedeutet. Was bedeutet "heizen Sie den Backofen auf Grillen" bedeuten? Es scheint bestimmt zu sein, redet man es in den Ofen, da er auch sagt "anordnen ein rack in der Mitte". Und dann es geht auf zu sagen: "braten Sie den Lachs".

Aber wenn es Anrufe für gebratenen Lachs, warum sollte ich nicht einfach in den Masthähnchen (broiler unter meinem Backofen)?

Mein Ofen geht bis zu 500F, ich weiß nicht, was die Temperatur "braten" bedeutet oder wie man den Herd auf Temperatur, und ich bin auch verwirrt, denn wie kann man "Backen" etwas auf der mittleren schiene des Ofens, insbesondere ein konventioneller Backofen, und mit nur einem Heizelement auf der Unterseite anstelle der Oberseite?

Ich kann nicht verstehen, was das Rezept verlangt wird, wenn es nicht gerade der Lachs, der in den eigentlichen Grill.

+851
user43689 25.12.2011, 22:57:34

Ich habe festgestellt, Evernote (www.evernote.com), die besten zu sein, einfach, weil es überall. Es unterstützt grundlegende Funktionen wie tagging, und kann sich zu fast jedem Anwendungsfall können Sie werfen es an.

Und es ist kostenlos!

+836
user673679 29.07.2010, 02:09:51

Es sieht wirklich wie Maniok. Sind Sie in den USA? Können Sie rufen Sie die Gesamten Lebensmittel, die vorbereitet, Ihre Bestellung zu bestätigen, dieses Gemüse? Sie können Google "cassava" und "Steckrübe", und finden Sie die deutlichen Unterschiede zwischen Gemüse... deins sieht aus wie die ersteren, während Steckrüben Aussehen Kugeln weiß und rosa (wie Rüben). Auch, sicher sein, zu schauen, wie zu Kochen/vorzubereiten Maniok. Hoffe es geht gut!

https://www.google.com/search?q=cassava+root&client=safari&rls=en&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiV19yn4-ngAhVNMt8KHTwADNUQ_AUIDigB&biw=1315&bih=684

+801
neutron 09.07.2011, 12:16:40

Müssen Sie sperrige Dinge mit kein Salz, so dass Sie durchschnittlich aus, um ein Salz sein, du bist okay.

Obwohl die Creme der Pilz-Suppe klingt wie ein schöner einfacher Weg, um einige goopiness, ist es wahrscheinlich ziemlich salzig. Wenn Sie finden, low - oder no-Natrium-Suppe, das wäre eine viel bessere Wahl. Diese Art der Sache vielleicht leichter zu finden, in der Phantasie/Bio/"gesund" Marken. Wenn Sie bereit sind, machen Sie Ihren eigenen Suppe/sauce, können Sie es leicht Salz-frei, aber es klingt wie Sie ' re suchen für eine schnelle und einfache Optionen.

Sie könnten auch versuchen, hinzufügen von mehr Gemüse und Nudeln ohne Salz. (Stärkehaltige Dinge wie Kartoffeln können auch gut funktionieren, aber Sie vielleicht lieber Nudeln, da sind Sie schon dort.) Wenn Sie am Ende brauchen mehr goopy Zeug zusammenhalten, wieder, versuchen, etwas zu finden, Natrium-freien oder low-Natrium.

Aber es gibt auch nicht wirklich vermeiden das Hauptproblem: Sie haben, um eine Reihe von Sachen, die ohne Salz sind, so sind Sie Art von gehen zu müssen, schalten Sie Ihren Topf in einen größeren Topf.

+761
Tehniyat Satti 08.01.2016, 20:06:44

Ich war gerade das Lesen ein anderes Thema über das mahlen von Mehl, wo jemand behauptete, dass Ihr Mehl liefern würden innerhalb von zwei Wochen, sofern nicht im Gefrierfach aufbewahren. Ich kaufe mein Mehl in 20 lb-Taschen, die Letzte mir mehrere Monate. Ist das falsch? Wie weiß ich, Wann es schlecht ist?

+734
Brilliand 13.09.2012, 22:59:13

Ich habe ein paar rohe grüne Bohnen in eine sole-Lösung für etwa eine Woche bei Raumtemperatur. Sind Sie mit einem Risiko für Botulismus? Kann ich Sie in einer Essig-Lösung und Gurke, oder sollte ich Sie Kochen Sie zuerst?

+619
Ekaterina Belova 18.01.2013, 12:35:35

Ich habe auferstandenen über meine aufgegangenen Teig, indem man einfach eine andere charge und einschließlich der über aufgegangenen Teig in es. Und, wie andere erwähnt haben, es schmeckte viel besser. Ich lass es einfach wieder steigen, und die textur war ein bisschen dicker - aber ich mag es sehr. Die nächste Partie, die ich erlaubt genügend Zeit, um zu steigen, war schön und flauschig. Soooo gut.

Danke für Eure Kommentare, Bv

+589
user90196 08.06.2016, 14:51:44

es hängt davon ab, wie viel das Feld riched von Mineralien, wie Eisen. Sie wissen, wie die Eisen-Menge erhöhen, im Feld, haben Sie eine weitere rot-element-Objekt, das Sie haben und die pomegrenate die Frucht ist nicht eine Ausnahme

+569
acrollet 03.01.2019, 18:44:23

Meine Vermutung ist, dass Ihr Huhn wird in Ordnung sein. Ich habe nicht versucht, marinieren Huhn in Orangensaft, aber es gibt einige Rezepte, die empfehlen marinieren von Huhn über Nacht.

Für die Beispiele dieses Orange Marinierte Huhn aus Einfach Rezepte.

+511
Ashlee Anne 10.05.2012, 10:18:02

Wie kann ich meine chocolate chip cookies zu kommen dick und weich? Ich benutze immer echte butter; ist das ein problem?

+492
tomfordweb 06.11.2010, 17:12:59

Wahrscheinlich das Gelee ist so etwas wie die Marke Oetker, die kommt klar oder Frucht-Geschmack. Es ist in der Tat gegossen, warm, Käsekuchen wird überleben, wenn es eine cm oder weniger-Schicht.

Alternativ Kochen Sie einige Aprikosen Marmelade (oder Erdbeeren), vom Herd nehmen, ein paar Minuten und Sieb durch ein Tee-Sieb über Käsekuchen. Halten Sie das rühren der Topf, wenn Sie langsam sind.

+448
cvsdgweda gfrefdfv 25.12.2014, 03:51:45

Ich war das Lesen dieser Kommentar , während Sie noch einmal gefragt, ob ich bekommen sollte eine Friteuse für die wenigen Gelegenheiten, die ich benutzen würde, und ich stolperte über "tempura" oder "deep fry" - Modi auf einige Induktions-Kochfelder. In der Zeit ~2012 einer der Kommentatoren darauf hingewiesen, dass dieser nicht in den USA verfügbar.

Ist das noch wahr? Eine schnelle Suche im internet hat nicht jede Brenner-up, das hatte diese Funktionen, aber ich gebe nicht auf bis der Suche.

+430
megakuzmitch 28.11.2013, 19:08:35

Wenn die Flüssigkeit nicht zu versenken versuchen, etwas hinzufügen, um es schwerer. Zucker arbeiten sollten. nur wie der Versuch, um Getränke zu bekommen mit Schichten, die Sie benötigen, um verschiedene dichten.

+398
LUKASZ KADZIOLKA 30.06.2013, 09:45:18

Ein high-gluten Mehl lässt die Gasblasen gebildet, die durch Ihre Sauerteig-agent eingefangen werden, wodurch eine insgesamt hellere Brot, das stärker ist auch. Dies ist in der Regel eine wünschenswerte Konsistenz für pizza-Teige.

+394
Skeeve 14.02.2013, 16:35:37

Wenn Ihr Joghurt war unflavored, ist es fast sicher noch enthaltene Laktose (Milchzucker), so sollte es schmecken immer ein bisschen süßer unabhängig davon, was wurde Hinzugefügt, um es. Und wie Catija weist darauf hin, "unflavored" gilt nicht für Zucker, von denen es ziemlich viele in Joghurt (und fast jeder andere zubereitete Speisen).

+361
Roman Potapov 26.09.2017, 04:05:56

Erfasst mehr gemeldet ist oder nicht, sollte keinen Unterschied machen. Wenn Sie kaufen die Muscheln, die Sie noch am Leben sind. Sie können dies überprüfen, indem Sie versuchen, zu öffnen. Normalerweise ist dies nicht eine einfache Aufgabe. (Manchmal, Ihre Schalen öffnen/schließen, wenn Sie die Verpackung öffnen, in dem Sie in kam.)

Die linke hand die Muschel sieht nicht lecker, aber es gibt wirklich nichts falsch mit ihm. Es ist nur eine kleinere Größe der Muschel. Wenn Sie kaufen größere Muscheln (z.B. Jumbo), Sie sollten sich nicht viele von denen ist es.

Wie für die Farbe: eine Menge Leute denken, dies ist eine Frage des Geschlechts. Männchen weiß, Weibchen sind orange. Dies ist jedoch nicht wahr. Der Unterschied in der Farbe ist eine genetisch bedingte, es ist die Menge von pigment einer bestimmten Muschel hat. Der Unterschied in der Farbe nicht machen einen Unterschied in Geschmack oder textur.

Kurz: das Muschel auf der linken Seite ist okay zu Essen.

+346
Hamidullah DM 09.08.2017, 15:10:25

Ich nahm einen Kochkurs in Thailand und die Rezept-Buch sagt zu treffen, Yellow curry paste und fügen Sie geröstete gemahlene Erdnüsse zu.

+341
stefanB 18.12.2012, 21:10:57

Mit der Unterseite eines Glases pop-off ist ein symptom der thermische Schock auf die Flasche.

Nicht kalte Flaschen in heißes Wasser oder füllen ein Eindoser voll von heißen Flaschen mit kaltem Wasser-es ist eine gute chance, knacken Sie eine Flasche.

Eine weitere überlegung, obwohl meiner Meinung nach wahrscheinlich weniger das Problem, ist, dass Sie Ihre Ringe auf Ihre Flaschen sollten nur leicht angezogen werden-- gerade genug, um halten Sie den Deckel auf.

Wenn die Flaschen verarbeitet werden, die Luft in den Kopf Raum erweitert und schiebt vorbei an den Deckel. Wenn die Gläser kühl, die Luft in den Kopf Raum schrumpft und, da es nicht mehr genug, um den Raum zu füllen, es entsteht ein Vakuum, das Siegel der Flasche. Wenn es kein head-space-oder wenn die Ringe zu sehr festgezogen werden, die zusätzlichen Druck in der Flasche nicht entweichen kann und die Flasche kann platzen.

+340
Swathy 05.12.2018, 05:46:30

Ich fand die Anleitung (PDF) für Sie auf der QVC-website. Lesen - das ist frustrierend, weil es in einer seltsamen um - wenn Sie finden, was ist an der Bezeichnung Seite 8, es sagt, dass der Herd läuft bei 180 F, das entspricht der low-Einstellung auf einem traditionellen slow cooker:

  1. [. . .] Die längste Garzeit beträgt 9 1/2 Stunden mit einer Temperatur von 180°F. Hinweis: 180°F ist die niedrigste Einstellung auf einem traditionellen slow cooker.

Der Crock-Pot-website deutet darauf hin, dass der Gegenwert von vier Stunden auf der hohen acht Stunden auf low. Das scheint zu sein, gestützt auf andere Quellen auch.

So...

Mit Ihrem multi-cooker, werden Sie wollen, um zu Kochen Ihr braten für etwa 8 Stunden auf dem langsamen Kochen-Einstellung.

+336
Etienne Pellegrini 14.05.2013, 18:05:13

Ich vermute, das ist Sauerteigbrot, natürlich gesäuert. Der Geschmack kann variieren, da die Gärung ist natürlich und daher ein wenig random. Das mikrobiom ist anders, in jeder Bäckerei, so dass Sie zwei Brote aus verschiedenen Bäckereien wird immer anders schmecken, auch wenn Sie das gleiche Ausgangsprodukt Mehl und Wasser. Die Säure der das Brot kommt von der Dauer der Gärung und die mikrobielle Kultur der starter.

+311
deanna 25.08.2017, 14:37:34

Klingt wie die Gärung an mich. Ohne einige Konservierungsmittel (Salz oder Säure wie Essig, zum Beispiel), Sie gehen, um ein paar Bakterien aus der Luft und letztendlich werden Sie Ihren Weg mit Ihrem Essen. Sie können nicht erwarten, dass gekochtes Gemüse zum letzten, aber so lange in den Kühlschrank, vor allem unpreserved Lebensmittel, das Sie eintauchen in regelmäßig.

Ich bin neugierig, warum Sie das Bedürfnis verspüren zu Kochen, für eine Woche Karotte in einem Rutsch. Da bin ich mir sicher, dass Sie wissen, blanchieren dauert nicht allzu lange. Sicher könnte man nur Kochen ein oder zwei Tage zu einer Zeit, und wissen, dass, während Sie haben werde, um zu Kochen Ihre Karotte häufiger, Sie haben auch viel weniger Risiko zu werfen verdorbenen Möhren aus.

Das ist die Lösung, die ich empfehlen würde.

+296
iltankev 25.12.2010, 17:45:00

Wie Entferne ich den Fehler von innen und aussen grüne Zwiebeln? Ich will nicht zu splitten, öffnen Sie die grüne Zwiebel nur, um Sie zu entfernen, und waschen Sie Sie gründlich in kaltem Wasser scheint die Zwiebeln matschig.

+213
Marian Marian 19.11.2019, 23:14:56

enter image description here

Edelstahl-Schüssel, so kann ich es in den Ofen bei 250c/482f ?

+178
UdeF 13.09.2011, 02:49:31

Wenn Sie halten Sie Ihre hand über einen Topf mit kochendem Lager, werden Sie entdecken, ist ein weiterer Grund, nicht zu Kochen. Es scheint, dass die Fette und öle aus dem Lager in die Dampf-und dann Reisen, wohin der Dampf. Kochen Sie 8 oder 10 Chargen auf Lager und finden Sie Ihre Küche, bedeckte in einer dünnen Schicht von Fett, wenn Sie nicht über eine Lüftungsanlage.

Simmering Ihrem Bestand reduziert den Dampf, der reduziert die Menge von Fetten und ölen, die Flucht aus dem Topf.

+173
nervalpoet 26.10.2019, 17:47:45

Modernist Cuisine, Band 1, p122 (auch mein Fett):

Eine separate Familie von parasitären Würmern, bekannt als Fadenwürmer oder anisakids, enthält Arten wie Anisakis simplex und Pseudoterranova decipiens (das ist auch gelistet unter der Gattung Terranovaoder Phocanema). Diese Würmer Folgen einem Lebenszyklus, der sich erinnert, dass der trichinae aber in einer Meeresumwelt.

Roher Fisch birgt die größte Gefahr von der Infektion, weil Fisch Kochen auf eine Innentemperatur von 60 °C / 140 °F oder mehr für mindestens eine minute tötet die Würmer. Mehrere Lebensmittel Sicherheit Führer behaupten, dass 15 Sekunden lang bei einer Innentemperatur von 63 °C / 145 °F wird auch den trick tun. Diese Temperaturen sind jedoch hoch genug, um überkochen der Fisch, zumindest für viele Menschen Geschmack.

Nicht überraschend, eine sushi-Liebenden Japan ist das Epizentrum des Lebensmittel - anisakid-Infektionen, auch bekannt als anisakiase. Tokio alleine aufgeht etwa 1.000 Fällen jährlich, von denen die meisten sind von zu Hause-sushi zubereitet und sashimi. Nur selten sind sushi-bars mit professionellen sushi-Köchen verwickelt. Die US-Berichte mit weniger als 10 Fällen pro Jahr.

Anisakid die Infektion tritt häufiger in bestimmten Fischarten, die Fischer fangen in der Nähe der Küste, wie Lachs, Makrele, Tintenfisch, Hering, Sardellen, und rockfish, als es in den anderen Arten. Coastal Fische sind mehr wahrscheinlich zu Essen infizierten Copepoden, die regenerieren in Dichtungen und anderen Meeressäugern. Zuchtlachs nicht Essen Copepoden und sind daher in der Regel anisakid-frei, wie die wild-Thunfisch und andere deep-ocean-Arten.

WILDLACHS, sind jedoch besonders anfällig für Infektion. Im Jahr 1994, zum Beispiel, ein FDA-Studie gefunden anisakids in 10% der rohe Lachs-Proben, die erhalten wurden aus 32 sushi-bars in der Gegend von Seattle. Trotz dieser alarmierenden Statistik, menschliche anisakiase Fällen sind noch relativ selten, da die meisten aufgenommenen Larven sterben oder pass harmlos durch die Darm-Trakt.

Die Technik traditionell verwendet von Köchen zu erkennen Würmer erfordert, Sie zu halten, Fischfilets bis zu ein Licht und überprüfen Sie visuell, ein Verfahren namens durchleuchten. Master sushi-Köche sagen, Sie können spüren Sie die Würmer mit den Fingern. Und obwohl einige Köche können in der Tat finden ein paar Würmer durch durchleuchten oder Handhabung, weisen Studien darauf hin, dass andere können leicht übersehen werden, vor allem in Lachs oder Makrele. Egal wie erfahren der sushi-Meister, dann, weder-Methode ist absolut zuverlässig.

Einfrieren tötet anisakids, und auf diese Weise wird die Lebensmittelindustrie sorgt dafür, dass Würmer stellen kein Gesundheitsrisiko in Fisch, der roh serviert. Für gewerbliche Wiederverkäufer, die FDA empfiehlt das einfrieren und lagern der Fische in einem Schockfroster für sieben Tage bei -20°C/-4°C, oder für 15 Stunden bei -35°C/-31°F. die Meisten sushi ist, in Tatsache ist, eingefroren ist, bevor es serviert wird; im Jahr 1994 die FDA-Studie fand heraus, dass alle aber einer der anisakid Würmer entdeckt in Seattle sushi waren tot. oder sterben,—Opfer des einfrieren. Wenn Sie unsachgemäß durchgeführt wird, allerdings, das einfrieren kann sich negativ auf den Geschmack und die textur der Fisch.

Modernist Cuisine, Band 1, p123-124 (außerdem ist Asien, aber für die Nachwelt ist es erwähnenswert):

[ ... ] Arten von Leberegel sind endemisch in Asien und Osteuropa, dem Forscher verbunden haben, Sie zu Essen roh oder undercooked Süßwasser-Fische.

Forscher haben gebunden, viele Infektionen, meist in Asien, zu Essen roh, eingelegte oder schlecht gekochten Süßwasser-Krabben und Langusten (vor allem Chinesische "drunken Krabben"), die kontaminiert sind mit Lungen-Egel, ein weiterer wichtiger fluke Gruppe, bestehend aus acht bekannten Arten. Diese Tiere produzieren, die eine ernste menschliche Krankheit namens paragonimiasis, in die unreifen Würmer infizieren die Lungen, und verkapseln sich in schützende Zysten, wo Sie kann bleiben für Jahrzehnte.

Eine Tabelle auf gefrierzeiten von der FDA:

FDA Time and Temperature Standards for Freezing Raw Foods

So, zu töten Parasiten, einem Schockfroster ist der Weg zu gehen.

Danach müssen wir, um zu Kochen sous-vide, um loszuwerden, böse Bakterien.

Dies ist mein sous vide Bibel: http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html

Koch-hold-sous vide (halten Sie die Temperatur-und dienen):

Für den Koch-hold-sous vide, die wichtigsten Erreger von Interesse sind die Salmonella-Arten und pathogenen Stämmen von Escherichia coli. Es gibt natürlich noch viele andere Lebensmittel Krankheitserreger, aber diese beiden Arten sind relativ hitzebeständig und benötigen nur sehr wenige aktive Bakterien (gemessen in koloniebildenden Einheiten, KBE pro Gramm), um Sie krank machen. Da Sie wahrscheinlich nicht wissen wie kontaminiert dein Essen ist, oder wie viele dieser Bakterien Ihre (oder Ihre Gäste) immun-system Sie handhaben kann, die meisten Experten empfehlen die 6,5 bis 7 dezimal Reduktionen aller Salmonella-Spezies und eine 5 dezimale Reduktion von pathogenen E. coli.

Cook-chill sous vide (chill nach dem Kochen und später wieder erhitzen und servieren):

Für cook-chill, sous vide, Listeria monocytogenes und die sporenbildende pathogene Bakterien sind unsere Krankheitserreger von Interesse. Das ist, weil Listerien ist die Wärme-resistent, nicht-sporenbildende Erreger und wachsen kann, bei Kühlschrank-Temperaturen (Nyati, 2000b; Rybka-Rodgers, 2001), scheint aber zu verlangen, mehr Bakterien krank machen als Salmonellen oder E. coli. Die meisten Experten empfehlen eine 6 dezimale Reduktion in Listeria wenn Sie nicht wissen, den Verschmutzungsgrad Ihrer Lebensmittel.

Zwar halten Sie Ihre Lebensmittel in Kunststoff versiegelt Beutel verhindert die rückverkeimung nach dem Kochen, Sporen von Clostridium botulinum, C. perfringens und B. cereus können alle überleben die milden Wärmebehandlung Pasteurisierung. Also, nach der schnellen Kühlung der Lebensmittel müssen entweder fixiert oder gehalten zu

  • unter 36,5°F (2,5°C) für bis zu 90 Tage,
  • unter 38°F (3,3°C für weniger als 31 Tage,
  • unter 41°F (5°C) für weniger als 10 Tage,
  • oder unten 44.5°F (7°C) für weniger als 5 Tage

um zu verhindern, dass Sporen des nicht-proteolytischen C. botulinum-von klein und produziert tödliche Nervengift (Gould, 1999; Peck, 1997).

Wir alle verbrauchen kleine Mengen von schädlichen Bakterien, die geht durch unser system unbemerkt von uns, so reden wir über das Kochen auf sichere Werte.

Es ist eine einfache Tabelle mit Daten für dieses, und es ist basiert auf die Dicke der Elemente, die Sie Kochen sous vide. Bitte beachten Sie, zylindrische Elemente zu garen schneller im sous vide als Ihre relativ kastenförmigen Kollegen (eine roulade, z.B., vs. a-1" Dicke steak.)

Auch, je nach Fleisch, werden Sie wollen, um zu Kochen, um eine andere Temperatur zu pflücken, diese speziellen Bakterien (Fisch gegen Hühnchen vs. Rindfleisch)

Es gibt mehrere Tabellen von Daten:

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Fish_and_Shellfish

Pasteurisierung Zeit für Mageren Fisch
(ab 41°F / 5°C und in einer 131-140°F / 55-60°C-Wasserbad)
55°C 56°C 57°C 58°C 59°C 60°C
Dicke 131°F (133°F 134.5°F 136.5°F-138°F 140°F
5 mm 2½ hr hr-1¾ 1¼ hr 50 min 35 min 30 min
10 mm 2¾ hr 2 hr 1 ½ hr-60 min 45 min 35 min
15 mm 2¾ hr 2 hr 1 ½ hr-1¼ hr 55 min 50 min
20 mm 3 hr-2¼ hr hr-1¾ 1½ hr-1¼ hr-60 min
25 mm 3¼ hr-2 hr-2 hr-1 hr-1 ½ - hr-hr-1¼
30 mm 3¾ hr-3 hr-2 hr-2 hr-1 hr-1 hr
35 mm-4 hr-3¼ hr-2¾ hr 2 hr 2¼ hr 2 hr
40 mm 4½ hr-3¾ hr-3 hr-2¾ hr 2 hr hr-2¼
45 mm 4 hr 4 hr-3½ hr-3¼ hr-2¾ hr hr-2½
50 mm 5¼ hr 4 hr 4 hr-3½ hr-3¼ hr 3 hr
55 mm 5¾ hr 5 hr 4 hr 4 hr-3¾ hr hr-3½
60 mm 6¼ hr 5½ hr 5 hr 4 hr 4 hr hr-3¾
65 mm 7 hr 6 hr 5½ hr 5 hr 4 hr hr-4¼
70 mm 7½ hr 6¾ hr-6 hr-5½ hr 5 hr 4 hr

Pasteurisierung Zeit für Fetthaltige Fische
(ab 41°F / 5°C und in einer 131-140°F / 55-60°C-Wasserbad)
55°C 56°C 57°C 58°C 59°C 60°C
Dicke 131°F (133°F 134.5°F 136.5°F-138°F 140°F
5 mm 4¼ hr 3 hr 2 hr 1 ½ hr-60 min 40 min
10 mm 4¼ hr 3 hr 2 hr 1 ½ hr-1¼ hr 50 min
15 mm 4½-hr-3¼ hr 2¼ hr hr-1¾ 1¼ hr-60 min
20 mm 4 hr-3½ hr 2 hr 2 hr 1 ½ hr hr-1¼
25 mm 5 hr-3¾ hr-2¾ hr 2¼ hr-1 hr hr-1½
30 mm 5¼ hr 4 hr-3¼ hr 2 hr 2¼ hr 2 hr
35 mm 5½ hr-4¼ hr-3½-hr-3 hr-2 hr-hr-2¼
40 mm 6 hr 4 hr 4 hr-3¼ hr-3 hr-2 hr
45 mm 6½ hr 5¼ hr-4¼ hr-3¾ hr-3¼ hr 3 hr
50 mm 7 hr-5¾ hr 4 hr 4 ¼ hr-3¾ hr hr-3¼
55 mm 7½ hr 6¼ hr 5¼ hr 4 hr 4 ¼ hr hr-3¾
60 mm 8 hr 6¾ hr 5¾ hr 5¼ hr 4 hr hr-4¼
65 mm 8½ hr 7¼ hr 6¼ hr 5¾ hr 5¼ hr 4 hr
70 mm 9¼ hr 8 hr 7 hr 6¼ hr 5¾ hr hr-5¼

Tabelle 3.1: Pasteurisierung mal für eine million zu einer Reduktion von Listerien in fin-Fisch. Ich verwendet D605.59 = 2.88 Minuten für magerer Fisch (z.B. Kabeljau) und D605.68 = 5.13 Minuten für fettem Fisch (wie Lachs) aus Embarek und Huss (1993). Für meine Berechnungen habe ich eine thermische Leitfähigkeit von 0.995×10-7 m2/s, eine Oberfläche Wärmeübergangskoeffizient von 95 W/m2-K und nahm β = 0.28 (zur Simulation der Heiz-Geschwindigkeit von 2:3:5-box).

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Chicken_or_Turkey_Breast

Pasteurisierung Zeit für Geflügel
(ab 41°F / 5°C und in einer 134.5–149°F / 57-65°C-Wasserbad)
134.5°F 136.5°F-138°F 140°F (142°F 143.5°F 145.5°F 147°F-149°F
Dicke 57°C 58°C 59°C 60°C 61°C 62°C 63°C 64°C 65°C
5 mm 2¼ hr hr-1¾ 1¼ h 45 min 35 min 25 min 18 min 15 min 13 min
10 mm 2¼ hr hr-1¾ 1¼ hr 55 min 40 min 35 min 30 min 25 min 20 min
15 mm 2½ hr hr-1¾ 1½ hr-1¼ hr 50 min 45 min 40 min 35 min 30 min
20 mm 2¾ hr 2 hr hr-1¾ 1¼ hr-1¼ hr 55 min 50 min 45 min 40 min
25 mm 3 hr-2¼ hr 2 hr 1 ½ hr-1½ hr-1¼ hr-1¼ hr-60 min 55 min
30 mm 3¼ hr-2¾ hr 2¼ hr-2 hr-1 hr-1 ½ hr-1½ hr-1¼ hr hr-1¼
35 mm 3¾ hr-3 hr-2 hr-2¼ hr-2 hr-1 hr-1 hr-1 ½ - hr-hr-1½
40 mm 4 hr-3¼ hr-2¾ hr 2 hr 2¼ hr 2 hr 2 hr 1 hr 1 hr
45 mm 4½ hr-3¾ hr-3¼ hr-3 hr-2¾ hr 2 hr 2¼ hr 2 hr 2 hr
50 mm 4 hr-4¼ hr-3¾ hr-3¼ hr-3 hr-2¾ hr 2 hr 2 hr hr-2¼
55 mm 5¼ hr 4 hr 4 hr-3¾ hr-3½ hr-3¼ hr-3 hr-2¾ hr hr-2¾
60 mm 5¾ hr 5 hr 4 hr 4 ¼ hr-3¾ hr-3½ hr-3¼ hr-3¼ hr 3 hr
65 mm 6¼ hr 5½ hr 5 hr 4 hr 4 ¼ hr 4 hr-3¾ hr-3½-hr-hr-3¼
70 mm 7 hr 6 hr 5½ hr 5 hr 4 hr 4 hr 4 ¼ hr 4 hr hr-3¾

Tabelle 4.1: benötigte Zeit für mindestens eine million, um eine Reduktion in Listeria und zehn Millionen auf eine Reduzierung von salmonelleninfektionen in Geflügel-ab 41°F (5°C). Ich berechnete die D - und z-Werte mittels linearer regression aus (O'Bryan et al., 2006): für die Salmonellen, die ich verwendet, D606.45 = 4.68 Minuten und für Listeria ich verwendet D605.66 = 5.94 Minuten. Für meine Berechnungen habe ich eine thermische Leitfähigkeit von 1.08×10-7 m2/s, eine Oberfläche Wärmeübergangskoeffizient von 95 W/m2-K und nahm β=0.28 (zur Simulation der Heiz-Geschwindigkeit von 2:3:5-box). Weitere Informationen zur Berechnung der log-Reduktionen, siehe Anhang A.

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Beef

Pasteurisierung Zeit für Fleisch (Rind, Schwein, und Lamm)
(ab 41°F / 5°C und in einer 131-151°F / 55-66°C-Wasserbad)
55°C 56°C 57°C 58°C 59°C 60°C
Dicke 131°F (133°F 134.5°F 136.5°F-138°F 140°F
5 mm, 2 hr-1¼ hr-60 min 45 min 40 min 30 min
10 mm 2 hr 1 ½ hr-1¼ hr 55 min 45 min 40 min
15 mm 2¼ hr hr-1¾ 1½ hr-1¼ hr-60 min 55 min
20 mm 2½ hr-2 hr-1 hr-1 ½ hr-1¼ hr hr-1¼
25 mm 2¾ hr 2¼ hr-2 hr-1 hr-1 ½ - hr-hr-1½
30 mm 3 hr-2 hr 2 hr 2 hr 1 hr hr-1½
35 mm 3¼ hr-2¾ hr 2¼ hr 2 hr 2 hr 1 hr
40 mm 3½ hr-3 hr-2 hr-2¼ hr 2¼ hr 2 hr
45 mm 4 hr-3¼ hr-3 hr-2¾ hr 2 hr hr-2¼
50 mm 4½ hr-3¾ hr-3¼ hr-3 hr-2¾ hr hr-2½
55 mm 5 hr-4¼ hr-3¾ hr-3½ hr 3 hr 3 hr
60 mm 5¼ hr 4 hr 4 ¼ hr-3¾ hr-3½-hr-hr-3¼
65 mm 6 hr 5¼ hr 4 hr 4 ¼ hr 4 hr hr-3¾
70 mm 6 ½ hr 5¾ hr 5¼ hr 4 hr 4 ¼ hr 4 hr
 61°C 62°C 63°C 64°C 65°C 66°C
Dicke 142°F 143.5°F 145.5°F 147°F-149°F 151°F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1¼ hr-1¼ hr-1¼ hr-60 min 55 min 55 min
30 mm 1½ hr-1½ hr-1¼ hr-1¼ hr-1¼ hr hr-1¼
35 mm hr-1¾ 1½ hr-1½ hr-1½ hr-1¼ hr hr-1¼
40 mm, 1 hr-1 hr-1 hr-1 ½ hr-1½ hr hr-1½
45 mm 2¼ hr 2 hr 2 hr 1 hr 1 hr 1 hr
50 mm 2½ hr 2¼ hr 2¼ hr 2 hr 2 hr 2 hr
55 mm 2¾ hr-2¾ hr 2 hr 2 hr 2¼ hr hr-2¼
60 mm 3 hr 3 hr 2¾ hr-2¾ hr 2 hr 2 hr
65 mm 3½ hr-3¼ hr-3¼ hr 3 hr 3 hr hr-2¾
70 mm 3¾ hr-3¾ hr-3½ hr-3¼ hr-3¼ hr hr-3¼

Tabelle 5.1: erforderliche Zeit zu reduzieren, Listeria, die von mindestens einer million zu eins, Salmonellen, die durch mindestens drei Millionen zu eins, und E. coli von mindestens hundert tausend zu eins, in das aufgetaute Fleisch ab 41°F (5°C). Ich berechnete die D - und z-Werte mittels linearer regression aus O'Bryan et al. (2006), Bolton et al. (2000) und Hansen und Knøchel (1996): E. coli-ich benutze D554.87 = 19.35 min; für Salmonella ich benutze D557.58 = 13.18 min; und für Listeria ich benutze D559.22 = 12.66 min. Für meine Berechnungen habe ich eine thermische Leitfähigkeit von 1,11×10-7 m2/s, eine Oberfläche Wärmeübergangskoeffizient von 95 W/m2-K und nahm β=0 bis 30 mm und β=0.28 oben 30 mm (zur Simulation der Heiz-Geschwindigkeit von 2:3:5-box). Weitere Informationen zur Berechnung der log-Reduktionen, siehe Anhang A. [Hinweis: wenn das Rindfleisch wird gewürzt mit einer sauce oder Marinade, die Ansäuern das Rindfleisch, dann das Pasteurisieren mal brauchen kann verdoppelt werden, um Platz für die erhöhte thermische Toleranz von Listerien (Hansen und Knøchel, 1996).]

Es gibt auch eine Tabelle für die Regierung (ich gehe davon aus, dass die US-Regierung) pasturisation mal:

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Government_Pasteurization_Tables

Sowie eine Liste der Quellen:

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Bibliography

+132
user79521 07.01.2019, 01:13:28

Joghurt. Es gibt ein Rezept in einem Buch, das ich genannt habe, Backen zeigte, dass verwendet es; ich sehr empfehlen, Kommissionierung bis das Buch, wie Sie diskutieren, was jede Zutat im Brot. Ich glaube, dass Ihr Rezept fordert für 1/4 Tasse Joghurt Hinzugefügt, zerlassene butter, Bananen und Eier für die feuchten Zutaten neben den üblichen trockenen.

+44
Christian Loitsch 19.11.2011, 06:38:17

Ich mache eine Indische Tomaten und Ingwer-chutney. Was finde ich in Brisbane zu verwenden als Ersatz für die 200 Gramm jaggery?

+25
Rimian 08.09.2013, 19:01:28

Nach vielen versuchen auf versucht, um meine Teiges auf meine gefüllten poppers, wie Sie frittiert werden, ich endlich gefunden, was am besten funktioniert. Ich Rollen Sie die gefüllte Paprika in Mehl (ich Saison mit Salz und etwas Maismehl), dann tauche ich Sie in Milch. Dann habe ich Sie wieder in die Mehl für einen letzten Wurf. Nach, dass, ich tauche Sie komplett in Teig (ähnlich Pfannkuchenteig ohne Zucker oder zu viel Sauerteig, aber extra Salz, so die poppers sind nicht langweilig - manchmal füge ich ein wenig Maismehl). Ich finde, dass der Käse bleibt in der popper (von dem ich Zeug nach entfernen der Samen, die entweder mit einer Kirsche pitter oder eine jalapeno corer) und der Teig bleibt an. Schöne Ergebnisse.

+23
denis kolodkin 13.06.2015, 19:15:02

Es kommt mir wie eine unsichere Nahrungsmittel-Praxis zu Folgen, Cook ' s Illustrated Beratung zum einweichen getrocknete Bohnen für 24 Stunden haltbar. Ich habe auch gesehen, wie Sie vermuten Sie genießen Stahl-cut-Hafer über Nacht haltbar.

Gibt es irgendein Grund, warum diese Praktiken sind okay? Gäbe es irgendeinen Schaden in Kälte, vor allem die Bohnen, während einweichen?

Von Cook ' s Illustrated:

Lösen Sie 3 Esslöffel Salz in 4 Liter kaltes Wasser in einer großen Schüssel oder container. Add [ein Pfund] Bohnen einweichen und bei Raumtemperatur für mindestens 8 Stunden und bis zu 24 Stunden. Abtropfen lassen und gut ausspülen.

+18
Milan van Tuin 03.01.2017, 20:53:13

Hey also ich habe diese rechteckigen, die Bäcker, die ich benutze, Lasagne zu machen. Leider habe ich keine Plätzchen Backen, die oft so dass ich nicht noch ein standard-cookie-Fach. Ich entschied mich zum Backen ein paar Kekse, obwohl so entschied ich mich für die Verwendung dieser, da diese sind, was ich in meiner Verfügung. Siehe unten

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Ich gerade steckte Sie in den Ofen geschoben, aber ich gar nicht in Betracht ziehen, wenn dies beeinflussen würde, wie lange Sie brauchen, um zu Kochen, denn Sie haben ein lip, die Sie umgeben und die cookies. Wird Sie wiederum okay? Wenn ich nicht bekommen, eine Antwort in den nächsten 8 oder so Minuten, die ich posten kann, was passieren wird, für die Wissenschaft.

+15
Kambus 14.03.2015, 20:21:20

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