Was Sie beachten sollten, wenn Sie lernen, wie man sushi zu Hause?

Ich esse gerne sushi und finde es wäre ein lustiges experiment, um zu versuchen, machen sushi zu Hause. Ich habe gesehen, rollt sich zusammen in einem restaurant ein paar mal - so einfach aussieht! Ich habe gehört, es ist schwer.

Ich Frage mich, ob es spezielle Utensilien, die ich brauchen würde, um sushi-Rollen abgesehen von den Grundlagen findet man in den meisten Küchen? Ist es die Art von Sache, sollte ich mich für ein kit? Ich bin auch neugierig, wenn es etwas gibt, empfohlen für den Anfang - bestimmte Zutaten zu verwenden (vielleicht auf der günstigeren Seite, um loszulegen), etc. Vielleicht sind einige Fallstricke zu vermeiden. Ich habe auf der Suche nach einem Führer, der möglicherweise mit detaillierte Bilder zu erhalten begonnen mit, hat aber nichts traf den Ort noch.

+887
Steffen Nieuwenhoven 25.04.2014, 03:39:30
33 Antworten

Ungeöffnet kraft geschreddert Käse Links in dunkel und haltbar für 2 Wochen. Ist es sicher zu Essen?

+975
ajlara 03 февр. '09 в 4:24

Vor kurzem wurde ich daran interessiert, etwas gekochte Erdnüsse für mich, wie ich gesammelt haben, dass es ein sehr Billig, lecker (ich mag Erdnüsse) und gesunde Ernährung. Aber jedes Rezept, das ich finden beinhaltet Erdnüsse in Schalen. Und in meinem lokalen Shops kann ich nur finden, das rohe Erdnüsse ohne Schale , die ich zu verbringen mehr Aufwand, um die Ebene ungekocht Erdnüsse mit Schale.

Also, die Frage ist - was ist das Rezept für das sieden Erdnüsse ohne Schale? (wenn dies auch sinnvoll, um zu Kochen Ihnen auf diesem Weg).

UPDATE Sorry Deutsch ist nicht meine Muttersprache, so habe ich die Frage umformuliert, um klarer sein.

+932
betty joe 30.08.2017, 19:02:13

Beim sous vide garen ist es nicht ungewöhnlich, Ort, Essen in einem zip-lock-Beutel und lassen Sie die Obere entsiegelt und hängen über den Rand (damit das Wasser nicht in) des Schiffes, den Sie Kochen in. Es kann leicht sein, bepackt mit einigen Bestecke, wie Sie Sie vorschlagen. Es gibt keine Notwendigkeit zu saugen ein Vakuum und Dichtung, in den meisten Fällen. Alternativ können Sie die displacement Methode , um Luft zu entfernen und verschließen Sie die zip-lock. Aber Ihre Temperatur ist ein Anliegen. Viele Gemüse kann gekocht sous vide auf oder in der Nähe von 90 Grad, aber ich glaube nicht, dass es klug ist, gehen weit darüber hinaus, wie zip-lock-Beutel kann nicht...und es gibt wirklich nichts, was Sie wollen, um zu Kochen, qualitativ sowieso. Wenn Sie möchten, Kochen Sie etwas, legen Sie ihn einfach in einen Topf mit Wasser und Kochen es.

+930
user35391 30.09.2019, 11:13:37

Wie, und wenn, Sie reinigen Sie Ihre Teekanne hängt sowohl von dem, was Ihre Teekanne ist aus, und Ihre persönlichen Vorlieben.

Die einzige Zeit, die ich je gesehen habe es empfohlen , dass Sie vermeiden Sie Reinigungsmittel, die vollständig bei der Reinigung von Tee-Pott ist, wenn es ist gemacht aus Ton. Der Grund für die Verwendung von nur Wasser ist, weil unvollendet, Ton-Töpfe, wie Yixing / zisha Töpfe, haben sehr poröse Wände und wird absorbieren sowohl Chemikalien und der Geschmack/Geruch von Seife oder andere Reinigungsmittel. (Für diese Art der Töpfe, es ist auch allgemein empfohlen zu brauen, nur eine Sorte Tee pro Topf, aus den gleichen Gründen.)

Für Teekannen aus anderen Materialien, es kommt wirklich auf eine Frage der Präferenz. In vielen Fällen (wie bei Glas und Keramik), einfach Spülen Sie den Topf in heißem Wasser sofort nach Gebrauch genügt die meiste Zeit. Wenn Sie lassen Sie Ihre gebrühten Tee sitzen für eine sehr lange Zeit in die Teekanne, oder, wenn Sie mit hartem Wasser, Sie beginnen könnte, um zu sehen, mineralische Ablagerungen oder braune Flecken (von der Gerbstoffe im Tee). Diese sind nicht schädlich, aber viele Menschen wissen nicht, wie es aussieht. Wenn Sie schauen, um zu reinigen Sie die Flecken / Ablagerungen aus Tee-Topf, tun nicht Bleichmittel verwenden - ich würde vermeiden Sie die Verwendung Bleichmittel auf jedem Geschirr, aber vor allem etwas, das aus Glas oder Keramik, die Poren absorbieren könnte das Bleichmittel. Eine einfache Backpulver-Lösung (die Sie wahrscheinlich nicht einmal, um scheuern an alle für die Flecken raus zu kommen - einfach nur genießen für ein paar Stunden). Sie könnte nach dem Backpulver einweichen mit einem Lauf durch die Spülmaschine (wenn Ihr Topf ist spülmaschinenfest) oder eine schnelle Wäsche mit Seife und Wasser, wenn Sie möchten.

Persönlich, das einzige mal, ich wasche meine (Glasierte Keramik) - Kanne ist, wenn ich die brauen ein Indischer chai, die hat Zucker. Dann werde ich es zu waschen mit Seife und Wasser, weil ich nicht wollen, dass alle Reste von Zucker sitzen in der Unterseite von meinem Topf, glücklich Fütterung der Bakterien. Aber für das brauen von schwarzen, grünen oder oolong-Tee und tisanes ohne irgendwelche Zusätze, ich nur Spülen Sie vor und nach dem aufbrühen mit heißem Wasser. Solange Sie nicht sehen, Schimmel wächst in Ihrem Tee-Kanne und Sie Sie regelmäßig Spülen Sie es mit heißem/kochendem Wasser, Sie werden wahrscheinlich in Ordnung sein.

Ich bin mir nicht sicher, wo der anti-soap-Haltung ist unter den modernen Teetrinker. Es könnte sein, übrig geblieben aus den Tagen vor Gericht Seife existierte, wäre es ein allzu obsessive Beschäftigung mit jedem Reiniger "ruinieren" der Tee ist Geschmack, oder es könnte nur sein, dass Sie ein wenig faul, wie ich. :) (Tee-Töpfe sind irgendwie ein Schmerz zu reinigen!)

Also, zusammenfassend lässt sich die Antwort auf Ihre Frage: mit einem Glas-Topf, es ist völlig bis zu Ihnen. Ich würde waschen Sie es mit Seife und Wasser, wenn du hast etwas anderes als die Tee-Blätter und Wasser in den Topf, aber ansonsten ein kurzes ausspülen mit heißem oder kochendem Wasser sollte in Ordnung sein.

+904
krial 28.04.2016, 02:49:43

Viele irreführende Informationen oben; ich werden eine Metallurgische Ingenieur, ich war ein stimmberechtigtes Mitglied der ASTM "Eine" Gremien - Eisen und Stahl. Es gibt viele Informationen in der Wikipedia, meist korrekt. Ich sah in ASTM ( die Bibel der Materialien und Tests) index volume 00.01 ; es gibt keine "food-Typen" aufgeführt.Die nächste Skillung ist A270 Austenitische Sanitär-Schläuche ( für die Molkerei-Industrie). Aus Ihrer Zahl wurde zunächst geschrieben in die 1940er-Jahre ( alle 5 Jahre überprüft). ABER , kein anderes Produkt Spezifikationen wurden je geschrieben, der angibt, keine Notwendigkeit für ein "Essen" - Bezeichnung in der realen Welt . Andere Produkte sind: Rohr ,Platte, Blatt, bar, Schmiedestücke, Draht, Gussteile, etc. Stainless 304 und 316 sind die 18-8 austenitische ( in der Regel von nicht-magnetisch), mit dem Unterschied, 316 enthält Molybdän ( nicht ein Faktor von nickel ). Aluminium-Kochgeschirr ist in der Regel 1100 ( Art pure Aluminium), wenn gewirkt , Und hohe Silizium ( vergessen Sie die Nummer ) oder 356, wenn gegossen . ( 356 bekannt ist einige wie "sweeps" - Legierung, weil alles gekehrt, die Gießerei Boden geht hinein.) Man Leute geht, um mehr verwirrt, versuchen zu lernen, der Metallurgie in diesem Ort.

+875
Ashian 07.01.2012, 17:42:57

Ich ging einmal in ein chinesisches restaurant mit einem chinesischen Freund, und es war diese Art von yam, die war weiß gefärbt und bedeckt mit einem ganzen Bündel von rot/pink dots, ähnlich Sommersprossen und diese Punkte würden gefunden werden, innerhalb der es, wenn geschnitten. Dieses Essen wurde dann gekocht in einem Topf mit Wasser und anderen Sachen auf den Tisch und einmal weich, könnte es gegessen werden, genau wie ein yam oder Kartoffel und war sehr lecker.

Mein Freund sagte auf Chinesisch heißt hölzernen Kartoffel-oder Holz-Kartoffel (so etwas wie "mu-shu", vielleicht 木薯). Aber ich war nicht in der Lage zu finden diese überall auf das Internet (oder zumindest ich war nicht in der Lage zu finden, die mit all den rot/pink-Sommersprossen). Wer weiß, was dieser Art ist, richtig genannt (in Chinesisch und Englisch), wo Sie weitere Informationen finden über es, und wo es zu kaufen?

Danke.

+857
Harmohit Singh 01.12.2016, 07:31:15

Es ist also nicht mit einer Maschine, aber hier ist ein trick, um zu prüfen, ob Sie nicht über eine Küchenmaschine:

  • Lassen Sie das Fleisch abkühlen (eventuell Zelt und legte es in den Kühlschrank)
  • Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben schneiden über das Korn.
  • Zerfallen die Scheiben in den Topf. (sollte einfach sein, wenn es kalt ist & schneiden über das Korn. Es sollte auch brechen mehr als es kocht unten in der Flüssigkeit)
+781
OperasiOps 07.05.2017, 08:51:08

Haben jemand versucht, machen Mikrowellen-popcorn in einem Ofen? Welche Temperatur wird bevorzugt? Etwa wie lange dauert es an?

Ich weiß, ich könnte nur rip die Tasche und pop ist es ein Topf, aber wenn es möglich ist, es zu tun in einem Ofen würde ich versuchen.

+734
fergus Johnston 04.12.2011, 04:15:16

Ich war sehr aufgeregt, um meine Wasser-Bad für die erste Zeit, wie bisher habe ich nur aus Kühlschrank (Gurken -) Gurken. Dies war auch das erste mal, dass ich nicht die Verwendung von Zucker in der brine (wollte nur sehen, der Geschmack Unterschied) aber Sie kam NICHT so knusprig wie mein Kühlschrank pickles. Ist das denn vielleicht war das Wasser zu heiß im Wasserbad? Ich nur verlassen Sie für 10 oder 15 Minuten. Oder ist das, weil ich nicht die Verwendung von Zucker zu dieser Zeit? Auch ist es etwas, was ich an dieser Stelle tun kann? Damit meine ich, kann ich etwas hinzufügen wie Gurke knackig auf den nun geöffneten Glas, oder ist es zu spät?

+709
user65905 09.04.2012, 16:35:13

Laut dieser Website und eine google-Bilder-Suche ein Paket von "Red yeast Rice chimique" ist 10-11g (oder etwa 2 TL) Backpulver.

+695
0decimal0 22.02.2010, 20:18:44

Ich habe mich gefragt, gibt es eine Möglichkeit, gratin Essen (wie Käse überbacken) in einem gas-Backofen ohne Grill?

Ich bin es gewohnt, zu Kochen, mit meinen Eltern großen Elektro-Ofen, der hatte den Spulen, die in den oberen und unteren Teil, also ich war in der Lage, Wärme von unten wie auch als gratin von der Spitze.

Jetzt habe ich nur Zugang zu einem gas-Backofen ohne Grill, aber ich immer noch wollen, um diese schöne gratin knusprig, Käse auf lasagnas und escondidinhos (ein traditionelles Gericht aus dem Nordosten Brasiliens).

Brazillian Escondidinho

+662
Rohit Chavan 10.06.2017, 22:22:09

Laminiert oder "roll-in" Teige steigen nicht im traditionellen Sinne. Zwischen den Falten rising ist sehr minimal. Sie nicht sehen, eine wahre ansteigen, bis Sie den Nachweis Ihres croissants.

+655
Aiyaz Parmar 09.04.2019, 12:09:04

Ich mag Kochen, Nudeln al dente, dann chill im Kühlschrank. Einmal abgekühlt, fügen Sie die Nudeln zu der fertigen Suppe. Dies ist nicht perfekt, aber meiner Meinung nach nahe an der Perfektion.

+638
user65771 17.11.2012, 06:35:52

Es gibt zwei Fragen hier:

  1. Ist Alu-Folie porös (besonders die Arten von Folie verkauft für den Haushalt, Kochen)?
  2. Ist eine Folie die Porosität ist verantwortlich für die Flüssigkeit, die manchmal auf der anderen Seite erscheint im Kochen/Backen-Anwendungen?

Ich würde sagen, die kurzen Antworten auf diese Fragen sind (1) manchmal ein bisschen, vor allem, wenn Sie nicht mit "heavy-duty" - Folie, und (2) vielleicht verantwortlich für einen kleinen Teil der Wirkung in einigen Situationen, wenn, wie sehr wahrscheinlich hängt die Folie Typ/Qualität und wie es verwendet wird. Mehr details unten.


Ersten, Aluminium-Folie kann porös sein, wenn Sie hinreichend Dünn ist. Dies ist in der Regel durch kleine Löcher Links in der Fertigung. Nach Gordon Robinson ' s Food Packaging: Principles and Practice (3rd ed.):

Aluminium-Folie ist im wesentlichen undurchlässig gegenüber Gasen und Wasserdampf, wenn es ist dicker als 15 µm, aber es ist durchlässig bei geringeren Wandstärken durch die Anwesenheit der minute gestochen. Zum Beispiel 12 µm Dicke Folie hat eine WVTR [water vapor transmission rate] ≤0,01 g m-2 Tag -1und 8-9 µm dick in der Regel von 0,07-0,1 g m-2 Tag -1 (Lamberti und Escher, 2007). Sind diese Werte noch weit unter denen der meisten Kunststoff - Filmen verwendet für das Verpacken der Lebensmittel....

Andere Quellen geben leicht unterschiedliche zahlen. Die Wiley Encyclopedia of Packaging Technology - Listen:

0,001 in. (25.4 µm) und dicker ist undurchlässig; 0.00035 in. (8.9 µm) hat eine WVTR von 0,02 g/100in.2 (0.065 m2); 24 h bei 100°F (37,8°C)

Wie dick ist die gemeinsame Haushalts-Aluminium-Folie? Laut diesem link:

  • "Standard Duty" in der Regel ist zwischen 0.0004" und 0.0007" dick.
  • Die meisten Folien mit der Bezeichnung "Heavy Duty" ist zwischen .0008" und .001" dick.
  • Die meisten Folien mit der Bezeichnung "Extra Heavy Duty" ist zwischen .0011" dick und .0016" dick.

Die erste Quelle obigen Listen die minimale Dicke für die Undurchlässigkeit etwa 0.0006" (15 µm, kann aber nur für Gase, keine Flüssigkeiten), während die zweite Quelle sagt 0.001". Andere Quellen scheinen zu zeigen, Undurchlässigkeit für Flüssigkeiten erfordert eine minimale Dicke von etwa 0.001". Unabhängig davon, scheint es wahrscheinlich der "standard duty" - Folie hat einige Permeabilität in den meisten Fällen. Auf der anderen Seite, "heavy-duty" - Folie ist wahrscheinlich völlig undurchlässig (oder fast so).

Aber wie viel ist dieser Durchlässigkeit? Bei Raumtemperatur würde es nur zulassen, dass so etwas wie ein Hundertstel Gramm durch pro Tag in einer Pfanne, wahrscheinlich weniger. Bei Temperaturen Backen, Durchlässigkeit erhöhen würde, aber Sie würde wahrscheinlich nur einen Bruchteil von einem Gramm Flüssigkeit immer durch die während einer typischen Backen Periode. Und für heavy-duty-Folie, die Summe muss null oder vernachlässigbar... zumindest theoretisch.


Sich zu bewegen auf die zweite Frage, wo kommt die Flüssigkeit her? Ich selbst habe gesehen, wie flüssig sogar mit einer doppelten Schicht Folie oder mit einem heavy-duty-Folie.

Andere Antworten haben vorgeschlagen, dass die wahrscheinlich Schuldigen, das ist Kondenswasser. Öfen oft dazu neigen, zu feuchten stellen, wenn unbedeckten Essen, Kochen und Lebensmitteln, die in Kontakt mit der unteren Oberfläche der Pfanne (und der Folie) ist in der Regel noch Kühler als der Ofen (oft der coolste Teil der Lebensmittel wird auf der Unterseite), was bedeutet, dass die Feuchtigkeit kondensieren auf der Oberfläche der pan/Folie. Es ist in der Regel viel schneller für Moleküle (auch die größeren, die oft "Huckepack" auf das verdunsten von Wasser) zu bewegen, auf diese Weise in einem heißen Ofen, als durch die mikroskopisch kleinen Poren in der Folie.

Die anderen wahrscheinlich Problem ist, Mängel bei der Handhabung der Folie. Eine vollkommen glatte Schicht der Folie entfernt sorgfältig von der Rolle kann theoretisch undurchlässig, aber verbiegen, knittern, und die andere Gestaltung der Folie kann zu erweitern oder Fraktur einige winzige Löcher (oder andere dünne Schnitte). Alles was es braucht ist ein paar kleine Löcher (die möglicherweise gar nicht sichtbar) eine deutliche Erhöhung der Durchlässigkeit.

Eigentliche undicht kann durch schlechte Verarbeitung in der modernen Folien-oder der starken knittern getan in Experimenten wie diesem. (EDIT: Siehe Diskussion in diesem thread, die Antwort zu, dass die Verbindung mit mehreren anderen Experimenten. Die Schlussfolgerung war, dass es war wahrscheinlich das design, das verursacht das Leck, und einige Marken von heavy-duty-Folie scheinen undurchlässig für Wasser.)

In jedem Fall ist es klar, dass Alu-Folie -- wenn verwendet, praktisch in der Heimat kulinarische Anwendungen -- kann es manchmal etwas Flüssigkeit durchströmen und an einer größeren rate als die theoretische Porosität vermuten würde.

+589
blufiro 24.02.2018, 01:28:49

Ähmm zu dem poster über mir - wenn Sie mit der Hitze ist es nicht gären!

Um die Frage zu beantworten, ich würde vermuten, dass Sie nicht genug gute Bakterien, die auf die Rüben zum starten des Gärprozesses. Haben Sie Bio-Gemüse? Ungeschälte? Ich finde, dass das hinzufügen einige äußere Kohlblatt garantiert mir die lactobacillus, egal in welchem raw-veg, die ich verwende (ja, es muss sein, raw). Außerdem denke ich, müssen Sie zu verlassen, es allein ein bisschen länger. Wenn Sie nicht sehen, alle änderungen durch das Glas (Blasen, Farbe ändern), dann etwas warten zu rülpsen es. Ich denke tatsächlich, dass eine Schleuse top für Ihre Gläser wäre eine gute Investition, so dass Sie nicht öffnen Sie Sie überhaupt bis zum Ende (Wochen später). Ihr Salz-Verhältnis klingt nicht problematisch für mich, aber ich Schätze, überprüfen Sie die Mathematik - (Salz-to-liquid Gewicht).

Viel Glück bei deinem nächsten Versuch, Rüben sind soooo lecker. Ich Tue mir mit einigen Koriander-Samen und ein Lorbeerblatt (die Gerbstoffe helfen, halten Sie matschig Gemüse-Firma).

+570
Jukebox 17.09.2010, 09:50:10

Obwohl isoamyl-Acetat ist das am häufigsten verwendete bannana Aroma-kommerziell, dies ist in der Regel künstlich hergestellt (wie Banane-milkshake-Pulver) und so nicht, was Sie wollen. Ich würde einen "natürlichen" bannana-Sirup, um den Geschmack der Kaffee. Ich würde versuchen, Schichtung halbiert bannanas mit Zucker und lassen Sie es für ein paar Tage zu lassen Sie das Wasser gezogen. Dann würde ich verwerfen Sie die Bananen und fügen Sie genug Wasser, um den Sirup erhitzen, auflösen. Haben es nicht ausprobiert ich weiß nicht, ob es produzieren würde, die stark genug Geschmack; ich weiß nicht, ob jemand anderes noch andere Ideen...

+568
Wesley Chang 05.03.2010, 21:37:56

Diese sind von hartem Wasser Ablagerungen, mineralische Rückstände aus Ihrem Wasser, die aufbauen kann im Laufe der Zeit und beeinträchtigen die Pfanne ist Antihaft-Eigenschaften.

Sie können loszuwerden von Ihnen mit einer paste aus gleichen teilen Backpulver und Essig angewendet, um die Verfärbung und Links zu tun, es ist Arbeit, eine halbe Stunde oder so. Angriff mit einem nylon-Scheuerschwamm, und beenden Sie mit einem gründlichen abspülen und trocknen.

Sie sollten nicht brauchen, um re-Saison die Pfanne, wenn Sie fertig sind, aber eine frische Schicht öl und einige Zeit in den Backofen danach könnte nicht Schaden.

+535
Strong Soul 19.11.2019, 20:24:32

Ich habe eine genaue Rezeptur für die industrielle Chargen-barbecue-sauce, mit Zutaten, gemessen in Kilogramm. Ich habe versucht, eine kleine batch zu Hause, mit den gleichen Proportionen der Zutaten.

Der Essig brannte den ganzen Weg hinunter und war viel zu stark.

Vielleicht ist es dass ich brachte die BBQ-sauce (paste und pürierte Tomaten) bis zu 91 Grad und schneiden Sie dann die Wärme; sollte es alle gekocht haben, in etwa 20 Minuten?

Was ist falsch gelaufen?

+528
Wesley Jordt 21.10.2012, 06:00:10

Wenn ich eine ungeöffnete Flasche Sprudel in den Kühlschrank und beschließen, zwei Wochen später, dass es nicht genug Zimmer, so dass ich speichern Sie es in einem Schrank außerhalb des Kühlschranks, wird es verlieren, seine sprudelnden Geschmack und Kohlendioxid?

+493
CasperT 02.10.2016, 12:03:30

wie mache ich lagerfähig gekochten Hülsenfrüchten im Vakuum versiegelten Beutel zu Hause?

+440
Rahul Roy 23.09.2015, 15:42:17

Ich sah eine terrine Rezept, das sieht interessant aus, aber es fordert Aspik. Ich bin mir nicht sicher, ich kann mich halt des bits und Stücke, die ich brauchen würde für das. Konnte ich nur lösen Sie ein paar Umschläge von Gelatine und stattdessen verwenden?

+407
Cac Ads 05.08.2011, 17:59:48

Ich kaufe 1-kg-Beutel von gefrorenem Meeresfrüchte-mix von Trader Joes. Es umfasst Garnelen, Tintenfisch und Jakobsmuscheln. Möchte ich in der Regel braten Sie es in einer Pfanne, also ich muss zuerst Auftauen und entfernen Sie so viel Wasser wie ich kann — sonst wird es sieden (oder Suppe) anstelle von braten.

Mein Prozess ist im Moment:

  1. Trennen Sie die 1-kg-Beutel in zwei Schalen
  2. Setzen Sie die beiden Schalen in der Mikrowelle in "defrost" - Modus, das dauert etwa 9 Minuten.
  3. Das Wasser aus beiden Schüsseln. Mischen Sie die Meeresfrüchte in der Schüssel zu machen tauen gleichmäßiger.
  4. Setzen Sie die beiden Schalen in der Mikrowelle für eine weitere Runde der defrost-Modus.
  5. Das Wasser aus beiden Schüsseln. Mischen Sie die Meeresfrüchte.
  6. Setzen Sie die beiden Schalen in der Mikrowelle noch einmal für eine weitere Runde der Abtauung.
  7. Wieder ablassen.

Das scheint wie eine Menge Arbeit, dauert etwa eine halbe Stunde, bevor ich auch nur ansatzweise Kochen Sie es! Ich finde es schwer zu glauben, dass jeder, der kauft dieser Mischung geht durch das — aber ich wirklich nicht bekommen eine Menge von Wasser nach jeder Runde der Abtauung, also ich glaube nicht, ich kann es überspringen.

Bin ich Auftauen Fisch und Meeresfrüchte in der besten Art und Weise?

+391
Fake 05.02.2018, 06:33:42

Mark Bittman eigentlich auch eine sehr praktische quick-reference Mehl substitution Tabelle in How To Cook Everything (bei mir ist die 10th anniversary edition, nicht sicher, ob es in früheren Ausgaben). Dies setzt Voraus, dass das Brot Rezept fordert für alle-Zweck Mehl und erfahren Sie, wie viel Sie können Ersatz für die Menge das Rezept fordert:

  • Ganze Weizen: bis zu 50% in Rezepte
  • Roggen:
    • Licht: bis zu 40%
    • medium: bis zu 30%
    • dunkel/pumpernickle: bis zu 20%
  • Maismehl: bis zu 10%
  • Buchweizen: bis zu 20%
  • Reis: bis zu 25-30%
  • Mutter: bis zu 25-30%
  • Soja: bis zu 25%
  • Dinkel: bis zu 100%; dann verringern Sie entweder Wasser um 25% erhöhen oder-Mehl von 25%
  • Hafer: bis zu 25-30%

Der Grund dafür, dass verschiedene Arten von Mehl ersetzen mit unterschiedlichen Verhältnissen ist in Erster Linie aufgrund von gluten Inhalt. Brot (sowohl schnelle und Hefe) gemacht mit alternativen Mehlen, vor allem nicht-Weizen-Mehlen, werden schwerere, dichtere und weniger elastisch; die substitution Verhältnisse, die oben gemeint sind, um ein gutes Gleichgewicht zwischen den Nährwert und Geschmack Vorteile der alternative Mehle mit dem textur-Qualitäten, die von Allzweck-Mehl. Für weitere Informationen über die spezifischen Eigenschaften der einzelnen Arten von Mehl hier aufgelistet sind, finden Sie unter der Rubrik "Die Basics "Mehl" in Wie man Kocht Alles (S. 835-838 in der 10th Anniversary ed.)

Hinweis: Diese Ersetzungen sind speziell für Brote, wo Sie wollen eine stabile, elastische Struktur. Low-protein-oder low-gluten Mehl ersetzen können mit unterschiedlichen Verhältnissen in anderen Arten von Backwaren wie desserts, wo Sie wollen, ein feiner, zarter Krume. Aber ich wusste nicht, dass da die Frage war speziell über das Brot.

+364
user160989 07.02.2012, 12:08:41

Bevor ich nichts weiter sagen, wenn Sie beginnen zu Backen, würde ich vorschlagen, die Investition in eine grundlegende einführende Kochbuch, die mehr Details als ich hier. Auch, Sie werden feststellen, dass die Rezepte werden in der Regel die Art von Topf verwenden. (Und wenn kein material angegeben ist, metal ist ein ziemlich guter Standard für die meisten Anwendungen. Rezepte entwickelt, für Glas wird oft so sagen, und diejenigen, die verlangen, Steingut wird so sagen oder empfehlen Sie eine "schwere Auflaufform" oder ähnlich.)

Hier sind ein paar sehr Allgemeine Beobachtungen, aber:

  • Metall-Backblech: haben in der Regel große Oberfläche und sind gut für die Dinge, die Sie brauchen, um sich auszubreiten, während das Backen/braten, z.B., cookies, einzelne Gebäck wie croissants, etc, sowie Dinge wie gebratene Gemüse. Backbleche sind auch nützlich in einigen Situationen, in denen Sie nicht über eine Pfanne mit einer bestimmten Größe/Form für was auch immer Sie Backen (Freiform-Brote, strudel, galettes, etc.)
  • Andere Metall-Backformen: in der Regel in bestimmten Formen und Größen, die bestimmen werden, was Sie können verwendet werden für (Runde vs. eckige Kuchen, tiefer Laib Pfannen, flachen Kuchen-Teller, muffin-Dosen, etc.). Es gibt viele spezielle Metall-Töpfe auch, die bestimmten Zwecke und die einzigartige Konstruktion, z.B., angel food cake Pfannen, Torte Pfannen, popover Pfannen, springform Pfannen, etc.

Im Allgemeinen Metall-Pfannen sind besser auf änderungen in der Hitze. Metall-Pfannen sind wohl der standard für die meisten "Backwaren", besonders für Dinge, die Backen für einen kurzen Zeitraum (weniger als eine Stunde, und vor allem für Dinge, die Kochen weniger als 30 Minuten oder so). Metall Pfannen wird oft die Oberfläche trocknen und bräunen, auch wenn der Effekt hängt von der Farbe des pan.

Glas-und Steinzeug wird länger dauern, um sich aufzuwärmen und sind wahrscheinlich mehr Häufig verwendet, zum braten, schmoren, für Aufläufe usw. sondern als das, was wir in der Regel beziehen sich auf als "zu Backen." (Relativ wenige Rezepte für Backwaren neigen dazu, zu verlangen, Glas oder Steinzeug zu, so müssen Sie möglicherweise, um bereit zu sein, um Zeit - /Temperatur ein wenig, um Sie zu verwenden für Backwaren.) Glas und Steingut führen oft ähnlich, allerdings mit ein paar unterschieden:

  • Glas ist transparent, was zu einem Anstieg der Strahlungs-Hitze, und in einigen Fällen fördern Sie mehr browning. (Es erlaubt Ihnen auch, um zu sehen, die Unterseite und die Seiten der Ihre Lebensmittel während des Kochens, was sehr hilfreich sein kann.)
  • Steinzeug ist manchmal porös, in welchem Fall Sie wollen, vorsichtig zu sein über das, was Sie hineingesteckt haben (da Sie Flecken hinterlassen und manchmal aus Aromen). Wenn die voll verglast ist, ist es im Grunde führt ähnlich wie Glas ohne Transparenz.

Da Glas und Steingut die Wärme langsam, Sie sind am besten geeignet für Anwendungen, die Backen für eine lange Zeit. Glas und (Steinzeug) Steinzeug neigen auch dazu verwendet werden, in Fällen, in denen das Essen vielleicht mehr reaktiv mit dem Metall, z.B., wenn Sie einen Früchte-cobbler mit sauren Früchten, einige Metall-Pfannen kann verlassen einen metallischen Geschmack in der Schale (obwohl Edelstahl-Pfannen und Metall-beschichtete Pfannen in der Regel nicht über dieses problem).

Glas-und Steinzeug sind auch nicht generell eine gute Wahl, wenn Sie benötigen schnelle Veränderungen in der Temperatur und/oder direkte Heizung der Pfanne -- wie Herd Kochen (browning etwas vor dem braten, Kochen eine Soße nach dem braten, etc.) oder braten. Schnelle Temperaturwechsel könnte zu knacken oder zerbrechen, Glas und Steingut Geschirr.

Schließlich, da Glas und Steingut Temperatur ändert sich nur langsam, Sie sind besser für Situationen, wo Sie wollen, zu halten Lebensmittel warm, während er für eine längere Zeit.

+354
kayk 15.02.2019, 00:46:05

Ich will versuchen, ein dessert mit einer Dose Zimt Brötchen für eine Kruste. Was ich Plane zu tun, ist drücken Sie die Zimtschnecken in die Unterseite von einem 9"x13" pan, breitet Sie aus, so bedecken Sie den Boden der Pfanne, dann Backen, bis es fertig ist, etwa 10 Minuten. Nachdem diese abgekühlt ist, füge ich eine pudding-Füllung geben. Wird das funktionieren?

+347
Abdou 11.05.2019, 07:06:15

Wenn ich zum Schluss schneiden Sie eine Türkei-ich wischen Sie das Fett Weg mit Papier Handtücher dann nass ist es in heißes Wasser, dann streuen Sie Backpulver auf Sie und schrubben Sie Sie sauber. Spülen in heißem Wasser, trocknen Sie, dann legen cutting board-wax oder mineral-öl. Gericht Seife zieht vollständig in das Holz so nicht verwenden.

+246
Makino 18.08.2017, 19:31:22

Ich habe Erfolg einfach Schmelzen Schokolade-chips aus dem Supermarkt zu beschichten Erdbeeren. Keine Zugabe von Sahne oder so. Food Network Rezept sagt chips verwenden. http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/chocolate-covered-strawberries-recipe/index.html Lecker!!!

+237
Lammergeier 13.02.2011, 04:41:41

Ich hab ein Lebkuchen-Rezept (http://www.tasteofhome.com/recipes/gingerbread-loaf) vor kurzem habe ich mit gluten-freie Mehl und Honig statt weißem Zucker. Es war zwar etwas feucht, ich wollte es ein bisschen mehr feucht und flauschig. Wie kann ich machen das Rezept mehr feucht und flauschig?

Auch ich habe einige nachforschungen und festgestellt, dass die meisten anderen das Rezept für Lebkuchen-online haben die butter in Ihnen, das Rezept, das ich verwende, enthält keine butter. Wird butter helfen, zu erleichtern, und befeuchten Sie das Rezept?

+209
Golou 22.10.2010, 22:49:53

Mit der information über Arsen im Reis ist, scheint es ratsam, Spülen Sie mehrere Male oder Reis.

http://www.independent.co.uk/life-style/health-and-families/health-news/rice-cooking-arsenic-traces-poisonous-boil-water-away-drain-excess-danger-food-a7568436.html

+183
Magicloud 06.07.2019, 21:47:04

Wenn ich beat-ei, merke ich einen Unterschied mit den umgebenden Temperaturen. Ich habe gehört, dass sollten wir schlagen die Eier bei Raumtemperatur, aber in meinem Land, die Temperatur ist hoch, und ich kann nicht Folgen den Tipp! Ich Ertrag das Resultat gut ist, wenn ich Sie schlagen, wenn Sie kalt? Was soll ich tun?

**meine Erfahrung **

Ich bemerkte, dass kalte Eier schlagen besser, aber es ist gegen die Regel Backen.

+159
Hakan Koseoglu 15.08.2017, 06:43:29

Ich habe mit südostasiatischen Fisch-sauce ( deren vietnamesische Variante namens "nước mắm" um genau zu sein ) zu marinade Fleisch, das würde ich dann anbraten. Aus der engen Beobachtung, die ich gemacht, obwohl die Vietnamesen scheinen, es zu benutzen, allein, zu Tauchen die Nahrung in Ihr. Ist mein Verbrauch wirklich so ungewöhnlich?

+106
dazzieta 28.02.2016, 02:24:20

Ich lese die Antwort über spritzing den Teig mit ein wenig Wasser, aber meine Frage ist....tun Sie nehmen den Teig (ich kaufe Pillsbury in einer Rolle) aus dem Kühlschrank und beginnt sofort, Ihre cookies? Oder Ihr lasst den Teig bekommen Raumtemperatur? Beim arbeiten mit dem Teig, sollte Sie ständig benutzen Sie das Mehl, um es zu halten das festhalten an dem Nudelholz?

+94
Sergey Kokhnovich 23.11.2014, 15:05:26

Hinzufügen von einigen der obigen Empfehlungen:

Es gibt nur zwei kritische Zeiten, wenn Sie brauchen eine warme (wie in den oben 65F) Atmosphäre für Ihr starter: wenn Sie zuerst starten, und während des 2. steigende Brot. Zu anderen Zeiten, Sauerteig ist sehr tolerant gegenüber Kälte, nur langsamer. Ich halte mir in den Kühlschrank, so daß ich 3 Wochen zwischen den Chargen. Es ist 5 Jahre alt jetzt und immer noch stark.

Es scheint, dass Sie könnte relativ leicht eine beliebige Anzahl von Techniken, um zu halten den Sauerteig warm während der Inbetriebnahme und während des 2. steigende für Brot. Man einfach man eine Feuchte oder Wasserdichte Abdeckung und einem cliplight mit einer 100W-incandesent Lampe (alte-Stil, so dass es macht Hitze).

+34
Gonzolito 18.07.2013, 10:30:35

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