Wie zu Schmelzen, Glukose?

Ich den letzten gesichert, eine Torte, die enthaltene Glukose und das Rezept ziemlich viel, nur gesagt, Schmelzen, Glukose...nichts darüber aus, wie es zu benutzen, die dazu führen mich zu viel Pein :)

Die Frage ist also ... gibt es eine gemeinsame Verhältnis von glucose/Wasser, dass Sie verwenden sollten? Ich klar nicht in den Anfang denken, dass es sollte nur in einen Topf geworfen und dann erhitzt...es klebt zusammen in große Blöcke :S am Ende, die ich in etwas Wasser, aber ich nehme an, das war ein bisschen zu spät, da es nie aufgelöst 100%

+492
StevenJim 15.08.2012, 13:14:35
35 Antworten

Wenn Sie frische Nudeln wie in Italien können Sie nicht, Kochen Sie es al dente - es ist schon zu weich. Ich weiß nicht, wer erfand den Ausdruck, aber es ist nur ein Leitfaden, für, wie viel Sie Kochen sollte getrocknete pasta beim erneuten Heizung es so, dass Sie nicht Kochen, es in Stücke. Die Menschen machen Ihre eigenen frischen Nudeln werden nie Essen, pasta al dente.

+948
koodeta 03 февр. '09 в 4:24

Ich benutze hard-weißen Weizen sowie hard red Weizen für eine Menge Dinge.

Wenn Sie denken, dass der harte, fast adstringierenden Geschmack von Vollkorn ist es fast sicher, rot-Weizen.

Weiße Weizen ist wesentlich milder (und wie man es erwarten würde, blasser in der Farbe), aber, im Gegensatz zu weichen südlichen Weizen, hat immer noch genügend protein für brotteige. Das Brot aus fein gemahlenen Mehl ist viel näher in der Konsistenz und Geschmack zu Weißbrot. Ich kann es auch verwenden, in meinen normalen Brot Rezepte und es erfordert keine zusätzlichen Süßstoffe oder das extra-protein, die rote Weizen benötigt, um Licht zu machen Brot. Ich habe angefangen, mit harten, weißen Mehl in alle meine Backwaren und verwenden Sie die härtere, rote Weizen, wenn ich Bulgars Weizen, Sprossen, oder einfach nur heiße Getreide.

Als Rumtscho Antwort sagt - Das Mehl aus dem ganzen harten weißen Weizen hat immer noch die Kleie und so ist kein "weißes Mehl" aber ich denke, Sie werden feststellen, dass es immer noch ausreichend für Ihren Zweck.

Für die Erlangung von Ihnen: Hart-Weizen sind aus dem Norden und hier in Texas, Sie haben verschifft werden. Auch so, all die Orte, die ich Häufig für die bulk-Weizen Beeren tragen rote als auch weiße. Ich kann nicht Empfehlungen, weil Sie lokale losen Lebensmitteln/Lagerung von Lebensmitteln stellen.

+941
Gorguruga 22.11.2018, 03:25:47
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Ein wichtiges element ist, zu differenzieren Salz, von anderen Gewürzen. Salz (und zu einem viel geringeren Ausmaß, Zucker) wird zwei Dinge tun, die anderen Gewürze nicht: (1) es wird dringen tiefer in das Fleisch, und (2) es wird dazu führen, die Oberfläche zu befeuchten vorübergehend vor, dass die Feuchtigkeit resorbiert wird.

Wenn Sie wollen Salz in das Fleisch eindringt, sollten Sie es weit im Voraus und ohne öl. Öl wird es länger dauern, bis das Salz absorbiert zu werden (und so kann es nicht eindringen, so tief). Und Salzen im Voraus (am besten mindestens eine Stunde vor der Zeit) wird es erlauben, die Oberfläche Feuchtigkeit resorbiert werden, vor dem Kochen, die Vermeidung von splatter und "dämpfen" Effekte hemmen, Bräunung und Aroma Reaktionen.

Für den Rest der Gewürze/Kräuter, das timing und die Reihenfolge spielt keine Rolle, so viel, größere Aroma-Moleküle nicht eindringen, sehr tief. In der Regel öl verwendet wird, um Ihnen zu helfen-stick, das geschieht meist durch das befeuchten der Gewürze/Kräuter. Also es ist eigentlich völlig egal, ob du die Gewürze oder öl zuerst, oder ob Sie mischen Sie zusammen und machen Sie eine paste, die Sie dann anwenden auf das Fleisch. (Einige Leute benutzen den Senf, einige andere Soße, oder auch Wasser, um zu helfen, die Gewürze haften.) Die wichtigste Zeit, es kann ein wenig Unterschied ist, wenn Sie Gewürze in einer feinen Pulverform wird zusammenklumpen, wenn Sie mit öl gemischt. In diesem Fall ist es oft sinnvoll, Sie zu reiben auf dem trockenen Fleisch zuerst verbreiten Sie gleichmäßig. Umgekehrt, sehr große Stücke von Kräutern oder ganze Samen/pfefferkörner können nicht haften gut auf trockenen Fleisch, so befeuchten Sie die Oberfläche zunächst könnte einen Vorteil haben.

Da es Ihr Ziel ist, halten die Gewürze auf, reiben, wird effektiver sein, als bestreuen, wieder besonders feine oder pulverisierte Gewürze. Die Oberfläche von Fleisch ist in der Regel voll von kleinen unebenen Bereichen, und reiben können, schieben die Gewürze in jede kleine Risse oder Löcher (da, wo Sie sind weniger wahrscheinlich zu fallen aus). Dies ist weniger wichtig, mit der größeren Stücke von Kräutern, ganze Samen/pfefferkörner, etc., aber Sie werden im Allgemeinen erwarten, dass eine Menge von diesen zu fallen beim Kochen sowieso.

Als Sie zum ölen der Fleisch vs. öl in der Pfanne, der wesentliche Vorteil zu ölen, das Fleisch ist bei der Anwendung von Gewürzen zu schaffen eine bessere Haftung. Wenn Sie nicht setzen auf Gewürze, die Sie nicht brauchen, den "Klebstoff" öl auf das Fleisch. Einige behaupten, dass Sie eine bessere Kruste beim anbraten durch einölen, das Fleisch, obwohl, wenn das ist Ihr Ziel, eine bessere Kruste ist sogar noch einfacher, indem Sie mehr öl in die Pfanne geben. Ich würde auch sagen, dass Sie, ob Sie verwenden Sie weniger öl oder nicht, hängt davon ab, ob Sie eine Antihaft-Pfanne. Für eine standard-Edelstahl-Pfanne (oder eine andere Pfanne, die ist NICHT non-stick), mit etwas öl in der Pfanne wird notwendig sein, um zu verhindern, dass kleben sowieso. Und in diesem Fall öl in die Pfanne zu helfen, alle Gewürze/Kräuter kleben auch (und kommen aus dem Fleisch), um so mehr, als das öl auf das Fleisch.

+898
Shahid 11.03.2015, 22:03:15

Habe ich gemacht-steak mit einem Edelstahl-Pfanne, und ich habe nicht irgendwelche Probleme erreichen browning. Ja, eine gusseiserne Pfanne wäre besser, aber eine gute Edelstahl Pfanne kann auch funktionieren.

Hier ist meine Technik (ich bin auch mit gas):

  • Hitze schwenken, ohne dass etwas in ihm.
  • Wenn es heiß genug ist, fügen Sie das öl zur Beschichtung der Unterseite.
  • Dann fügen Sie das Fleisch sear beiden Seiten. Ich in der Regel fertig, die ganze Sache in den Ofen. (Vergewissern Sie sich, dass Ihre Pfanne ist Ofen sicher).
  • Je nach Größe des Steaks, manchmal habe ich nur beenden Sie es, manchmal habe ich es fertig in den Ofen.

Sonstige Hinweise:

  • Stellen Sie sicher, die Pfanne ist heiß genug
  • Wenn Sie Ihre Edelstahl-Pfanne ist wirklich Dünn, können Sie immer noch ein Problem. Wenn dies der Fall möchten Sie vielleicht zu investieren, in einer anderen Pfanne. Gusseisen Pfannen für die Ewigkeit und kann für Billig.
  • Stellen Sie sicher, dass Ihre steaks, die Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie aus dem Kühlschrank 30 Minuten vor dem Kochen.
  • Entfernen Sie jegliche Feuchtigkeit von der Oberfläche vor dem Kochen. Sie wollen nicht zu haben, um zu heizen das Wasser zuerst (dämpfen das Fleisch), und dann bräunen. Sie wollen, dass es Braun sofort.

Edit: hinzufügen der info-vorgeschlagen von jalbee und Henrik

+806
aross 04.10.2012, 04:09:39

Nein, das Rezept bedeutet, dass Sie verwenden sollten, ganze Weizen Beeren, nicht verarbeitet in keiner Weise. Es ist nicht Weizenkeime, das ist eine Art von Getreide.

Mein Vorschlag wäre der Einsatz von real-Weizen. Wenn normalen Supermarkt nicht tragen es, ein Bio-Supermarkt, ein Reformhaus, oder einer ethnischen speichern, die Sie haben können. Gehen Sie dann mit dem Rezept wie vorgeschlagen.

Mit Weizenkeimen wird im Prinzip auch geben Sie eine essbare Schale, aber es ist nicht eine traditionelle kutya. Sie nicht haben, um es genießen erste. In der Tat, kann es nicht notwendig sein, es zu Kochen - aber dafür jemand anderes mit mehr Erfahrung Müsli wird in der Lage sein, einen besseren Ratschlag geben.

+758
Fernando Agilera Guadiana 21.01.2012, 15:00:42

Die komplette stock hat ein angenehmes Unterschied in Geschmack und "fühlen" als Brühe. Brühe ist "waterier". Sie können Lager, wo Sie normalerweise verwenden würden, Brühe, und Sie werden angenehm überrascht sein, den Unterschied. Verwenden Sie bei Bedarf mehr Salz, als mit einem pre-gesalzene Brühe. Aber aus meiner Sicht ist dies die bevorzugte Flüssigkeit für alles, was Huhn. Verwenden Sie es im Enchilada, tikka masala, und alfredo Saucen anstelle von anderen Flüssigkeiten oder fügen Sie früh und lassen Sie es zu reduzieren, bevor die Zugabe von anderen Flüssigkeiten.

+740
Nick Lopez 14.02.2018, 11:03:17

Sie brauchen ein Viertel der Höhe mit Teig füllen zwei 4-Zoll-Kuchen, wenn der Teig reicht für zwei 8-Zoll-Kuchen... vorausgesetzt, Sie wollen den Kuchen, um die gleiche Tiefe.

Dies ist problematisch, weil es schwierig ist, split drei Eier in Viertel.

Für die Einfachheit ist, würde ich machen, 1/3 des Teiges zu halten, die Prozentsätze zu korrigieren und dann nicht Gießen Sie es in die Pfannen oder alle der Teig aber zu wissen, dass Sie höher Lagen.

So, die Sie verwenden würden:

  • 5 Unzen der Mischung
  • 1/3 Tasse Wasser
  • 2 El plus 2 TL öl
  • 1 ei

Wenn Sie wollen, zu tun, Viertel, Sie bekommen konnte Weg mit ihm durch ein medium ei (wenn Sie Sie finden können) oder durch das schlagen eines großen ei und mit 3/4ths der es... jedoch würden Sie wahrscheinlich in Ordnung sein mit dem ganzen ei, wirklich...

+719
Emil Daina 22.05.2011, 07:29:42

Ich machte einen Krümel-Mischung für Hähnchen-Brust-Streifen. Ich beschichtet diese in geschlagene Eier, dann überzogen Sie im Krümel-Mischung gebraten. Ich Reste habe, und ich möchte nur diese in eine Tasche zu verwenden, später.

Meine Mutter sagte, es nicht zu tun, denn es gab ei in es, und es kann enthalten Salmonellen oder so etwas - aber mein denken ist: ich bin gonna braten Sie es sowieso nicht so Salmonellen bekommen durch Wärme getötet. Aber ich weiß es nicht.

Es ist OK zu verwenden, Krümel-Mischung, nachdem ich es gemischt mit chicken, überzogen mit Eiern? Ich spreche es Woche später, nicht am nächsten Tag.

+679
Rebecca leblanc 16.02.2018, 14:26:30

Ich möchte wissen, der beste Weg, um auszudrücken, das Ergebnis der reduzierten Flüssigkeit. Beispiel; 5 Liter reduziert auf 3 Tassen. Sollte es sein, ausgedrückt als Verhältnis oder prozentual? Wie mache ich die Berechnung?

+649
Levon 23.08.2015, 23:29:59

Keine creme brulee sollte nicht wie butter in keiner Weise. Nicht im Geschmack noch in der textur. Die Konsistenz sollte wie eine Dicke Creme, wo die Eier Bestimmung der Festigkeit der Creme. Wir neigen dazu, verwenden Sie Sahne mit 15% Fett für unsere Crème Brûlée. Dies funktioniert sehr gut und führt zu einem leichteren und weniger fetthaltiger Ergebnis.

+630
Mikey C Pham 13.07.2014, 04:35:31

Ich habe einen treuen Kürbis-Brot , dass ich unzählige Brote jedes Jahr. Meine Frau und ich Liebe Chai-Tee und ich war gespannt, wie man gehen könnte über die Anpassung der verlinkten Rezept oben zu zählen Chai-Gewürze oder irgendeine Art von Chai-Tee als Teil der Zutaten. Für mich scheint die beste Konvergenz von vielen leckeren Geschmacksrichtungen für den Herbst.

+613
Haoyang Xu 03.01.2018, 11:51:33

Ich kaufe Bio, loser, grüner Tee aus einem co-op und fand heraus, dass es ist sourced von China. Ich habe noch nie Tee Schaum vor und bin besorgt, dass der Tee eine Art chemischer drauf. Der Schaum schmeckt sehr bitter. Es machte mir werfen den Tee. Ich weiß, dass die FDA prüft nur zufällig am Hafen, so bin ich misstrauisch, was macht es Schaum. Vielen Jahren der Tee-und dies ist eine erste.
Hat jemand eine Erfahrung oder Antworten für diese? Danke!!!

+600
VikaVika 10.01.2012, 05:39:25

Ich mag Kochen Sie die Kartoffeln in der Mikrowelle zuerst, und dann wickeln Sie Sie in Folie und legen Sie auf den grill.. Das ist eine großartige Idee, um sicherzustellen, dass die Kartoffel gar ist den ganzen Weg durch, und es ist ein großartiger trick, wenn Sie wickeln und halten Sie Sie bereit für den grill ", bevor" die Leute kommen, um zu Essen...

Und die Leute sagen, dass das Kochen bei hohen Temperaturen, die lange schlecht ist... HA.. Wir verwendet, um werfen Sie die Kartoffeln direkt in die Glut, camping, Graben Sie sich eine Weile später, und ich muss zugeben, es ist die beste Kartoffel der Welt.. Und es macht Spaß zu finden, die Sie verpasst am nächsten Tag zu sehen, eine Schale von einer Kartoffel ohne alles, was in der Mitte..

+555
azhar abbas 06.02.2019, 22:43:30

Brining vs. Trocken-Salzen

Gemüse Gärung erfolgt in der Regel durch eine von zwei Methoden:

  1. brining (Untertauchen ganze oder gehackte Gemüse in Salzlake)
  2. trocken Salzen (mischen gehackte Gemüse mit Salz und Vermietung osmotischen Magie ziehen Flüssigkeit aus dem Gemüse zu schaffen, ein sole)

Ich bin mir ziemlich sicher, dass Sie beschreiben eine brining Prozess. Kraut ist in der Regel ein trocken gesalzen Anwendung. Sandor Katz ' "The Art of Fermentation" ist eine Bibel für diese Art der Sache. Siehe Kapitel 5 für eine Diskussion der er-Listen, Sauerkraut und kimchi als klassische Beispiele von trocken Salzen. Vielleicht möchten Sie versuchen, eine mehr traditionelle trocken-Salzen Prozess. Katz ' s Wild Fermentation Website hat ein Gewicht-basierte trocken-Salzen Rezept.

Having said that: es wird nicht garantieren, dass Sie bekommen, kein Schimmel.

Wenn Sie nicht wollen, um zu sehen, Schimmel, haben Sie sicherlich nahm das falsche hobby.

Die Sinnlosigkeit Verhindert Schimmel

Ich verstehe, dass Sie Fragen, wie Sie verhindern, dass Schimmel, aber die eigentliche Frage ist: kann Sie verhindern, dass Schimmel?

Vielleicht könntest du mit einem industrial-grade-setup, aber ich bin mir auch nicht sicher. Ich habe kraut und viele andere pflanzliche Fermente, die für fast eine Dekade jetzt, und ich kann dir sagen: Schimmel passiert. Es bedeutet nicht, dass Sie etwas falsch gemacht haben.

Von Der Kunst der Gärung Abschnitt "Oberfläche Schimmelpilze und Hefen" (p. 103 in meinem hard-cover-Druck):

"Ein unvermeidlicher Aspekt von [Gärung] die Technik ist der Rand, wo (in einem offenen Gefäß) der Oberfläche der Flüssigkeit... kommt in Kontakt mit Sauerstoff-reiche Luft. Die Besprechung... fördert die Biodiversität, wo Schimmelpilze und Hefen entwickeln Häufig. Oberfläche Wachstum ist üblich und normal, es sollte entfernt werden, etwas ist kein Grund für alarm und es nicht ruinieren Ihre Vergärung von Gemüse."

Minimierung Von Schimmel

Having said that—ich bin bei dir. Schimmel grosses mich aus. Ich versuche, Sie zu minimieren.

In meiner Erfahrung, je größer der Behälter um den Hals, die mehr Schimmel und kahm (Hefen) zu entwickeln. Ich habe gute Ergebnisse mit 2-quart mason Gläser, die einen niedrigen Hals-zu-Volumen-Verhältnis. Das minimiert den "edge" Katz beschreibt. Für große Chargen, das bedeutet, dass mehrere 2-quart-Gläser, aber die Kontrolle ist es mir Wert.

Ich überprüfen Sie auch die Oberfläche meiner gärt alle 2-3 Tage und abschöpfen der Entwicklung von kahm oder Schimmel. Jedes mal, wenn ich überprüfen, ich bin Freilegung der Oberfläche, die zu mehr Schimmelpilz und Hefe Sporen... aber wenn ich fangen Sie, wenn es die Größe eines stecknadelkopfes, es wird nicht wachsen, um die Größe von einem Viertel.

Habe ich auch schon viel besser Erfolg, seit ich begann mit der Gärung GEWICHTE und Belüftete Deckel für meine mason jars. Jeder wird wahrscheinlich tun, aber ich habe mit diesem Gewicht und diesem Deckel.

+555
Aaron Brager 25.03.2011, 10:45:11

Wenn Sie sagen, dass in der Regel kommt es gut, dies deutet darauf hin, dass Sie haben eine Methode, und diese Methode bewährt sich ein zuverlässiger. Dies stimmt gut mit dem Rest von dem, was Sie beschreiben, welche postuliert Ihre aktuelle missliche Lage so etwas wie ein one-off-Erfahrung. Kurz gesagt, es ist eindeutig in dieser gehen um etwas vermisst Faktor, und wohl auch darüber hinaus, was kann Begriffen werden, aber einige können wollen, zu Wagen, eine Vermutung), was verursachte, dass dein Teig zu reagieren schlecht auf sonst vertrauten Bedingungen. Wohl eher ein Problem der Qualitätskontrolle hier oder dort. Anstatt Arbeit weiter über die gleiche batch-oder, für diese Angelegenheit, Furcht vor einer Wiederholung, vielleicht ist es am besten, um Vertrauen mit Vertrauen auf das, was in der Regel Auftritt, wie dies ist schlicht der beste Indikator für künftige Ereignisse.

+513
Billy Chen 15.12.2015, 08:01:33

In der Erforschung sauerkraut Rezepte, die ich sah, könnte man es in einen Topf Topf oder Glas abgedeckt mit Gaze. Nicht dass ein geeignetes Glas & nicht wollen, um meine crock pot, ich bin über eine Schüssel & Käse Tuch, überprüfung der Form für jeden Tag. Ich habe auf dieser Website zu finden Sie heraus, warum es nicht wie jede Gärung ist passiert & wenn ich Spülen kann, weil es ist sehr salzig. Es ist schon 11 Tage, der Kohl noch knackig und es gibt kein Schaum. Nach dem Lesen verschiedener Beiträge (danke, alle!) Ich Frage mich, ob es einen experimentellen Ansatz sollte ich werfen.

+476
Martin Kochanski 19.07.2011, 00:53:02

Sie können das problem vermeiden, einfach, indem man die pasta sehr schwer (al dente), gegeben, dass die frische pasta kocht, in etwa 4 Minuten sollten Sie es abtropfen lassen, in 3 Minuten und fertig Kochen sautèeing (speichern, sollten Sie etwas von dem Kochwasser hinzufügen, wenn es zu viel wird trocken). Diese Technik (mantecatura) ist in einer Menge von pasta-Rezepten, die Ihnen ein besseres Aroma oder erhalten Sie cremige Saucen.

+466
Anthony Campbell 23.05.2012, 08:46:30

Wenn ich Eier Kochen, der Geruch verbreitet sich auf andere Geschirr, wie Gläser oder Tassen. Das ist sehr peinlich. Ich verwendete heiße Wasser zu waschen Sie, aber nicht um den Geruch zu entfernen. Wie reinige ich Sie, es zu entfernen?

+456
avp 13.10.2018, 00:32:15

Mein beste Rat wäre, um sich an die Hersteller-Richtlinien, und schieben Sie Sie auf Ihr eigenes Risiko. Käse in der Regel nicht schlecht gehen "alle auf einmal", aber Sie können auf jeden Fall krank werden vom Verzehr von verdorbenen oder verschimmelten Käse.

Die häufigste Mitteilung, die ich finden konnte, haben für verschiedene Marken zur Verfügung für die online-Bestellung etwas liest wie diese:

Frische ist gesichert in der ungeöffneten Packung bis zum Datum gestempelt auf der Vorderseite des Pakets. Verwenden Sie innerhalb von 3-5 Tagen nach der Eröffnung oder einfrieren bis zu 2 Monaten.

Obwohl, ich habe eine Tasche von mozzarella in mein Gefrierfach jetzt, das ich gekauft, im Supermarkt, für die der Hersteller einer Anmerkung heißt es, es kann bis zu 6 Monate einfrieren.

Generell ist die erwartete Haltbarkeit von Mozzarella-Käse hängt von vielen Faktoren ab, einschließlich:

  1. Wie wird der Käse produziert wurde. Einige Methoden, die verderben schneller als andere. In der Regel low-mosture Käse viel länger dauern (einige fordern 6 Monate oder mehr).

  2. Die Verpackung. Einige mozzarella (wie andere Käse) kommt in einer speziell gestalteten Verpackung, die behauptet, dass verlängert die Lebensdauer der Käse.

  3. Die Temperatur der Lagerung. Gefrorener Käse hält deutlich länger, etwa 6 mal so lang.

+444
Thembalethu Mnqaula 04.01.2019, 16:50:01

Die Antwort auf Ihre Frage ist ziemlich Komplex, und es wäre vielleicht am besten beantwortet werden, indem Sie die Angabe von verschiedenen Phasen in den Prozess. Jedoch, im Allgemeinen, proofing, Dehnung und Faltung ist über gluten-und Aroma-Entwicklung. Gluten-Entwicklung wird über die textur und die Fähigkeit zum abfangen des entstehenden Kohlendioxid durch Hefe. Längere Gärzeiten ist auch über Aroma-Entwicklung. Jedoch, es ist ein Balanceakt zwischen der Menge an CO2 produzieren, durch die Hefe und das Aroma Entwicklung. Viel hängt von dem endgültigen Produkt, das Sie im Sinn haben, aber proofing zu schnell könnte dazu führen, dass weniger aromatisch, und schlecht geformte Endprodukt.

+437
MITESH A SOMAIYA 28.03.2018, 19:12:16

Quark nicht auftaute. Was Sie tun können, ist, rühren Sie es in die sauce.

Von da an hängt es von der version, die Sie zur Verfügung haben. Ich habe nicht gesehen, die polnische. Wenn es ist fest und krümelig, so wie die quarks, die ich hatte, es wird auch so bleiben in der sauce, und Sie haben eine körnige Struktur. Die Deutsche Art ist ähnlich wie Joghurt in der textur, und es wird die Mischung mit einer sauce perfekt (aber nicht Schmelzen). Polnische Küche leiht sich von den Russischen (die Firma quark) und deutschen (die die oben genannten yogurty quark), so kann ich nicht Vorhersagen, was passieren wird, mit dem, was Sie haben.

Beachten Sie, dass eine etwas krümelige textur in eine sauce ist nicht unbedingt eine schlechte Sache. Persönlich mag ich viel sauce/dip aus 50% mayonnaise und 50% festen quark zusammengerührt und serviert mit schwarzen Oliven. Es hängt nur von Ihrem Geschmack. Mein Rat ist, machen die sauce geben und sehen, wenn Sie es zu Essen.

+397
Abhishek R 04.03.2015, 21:43:15

Ich mache meine butter für meine popcorn in der Pfanne. Machen Sie das popcorn in der üblichen Weise, dann schalten Sie die Hitze ab auf die Pfanne. Ich habe dann werfen Sie in die Menge der butter, die ich mir Wünsche, sich zu bewerben. Die übrig gebliebene Wärme schmilzt die butter ziemlich schnell (eigentlich ist es leicht Braun, aber das ist gewünscht von mir). Die butter heiß genug ist, Dünn zu sein, so dass es angewendet wird, in kleineren Mengen zu einer Zeit. Ich habe dann Nieselregen es über einen allzu großen Schüssel mit dem popcorn in ihn, während ich werfen das popcorn. Es dauerte nur ein wenig übung, aber es führt in eine ziemlich gute Beschichtung, aber ohne die übersättigung für mich.

Einige Tasten:

  • Voll zerlassener butter (ziemlich heiß)
  • Übermäßig große Schüssel geben
  • nur eine kleine Menge butter zu einer Zeit (pro beträufeln, heiß, so kommt es in kleineren Mengen über die Pfanne Felge)
  • Verwenden Sie eine leichte Schale wie Kunststoff, so können Sie werfen mit einer hand, während tropft die butter (nicht zu nah) mit der anderen hand.
  • werfen Sie es mehrmals, für jedes bit der butter fiel auf den popcorn - dieser neigt dazu, verteilen Sie die butter in mehrere Stücke, wie Sie miteinander Kontakt aufnehmen.
+364
spt 30.11.2010, 00:07:09

Ich denke, Sie Kochen Lachs zu lange. Wenn ich heiße Rauch Lachs, ich werde tun, eine 1 1/2 kg Lachs-Filet in 180F zu 200F für etwa 35 - 45 Minuten. Je nach Größe der Fische müssen Sie möglicherweise kürzer oder länger. Dies ist ausreichend, um ein schönes rauchiges Aroma und richtig Kochen die Fische. Kochen für Stunden wird der Fisch sehr trocken. Es klingt wie Ihre einzige wirkliche Problem ist die Länge der Zeit, die Sie Kochen es nach.

Dies setzt Voraus, dass Sie mit dem Rauchen sind den Lachs zu dienen, und nicht als eine Bewahrung-Methode zu halten für eine lange Zeit. Ich weiß nicht, wie lange diese Methode wird die Erhaltung der Lachs, aber meine Vermutung ist, nicht mehr als normale Zubereitungsmethoden.

Natürlich können Sie trotzdem lieber kalt geräuchert, das Endprodukt ganz anders aus. Aber ich glaube nicht, dass es Zeit zum abschreiben heiß geraucht noch.

+291
wespetiger 11.05.2015, 08:21:18

Ein paar tricks, die ich gesehen habe in restaurants verwendet:

  • Fügen Sie ein wenig Essig in das Wasser (soll-cut-Schaum, hält das ei besser zusammen)
  • Vergrößern die Oberfläche der Pfanne (viele restaurants verwenden Sie eine große, rechteckige Pfanne für Wilderei)
  • Mehr Wasser verwenden (verringert das Verhältnis von protein-bits zu Wasser)
  • Schieben Sie die Eier in mehr sorgfältig und verwenden Sie frische Eier (weniger Eiweiß trennt)
+291
Norolin 18.03.2015, 22:35:00

Immer heißer Rauch Schweinefleisch. Es sei denn, Sie wissen, was Sie tun. In dem Fall würden Sie wissen, dass.

Blick auf dieses für Ideen, wie man eine billige home-Raucher, die die Arbeit für Sie.

Im Allgemeinen müssen Sie:

  • eine Wärmequelle (Herdplatte funktioniert gut)
  • container für Hackschnitzel/Sägespäne (Pfanne funktioniert und hilft modulieren und zu verbreiten Wärme)
  • Gehäuse (jede Art von box Sache: Pappe, Holz, Keramik, eine vorhandene grill... es muss nur zu versiegeln und zu pflegen ein wenig Wärme)
  • ein rack für das Essen geraucht werden (oder verwenden Sie ein Seil und hängen Sie Essen wie in Rauch Häuser)
  • thermometer (stecken Sie es in die Spitze oder Seite, um ein Auge auf die Dinge)

Legen Sie Sie alle zusammen, stellen Sie die Heizung in die Pfanne, schalten Sie es ein, und justieren Sie auf gewünschte Temperatur. Ich würde empfehlen 200-250 für Schweinefleisch.

Sie können auch auf einer zweiten Kochplatte mit kochendem Wasser, oder Spritzen ein wenig Wasser in den Rauch Pfanne gelegentlich, um zu halten das innere feucht beim Rauchen für lange Zeiträume.

Vor dem Rauchen etwas, sole und lassen Sie es unbedeckt in den Kühlschrank für einen Tag. Dies ermöglicht die Oberflächen-protein, um zu trocknen, und dies hilft, die Entwicklung der Rauch-Geschmack.

+286
user129982 02.10.2014, 04:37:19

Ich habe gelesen, dass die Zugabe von korken (von Weinflaschen), absorbiert das Fett. Ich bin mir nicht sicher, ob das funktioniert oder nicht.

Gibt es irgendwelche anderen Möglichkeiten, um überschüssiges Fett zu entfernen, ohne dort stehen und löffelte heraus oder kühl und dann entfernen das erstarrte Fett?

+278
Carrie Kelley 28.03.2017, 10:28:08

Die verfärbte Oberfläche ist ein Produkt der oxidation, die gleiche Sache, die passiert, wenn Sie verlassen Apfelscheiben in der offenen Luft. Sauerstoff ist ein sehr reaktives Molekül und bindet Sie an alles, was er finden kann, in diesem Fall Ihr steak.

Es ist nicht faul oder unsicher zu Essen ist in keiner Weise, es hat nur eine unangenehme Farbe/textur, wenn roh. Fleisch-Verpackungen ist oft gefüllt mit Kohlendioxid, und da der Sauerstoff bereits gebundenen Kohlenstoff reagiert Sie nicht mehr auf mit dem steak. Der Nebeneffekt dieser ist, dass Sie Ihr steak haben könnte schlecht gegangen, aber es sieht immer noch gut aus. Das pad nur sammelt Flüssigkeit, die möglicherweise tropft aus dem Fleisch, erneut für ästhetische Zwecke.

Ich würde vorschlagen, entfernen Sie das Wachs Papier-und Schrumpfverpackung, dies wird verhindern, dass es von oxidierenden.

+277
CalebTheJett 01.05.2010, 15:05:30

Ich habe Glück gehabt, indem Ente Fett (so wie es vorgeschlagen worden, in die Kommentare oben), und auch das werfen die Kartoffeln ein bisschen nach par-gekocht. Ich habe festgestellt, dass gibt extra Flocken und Krümel zu den Kartoffeln geben.

Dieses Rezept hat eine gute Erklärung der genannten techiques: http://mattikaarts.com/blog/vegetables/roast-potatoes-sauce-gribiche/

+245
wortwart 19.12.2019, 15:00:57

Was ist der Unterschied zwischen dem Mehl in die Blaue Tasche vs red? Ich bin mir auch nicht sicher, welchen ich seit meinem lokalen italienischen shop re-Taschen, aber ich habe gesehen, das rote Taschen in den Shop, so dass ich davon ausgehen, dass es das ist. Ich habe es mit großem Erfolg in der Herstellung pasta ist, aber ich dachte der Versuch pizza-Teig. Die Blaue Tasche mit der Bezeichnung "Pizzeria Mehl", aber der rote Beutel, der auch behauptet, dass es gut für pizza. Was ist der Unterschied?

+225
wonea 23.06.2014, 08:31:54

Vegetables marked with circles

Ich habe einige Vermutungen über das, was die Gemüse sind, aber einige bin ich nicht sicher. Auch, für den ersten Kreis habe ich gesucht, das Bild gefunden und pastinake, aber pastinake ist nicht auf der Liste. Hier ist, was ich kam mit so weit:

Artichoke9 Corn27 Chicory16 Squash2 Tomato4
Leek24 Brussel Sprouts35 Pfeffer/Capsicum3 Cauliflower30
Brocolli11 Wasser Cress8 Rübe?5 Green Bean/Französisch Beans17
Lettuce32 Asparagus15 Potato33 Spinach1
Avocado-Auberginen/Aubergine20 Kale Radish31
Celery13 Zwiebel Carrot19 Petersilie
Mushroom25 Zuckerschoten Pumpkin5 Kohl
Cucumber21 Rote Beete ?? Chili/Peperoni Celery12 Beans18 Zuchini/Courgette22 
+224
mark broner 22.09.2016, 23:24:01

Zusammenfassung: Don ' T werfen das einweichen mit Wasser.

Erstens, um die Lebensmittelsicherheit Problem, phytohämagglutinin-wird allmählich zerstört, indem Sie Temperaturen oberhalb von 175F oder so. Die FDA hat die referenzierten Studien (siehe S. 254-256), die zeigen, dass 10 Minuten des Kochens, um es vollständig zu zerstören, alle von diesem Gift in Bohnen, obwohl Sie empfehlen, sich 30 Minuten am kochenden Temperaturen, um auf der sicheren Seite. Ja, einige Studien haben empfohlen, das verwerfen der einweichen Wasser zu verringern Mengen von Giften vor dem Kochen, aber es gibt keine Notwendigkeit, solange Sie sicher sind, um Ihre Bohnen an oder in der Nähe von kochendem zumindest für einen Teil der Garzeit.

Auch, genau zu klären, Ihre Aussage über die Temperaturen in der Nähe 170F Steigerung der toxin-es ist wahr, dass die ungekochten Bohnen, die Sie nie erreichen höherer Temperaturen wird die Veröffentlichung mehr des toxins als roh-Bohnen. Allerdings sehe ich bisher nichts in der Literatur, die vorschlägt, ein problem, wenn die Bohnen einige Zeit auf dieser Temperatur so lange wie Sie verbringen mindestens 10 Minuten (vorzugsweise 30 Minuten) in der Nähe von kochendem während der simmering. (So lange, wie Sie Ihre Bohnen sind aktiv simmering für einen guten Teil der cook-Zeit, das toxin sollte abbauen: das eigentliche problem kommt mit langsamen Kocher, die nie Kochen erreichen oder sogar eine anständige köcheln lassen und eventuell eine Konstante Temperatur zu halten, die sich nie erhebt sich über 180F zerstören das toxin.)

Schließlich, ich sollte auch beachten, dass Sie gefragt haben, über die schwarzen Bohnen, und die Sorge mit phytohämagglutinin-ist mehr für die roten kidney-Bohnen und ein paar andere Verwandte Bohnen, wo die Konzentration besonders hoch ist. So gibt es auch manchmal Empfehlungen für die Rückwürfe einweichen Wasser für die spezifischen bean-Typen. Die Konzentration ist deutlich niedriger als bei schwarzen Bohnen, und während es viele einige andere lektine in Bohnen sorgen zu machen, wie lange Sie gekocht werden, gründlich, inklusive dem Kochen für mindestens 10 Minuten, es gibt keinen Grund zur Sorge.


Bezüglich deiner anderen Fragen über Nährstoffe, Blähungen verursachenden Agenten, etc. und die tränken Wasser, und ich zitiere Harold McGee (wer ist auch auf die in eine von Ihr hilfreiche links) aus Auf Essen und Kochen (S. 486-487):

Eine Häufig verwendete Methode zur Verringerung des gassiness von Bohnen zu Kochen Sie kurz in überschüssige Wasser, lassen Sie stehen für eine Stunde, dann verwerfen das einweichen mit Wasser und starten Sie das Kochen mit frischem Wasser. Dies gilt leach-out die meisten der wasserlöslichen Oligosacchariden-aber auch laugt bedeutende Mengen der wasserlöslichen Vitamine, Mineralien, Einfachzucker und Samen-Mantel-Pigmenten: das heißt, Nährstoffe, Geschmack, Farbe und Antioxidantien. Das ist ein hoher Preis zu zahlen. Ein alternative ist einfach längeres Kochen, die hilft, indem es schließlich brechen viel von den Oligosacchariden und Zell-Wand Zemente in verdaulich einzigen Zucker.

In übereinstimmung mit McGee Empfehlungen, die ich in der Regel nicht die Mühe, einweichen auf alle mehr, da, je länger ich koche die Bohnen, je mehr ich brechen die gas-verursachende Elemente. (Auch, außer in ungewöhnlichen Fällen, finde ich einweichen-auch langfristig -- selten spart mir mehr als 30-45 Minuten Kochen, und für die Bohnen, ich werde köcheln lassen für ein paar Stunden jedenfalls, dass doesn ' T scheinen viel helfen.) Unabhängig davon, habe ich nie entsorgen Sie einweichen Wasser, da ich lieber die Erhaltung der Geschmack und die Nährstoffe.

Einige Leute immer noch feststellen, dass einweichen für eine kurze Zeit verbessern textur, oder halten Sie die Bohnen vor dem platzen oder zerreißen oder was auch immer. Wenn Sie feststellen, dass es einen Unterschied macht für Sie, genießen. Aber abgesehen von einer ungeraden batch-hier oder dort, ich fand, dass die am besten strukturierte Bohnen, die ich gemacht habe in der Regel wurden nicht eingeweicht.

Eine andere kleinere Punkt ist, dass, während ich manchmal den Backofen zu Kochen, Bohnen, es gibt keinen Grund, nicht Kochen Sie auf dem Herd so lange, wie Sie einen schweren Topf. Wenn Sie wirklich besorgt über Giftstoffe, bringen Sie Sie zum Kochen in der früh (zwar gibt es immer noch viel Flüssigkeit), aber nach 10-30 Minuten, können Sie schalten Sie Sie ab, um ein köcheln lassen. Es sei denn, Sie neigen dazu, Kochen Sie Bohnen, bis zu dem Punkt, dass Sie platzen und bewirken, dass die Flüssigkeit zu verdicken deutlich, sollten Sie nicht brauchen, um rühren Sie Sie Häufig (oder überhaupt) zu vermeiden, kleben.

Sie können fügen Sie Tomaten oder andere leicht saure Zutaten, sobald die Bohnen sind in der Nähe geschehen, sagen wir für die letzten 30 Minuten oder so. Du hast Recht, die sollte man nicht fügen Sie Sie am Anfang, aber das hinzufügen Sie ein wenig vor dem Ende erlauben kann, Aromen zu durchdringen, die Bohnen mehr (wenn Sie das wollen). Auch die Zugabe von geringen Mengen von Säure gegen Ende wird tatsächlich stärken die Bohnen etwas und bewahren Ihre Struktur, auch wenn Sie überkochen Sie ein wenig.

Ansonsten Stimme ich im Grunde mit all Ihren Ideen, die scheinen gut recherchiert. Finden Sie ähnliche Ratschläge in vielen anderen Fragen finden Sie hier.

+145
jenna007 10.11.2012, 15:38:20

Ihr Feind ist Feuchtigkeit. Aufgrund der luftdichten Plastikbeutel, Feuchtigkeit sammeln sich auf der Oberfläche des Brotes, welches ist das happy place für Schimmel.

Wenn Sie nicht speichern Sie Ihre Brot in Plastik wickeln, bekommen Sie keine Schimmel.

Ja, jetzt Sie Gesicht das gegenteilige problem haben - da die Feuchtigkeit nicht mehr aufgehört, Sie am Ende mit hartem Brot, anstelle von verschimmeltem Brot.

So möchten Sie die Umgebung kontrollieren, der das Brot, dass zu viel Feuchtigkeit kann nicht montieren, zumindest nicht auf der Oberfläche des Brotes, noch Feuchtigkeit entweicht so langsam wie möglich. Das ist es, was breadboxes sind für die - in der Regel. Leider, in diesen Tagen erhalten Sie breadboxes, die sind so luftdicht wie Plastikfolie.

Okay, der gut beraten wäre, eine anständige breadbox oder Ton-Topf, Lehm reguliert die Feuchtigkeit.

Was können Sie hinzufügen, um Ihren Teig?

Zwei Esslöffel Essig. Beachten Sie, dass diese nicht kaufen Sie so viel Zeit wie richtige Lagerung.

Die Letzte option, für die Vollständigkeit, wäre die Feuchtigkeit absorbierende silica-gel-Pakete. Sie sind mit FDA-Zulassung für Lebensmittel, und können Sie etwas zusammen mit Ihrem Brot.

+102
Coderji 14.08.2016, 07:16:40

In einem indischen restaurant bei UNS könnten Sie benutzen die gleiche Soße, aber zurück nach Hause ist es, verschiedene Soßen.

+95
Wrath 24.05.2019, 00:33:33

Es ist leider nicht rückgängig machen oder rückgängig machen Ranzigwerden und die starken Aromen sind sehr unangenehm. Das ranzige Teil verworfen werden sollte.

Das Foto ist ungewöhnlich, dass es eine klare color line, die möglicherweise oder möglicherweise nicht entsprechen und die Tiefe der Ranzigkeit erreicht, oder wie weit in die Haupt-Produkt-das unangenehme Abbauprodukte durchdrungen. Sie könnten versuchen, abkratzen alle die offensichtlich schlechte Teil (plus ein wenig extra). Behalten, der Rest nur wenn es riecht (und schmeckt) normal. Zum Glück, Ranzigkeit ist leicht zu erkennen durch den Geruch und Geschmack.

+92
Construction Supply Sourcing 01.09.2017, 21:36:33

Will nicht zu schweigen von den Unternehmen, aber Sie haben ein Produkt, das Reine pulverförmige Vanille (enthält maltodextrin, was auch immer das ist). Sie sagen, es wird verhindert, dass die geschmolzene Schokolade von der Beschlagnahme. Klingt das richtige?

Dank

+59
user3533449 07.10.2015, 20:31:41

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