Kochen steak auf dem grill

In Erster Linie bin ich ein Mitglied von ein paar anderen Stack-Exchange-Standorte, und ich war nicht so begeistert von einen für eine Weile. Ich bin im Grunde ein nerd, der versucht, um zu Kochen, und ich könnte nicht mehr glücklich machten Sie dies :)

Auf die Frage,

Growing up, habe ich immer vom Grill auf gas-grills. Vor kurzem bin ich umgezogen in eine Wohnung mit meiner Freundin und wir dürfen nur noch einen Holzkohlegrill. Es ist ein kleines (denke ich), wahrscheinlich etwa 1,5 - 2 Meter im Durchmesser. Ich verwenden die Holzkohle, die bereits in brennbares material (die schwarzen), und Sie arbeiten ziemlich gut. Ich im Grunde befolgen Sie die Anweisungen jedes mal, wenn ich gehen, um das Licht der grill. Ich habe etwa 30-40 Steine in der Mitte des Grills in eine Pyramidenform, Leuchten Sie in verschiedenen Orten, und dann beobachten Sie es brennen. Ich tun Sie dies, bis die Flamme ziemlich stirbt ab und die Steine sind etwa 80-85% bedeckt, graue Asche. Danach steckte ich den Käfig wieder auf den grill legen, lassen Sie es erwärmen, so kann ich es sauber ab mit der Bürste, und dann schütteln Sie die Steine, bis Sie sogar über den Boden.

Direkt danach legte ich die Steaks auf (rechts in der Mitte wo die meiste Hitze aus alle Ziegel das brennen in der Pyramide in Richtung der Spitze, bevor ich Sie verteilt). Jetzt, an diesem Punkt, ich habe NIE eine Ahnung wie lange es dort bleiben sollten, wenn ich sollte es drehen, wenn ich flip es mehr als einmal, was ich suchen soll, bevor ich es drehen, wie schnell es zu Kochen - ich im Grunde genommen gar nichts wissen. Ich bin ein Kerl, ich hasse, wie ich kann nicht Grillen toll! :(

Ich in der Regel am Ende entweder über Kochen, damit es hart ist, oder unter Kochen es und es ist immer noch die Blutung in der Mitte. Ich mag meine steaks direkt um medium, und ich kann nie scheinen, um Sie perfekt. Ich hatte ein vollkommenes einmal, und es war 100% Glück. Ich don ' T haben ein thermometer oder etwas zu testen, das Fleisch mit (vielleicht habe ich investieren müssen, um in einem?), noch habe ich nichts, dass kann ich testen, wie heiß der grill ist innen. Der grill verfügt über eine einfache schwarze Abdeckung mit ein wenig vent-so kann ich die Kontrolle über die Luft, um im inneren, aber kein thermometer oder so etwas.

Kann ich ein paar Tipps? Ich bin das Kochen ein steak auf dem grill für meine Freundin heute Abend wurde marinieren für 24 Stunden, und ich will nicht, um es Durcheinander!

P. S. Und ich fast vergessen! Das steak, ich bin das Kochen heute Abend ist ein in London Broil.

Danke!

+95
halesiy 10.09.2013, 10:09:04
38 Antworten

Dies ist das beste Rezept für zwieback, die ich gefunden habe. Der Arthur ist alles Sammelsurium werfen es alle zusammen http://www.food.com/recipe/zwieback-toast-teething-cookies-156724?scaleto=48.0&st=null&mode=metric

+927
Mihir Hindocha 03 февр. '09 в 4:24

Die Proportionen auf alles korrekt Aussehen (einschließlich der Milch!) AUßER, dass ist eine sehr kleine Menge der butter für die 3C Mehl. Es ist auch kein Zucker in diesem Rezept--und auch eine sehr kleine Menge Zucker wird, ändern Sie die textur des Teiges. Ich persönlich würde dreifache Menge der butter, fügen Sie 2-3T Zucker, und dann erneut versuchen, das Rezept. SEHR kalte butter wird auch helfen, mit einem Feuerzeug fertig gebackenen scone.

Wie für den Kommentar, dass der Ofen die Zeit ist zu heiß und zu lange,---die Temperatur ist gut--aber ich denke, die Backzeit würde fallen mehr in den Bereich von 15-20 Minuten, je nachdem, ob Sie das Backen von gefrorenen Teigwaren oder frisch gemachte Scones Teig. Ein heißer Ofen, im Gegensatz zu einem gemäßigten Ofen (350 Grad F-normal für Kekse und Kuchen) wird empfohlen für die Kekse und scones. Da alle öfen Backen unterschiedlich, verlassen sich weniger auf die tatsächliche Zeit und mehr auf, wie die scone aussieht-es sollte leicht golden auf der Spitze und nicht teigig Aussehen in der Mitte. Ein Kuchen-tester kann verwendet werden, um sicher zu sein, dass der center ist fertig gebacken.

gute Glück-es scheint immer ein wenig Aufwand zu finden, der scone-Rezept, das Sie denken, ist perfekt!!

+925
user1973035 02.11.2017, 02:14:47

Halten Sie die Haut auf eine volle halbe, verschließen Sie diese, und speichern Sie es Gesicht nach unten in den Kühlschrank.

oinion
Cooks Illustrated

Andere Hälfte derselben Sache, aber keine Haut.

+909
Karthikesh Pushparaj 01.06.2019, 18:16:03

Insbesondere, was ist der Zweck der Hefe in diesem Rezept:

http://www.wearesovegan.com/korean-cauliflower-bites/

+866
Jan Marek 04.06.2016, 00:22:50

Hier ist ein Zitat aus dem Unternehmen, das die eingetragene Marke Baileys Irish Cream:

Baileys® der einzige cream-Likör, die garantiert Ihren Geschmack für 2 Jahre ab dem Tag es gemacht wurde, geöffnet oder ungeöffnet, gespeichert in den Kühlschrank oder nicht, wenn nicht bei direkter Sonneneinstrahlung gelagert bei einer Temperatur von 0-25 Grad Celsius.

Einer der Schlüssel zum erreichen dieses 2-Jahres-Haltbarkeit ist in unserem patentierten Prozess der Vermischung von frischer irischer Sahne mit den Geistern und der Whisky ohne den Einsatz von Konservierungsstoffen. Der Alkohol wirkt wie ein natürliches Konservierungsmittel für das Produkt.

Unter normalen Lagerungs-Baileys hat eine Haltbarkeit von 30 Monaten.

Wenn Sie sich über eine Flasche Baileys® bitte überprüfen Sie die besten verbraucht, bevor das Datum auf der Flasche - alle Flaschen tragen ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Diese Nummer befindet sich auf der unteren linken Seite der Rückseite Etikett. Beispiel : der Code 11 20XY würde bedeuten, dass wir garantieren, dass das Produkt in Geschmack perfekt bis zu diesem Datum (XY ist das Jahr, in 2 Jahren ab dem Datum der Herstellung)

(Quelle).

Der Alkoholgehalt ist das einzige Konservierungsmittel aufgeführt.

+826
doo43 15.11.2010, 18:36:38

Deine Freundin ist richtig (Glück Sie). Solange Essen wird gekocht werden gründlich nach Kontakt mit Blut auf das Schneidebrett besteht keine Gefahr, da die Wärme des Ofens wird töten alle Mikroben, die verursachen können, durch Lebensmittel übertragene Krankheit.

Die Sorge wäre, cross-Kontamination von Lebensmitteln, die nicht gekocht werden, zum Beispiel Salate, Brote, etc. Dies ist der Grund, warum gute Profi-Küche sind so streng, Wasch-boards nach - in einer geschäftigen Küche wäre es ein leichtes für Fehler gemacht werden. In einer Küche zu Hause, wenn es eine gute Kommunikation oder einfach nur eine person zu Kochen, Sie haben viel weniger chance, dass das passiert. Es wäre jedoch allzu leicht vergessen, und crunch, unten auf ein Stück rohen Brokkoli oder für ein kleines Kind ausgesetzt, von Raiden das ungekochte Gemüse, das ist, warum es ist gute Praxis, waschen Sie die Bretter nach dem schneiden von Fleisch auch in einer Küche zu Hause.

+813
user252664 04.05.2010, 14:23:20

Denken Sie daran, Sie müssen in der Lage sein, alle zu bekommen, dass man Sachen gibt es. Lohnt es sich, schleppte einen Schnellkochtopf auf halbem Weg auf der ganzen Welt, sparen Sie 10$. Ich würde alle bringen die lokalen Gewürze, die Sie verwenden. Ihr geht in für einige ein Kulturschock, wenn man dort ist.

+759
BINEETA MANDI 11.03.2016, 07:17:16

Änderung der Kürzung zur butter wird erhöht, der Wassergehalt - und Wasser zugesetzt wird, erhalten Sie gluten Bildung und Weichheit, damit mehr cakeyness. Dasselbe mit dem Vorschlag oben, um die Milch hinzufügen. Versuchen Sie, sich sehr, sehr trockenen statt. Auch, versuchen Sie, die gebrochen oder off-Form von cookies von einer batch, schlagen Sie Sie in feine Krümel, und fügen Sie Sie zu Ihrem nächsten charge (dies ist, wie es manchmal geschieht in den Geschäfts -, Fabrik hergestellt cookies!).

+745
Elwi Mamdouh 26.01.2011, 14:45:40

Ich finde, dass ein berührungsloses IR-gun-Typ-thermometer ist eine sehr praktische Küche Werkzeug. Sie erhalten eine Billig zu:

https://www.amazon.com/Infrared-Thermometer-Contact-Temperature-Measurement/dp/B002OD0NCG

+720
SIeigh 05.04.2013, 04:53:15

Die größte Frage, die ich sehen konnte ist, dass die Kessel in der Regel nicht entworfen, um leicht gereinigt werden, und es wäre sicherlich gereinigt werden müssen.

Ich würde erwarten, dass einige protein-Rückstände zu verbrennen, auf das element (das wäre dann riechen schrecklich, wenn die Links sehr lange heiß). Dies kann zu überhitzung führen-wie im Fall von Milch, aber es wäre sicherlich schwer zu reinigen und verderben Wasser gekocht danach.

Für Pasteurisieren Sie wirklich nicht wollen, es zu Kochen - in der Tat einen der links in Ihren Kommentaren fest, dass Blut gerinnt bei niedrigeren Temperaturen als das ei, so haben Sie möglicherweise ein sehr enges Zeitfenster. Wenn ein Antikoagulans verwendet wurde, so wäre es nicht inly Lebensmittel sicher, aber schmackhaft.

Im Allgemeinen, in der Küche Experimentieren, ist am einfachsten, wenn man in einfach-gesäuberte Behälter sind auch leicht zu beobachten. Ein Wasserkocher kann bequem sein, aber ein Topf ist viel mehr wahrscheinlich, wiederhergestellt werden danach.

+704
cmd 03.04.2013, 06:19:09

Ist es OK mit einem einfachen eisernen Stange für einen Drehspieß?

Ich habe ein solides Stück Eisen Stange, die ist ungefähr 1/4 Zoll Durchmesser und von was ich sehen kann, es hat keine Beschichtungen. Es sieht aus wie extrudierte Eisen.

Könnte dies verwendet werden, als eine spit sicher? Oder soll ich mich mit Edelstahl?

+700
Muhammad Abdulsalam 11.03.2014, 15:39:38

Ganz im Gegenteil - es ist die moderne landwirtschaftliche Technik, die bewirkt, dass die Steine. Moderne Methoden würde bedeuten, von den letzten 50-60 Jahren-und mehr-vereint werden seit vielen vielen Jahren. Hand Ernte wäre natürlich Kommissionierung Bohnen direkt von der Rebe wäre nicht nachzugeben keine Steine.

+684
user11940 24.07.2017, 04:02:15

Ich habe einige gute geräucherten dorschrogen, dass ich möchten, erstellen Sie ein Frühstück Gericht mit.

Ich habe keine Ahnung, was mit dem Kabeljau roe obwohl - ich habe es nie benutzt, bevor. Kann ich die Scheibe? Braten Sie es? Sie verbreiten?

Im Idealfall wäre es toast, gebratene Eier und Kabeljau-Rogen plus was sonst noch gehen würde, auch um ein Frühstück zu behandeln, für meine Freundin, der chef, also hat es gut zu sein :))

+670
tehmoon 02.07.2010, 21:10:09

In einer nicht bewaffneten-der-hardware-auf-Ihrer-eigenen-Armen-back-Kontext, kann man nicht schlagen Gusseisen. Niederländisch-Ofen, Pfanne und Herdplatte. Dies wird auch ermöglichen, Sie zu betrügen ein wenig (aber nur ein wenig!) auf der Glut, nicht Flammen beraten.

Mit diesen tool können Sie einige schwerwiegende Kochen, begrenzt nur durch Ihre prep-Raum und Zutaten auf der hand: Sie können selbst Backen, indem Sie ein zweites Schiff in der Niederländisch-Ofen (verwenden Sie Kies oder solche zu verhindern den direkten Kontakt mit dem heißen Eisen.

+670
Rajibando 12.08.2019, 11:12:49

Ich habe versucht, Kochen große Tintenfisch-Tentakeln (etwa 2in an Ihrer dicksten) mit wenig Erfolg. Das erste mal habe ich versucht, die klassischen schnell-Grillen-Methode, aber, natürlich, Sie kam roh in der Mitte. Dann Schnitt ich 0,4 in rondelles aus ihm heraus und versuchte es noch einmal, am Ende mit Gummi Essen.

Mein Dritter Versuch war, um zu versuchen, die Krake, die Kochen-Methode, so dass ich gekocht, die Schnitte für etwa eine halbe Stunde und dann gegrillt werden Sie für ein paar Minuten. Diese hatte das beste Ergebnis so weit wie Zärtlichkeit geht, aber der Geschmack war nicht annähernd das, was ich wollte.

Können diese verwendet werden, um den gleichen Geschmack wie in normaler Größe, schnell-gegrillte calamari oder sollte ich versuchen, ein anderes Rezept?

+667
Rudraprasad Pradhan 20.06.2013, 19:50:13

Vor kurzem habe ich schon braten garam masala, weil ich will ein paar leckere öl(nicht wässrig). Zuerst war es eine Art zu arbeiten, allerdings scheint es nun, das öl ist wässrig und nicht zu dick oder ölig, wenn Sie wissen was ich meine.

Das problem ist, ich bin nicht jede Zugabe von Wasser. Aber ich haben gewesen das hinzufügen von mehr Pulver als üblich. Hat das Pulver enthalten Wasser und vielleicht zu viel Pulver die Ursache für eine wässrige marinade, wenn ich kann es so nennen. Wenn nicht zu viel marinade, was sonst könnte die Ursache der wässrige marinade, wie viel sollte ich hinzufügen?

+629
nfcfx 16.08.2011, 01:42:58

Viele der kimchi sehe ich in den Läden nicht sagen, "live-und aktiven Kulturen", wie Joghurt und kefir. Ich versuche mein probiotic intake, aber ich bin mir nicht sicher, ob alle das kimchi habe ich bekommen, hilft mir dabei, auf dieses Ziel hin. Wenn ein kimchi-nicht-Liste "live-Kultur", bedeutet es, dass die Kultur wurde getötet durch Hitze oder andere Mittel?

+585
Hadrien Matringe 09.10.2019, 04:34:05

Können Sie mischen alle trockenen Zutaten für einen Kuchen und platzieren Sie die Zutaten in den Behälter und stellen Sie Kuchen am nächsten Tag?

+571
mlip077 21.01.2017, 01:00:20

Ich mache etwa 12 pizza-Teige. In der Regel, wenn ich einige, ich Speicher jeden in einen ziplock und zu reduzieren versuchen, Luft. Aber in diesem Fall wurde ich gefragt, ob ich kann, nur Weg mit einem full-size-Backblech und speichern Sie so viele Teig mit genügend Abstand. Dann wickeln Sie Sie in Frischhaltefolie, um es zu schützen vor dem Austrocknen.

+518
niki29 11.01.2013, 18:09:25

Meiner Meinung nach (das ist subjektiv), solltest du warten. Ich habe bemerkt, dass die erste Tasse ist in der Regel die beste (stärkste) und wenn Sie streichen Sie den rest der Topf ist schwächer im Vergleich.

+503
The One 26.11.2014, 06:08:39

Wenn Sie sich entscheiden, gehen mit Holz-Löffel (Sie sind Billig, nachdem alle), sollte man mindestens 2. Schreiben Sie "süß" oder etwas anderes auf dem Griff des einen, so sind Sie weniger in Versuchung, die Verwendung der gleichen Löffel zum Kuchen, wie Sie für eine schwere garlicky curry!

+488
ikinoman 30.10.2013, 05:37:51

Verstehe ich nicht, die Chemie des "Würze" cast-iron, aber ich habe das grundlegende Verständnis, dass Fette polymerisieren, wenn Sie nach Rauch zeigen, dass diese die Beschichtung, und dass verschiedene öle und Fette polymerisieren bei verschiedenen Temperaturen.

Ein Teil der Chemie, die ich nicht verstehe, ist, wenn Dinge brennen in carbon vs. polymerisieren und bilden eine gute Beschichtung, und dies ist die Natur dieser Frage.

Ich habe gusseiserne Pfannen für etwa 5 Jahren jetzt und es gibt ein problem, das ich konsequent haben: Wenn ich Kochen für eine lange Zeit (ein paar Wochen) bei relativ niedrigen Temperaturen (z.B. braten, Eier, Gemüse, Speck), dann einen Tag koche ich etwas, was auf eine extrem hohe Temperatur (sagen, anbraten eines Steaks), dass ich am Ende mit einer Menge von Kohlenstoff-Ablagerungen, wenn ich gehen, um, dass hohe Temperatur, und es deutlich auf den Geschmack der Lebensmittel. Ich bin nicht zu sehen große Flocken von verbranntem Zeug, kann ich nur Geschmack auf das Essen, und wenn ich wische die Pfanne die rag-enden schwarz.

Nun, wenn ich den Koch für ein paar Tage bei extrem hohen Temperaturen schließlich dadurch verhindert, geschieht. Wenn ich zurück zu niedrigeren Temperaturen für eine lange Zeit, obwohl, es "setzt" sich die Pfanne, so, wenn ich wechseln, um eine hohe Temperatur, sobald ich wieder am Ende mit schwarzem Pulver und ein aschfahles, gebrannter Geschmack für eine Weile. Es ist der übergang von niedrigen zu hohen Temperaturen Kochen, das dies tut.

Ich möchte Wege finden, dies zu vermeiden.

Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich verstehe, warum dies geschieht, und es macht Sinn: Bei "normalen" Kochen Temperaturen noch ein wenig die Natürliche Selektion. Die Fette, die polymerisieren tun, diejenigen, die brennen, getragen werden aus, die, die, die nichts zu tun bekommen, gewaschen aus, wenn ich Sie sauber. So einen Tag, wenn ich gehe, um eine höhere Temperatur, einige dieser Polymere, die waren glücklich, hängen sich plötzlich über einige der kritischen Temperatur, wo Sie verbrennen und lassen Sie Kohlenstoff.

Ich möchte dieses problem zu lösen, durch bessere Pflege meine Pfannen. Mein Ziel ist es, eine gusseiserne Pfanne, wo ich kann Kochen, bei "normalen" Temperaturen mein Herz Inhalt, aber nicht über einen Zeitraum von burntness beim Wechsel zu höheren Temperaturen. Irgendwelche Ratschläge?

Für was es Wert ist, fetthaltige Dinge, die ich Kochen oft mit bei "normalen" Temperaturen zählen butter, leichtes Olivenöl, Rapsöl, Sesamöl, verschiedene Schweinefleisch und Käse Fette, etc.


Ich habe schon einige Ideen. Hier ist meine normale Reinigung routine:

  • Kochen.
  • Kratzen Sie Schmutz mit Spachtel aus Metall, Spülen Sie mit Seife (in der Regel) und Wasser, Peeling nur wenn es wirklich klebrig.
  • Wieder auf hohe Hitze, lassen Sie das Wasser trocken.
  • Spray mit Rapsöl, wischen.
  • Lassen Sie es einfach von Anfang an Rauch -, Wärme-off, wipe, dann legen Sie es Weg.

Ich Mach das wie am Schnürchen. Jedes mal, wenn das Tuch ist aus carbon-weniger, nur sauber Rapsöl, so fühlte ich mich gut dabei.

Jetzt muss ich nur finden und Lesen Sie diesen tollen Artikel über Gusseisen, Gewürze und Leinsamen-öl. Es scheint mir, wie meine Verwendung von Rapsöl könnte einer der Probleme. Es hat mich auch Frage ein paar Dinge, insbesondere:

  • Ich benutze spray canola öl. Ich denke, das ist ein Fehler, jetzt.
  • Rapsöl hat nicht annähernd so viel omega-3 wie Leinsamen.
  • Rapsöl Rauch Punkt ist hoch, 400F, und so während meiner Reinigung, wenn ich es nur starten, um zu Rauchen, habe ich ein bisschen Zweifel, der bei 400F an diesem Punkt, basierend auf dem Verhalten von Wasser auf der Oberfläche (obwohl ich habe noch nie getestet), die sagt mir, dass es nicht die canola-öl zu Rauchen, ist es entweder Zusätze (evtl. aus der spray-Formel) oder etwas anderes. Ich könnte falsch sein, auf diese aber.

Aber ich weiß nicht genug, um in der Lage sein, zu entwickeln eine bessere Methode. Ist mein Verständnis meist korrekt? Ist das mein problem? Was kann ich einstellen?

Eine weitere Idee, die ich dachte, war vielleicht nur zwei gusseiserne Pfannen. Eine für "normal" zu Kochen und eine für "high heat" Kochen. Das scheint wie eine Verschwendung, aber.

Noch ein weiterer Gedanke ist, vielleicht sollte ich ein komplettes "re-Würze" in den Ofen mit Leinsamenöl jeder einmal in eine Weile, um verbrennen einige der unteren Temperatur-Zeug, vielleicht passiert das, weil ich bin, lassen die Dinge sich über die Zeit aufbauen (meine Pfanne nicht sichtbar "verkrustet" Schichten auf Sie, obwohl).

Ich hoffe, diese Frage ist klar, sorry, wenn es war ein wenig langatmig, ich bin Art von Erforschung und Typisierung bei der gleichen Zeit.

+485
Myong Hwan Eiselstein 08.11.2016, 18:00:21

Sie können leicht zu retten overproofed Teig, wenn Sie nur Futter, kneten und lassen Sie steigen.

Aber OP wollte, ihn zu retten ", ohne zweite Anstieg". Das ist nicht möglich - unwahrscheinlich zu beheben Teig ohne Mehl, kneten, Steigend, etc.

  • Rettung: einfach! Hinzufügen neuer Teig zu overproofed und steigen lassen (details unten).

    • Verwenden overproof wie ein starter (Vorteig geben) - es fügt große Geschmack und textur. Sehr zu empfehlen. So ein Malheur verwandelt sich in einen Vorteil.
  • Prävention: Zusammenbruch ist wahrscheinlich aufgrund der schwachen gluten-mesh:

    1. Kneten Sie mehr in der Nacht zuvor, machen Sie den Teig härter und gummiartig.
    2. Ich fügen Sie ein wenig [mehr] öl-pre-kneten, es hilft zur Stabilisierung der Struktur und fallen mikroskopische Blasen, die Recht gut funktioniert.

Hefe/Stärke unwahrscheinlich Probleme, die angesichts der langsamen einzelnen steigen; vielmehr Hefe Blasen, aber Teig viel zu schwach zu halten. Gut entwickelte gluten-Netz erforderlich ist, z.B. schlecht geknetete Teige Zusammenbruch mit einem leichten schütteln.


Für diejenigen, die wollen einfach nur, um zu retten, overproofed Teig (die, wie ich erreicht, dass die Frage):

Ich habe einmal vergessen, den Teig außerhalb 21C (70F) für 30 Stunden, abgedeckt. Das ist vorbei-overproofed. Es Roch nach starkem Alkohol, aber ansonsten gut.

Ich habe eine frische Mischung aus nur Mehl und Wasser (⅓ der ursprünglichen overproofed) zu den overproofed Teig geknetet, manuell in 7 Minuten, 30 Minuten Anstieg 1 Stunde im Ofen - und zu meiner überraschung, es war köstlich.

Keine Notwendigkeit, Zucker hinzufügen, vermutlich genug Stärke im Mehl Hinzugefügt. Noch Hefen, vermutlich genug übrig, in den overproofed batch. Hefe Inaktivität wäre ein Problem hatte, das der Teig nicht aufgegangen ist, sondern auch ein Zusammenbruch Signale eine schwache Teig.

Spürbar, der Teig war ziemlich gut und seine endgültige textur war Super: Firma aufbauen, sondern flauschige Innenseite, Poren, auch Größe und Verteilung, schöne Kruste, und Schmelzen-in-den-Mund-Gefühl, wenn Sie einen Bissen nehmen. Ich hatte ehrlich gesagt befürchtet, es wäre eine Verschwendung von Zeit (würde abflachen oder Nachgeschmack). Ich habe bereits erfolgreich viele Male.

Heute habe ich oft "vernachlässigen mit Absicht'.. (overproof später hinzufügen, Mehl und kneten)

Overproofed Teig wirkt wie ein pre-ferment oder Brot starter, die ist wirklich gut und lässt das Brot besser (overproofed Teig ist kein starter, aber ähnlich in der Funktion)


Ich basiert meine versuche auf die Antworten hier, die dafür entscheidend waren, zu meiner Rettung versucht. Dieser nur bekräftigt, dass die grundlegenden Vorstellungen hier, und erweitert Sie: eine Rettungsaktion ist problemlos möglich, selbst im schwersten Bedingungen, bereitgestellt zweite Beweis.

  • Die overproofed Teig wurde mit einfachen weißen Mehl, Wasser und geringe Mengen von schwarzer molasse, Rapsöl und Hefen.
  • Natürlich nie verwenden, Teig, war Links außen, wenn Sie eingearbeitet sind Zutaten, die verderben können (Milch, Eier etc)
+401
fftty111 23.04.2013, 09:31:35

Ich haben eine Menge Forschung auf diese eine Weile zurück, um zu begleiten, mein sous vide Kochen, und gerade beschlossen, um Wasser Verschiebung lieber als ein Vakuum sealer, da die home-Versionen schien zu Billig sein, nicht bewältigen konnte, Flüssigkeiten, und kein starkes Vakuum, während die pro-Versionen waren teuer, laut und riesig.

Vielleicht sollten Sie sich eine Mitbewohnerin! ;)

(in der Hoffnung, jemand hat eine bessere Antwort als diese, denn ich würde noch gerne eine gute Lösung zu begleiten, meinem Sous Vide Supreme)

+381
lemon5 16.02.2015, 13:04:54

Etwas Kontext: ich bin kein Kochen, kaum noch ein guter amateur, das gilt:

Ich würde gerne wissen, ob es möglich ist, mit der alltäglichen Küche Zubehör, machen einige hausgemachte Kartoffeln, die sind so ähnlich wie die Pringles Kartoffeln.

Die ähnlichkeit sollte in der:

  • Konsistenz/Härte/textur *
  • Geschmack
  • Form
  • (und in dieser Reihenfolge)

Natürlich keine home-made-Rezept wäre schön, wenn es hilft, um den Punkt zu beweisen (und nützlich für mich), aber ich bin vor allem daran interessiert, ob es möglich ist, zu imitieren, die Kartoffeln ohne Rückgriff auf Industrie-Zubehör.

Vielen Dank im Voraus!


* Sorry für den Klartext (wieder, ich bin kein Koch) bitte fühlen Sie sich frei zu Bearbeiten oder zu kommentieren, wenn etwas ist verwirrend! (tags)

+357
0xgp 05.12.2015, 19:36:20

Es gibt eine Skala bekannt als die Pyruvat-Skala, die misst die Schärfe von Zwiebeln und Knoblauch

+354
Sudhanshu Sharma 13.03.2013, 00:35:35

Die EU hat eine Liste von Lebensmittelzusatzstoffen, in dem alles eine Nummer vergeben (so dass Sie nicht haben, um mit Firmen, die versuchen, Dinge zu verbergen, die Verwendung alternativer Namen):

Viele der Farbstoffe sind die unter Gruppe II und Gruppe III, aber auch viele andere Elemente (z.B. Obst-und Gemüse-Säfte) können verwendet werden, wie Farbstoffe, so können Sie nicht sehen Sie einfach in diesen Kategorien.

+349
Lannnika 17.09.2016, 01:13:54

Olivenöl wird im Laufe der Zeit verschlechtern, aber das ist gemessen in Monaten und Jahren gespeichert, wenn aus dem Licht, und in kühlen Bedingungen.

Wenn Sie verlassen, EVOO (extra Vergine Olivenöl) in einem Glas-container in das Sonnenlicht, wird es beginnen, zu verlieren, einige seiner erstaunlichen Geschmack, Herbheit und Geruch, aber auch dies dauert viele Tage noch leicht spürbar. Es wird immer noch sicher zu bedienen.

Nur nicht verlassen, ein Glas Flasche öl in der Sonne liegen, bewahren Sie es an einem kühlen Ort (wie unter dem Sitz im Auto), und es wird in Ordnung sein.

Wenn Sie ein paar Stunden Lesen: http://static.oliveoiltimes.com/library/Olive-Oil-Storage-Conditions.pdf

Der entscheidende Punkt ist, dass es dauert 3 Monate bei 37°C in den ruin EVOO.

+321
infodev 20.10.2016, 02:35:57

Sie brauchen, 1.1 x so viel Wasser wie Nudeln al dente! Ich gemessen das selbst, Kochen penne rigate (in Wasser, nicht die Soße) - 200g pasta wog 420g, nachdem er gekocht und gründlich entwässert.

Die Schätzung unten aus der Ernährung Fakten ist 1.4 x, die wahrscheinlich entspricht typischen amerikanischen verkocht pasta - eine überraschend große Differenz von mir. Ich vermute, Sie werden irgendwo zwischen, vielleicht 1,25 x.


Sie können auch Baseballstadion es von der Ernährung Fakten. Gekochte spaghetti hat 31g Kohlenhydrate pro 100g pasta und trockenen spaghetti hat 75g Kohlenhydrate pro 100g pasta. Also 100g trockene Nudeln verwandelt sich in 100g*75/31 = 242g von pasta gekocht, d.h. das zugegebene Wasser wurde ~1.4 x das Gewicht der Nudeln. Also für ein Pfund Nudeln, das ist 1.4 Pfund oder etwa 2 2/3 Tassen Wasser. Gegeben, den Geschmack der Menschen, das ist vielleicht ein wenig Vergangenheit al dente, also ich persönlich würde anfangen mit vielleicht mit 1,25 Tassen Wasser, dann fügen Sie ein wenig mehr, wenn nötig. (Ich werde auch versuchen, Kochen von Nudeln in der Regel und Wiegen es, wenn ich eine chance bekomme.)

Hinweis: wenn Sie eine wesentlich andere Sorte von pasta, ist es ganz offensichtlich anders Verhalten. Dies ist für die pasta-das ist 13% protein und 75% Kohlenhydrate. Für die standard-2oz/56g (trocken), die Sie mit auf das Paket, werde es sagen, 7g protein und 41-42g Kohlenhydrate. Ich habe überprüft, Barilla, De Cecco, Ronzonni, Garofalo, Safeway store Marke Trader Joe ' s-store-Marke, und diejenigen, die nutrition facts, und Sie alle aufeinander abgestimmt sind. Wenn Sie die Verzweigung zu anderen Stilen wie Vollkorn oder Eiernudeln, die Dinge werden sich natürlich ändern, aber die Dinge sind sehr einheitlich in den USA.

+275
user2265478 23.02.2014, 07:55:26

Meine Tante will starten Sie Ihre eigene Bäckerei, wo Sie planen, zu verkaufen, verschiedene Arten von Keksen, Kuchen und desserts. Aber Sie kann nicht leisten, zu kaufen ein Industrie-Ofen jetzt, wie Sie will klein anfangen.

Also meine Fragen sind,

  • Welche Arten von Ofen (traditionelle, Konvektion, Konvektion-Mikrowelle, etc.) am besten sind für den kommerziellen Maßstab zu Backen (vor allem Kuchen)?
  • Was sind die wichtigsten Eigenschaften eines handelsüblichen Backofen/Mikrowelle für gute und Konstante Backergebnisse?
+251
Soujiro 25.12.2010, 09:21:41

Ich weiß, dass Sie spezifisch auf die Früchte, aber ich muss zugeben, dass ich persönlich noch nicht verwendet, alle süßen Früchte (außer basic Zitrusfrüchte) in chili, damit ich Favoriten diese Frage, um zu sehen, was die community zu sagen hat.

Das sagte, ich haben chili mit einer Kombination aus süß und würzig, und ich eine meiner neuen Lieblings-Dinge: Jaggery. Dieser Unraffinierte Zucker angesehen werden können, ähnlich wie brauner Zucker verwendet werden (ich Ersatz zu gleichen Mengen jaggery, wenn ein Rezept fordert für braunen Zucker), aber nicht in der Zusammensetzung - es gibt eine Menge von Mineralsalzen nach Links in es, weil der Mangel an Verfeinerung und die Abwesenheit von Chemikalien, die in der Regel verwendet, um den Prozess Zucker. Es ist ähnlich zu ahornzucker; im wesentlichen ist es eingekocht, zu Sirup und getrocknet.

Ich habe es in süßen und herzhaften Gerichten, und es fügt eine Tiefe von Geschmack, die finde ich nicht verglichen werden kann mit anderen Zuckern, die ich verwendet habe. Ich habe eine harte Zeit, es zu beschreiben, denn es ist mir neu, aber es schmeckt sehr...Komplex, aus Mangel an einem besseren Wort. Sein Geschmack ist Art von zwischen braunem Zucker und Melasse. Es ist süßer als Haushaltszucker, aber weniger süß als Honig. Ich denke, dass jaggery hinzufügen, dass "dark woods Launenhaftigkeit" element, das Sie suchen, meiner Meinung nach, kann es die einfachste von Schüssel und fügen Sie eine erhebliche Menge von Tiefe und Interesse.

Es wird verwendet, um hinzufügen ein süßes element zu einer Menge von hot-curry-Gerichte in Indien, das ist der Grund, warum meine Meinung sofort, wenn es das erste mal, dass ich dachte, hinzufügen von süße zu meinem chili.

Wenn Sie interessiert sind, mit der können Sie finden es bei Ihrem örtlichen indischen Supermarkt, oder kaufen Sie es online, in dem ich anfing, es über Amazon, nur um zu versuchen, aber da haben gesucht örtliche ethnische Lebensmittelläden, weil es deutlich preiswerter.

+236
Jacqueline Kothbauer 15.05.2016, 05:37:43

Ich experimentiere viel mit Kombinationen von Lebensmitteln, und ich weiß genug über Ihre Chemie zu vermeiden, die insbesondere schrecklichen diejenigen. Allerdings weiß ich zu wenig über Aroma-Extrakte anwenden der gleichen Logik.

Nur als Beispiel, ich habe bemerkt, dass orange und Mandel-Extrakte verwendet, die zusammen einen starken unangenehmen Geschmack auf das Essen.

Im Allgemeinen ist dies einfach unangenehm schmecken oder tatsächlich schädlich? Gibt es bestimmte Kombinationen von Extrakten, die mit der Nahrung oder mit anderen Auszügen, die ich vermeiden sollte?

+187
dohaivu 14.06.2018, 17:41:36

Ich finde, die sicherste Methode zu sein, der Ofen. Wasser ist der große Feind der Schokolade, auch ein oder zwei Tropfen Ruine einer batch, also wenn ich sicher sein wollen, ich Schmelze meine Schokolade in den Ofen. Ich benutze einen Ofen-Beweis-Keramische Schüssel. Ich Stelle die gehackte Kuvertüre in die Schüssel, schalten Sie den Backofen auf die niedrigste Einstellung (bei mir ist 180°F) und setzen Sie die Schüssel in den Ofen. Überprüfen Sie es alle drei Minuten durch rühren Sie es mit einem sehr trockenen Löffel oder diejenigen, die Ofen-Beweis-Silikon-Spatel. In den meisten öfen es sollten nicht mehr als zehn Minuten. Einmal aus dem Ofen weiter rühren, da die Schüssel ein bisschen zu heiß für die Schokolade.

Schokolade Schmelzen in einem Ofen, und behalten Sie noch Ihre Form, deshalb musst du testen durch rühren. Die meisten Kochen, Schokolade Schmelzen bei etwa 100°F, der macht Schmelzen Sie in der Mikrowelle genau so schwierig, wie es zu tun auf einer improvisierten Doppel-Kessel. Nachdem Sie den Dreh raus, jede Methode, die funktionieren sollte (in Eile, ich mache es direkt auf dem Kochfeld, indem Sie die pan-und ausschalten des Brenners).

+183
phlo 22.01.2015, 05:58:01

Ein wunderbares klassisches Gericht aus Europa beginnt mit Kabeljau. Ihnen, lassen Sie Sie für 24 Stunden mit vielen Veränderungen im Wasser, einfach in einer Schüssel in den Kühlschrank, dann Kochen Sie es in der Milch, bis es weich wird. Dann machen Sie einen Brei aus den gekochten Kabeljau, Kartoffeln und Knoblauchzehen, das Sie schonend garen in Olivenöl. Schließlich schlagen Sie das Olivenöl in das Püree Fisch/Kartoffeln/Knoblauch pürieren und reiben frischen schwarzen Pfeffer hinein.

Sie können dieses wie ein warmer brotaufstrich verwenden oder verwenden Sie es als Grundlage für ein gratin mit gruyere Käse gerieben drüber und dann im Ofen gebacken, bis der Käse bildet eine braune Kruste. Lecker.

Also, wenn Sie wollen, zu Experimentieren mit gesalzenem Fisch, das ist, was ich beginnen würde, mit. Ganz einfach zu machen und sehr kostengünstig (Stockfisch ist überraschend günstig).

+161
saurabh khot 30.09.2016, 05:18:16

Wenn Sie Zweifel haben, Werfen Sie es Aus!

Sie können nicht immer sehen oder riechen bakterielle Kontamination. Schimmel, der scheint sich immer nur an der Oberfläche wachsen können unsichtbare Wurzeln in weicheren Lebensmitteln. Verlassen Sie sich nicht auf eine Sichtprüfung oder eine "geruchsprobe" zu Ihnen sagen oder nicht, ob ein Lebensmittel sicher ist. Es ist das Risiko nicht Wert - Lebensmittel-Vergiftung kann viel, viel schlimmer als eine Magenverstimmung.

Der Danger Zone

  • Pro USDA-Richtlinien, potenziell gefährliche Lebensmittel bleibt in der Temperatur "danger zone", 40-140 °F (4-60 °C), für mehr als 2 Stunden verworfen werden sollte. Für Temperaturen über 90°F (32°C), der Grenzwert ist 1 Stunde.*

  • Potenziell gefährliche Lebensmittel sind solche Lebensmittel, die verderben, die meisten leicht, wie Schale Eier, rohes Fleisch, Fisch, Krustentiere, Milchprodukte, fast alle gekochten Lebensmittel.

  • Diese Zeit ist kumulativ, so dass es umfasst die Zeit bringen das Essen nach Hause aus dem Lebensmittelgeschäft, der Zeit vor dem Kochen, die Zeit nach dem Kochen, und so weiter. Der Grund ist, dass beim Kochen zerstören die Bakterien oder andere Krankheitserreger, es muss nicht immer zerstören die Giftstoffe, die Sie produziert haben.

  • Im Allgemeinen, die leicht verderbliche Lebensmittel wie Fleisch, die meisten Milchprodukte, Schale, Eier und Eier (in den USA), gekocht, Aufläufe und so weiter: wenn das Essen (oder seinen verderblichen Komponenten) wurden bei Raumtemperatur für mehr als zwei Stunden, sollten Sie verwerfen, die Essen.

  • Zur Vermeidung der Gefahrenzone, halten Sie gekochtes Essen heiß, bis bereit zu Essen, dann in den Kühlschrank sofort. Separate große Objekte in kleinere Behälter um Ihnen zu helfen, kühlen Sie schneller aus. Wenn Sie etwas Auftauen, tun Sie es in den Kühlschrank oder unter kaltes Wasser.

  • Wenn Sie sicher sein können, dass das Essen war nicht in der Gefahrenzone, dann ja, es ist sicher. Zum Beispiel, wenn Sie mit der linken ein großes Stück gefrorenes Fleisch aus und es ist immer noch gefroren (einschließlich der Oberfläche), wenn Sie wieder kommen, war es nicht in der Gefahrenzone.

Warum ist es so streng? / Warum habe ich das nicht krank?

Diese Richtlinien sind über die Herstellung sicher, dass Sie nicht bekommen, eine durch Lebensmittel übertragenen Krankheit, D. H. die Verringerung der Gefahr, wo es ist so klein, dass Sie nicht mehr als ein Problem. Also, wenn Sie die Regeln brechen, wie Essen Lebensmittel, die gelassen wurde bei Raumtemperatur für 8 Stunden, das bedeutet nicht, Sie werden krank, nur, dass Sie ein Risiko.

Warum Kochen nicht komplett "zurücksetzen der Uhr"?

  • Einige Bakterien hinterlassen, die schädliche protein-Toxine, die nicht "getötet" (denaturiert) durch Kochen. Das Kochen von Essen ist nur wirksam gegen lebende Organismen, nicht die toxischen Abfallprodukte. Verdorbene Lebensmittel nicht gekocht werden, wieder in Sicherheit und muss verworfen werden.

  • Kochen ist Pasteurisierung, nicht Sterilisation. Pasteurisierung bedeutet tötet die meisten Mikroben, so machen die Lebensmittel für den menschlichen Verzehr sicher. Sterilisation Methoden (z.B. Druck-Konservenfabrik und Bestrahlung) sind die einzigen sicheren Methoden für eine längerfristige Raum-Temperatur-Speicher. Sonst besteht die Gefahr zone Regeln, die immer gelten.

  • Auch sterilisierte Lebensmittel können nur bleiben steril unter einer luftdichten Dichtung, z.B., wenn Sie richtig in Dosen oder Vakuum-versiegelt. Sobald es geöffnet wird, ist es nicht mehr steril. Luft enthält unzählige Bakterien und Pilze und deren Sporen, die leicht re-kolonisieren eine geeignete Umgebung, die Sie antreffen. Gekochtes Essen ist tendenziell ein ideales medium für das Wachstum.

Was kann ich weglassen, mehr?

Für Lebensmittel, die nicht potentiell gefährlich, wie oben beschrieben, es gibt keine Feste Regel, aber die Dinge sind im Allgemeinen sicher für viel länger als die 2 Stunden, die oben gegeben. Zum Beispiel, Dinge, die verkauft werden, bei Raumtemperatur (z.B. Frischprodukte, Brot oder cookies) sind die meisten wahrscheinlich sicher mindestens den ganzen Tag oder über Nacht, wenn nicht für Tage oder sogar Monate. Sie können Richtlinien für Allgemeine Dinge, die bei StillTasty.

Verordnung und Risiken

Folgen Sie den Richtlinien seriösen Regulierungsbehörden, vor allem , wenn Sie anderen dienen. Lokale Organisationen gehören:

Anderen behördlichen Quellen gelten, die in anderen teilen des Wortes, aber große Lebensmittelsicherheit Organisationen in der Regel Stimmen im wesentlichen (wenn nicht im vollen detail) auf die meisten Fragen.

Nichtbeachtung der seriösen Richtlinien ist unverantwortlich, wenn Sie serviert werden, und die Nichtbefolgung Ihrer spezifischen lokalen codes wird wahrscheinlich illegal sein, wenn Sie Kunden bedienen.

Gesundheit-codes sind in der Regel sehr konservativ, um vollständig schützen die Gemeinschaft. Sie haben das Recht zu nehmen Risiken auf sich, durch ignorieren Ihrer Empfehlungen, aber bitte nicht die Gefahr für die Sicherheit anderer.

Wieder, Wenn Sie Zweifel haben...

Wieder einmal,, wenn Sie vermuten, Verderb oder Verunreinigung, bitte, werfen Sie es aus.

* Hinweis: dies ist die USDA-Regel. Andere Agenturen haben Variationen. Darüber hinaus werden Behörden in der Regel sehr konservative Empfehlungen, die Sie versuchen, um sicherzustellen, dass niemand , der sich an die Regeln hält wird krank. Das brechen der Regeln bedeutet vielleicht nehmen Sie auf einige Gefahr. Das ist bis zu Ihnen - nur daran erinnern, irgendwann jemand bekommt unglücklich, und eine Lebensmittelvergiftung ist nicht lustig.

Hilfreiche Ressourcen

Weiter Lesen/Häufig Gestellte

+125
mikoo1965 09.12.2019, 05:30:22

Nach dem Kochen die Kartoffeln, stellen Sie sicher, abgießen und abkühlen lassen vor dem braten. Sie aushärten und trocknen, wie Sie kühl. Vermeiden rühren zu viel beim braten.

+88
Andrew Monshizadeh 28.09.2015, 03:04:29

Auch ich habe auf der Suche nach der Antwort auf die OP-Frage, die hier nicht beantwortet wurde, btw. Ich denke, dass der Prozess bezieht er sich auf das eventuelle Wachstum von Bakterien in warmen Tee, aber ich habe noch zu finden, die definitive Aussage von einer offiziellen Quelle. Ich habe es bemerkt, in gebrühten Tee, der hat gesessen, zu lange in restaurants vor dem servieren. Ich tun, beachten Sie, dass die Behörden jetzt empfehlen, die Menschen nicht machen, so Tee, und Sie zitieren das Wachstum von Bakterien der Grund. Meine Erfahrung sagt, dass die Kühlung ist die Antwort zu halten, den Tee, vom Anbau dieser Bakterien.

Außerdem, und das eher mystifiziert mich, einige Leute scheinen nicht in der Lage sein zu erkennen, den Geschmack von Tee mit "gone bad." Andere, wie die OP und ich, erkennen es sofort. Manchmal sind die schlechten Tee hat einen leicht schäumenden oder fermentiert aussieht.

+31
Nishit Shuvo 31.01.2014, 17:56:39

Ruhen alle Weizen-basierte Teig wird wahrscheinlich ändern Sie die textur, da gibt es das gluten eine Möglichkeit sich zu entspannen. Ich kann nicht sprechen für parathas speziell, aber für amerikanische/Europäische Brot nicht lassen ihn in Ruhe typischerweise ein fester/härter (je nach POV) Brot. So als Allgemeine Regel, die Sie möchten, lassen Sie Ihren Teig nach der Arbeit es für die Gestaltung der Schritte entweder ruhen lassen, nachdem Sie ihn Formen oder den Teig so wenig wie möglich während der Bearbeitung.

Hefeteig wird auf jeden Fall ändern Sie im Geschmack im Laufe der Zeit als Enzyme, die Aufschlüsselung der Stärke in Mehl wenden und zu verdauen, die einfache Zucker in ihm. Das Brot aus älteren Teig eher etwas süßer und komplexer Geschmack. Da es aussieht wie dein Teig enthält keine Hefe, die den Geschmack wohl nicht viel ändern, während der Ruhephase.

+27
muteti254 20.10.2012, 00:20:07

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