Ist es okay, zu Essen, gorgonzola Schimmel?

Meine Packung Gorgonzola kam mit grünlich/blauer Schimmel. ist es okay, dass Essen Schimmel? Ich habe die Absicht zu Essen, der Käse von selbst.

+341
lulalala 24.06.2016, 15:57:45
32 Antworten

Hmn... Es ist nicht der Geschmack, sollten Sie sich Gedanken über, wenn das hinzufügen Honig zu heißer Tee, sondern der honey ' s Natürliche antibiotische Eigenschaften. Bei hohen Temperaturen werden die Enzyme zerstört.

Tja, die Sache fordert, dass ich vermeiden, dass Aussagen, die auf den meiner Meinung nach... So möchte ich behaupten, Recht hier, dies ist nicht meine Meinung. Ich studiere Lebensmitteltechnologie und Honig war ein Thema, das diskutiert wurde. Und auch ich hielt ein Gespräch mit dem Kerl, den Verkauf von Manuka-Honig. So kann ich zwar nicht meine Worte, ich werde einen link mit Informationen, die auf den Honig.

"Aber in einigen Fällen, die Peroxid-Aktivität in Honig kann leicht zerstört werden durch die Hitze oder die Gegenwart von Katalase." - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3609166/

+983
these days 03 февр. '09 в 4:24

Laut dieser Seite und bestätigt durch mehrere andere, die ich im internet gefunden, der Humboldt-Squid erzeugt Ammoniak Chlorid als ein Verteidigungs-Mechanismus, oder als ein Nebeneffekt der asphixiation, oder vielleicht auch beides.

Ich konnte nicht finden, furchtbar zuverlässige Ratschläge, wie zu vermeiden, die Verschmutzung, aber zwei Punkte wurden wiederholt vorgeschlagen, auf verschiedenen Foren:

  1. Wenn Sie fangen die humboldt-Tintenfisch, schneiden Sie den Kopf ab, sauber machen und das Eis sofort (auf dem Boot).
  2. bei der Reinigung darauf achten, nicht zu durchstechen die Schwimmblase.

Der andere Vorschlag wiederholt angeboten wurde, zu fangen, eine andere Art von Tintenfisch.

Hoffe, das hilft. Weitere 3rd-hand-Beratung, suchen Sie im internet nach "squid Ammoniak-Geschmack" und du wirst sehen, viele von bulletin-boards und ähnliche Quellen.

+953
Goutam Sarkar 31.05.2015, 03:54:33

ich habe gelesen, dass, wenn Sie genießen Sie die gehackte Zwiebel in kaltem Wasser für ein bisschen (5-10 Minuten) und dann lassen Sie es sich gut, verliert er viel von seiner Intensität.

+952
Fabiano Arruda 01.05.2010, 10:20:45

Ich gebe zu, ich habe noch nie verwendet diese, aber wie andere erwähnt haben, einige Optionen sind:

  • Locust bean gum,
  • Psyllium-Hülse,
  • Cellulose gum(Carboxymethylcellulose),
  • Leinsamen Mahlzeit,
  • Chia Samen

Alle diese sind Verdickungsmittel und Emulgatoren und kann dazu beitragen, dass eine glutenfreie Teig elastisch(was gluten in der Regel auch tut). Wenn Sie wollten, könnten Sie psyllium husk sich durch die Suche nach Kochbananen und sammeln Ihre Samen. Wenn Sie irgendwo Leben, Johannisbrot wächst, kann man auch mit Johannisbrotkernmehl aus dem Samen.

Abgesehen von xanthan gum, die erfolgreichsten gluten ersetzen, die ich je benutzt habe ist glucomannan, oder konjac-Mehl. Wenn Sie jemals gehört, von shirataki-Nudeln(Marke Namen wie "Miracle Noodles" oder "Skinny Noodles"), dies ist, was Sie gemacht sind. Glucomannan ist ein Verdicker, der leicht in Gele Wasser und wässrige Lösungen und fügt Elastizität für Teige und Teige. Es besteht ausschließlich aus Löslichen Ballaststoffen und ist, meiner Erfahrung nach, funktioniert besser als xanthan als gluten-Ersatz. Wie xanthan-gum, obwohl, wenn Sie es verwenden, seien Sie vorsichtig, nicht zu viel verwenden, wie es kann halten Sie Ihre Backwaren vom Kochen den ganzen Weg durch. Die meisten, die ich mir vorstellen könnte, würden Sie brauchen, ist etwa .5 tsp glucomannan pro Tasse glutenfreie Mehl, aber es hängt davon ab, was du machst. Ich würde empfehlen, wobei es auf ein Verhältnis von 1:1 für xanthan gum, wenn ein Rezept fordert für Sie und justieren von dort, wenn es sein muss.

Eine andere Sache, über glucomannan ist, dass, wenn Sie es verwenden, müssen Sie möglicherweise zu verringern, Backtemperatur erhöhen und Backzeit besser zu Kochen, was Sie machen, voll und gleichmäßig. Wenn ein Rezept fordert für 30 Minuten bei 350 F, möchten Sie vielleicht, um zu versuchen, 40-50 Minuten bei 275-300 F-Tests für die fertig-ness, und lasse ihn auch länger, wenn es sein muss, dann passen Sie die Prozedur aus Ihrer Erfahrung für das nächste mal.

Glucomannan kann gekauft werden Taschen online(möglicherweise unter dem Namen "konjac-Mehl" oder "Konjak-Pulver"), oder finden sich in Kapseln online oder in Naturkostläden. Wenn man die Kapseln nur leere Sie aus, bis Sie den Betrag, den Sie brauchen. Vorausgesetzt, Sie haben pure glucomannan-Kapseln(das Paket wird sagen, "rein" oder "100%"), ist der Stoff im inneren ist genau das gleiche Pulver wie das, was Sie brauchen. Viel Glück!

+946
Marc Reside 27.10.2018, 08:35:44

Wie wählen Sie zwischen Rotwein und Rotweinessig in der Küche? Ebenso, wie Sie wählen zwischen Weißwein und Weißwein-Essig?

Die Beispiel die ich denke, ist deglazing eine Pfanne, aber ich würde gerne wissen, die Allgemeine "do' s und don ' TS."


Ich habe eine ziemlich Gründliche Suche nach dieser Seite, und ich bin ein wenig überrascht, diese Frage wurde nicht gefragt, noch nicht. Dies ist der nächste, aber es fragt nach Essig vs Weinessig, nicht Weinessig vs Wein.

+937
Fakerx 11.07.2018, 18:12:31

Ich habe eine gekaufte frozen pie crust, aber keine Richtungen. Muss ich alles tun, um die Kruste (pre-bake?) verwenden Sie es für einen Kürbiskuchen?

+899
Amanda Maring 04.07.2010, 02:27:19

Wenn ich auf der Suche bin die gleichen Dinge, die Sie sind, wenn Sie beschreiben, wie "Sommersprossen", Sie sehen eher aus wie Trümmer von zerbrochenen Schokolade-chips als jedes Artefakt aus den Teig-Zutaten. Wie haben Sie die Form der cookies aus dem gefrorenen Teig, den Sie erworben? War es in der Form eines Protokolls, das Sie in Scheiben geschnitten? Wenn dem so ist, schneiden schaffen würde, die kleine, mit Schokolade-chip-Partikel auf der Oberseite des cookie, das würde Aussehen wie Sommersprossen, wenn Sie geschmolzen, während des Kochens.

Soweit ist der Glanz auf der Oberseite des cookie, die oft verursacht werden durch eine fülle von Zucker in den Teig. Vor allem, da Sie schauen, um etwas underdone.

Ich bin neugierig, warum Sie konzentrieren sich auf die margarine in den Teig und vergleichen es mit, was passiert, wenn Sie cookie-Teig zu Hause. Wenn dies kommerziell produziert gefrorenen cookie-Teig, es gibt wahrscheinlich viele Industrie-Wirkstoffe und andere Zusätze es, dass Sie nicht zu Hause, und diese verursachen können Effekte sehr unterschiedlich aus, was Sie verwendet, um in hausgemachte Schokolade-chip-cookies.

+879
John Rios 07.01.2015, 19:23:38

Um deine Frage zu beantworten: man kann Sie nicht... nicht wirklich.

Thai klebrigen Reis gekocht ist, der durch Dampf und nicht durch Kochen und dämpfen dann wie normalen Reis. Einfach zu Kochen, Klebreis mit der standard-Methode nicht mehr Thai sticky rice als eine Kartoffel, die habe ich zerkleinert unter meinem Fuß ist ein Kartoffelpüree.

Der Hauptunterschied ist, dass Klebreis hat wachsartige Stärke, und Sie reagieren sehr unterschiedlich auf die verschiedenen Zubereitungsarten als die standard-Reis. Auch das dämpfen ermöglicht dextrinization auftreten während des Kochens Prozess, statt nur am Ende des Kochens liefert einen anderen Geschmack im fertigen Produkt.

Die Unterschiede sind nicht subtil, wenn Sie die traditionelle Thai-Methode, jedoch kann Ihre Laufleistung variieren.

+841
Zama Makaula 25.02.2011, 19:09:46

Sie waren zwei verschiedene Elemente (man hatte Hitze und einer nicht), aber Sie brachen den keine Wärme ein.

+743
Cedric 01.03.2019, 23:24:26

Mein Freund will Kokosmilch getrennt, so dass Sie können verwenden Sie die Creme für Schlagsahne. Kann jemand empfehlen, einen Weg, dies zu erreichen?

Bearbeitet, um hinzufügen: ich fragte Sie, um zu bestätigen, dass es voll war-Fett, und Sie sagte "ja, ich bin nicht dumm". Sie ist eine Aufbewahrung bei Raumtemperatur (ziemlich heiß in letzter Zeit in NYC in letzter Zeit) aber werde versuchen chillen, um zu sehen, was passiert.

+706
Mil Kered 28.01.2014, 06:45:44

Es sieht für mich aus wie die "große Blase" war, nicht eine Blase, sondern viele kleine Blasen, wie Sie bekommen würden, von der Aktion von dem Sauerteig-agent (vielleicht Backpulver). Das wäre normal, es sei denn, der Sauerteig Aktion war übertrieben (klingt vielleicht war das auch der Fall, wenn es sah aus wie eine riesige Blase in der Mitte des Kuchens) und produziert zu viel gas für die Stärke der solide Aufbau der Kuchen zu unterstützen. Dazu führen würde, dass der Kuchen zum Zusammenbruch in der Mitte, wie es abgekühlt (oder vielleicht sogar vor). Was auch immer die Ursache ist, es sieht aus wie dein Kuchen war strukturell zu schwach für die Menge an Sauerteig.

Nicht sicher, wo Sie bekam Ihr Rezept, oder ob Sie folgte ihm, genau ... haben Sie irgendwelche kleinere Modifikationen? War dein Rezept entwickelt, um speziell gluten-frei, oder hast du ein standard-Rezept und ersetzen Sie nur in Mehl glutenfrei?

Kuchen-Rezepte sind super empfindlich, und befinden sich in die feine Linie zwischen zu Locker und nicht flauschig genug; zu zart und nicht ganz zart genug. Damit Sie nicht vertragen, viel tweaking. Ich kann mir nur vorstellen, gluten-freie Kuchen-Rezepte müssen noch empfindlicher.

Sehr oft, wenn ich "kreativ" [ha ha] & versuchen meinen eigenen Kuchen-Rezepte, diese Art der Sache passiert mit Ihnen. Ein paar mögliche Ursachen könnten zu viel sein, die feuchten Zutaten in den Teig oder zu viel Hefe.

+691
Alex Pabalate 10.06.2018, 23:44:49

Wenn Sie braten z.B. Scheiben von Auberginen im grill-Pfanne, die Sie benötigen wesentlich weniger Fett, als wenn Sie braten in einer flachen Pfanne: Sie müssen nur leicht mit dem Pinsel in die Auberginen mit ein ganz klein wenig. (So weit ist das Erlebnis, von jetzt auf wohlbegründete Vermutungen und grundlegende Physik :) ) ich würde denken, das ist, weil Sie halten kann die Grillpfanne bei etwas höherer Hitze: es ist weniger Kontaktfläche mit dem Lebensmittel und den Kontakt mit Lebensmitteln, kühlt sich die Pfanne nach unten, denn das Essen ist viel kälter ist, als die Pfanne selbst. Dies bedeutet, dass die kleinere Kontaktfläche selbst ist beheizt, intensiver und Chips zu den schönen und schmackhaften schwarzen Linien (die sind auch etwas non-stick!) unter Beibehaltung nur genug strukturelle Integrität zu können, drehen Sie die Scheibe um und entfernen Sie es aus der Pfanne. Wenn Sie überhitzung einer flachen Pfanne, um die Temperatur, die Sie brauchen würde, um die gleiche Wirkung auf das ganze Gesicht der Auberginen-slice, es hätte durchaus ein bisschen wärmer sein, Ihre Auberginen, wäre vollkommen geschwärzt, und es hätte nicht so viel strukturelle Integrität verlassen.

Das gleiche gilt für die meisten Gemüse, die die gleiche Art von Konsistenz und Wassergehalt: Paprika, Pilze, zucchini, ... Mit Fleisch, ich denke das gleiche gilt, aber in etwas geringerem Ausmaß, aufgrund der höheren Dichte von Fleisch. Mit dünneren Streifen, obwohl, können Sie den gleichen Effekt.

+633
memyselfandi 02.07.2015, 08:23:46

Die Frage ist schwer zu beantworten, im Allgemeinen für alle möglichen Brot-Typen. Für die meisten die Antwort, ich nehme an, wir reden mindestens über einen yeasted Weizen-Brot, gebildet in so etwas wie einem standard-europäischen Stil Brot geben.

Was wäre der Unterschied zwischen einem Brot-Teig, der hatte eine ausreichend Wasser, Komponente, vs Brot, Teig, war nicht ausreichend Feuchtigkeit, im Hinblick auf das Endergebnis gebackene Produkt?

Es hängt wirklich eine Menge über die Art von Brot. Sehr allgemein gesprochen, Brotteig mit mehr Feuchtigkeit wird in der Regel am Ende mit größeren inneren Löcher und wird oft steigen ein bisschen mehr. Zu viel Mehl dazu neigt, zu erstellen starke gluten-Netzen, die abhärten und, kombiniert mit dem zusätzlichen Gewicht des Mehls, nicht zuzulassen, dass der Teig zu steigen, als auch.

Würde ein unter-Feuchtigkeit versorgt Brot geworden krümelig und trocken auf der Innenseite?

Trocken? Vielleicht. Krümelig? Dass in der Regel nicht passieren, mit standard-Weizen-Brote, bis Sie ein wenig abgestanden.

Die meisten standard-Weizen-Hefe-Brot sollte grundsätzlich nie werden "krümelig" auf der Innenseite. Brot-Teige tendenziell höheren gluten, das macht für zähe und elastische Interieur. Auch wenn er sehr zart (in der Regel durch zu viele bereichernde Agenten wie butter/öl, Eier, Milch, etc.), Brot Innenräume sind selten bröckelig. "Krümelig" ist eher ein Merkmal von unterbeschäftigten unteren glutenfreie Backwaren (Kuchen, Gebäck, einige quickbreads), die auch dazu neigen, viel mehr Zucker und bereichernd Agenten als brotteige. Der ganze Zweck des Knetens ist zu erstellen und stretch-gluten-Anleihen, die zu vermeiden wird krümelig Interieur. "Krümelige" kann auch auftreten, in den Broten, die auf der Grundlage nicht-Weizen-Stärke, die wenig oder keine gluten -, oder in Brote, die voll gepackt mit anderen Zutaten, die verhindern, dass groß angelegte gluten-Bildung.

Jedenfalls, wenn Sie am Ende mit ein (Weizen -) Brot ist krümelig auf der Innenseite, war es wahrscheinlich nicht gemischt genug, um zu integrieren und Hydrat das Mehl vollständig. Wenn der Teig trocken genug, für diese zu passieren, auch mit einer Menge zu mischen, Sie würden in der Regel sehen, Rohmehl, das kann auch nicht geknetet werden in den Teig, und der Teig wäre so steif, als nicht praktikabel angesehen.

Oder ist dies eher ein Effekt der Mangel an Feuchtigkeit in dem Ofen während des Backens?

Mangel an Feuchtigkeit während des Backens ist eine wünschenswerte Eigenschaft für viele Arten von Brot, besonders nach den ersten 10 Minuten oder so. Während der ersten 10 Minuten, Dampf in der Regel vorteilhaft ist, die meisten Brote, da es hält die Kruste hydratisiert länger und Verzögerungen seine Härten, die ermöglicht eine größere Ofen-Frühling. Nach dem ersten Teil der Backen, die niedrige Feuchtigkeit erlaubt die Bildung der Kruste und der Kolorierung (erhöht den Geschmack).

Das sagte, gibt es einige Brote, die gedämpft oder gebacken vollständig abgedeckt (effektiv dämpfen selbst). Für angereicherte Brote dies kann manchmal von Vorteil sein, in die Erhaltung der inneren Feuchtigkeit. Aber für schlanke Teige (z.B. Baguette oder knusprigem Brot Französisch), hohe Luftfeuchtigkeit verhindern eine gute Kruste bilden kann, und kann auch lassen Sie den Innenraum ein bisschen "klebrig", auch wenn Sie vollständig gebacken. Eine Menge von dem, was assoziieren wir mit "done" Texturen, die im Brot ist teilweise basiert auf so dass der Innenraum trocknet ein bisschen, wie es Köche.

Schließlich, welche Teile der Brot-Rezept oder seine Backen Prozess ergeben würde weichen, feuchten Innenseiten im Gegensatz zu einer trockenen, krümelige innen?

Höhere Wassergehalt ist in der Regel nicht über einen feuchteren Innenraum für das Endprodukt. Ich habe gebacken Feuchte, weiche brotteige mit allem, was von 60% bis 90% Feuchtigkeit. (Terminologische Anmerkung: das ist das Verhältnis von Wasser zu Mehl von Gewicht, zB, 60% hydration Laib hat einen 0,6:1 Verhältnis von Wasser zu Mehl. Das Sortiment deckt nahezu alle standard-Brot-Typen.) Wie ich oben erwähnte, höhere Wassergehalt neigt dazu, mehr zu produzieren unregelmäßig (und größere) Löcher in das fertige Produkt, auch oft erhöhen Laib Volumen. Durch die Erhöhung der Brot-Volumen, Sie verringern auch die Wasser-Konzentration/Feuchtigkeit der Teig (da gibt ' s mehr Luft rund um die Stränge der Teig innen). Das bedeutet, dass höhere Feuchtigkeit brotteige nicht unbedingt zu einer höheren Feuchtigkeit Letzte loaf: in der Tat, die höhere Flüssigkeitszufuhr Teige sind in der Regel verwendet, um ein knuspriges Brot, dessen Innenraum kann immer noch weich, aber deren Feuchtigkeitsgehalt ist niedrig genug, um nicht zu erweichen die äußere Kruste vorzeitig als altert Brot nach dem Backen.

Also, wenn Sie wollen eine "Feuchte" und tender-Innenraum-so finden Sie vielleicht in der standard-white-sandwich-Brot-der einfachste Weg das zu erreichen, wird mit bereichernden Agenten, wie oben beschrieben. Butter/öl, Eier, Milch und Zucker zum Teil werden alle Ergebnisse in eine weichere Krume. Sie neigen auch dazu, zu verringern final Laib Lautstärke etwas, die effektiv führen ein feuchter Endprodukt (auch wenn die Menge an Wasser ist zunächst geringer als in einer mageren Teig).

Es gibt auch andere, subtilere Wege, um die inneren zart, wenn Sie haben einen bestimmten Stil Brot in den Sinn. Aber in der Regel bereichernd Vertreter haben eine größere Bedeutung in Zärtlichkeit empfunden und "Feuchte" als das Wasser:Mehl-Verhältnis.

All das sagte, für die meisten Arten von Brot -- wenn Sie verringern Sie das Wasser aus einem "standard" - Rezept für diese Art Brot, das Sie Häufig am Ende mit einem härteren Brot. Anfang Bäcker machen oft diesen Fehler, indem Sie (unbeabsichtigt) die Integration von zu viel Mehl beim kneten oder Formen.

+631
user106362 26.01.2010, 15:23:12

Ganzer Lachs ist einfach nicht ein guter Kandidat für niedrige temp Kochen in einem Wasserbad. Während Sie kann hervorragende Ergebnisse erzielen, mit portioniertem Lachs, gekocht 50C für deutlich unter einer Stunde, dieses timing ist unmöglich für einen ganzen Fisch. Es wäre notwendig, um zu Kochen, viel mehr. Das problem ist, würden Sie wahrscheinlich haben, um zu Kochen das der ganze Fisch für ein paar Stunden. Dies bewirkt, dass die Enzyme, die zu brechen das Fleisch, und Sie erhalten eine matschig, unangenehm Produkt. Abwechselnd, wie Sie erlebt, die Erhöhung der temp um die Dinge zu beschleunigen Ergebnisse in einem ausgetrockneten Produkt.

Ich würde wählen Sie eine andere gartechnik für den ganzen Fisch...oder einen Teil Ihrer Lachs in steaks oder filets und schau mal hier: http://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-salmon--2

+629
brunch875 28.12.2015, 23:41:59

Was ist eine konsistente Methode zu Schäumen Milch, wenn ich nicht über eine dampflanze? Ich habe versucht, Dinge wie ein Schneebesen und ein Aerolatte mit gemischtem Erfolg.

+628
Helen Vaughan 05.09.2017, 11:39:51

Ich kaufte ein paar frische Hähnchen vor ein paar Wochen und sofort erstarrte er. Heute nahm ich es heraus und steckte es in kochendes Wasser, um Suppe. Bevor ich jetzt noch etwas anderes, der ganze Saal fing an zu riechen wie Eier (nicht faul per se, aber starke).

Stimmt etwas nicht mit den Hähnchen? Sollte ich es wegwerfen?

+617
Sarwesh Shah 28.05.2013, 23:42:12

Sie können schärfen Japanischer Messer zu 17 Grad. Es wird nicht ruiniert werden, oder irgendetwas. Ich bin mir sicher, dass ich nur entsetzt einige Leute, aber ich versehentlich Tat dies seit Jahren, schärfen meine Victorinox-Messer bei 22 Grad (weil Sie die Europäische, so offensichtlich, Sie sind 22 Grad, richtig?) wenn Sie Fabrik geschärft zu 17 Grad, also habe ich real-world-Erlebnis hier, auch wenn ich nicht zugeben. :)

Ansonsten, check-out ein Anspitzer eingebaut, für japanische Messer statt. Ich hatte fantastische Ergebnisse mit diesem Modell von Chef ' s Choice: https://www.amazon.com/Choice-Trizor-EdgeSelect-Electric-Sharpener/dp/B0018RSEMU/

+558
Afonso Sousa 28.11.2018, 15:05:25

Es gibt nicht viel, detaillierte Informationen für diese online. Auch die verschiedenen Hersteller in der Regel nicht zitieren, die die gewünschte Temperatur. Wikipedia sagt bis zu 480C/900F, aber nicht zitieren Sie eine Quelle für diese Temperatur. Die New York Times sagt, dass auch ein traditioneller Holzkohle-tandoor bekommt bis 750F, aber nicht erwähnt, eine Quelle entweder. Homedoor, die einen Hersteller, der nennt eine Temperatur, die sagt, dass Ihre Einheiten gehen bis zu 650F.

Keiner dieser Quellen erwähnt, eine gewünschte optimale Temperatur obwohl. Es scheint wahrscheinlich, dass die Temperatur ähnlich sein würde, um die optimale Temperatur für neapolitanische pizza kann man bei zwischen 600F und 700F.

Auch ein tandoor ist so konzipiert, dass der Ton die Wände werden wärmer als die Luft im Ofen-ich würde davon ausgehen, wahrscheinlich 50-100F heißer, aber das ist im Grunde ein blind erraten, denn ich finde keine Messungen überall.

Das einzige, was ich kann Ihnen sagen, aus eigener Erfahrung ist, dass Sie nicht Indische naan mit der richtigen textur im heimischen Ofen mit einer pizza-Stein, der nur aufsteht, um 525F. Glauben Sie mir, ich habe versucht.

Links:

+494
jkan5855 04.11.2011, 06:16:02

Ich habe vor kurzem gelesen, dass die Kochflüssigkeit für mehr als 2 Stunden wirkt sich negativ auf den Geschmack, und schließlich vitiates die Vitamine durch die Hitze der degradation.

Dies scheint zu einem Konflikt mit dem Rat, den ich gelesen habe bisher, die besagt, dass Sie tun müssen, eine "schimmernde nur" köcheln lassen (ohne Blasen) für 24-36 Stunden, um zu extrahieren/zu denaturieren alle Kollagen.

Meine Fragen sind:

  • Ist es wahr, dass der extended simmering zerstört Aroma und Nährstoffe, und wenn das so ist, ist es aufgrund der Zeit, der Temperatur, oder eine Kombination der beiden?

  • Die Beratung ist besser zu Folgen? Was sind die optimalen simmering Zeiten für Fleisch und Gemüse?

  • Wenn der simmering Zeit für Gemüse ist kürzer - in welchen Phasen soll ich hinzufügen (oder entfernen) Sie?

+458
rifusi 06.07.2011, 03:46:48

Es gibt kein problem mit dem Salz, Rauch, sous vide Verfahren, solange er achtet auf typische/safe Temperaturen. Ich würde beim sous vide garen, dann Rauch-und wohl wieder einen heißen grill, anstatt anbraten, aber das ist persönliche Vorliebe. Was ungewöhnlich sein würde, wäre eine Rückkehr in die sole nach dem Rauchen. Es könnte zwar sicher gemacht werden aus einem Lebensmittel-Sicherheits-Standpunkt (neue sole...gut gekühlt...), ich denke nicht, dass das wünschenswert oder vorteilhaft. Ihn zu haben, werfen Sie einen Blick hier für weitere Tipps: https://www.chefsteps.com/classes/barbecue/#/dry-style-baby-back-ribs

+452
user272307 19.09.2011, 19:43:22

Schlagen, etwas Speisestärke in den Joghurt, bevor Sie es ist eine wirksame Methode zur Begrenzung erregendes und auch oft in Rezepten (Vorsicht: kann verdicken Sie die sauce mehr als gedacht). In anderen Fällen, einige Gramm Mehl (besan) hinzu (Vorsicht hier: braucht man gekocht in der Schale für ein paar Minuten, oder vorher geröstet, roh besan schmeckt vile).

+444
GeeK89 09.11.2015, 19:16:52

Ich glaube nicht, dass es etwas gibt, können Sie hinzufügen, dass neutralisieren die Zwiebel Geschmack selbst. Jedoch, da die einzige weitere Zutat ist Blumenkohl, sollten Sie in der Lage, nur pop in der Mikrowelle für ein paar Minuten. Die Zwiebel wird karamellisieren und biegen Sie süß.

Natürlich setzt dies Voraus, dass Sie noch nicht vermischt es zu einem Brei und veröffentlicht alle Schwefel-verbindungen bereits. Wenn Sie haben, dann haben Sie im Grunde verunreinigt den Blumenkohl und es gibt nichts, was Sie tun können, um zu entfernen, den Geschmack.

Sie könnten auch versuchen, die etwas Petersilie, Minze oder Koriander, die alle die "Maske" der Geschmack der Zwiebel (aber wieder, die eigentlich gar nicht zu beseitigen).

Ich habe auch gehört, wie Leute sagen, dass Zitronensaft funktioniert für Sie, aber das klingt unlogisch für mich, weil das die Säure ist bereits verursacht durch Säure durch den Schwefel. Trotzdem, wenn die alternative ist, werfen Sie es aus, es ist etwas, das Sie ausprobieren könnten.

+431
George Netu 06.02.2014, 18:10:50

Natürlich ist es sicher zu Essen, in der Tat, es schmeckt viel besser als gekocht!!!

+332
Siddharth Utgikar 15.03.2019, 20:27:58

Wenn Sie finden Ethylacetat (einige Nagellack-Entferner), kann man wohl tun, dieser.

+237
olegz 10.06.2016, 13:34:37

Das Ziel war, schnell zusammen einen banoffee pie ohne Umweg über die Herstellung der pie-Kruste. Aber dieser laden gekauft Graham cracker pie crust kommt mit einigen verwirrenden Anweisungen, ein t-back.Dies ist das Produkt mit einem Bild. Es sagt:

  1. Bereit zu verwenden.
  2. Für eine goldbraune Kruste, Backen bei 350 F für 5-7 Minuten.

Und dann geht es auf zu skizzieren, einige einfache Rezepte für Kuchen. Was ich verstehe ist, dass es gibt zwei Möglichkeiten, und ich brauche die Backen nur, wenn ich will, dass die Kruste zu entwickeln, die eine gewisse goldene Farbe. Wenn ich angeschnallt bin für Zeit-oder anderen Gründen, die ich nicht wählen, die ich verwenden kann, wie Sie ist.

Ist meine interpretation richtig, oder ist es notwendig, dass ich Backen Sie es und lassen Sie es abkühlen bevor Sie mit dem Zusammenbau meiner Torte?

+204
estebanpv 07.07.2018, 14:16:40

Wie sollten wir machen Eiskaffee zu Hause? Wir haben nur einen französischen Presse.

+195
Rashid Abd 02.02.2010, 14:54:55

Beim Fleisch ist der erste Schnitt, es ist Violett in der Farbe. Wenn es ausgesetzt ist, genug Sauerstoff, es kann ein helles rot. Irgendwann wird es Braun.

Wenn das Fleisch geschnitten und der Luft ausgesetzt, aber dann beraubt genug Sauerstoff rot, die Farben gehen von Violett-rot direkt bis bräunlich. (Siehe USDA-FAQ, die auch in der zitierten Antwort auf eine ähnliche Frage hier auf Hackfleisch.)

Auch viele Fleisch-Packer verwenden Sie kleine Mengen von Kohlenmonoxid im Verpackungsprozess. Verfügbarmachen von frischem Fleisch zu Kohlenmonoxid behalten die leuchtend rote Farbe auf der Außenseite für einen längeren Zeitraum.

In der Vergangenheit, das innere browning mit der äußeren Röte war meist sichtbar in stark verarbeitetem Fleisch (wie Hackfleisch), wo das Schleifen macht eine Menge von Fleisch surface to air, aber dann nimmt es Sauerstoff. Ich gehe davon aus, dass die Kohlenmonoxid-processing ist es nun möglich, zu sehen, Fleisch mit weniger schneiden beteiligt sind (wie Wurst oder steaks), wo das äußere bleibt rot für viel mehr, auch als die Schnitte, die gestapelt sind, oder überschneiden sich manchmal Braun auf der Oberfläche.

+189
Thomas Sturzenegger 29.03.2012, 01:04:10
Fragen über das Kochen mit Enten als Zutat.
+178
Jon Duke 25.08.2010, 17:44:11

Sie können nicht Auftauen einen Truthahn in Salzlake. Die Zellwände sind gefroren und keine Salzlösung eindringen kann diese Art von Zellen.

Sie können Auftauen einen Truthahn, viel schneller, indem Sie den Vogel in einer Art Plastikbeutel und Tauchen Sie es in lauwarmes Wasser, aber das ist nicht ganz das, was Sie vorschlagen.

Siehe in diesem Zusammenhang beantworten. Kann man sole-gefrorenes Fleisch?

+81
mabraham 25.07.2010, 12:07:36

Ich habe noch nie jemanden gesehen, Sie zu ersetzen. Nicht mich, nicht meine Mutter (die benutzt Ihr jeden Tag, fast). Also Nein, das scheint nicht zu sein, eine normale Sache. Kontaktieren Sie den store!

+77
user6f6e65 23.06.2010, 16:30:11

Zunächst alle, für die meisten Lebensmittel die Frage ist nur für die außerhalb der Lebensmittel, die im inneren nicht haben, z.B. salmonella (Ausnahme ist z.B. Hackfleisch) Also, wenn Sie ein Stück Fleisch, das wirklich benötigt 4 Stunden bis erreichen 60 ° C in der innen -, der außen noch erreichen 60 ° C nach ein paar Minuten, der rest der das steak (innen) nicht alle salmonella-Bakterien, die reproduzieren können, so ist es kein problem. (denken Sie an die USDA versucht, Regelungen zu treffen, die ist narrensicher, nicht korrekt) Sie können auch nicht die Gefahr sehen, die zone als einen Konstanten Bereich, so dass bei 4 ° C Salmonellen beginnt, sich zu reproduzieren und bei 60ºC Sie zu stoppen. Salmonellen reproduziert in seiner maximalen Geschwindigkeit irgendwo bei 40 ° C, bei 50 ° C die Reproduktion reduziert worden, um etwas ähnliches zu 5ºC, das ist das gleiche wie ein schlechter Kühlschrank, Fleisch gelagert werden können, für viele Tage im Kühlschrank. Bei 51-52ºC Salmonellen stirbt schneller, als er reproduziert. (Ich Verweise auf das von Modernist Cuisine, aber es ist zu Hause, ich Schreibe dies aus dem Gedächtnis, ich könnte nicht auf ein paar Grad, aber das Prinzip ist richtig).

Update

Das toxin, die Sie sprechen, ist nur dann gefährlich, wenn Sie Hitze, und dann abkühlen der Speisen unter 60 ° C, wenn Sie direkt Essen sind Sie nicht ein Problem, da die Bakterien bereits getötet, als die ich oben beschrieben habe, finden Sie im Abschnitt unterhalb von Baldwin oder Lesen Sie die wikipedia-Seite im Abschnitt.

Wenn du nicht gehst, zu Essen Sie alle Ihre Lebensmittel sofort, dann müssen Sie wissen, dass einige Bakterien in der Lage sind, Sporen. Sporen selbst werden nicht krank machen, aber Sie können sich aktiv Bakterien, die könnte. Kochen zu töten aktiven Bakterien wie Listerien, Salmonellen und E. coli lässt diese Sporen unversehrt. Wenn Sie halten das Essen warm, dann die Sporen werden nicht zu aktiven Bakterien. Aber wenn man kühlen Sie Ihre Lebensmittel, die Sporen können aktiv werden Bakterien: wenn Sie kühlen Ihre Lebensmittel zu langsam oder speichern Sie es für zu lange, dann werden diese aktiven Bakterien können sich vermehren und krank machen. Um diese Sporen zu aktiven Bakterien, müssen Sie schnell kühlen Sie Ihre Lebensmittel – noch versiegelt im Beutel – in Eis-Wasser, das mindestens die Hälfte Eis, bis es kalt ist, den ganzen Weg durch.

So zu beantworten, was ich denke, ist deine Frage, es ist sicher zu Kochen so gering wie 55ºC für sehr große Fleischstücke im Backofen.

+76
Steven Dupuis 15.03.2015, 10:34:44

Ich weiß, dass ungesalzene butter ist eine Wasser-Inhalt - kann ich ersetzen, geklärte butter, Pflanzenöl oder Verkürzung in gleichen Mengen? Wenn ich tun, verwenden Sie ungesalzene butter, brauche ich zum einstellen der Flüssigkeitszufuhr Prozentsatz? Negativ, wenn ich einen Fett ohne Wasser-Inhalt, brauche ich zum einstellen der Hydratation Ebene ein wenig? Oder kann ich nur verlassen sich auf, wie der Teig zusammen kommt, und ändern, wie ich gehen?

+52
sunny0303 23.01.2017, 02:11:26
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