Was Gemüse öle sind sicher in der Anwendung bei hohen Temperaturen (350, vielleicht 400 F) , sagen wir, unter rühren braten oder in der Pfanne braten Huhn/Fisch?

Ich habe gelesen, in einer Reihe von Büchern, die bei hohen Temperaturen pflanzliche öle oxidieren.

Auch einige pflanzliche öle (habe ich gehört) sind bei hohen Temperaturen verarbeitet, damit Sie vielleicht schon im gleichen Zustand wie der oben.

Welche Pflanzenöle sind geeignet für hohe Temperatur Kochen?

+486
Leena 03.03.2014, 13:57:15
31 Antworten

Salbei, Lorbeer und Rosmarin können alle getrocknet werden und behalten viel von Ihrem Aroma. In der Tat, für laurel, der Geschmack wird verbessert die Trocknung. Es ist wenig damit gewonnen, gefriert dieser, und ich vermute, dass hacken vorher würden verringern Ihre Aroma-Komponenten deutlich.

Für die Rosmarin-und (Bay) Lorbeer - gewaschen Zweige (Zweige mit Blättern) befestigt werden können, gebündelt und aufgehängt in einem warmen, trockenen Umgebung (von der Decke vielleicht oder in einem heiß-Wasser-Schrank/Schrank, wenn Sie eine haben), bis getrocknet. Sie können dann ziehen Sie die erforderliche Menge und zu verwenden, oder wählen Sie aus den Stielen und speichern Sie die Blätter so wie jedes getrocknetes Kraut.

Für Sage, ich würde zupfen Sie die Blätter, waschen, verteilen Sie dann auf einem saugfähigen Untergrund (Papiertuch, sauberen und trockenen Handtuch etc.) und lassen Sie Sie trocknen in einer warmen, trockenen Umgebung. Die getrockneten Blätter können dann gespeichert werden, als-ist, oder zerbröckelt und gespeichert in einer Flasche. Dies funktioniert auch für Oregano, Thymian und, wenn die weiche Stiele können auch aufgenommen werden, für jeden dieser.

+957
jayantseraph 03 февр. '09 в 4:24

Befeuchten Sie Ihre Hände mit einem sauberen, feuchten Tuch. Dies hilft der Reis nicht kleben. Bei jeder sushi-bar; der chef wird Häufig befeuchten Sie Ihre Hände auf wie ein Handtuch.

+949
Eoin Murray 16.04.2011, 02:53:41

Ich bitte NICHT über die weißen äußeren Schichten, die müssen geschält werden und ich schälen. Aber mir fehlt die Zeit, schälen Sie die rote schälen Nelken. Ist es sicher zu Essen?

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Bild-Quelle

+870
JayDee 15.07.2014, 23:50:44

Also ich habe immer gedacht, Kochen auf diese Weise:

Höhere Temp & Weniger Kochzeit = knuspriger

vs.

Untere Temp & Mehr, Kochen = Zeit weicher

Nun, offensichtlich gilt das nicht für alles, aber in der Regel. Wie pizza, Brot, etc...

Ich bin verwirrt aber, weil eine Tiefkühlpizza, die ich suchte, hatte die inverse Hinweise (sagen, wenn ich wollte, ein knuspriger Kruste, erhöhen Sie die Kochzeit und die Abnahme der temp).

Habe ich falsch in meinem denken, oder sind die Anleitungen falsch?

+811
Nick P 06.12.2015, 13:03:20

Ich habe etwas entwickelt, was von einer obsession mit ramen in letzter Zeit. Tonkotsu ramen ist eine Schweinefleisch-Brühe-Basis, die mit blanchierten Schweinefleisch Knochen Links in eine rollende Kochen für etwa 12 Stunden. Seine cremige textur und glänzend, blickdicht sind, erklärt sich durch die Fette und öle in der Brühe emulgiert wird durch die langen, rollenden Kochen. Ich habe den starken Wunsch, meine eigenen tonkotsu-Brühe, aber angesichts der notwendigen Materialien und der Zeit, die ich lieber machen einen großen batch und frieren die Portionen für den späteren Gebrauch.

Würde das einfrieren von solchen emulgiert Brühe ruinieren? Meine Angst ist, dass es kühlt die Fette beginnen, die Trennung vom Wasser und schwimmt oben auf. Wenn dies tatsächlich ein Risiko, kann es entweder gemildert werden (oft rühren die Brühe, wie es die Kühlung nach unten, um den Gefrierpunkt) oder gleichgerichtet (Kochen wieder für eine Weile nach dem Auftauen)?

+761
Nomesh DeSilva 24.06.2016, 19:44:39

Ich brauche, um eine große charge (dienen 30) von mac 'n' Käse, und anstatt die Mühe mit meinem standard-roux - Käse-sauce, ich dachte, vielleicht könnte ich cheat mit einem kurzen Schnitt.

Ich grub ein altes Rezept für den crock pot mac 'n' Käse. Ich habe es mit großem Erfolg um ein Vielfaches, und nie hatte es nicht. Ich dachte, ich würde einen kleinen "Probelauf" an, da es schon eine Weile her seit ich es benutzt habe. Versagen. Ich habe ein paar Theorien auf, was möglicherweise schief gelaufen ist, aber ich würde gerne input von unparteiischen kocht.

Für was es Wert ist, das Rezept fordert für 4 Tassen cheddar, 1 Tasse jack, 2 Tassen Milch, 2 Tassen Sahne, Salz, Pfeffer, trockenen Senf, paar Strichen hot sauce (optional), ein Pfund Nudeln und eine halbe Tasse saure Sahne. Werfen Sie alles außer Nudeln und die saure Sahne in den Topf, decken und Kochen auf low für 1 Stunde. Rühren Sie in der mac-und der sauren Sahne, bedecken und Kochen für eine weitere Stunde zu einer Stunde und fünfzehn.

Als ich rührte in den Nudeln, die sauce hat sich ein bisschen "gloopy" aber es war nicht wirklich sehr warm noch, und Wenn ich mich Recht erinnere, das ist, wie es immer aussieht an dieser Stelle.

Ich habe Milch anstelle von Teil Milch/Teil Sahne, da ich nicht jede Creme auf der hand.

+749
Christina Ann 18.12.2015, 23:20:05

Wenn Sie ersetzen möchten, 100% gluten mit Mehl in einem Rezept, werden Sie wahrscheinlich benötigen, variieren die Mengen der anderen Zutaten, der Kochzeit und der Kochtemperatur. Es verhält sich nicht das gleiche wie gluten mit Mehl in den Ofen.

Jedes Rezept ist anders, aber einige sehr Allgemeine Faustregeln sind (für die gibt es wahrscheinlich genauso viele Ausnahmen – ich weiß, es ist so ärgerlich. Aber schauen Sie auf der hellen Seite: Getreide-und glutenfrei zu Leben, wird sicherlich halten Sie Ihre kreative Seite ankreuzen):

  • Reduzieren Sie die Garzeit
  • Reduzieren Sie die Kochtemperatur
  • Erhöhen Sie die Menge an Feuchtigkeit in das Rezept
  • Erhöhen oder weitere hinzufügen, Bindemittel (wie Eier). Das fehlen von gluten kann bedeuten, dass das endgültige Ergebnis nicht halten als Team zusammen. Diese Regel ist die am wenigsten wahrscheinlich, um wahr zu sein, aber es lohnt sich im Auge zu behalten, wenn Sie Ihre Ergebnisse sind weniger als erstaunlich.
+731
mlbrink 21.12.2014, 22:53:53

Ein blender ist in Ordnung, aber bitte lassen Sie es nicht kontinuierlich ausgeführt. Start-stop-start-Stopp, bis die textur für das entsprechende Element korrekt ist. Jede "korrigiert" Zutat in eine Schüssel geben. Für die Avocado, die einfach Maische mit einem Kartoffelstampfer oder Gabel. Bon appetit!

+730
john Sargent 16.02.2016, 01:20:35

Nicht das Getränk.

Ich bin daran interessiert, dieses Brot: King Arthur Mehl Kümmel Roggen. Das Rezept empfiehlt die Zugabe von vitalkleber oder King Arthur ' s-Roggen-Brot-Verbesserer. Dies ist, wie die König Arthur Produkt ist auf der Webseite beschrieben: "Eine Mischung aus Roggen-Aromen und sours, diastatisch sein Malz, lebenswichtiges Weizen-gluten (für ein guter, starker Anstieg) und Kartoffelmehl (zur Bekämpfung der "trockenen crumblies")". Ich bin abgeneigt zu kaufen, die König Arthur Produkt vor allem, weil Ihre Versandkosten nach Alaska, sind lächerlich, und auch, weil ich ve wurde Sinn zu versuchen, diese: Honeyville Teig Conditioner. Aber bin ich etwas fehlt, ohne "Roggen-Aromen und sours"? Das Rezept schlägt vor, eventuell ersetzen einige oder alle der das Wasser in das Rezept mit Gurke Saft, ein Konzept finde ich eher faszinierend, und es gibt einen Bereich für Kümmel, das ist eins der Aromen, die in der King Arthur-Roggen-Brot-Verbesserer.

+718
frida fried 23.09.2015, 18:21:19

Ich bin Molkerei intolerant, aber ich Liebe zu Backen. Ich habe festgestellt, Erfolg durch butter ersetzen mit entweder SCHMALZ oder Kokosöl. Die andere Nacht, ich machte eine kurze Teig, forderte 13 Esslöffel butter, 1,5 Tassen Mehl und anstatt butter habe ich verwendet Kokosnuss-öl. Der Teig war super zart zu arbeiten, da das öl erwärmt sich viel schneller und hatte Tränen in den Augen leichter als butter-Teig habe ich schon einmal gearbeitet hat.

Würde ich bessere Ergebnisse erzielen mit einem anderen Fett? Sagen, margarine oder Verkürzung?

Würde jede Eingabe sehr geschätzt werden!

+614
wilk 23.03.2012, 08:08:08

Gibt es einen Grund verwenden wir Salz und Pfeffer auf so viele Gerichte, und Sie finden sich in jeder Küche Tisch zum Abendessen? Hat es zu tun mit Ihrem Geschmack Synergien, oder waren Sie nur mehr verfügbar "zurück in den Tag"?

+614
Sougata Bose 09.01.2019, 18:33:01

Ich habe immer erlaubt, meine Rotweine atmen für mindestens 45 Minuten vor dem Gießen.

Oft ich trinke nicht die ganze Flasche, sondern Kork, was übrig ist. Wenn ich gehe, um zu dienen an einem anderen Tag, spielt die Atmung der Wein bieten den gleichen Vorteil? Ist es empfehlenswert, jedes mal, wenn ich entkorken der gleichen Flasche?

+569
MhdGhamde 30.07.2017, 19:05:40

Apple brandy geht besonders gut mit Kotelett oder Schweinefilet. Es wäre auch ein guter Ersatz, wenn ein dessert-Aufrufe für Schnaps, wie Gebackene Früchte (vielleicht Birnen?), oder ein Apfel-Kuchen.

+568
mohanakrishnavh 24.09.2013, 14:59:42

Ehrlich, es spielt eigentlich keine Rolle. Wenn Sie möchten, trennen Sie das Eigelb, dann sollten Sie brechen Sie das ei und dann langsam Tipp das Eigelb zwischen den beiden shell-Hälften. Der andere Weg ist, ein bisschen mehr chaotisch; erste Regel waschen Sie Ihre Hände. Dann brechen Sie das ei. Kippen Sie es in Ihre hand, und dann Rollen Sie es zwischen Ihren Händen die weißen herauszufiltern, zwischen Ihren Fingern. Ich habe festgestellt, dass die beste Sache ist, haben 2 Schalen, eine für weiße und eine für das Eigelb. Auf diese Weise, wenn die Dinge Durcheinander kommen, dann werden Sie nicht ruinieren eine ganze Mahlzeit.

+540
Ghadeer Mobasher 07.01.2015, 00:15:09

11000 Fuß auf der internationalen standard-Atmosphäre macht das Kochen in Wasser bei 87 Grad. Was das bedeutet ist, dass, wenn der Luftdruck auf Meereshöhe wäre 1013 hPa (aka Millibar) und +19C dann bei 11000 ft würde das Wasser Kochen bei 87 ° C.

Was dies bedeutet ist, dass Sie die Dichte, die Höhe und bilden Ihre tatsächlichen Luftdruck bei der Berechnung der Siedepunkt als dieses berücksichtigt Schwankungen der Temperatur und lokalen Wetter-Formationen (dh hoch-und Niederdruck-Zonen), - und Feuchtigkeitsgehalt der Luft. Diese Unterschiede haben einen großen Einfluss auf die luftdichte, zum Beispiel an die 11.000 ft Höhe, wo der Luftdruck auf Meereshöhe entspricht ist 1013hPa (dh standard-Atmosphäre) und die Temperatur 24C (75F) die density altitude ist 14.500 Fuß.

Jetzt Darwin sagte, es war kalt, so vorausgesetzt, 0C die Dichte Höhe, in einem standard-Druck gewesen wäre, 12.000 ft. Eine Niederdruck-zone gemacht haben könnte, dass 13.000 Fuss. Entweder hätte Kochen Kartoffeln ein flaues proposition.

+453
josgraha 13.04.2012, 18:13:19

Ich habe nicht viel Zeit zum Kochen während der Woche, leider, so habe ich die Dinge, wie dies für das Mittagessen http://www.eatyourbest.com/sitecore/content/Home/products/classic-favorites/fettucini-alfredo.aspx . Es ist einfach und lecker, aber ich würde es vorziehen, um Dinge wie diese zu Hause an den Wochenenden und frieren Sie für einen späteren Zeitpunkt.

Ich weiß, das einfrieren einer Sahne-sauce kann sein kompliziert/unmöglich, so dass, wenn ich wurden, um zu versuchen und einfrieren einige portioniert home-made Fettuccine Alfredo, was sind einige Dinge, die ich tun müssen, um zu helfen, kommen aus der Mikrowelle und nicht schrecklich?

Edit: ich war nicht 100% spezifisch in meiner Abfrage Zitat - ich möchte auch verhindern, dass so viel Schaden wie möglich in die Soße geben, da ich weiß, Milch basierte Produkte nicht immer einfrieren sehr gut. Wird die Nacherwärmung Prozess beeinflusst werden, indem Schäden an der Soße, oder würden die Schritte, die ich ergreifen, um sicherzustellen, die sauce nicht trennen, während der Nacherwärmung auch schützen Sie es aus dem Gefrierschrank Schaden?

+433
Alex Krycek 22.02.2010, 13:02:50

Mein go-to-brownie-Rezept ist sehr ähnlich zu Ihrem butterscotch-bars, nur Schmelzen Sie butter + Zucker in die Mikrowelle, bis Sie gerade geschmolzen ist. Die textur ein wenig körnig (oder wenn Sie möchten, verwenden Sie das Kochfeld verwenden Sie eine Doppel-Kessel oder baine Marie). Warten Sie, bis Sie warm und wenn Sie fügen Sie die Eier, die Mischung wird glatt werden. Durch die Zeit, wenn das Mehl Hinzugefügt wird, alles wird gut!

+412
TODD 21.02.2017, 22:58:36

Es hängt wirklich davon ab, die Fette und öle verwendet. Gemüse-und Rapsöl sind meist neutral im Geschmack, aber man kann genauso gut Kochen in Olivenöl, die würden hinzufügen Geschmack zu Ihrem Pommes Frites. Tierische Fette können sicherlich fügen Sie Geschmack an die Lebensmittel, die Sie Kochen als auch in der Regel für die besten (mmmm . . . Schweineschmalz)!

+395
hyperflux7 18.09.2019, 01:56:23

Nicht wirklich gesund, aber Sie sollten "Fondant" (https://en.wikipedia.org/wiki/Fondant_icing)

Es ist für die meisten/alle Kuchen-Dekoration; es formt gut und ist stabil bei Raumtemperatur; und Sie können die Farbe es.

+385
egy 21.07.2015, 01:02:49

Immer, wenn ich nicht alles fertig ist, den Reis in den Reiskocher Schüssel, Stelle ich die Schüssel (mit Deckel) in den Kühlschrank, zu entziehen, übertragen Sie den Reis in einen Behälter (z.B. Glasstock).

Dies tut Kälte-Schaden der Schüssel?

+358
Luis Armendariz 04.03.2010, 11:53:15

Es scheint eine Menge von Meinungsverschiedenheiten über die Temperaturen und die Bedingungen, unter denen die Maillard-Reaktion auftreten kann. Kochen Profis, Referenz, alle Arten von "Mindest-Temperaturen" -- ich habe gesehen, Quellen sagen, 350°F (175°C) 310°F (155°C), 300°F (150°C), 250°F (120°C) 230°F (110°C) und Siedepunkt (212°F/100°C) gegeben, als ein minimum. Viele Quellen sagen, es kann auftreten, in Anwesenheit von Wasser.

Früheren Fragen in diesem forum, die haben über die Maillard-Reaktion enthielten auch Aussagen über die Temperaturen, die oft in Streit miteinander. (Siehe beispielsweise hier, hierund hier.) Viele Antworten und Kommentare auf die Antworten auch widersprüchliche Informationen.

Es ist klar, dass die Maillard-Reaktion benötigt Proteine und einem reduzierenden Zucker. Es ist auch klar, dass es passieren wird bei neutralem pH-Wert oder höher, aber sauren Bedingungen erheblich hemmen es.

Aber was die Temperaturen können es eigentlich auftreten? Gibt es Beispiele für die Maillard-Reaktion auftreten, bei niedrigeren Temperaturen?

(Ich will meine eigene Antwort, aber ich wäre sicherlich daran interessiert zu hören von anderen Beispielen und Informationen.)

+339
unherz 15.12.2013, 12:49:40

Risotto und Pilaw sind in der Regel gekocht, als ein Topf Gericht, wo die Aromaten gebraten und dann Reis und Brühe Hinzugefügt werden.

Die meisten byriani Rezepte finden Sie in der Reis ist Teil separat gekocht und dann geschichtet auf die Soße. Seit Ihr alle zusammen gemischt, am Ende dieses scheint die Komplexität in zwei Töpfe und abtropfen lassen Sie den Reis.

Was ist der Vorteil, dass diese zwei-Schritt-Prozess fügt?

+272
Nelviticus 05.04.2011, 09:11:49

Die Einschränkung mit der UV-Stab ist, der nur tötet Bakterien auf der Oberfläche. Wenn die Bakterien vorhanden ist, auf die Oberfläche des Fisches, dann ist es könnte auch im inneren der Fische.

Wenn die Bakterien benötigt Sauerstoff, dann dann wäre es nicht dringen weit. Nach diesem nicht alle Bakterien benötigt Sauerstoff.

Es würde wahrscheinlich senken das Risiko.

+272
okta 14.07.2015, 03:02:16

Chiffon Kuchen, wie es der cousin angel food cake, ist meist Luft. Ein großer Haufen von protein-Blasen versteift mit ein wenig Stärke.

Ein sehr wichtiger Schritt ist, spiegelt sich nicht in Ihrem Rezept:

Wenn der Kuchen vollständig gebacken, die Proteine und die Stärke haben, geliert aber die stärken sind immer noch sehr weich. Den Kuchen nicht haben, seine Feste Struktur, bis die Stärke in der Lage gewesen, zu kühlen und zu setzen.

Alle Rezepte erfordern die Invertierung der Kuchen sofort wenn es aus dem Ofen kommt. Ist der Kuchen abgekühlt, invertiert und noch in der Pfanne, für eine gute Stunde, um sicherzustellen, die Stärke eingestellt haben.

Spezielle Pfannen mit Beinen oder ein langer Schlauch-center, sind für diese verwendet:

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Beachten Sie, dass zusätzlich zu den Füßen, es ist eine tube-Pfanne. Dies ist wichtig, weil das innere dieser Kuchen ist sehr isoliert und nicht in der Lage zu Kochen vollständig, bevor Sie die Außenseite ist verkocht.

Wenn mein Engel Essen Kuchen Pfannen waren gepackt, ich hatte guten Erfolg mit einem Topf mit einem mason jar in der Mitte. Ich war überrascht, es kam perfekt.

TL;DR -
Verwenden Sie eine Kuchenform mit Rohr,
Umkehren der Kuchen Recht, wenn es darum geht aus dem Ofen und lassen Sie es vollständig abkühlen.

*Hinweis
Catija richtig ist, dass diese Beträge sieht viel zu klein für einen vollen Kuchen. Wenn Sie versuchen, zu Backen, dass in ein voller Größe Kuchen pan könnte es eventuell sein, über steigende und nicht genug Struktur, um sich zu unterstützen, wenn es herauskommt.

+240
medusasgarden 22.08.2014, 13:00:10

Wenn Sie wollen, um zu Kochen. Holen Sie Gas. sein ein Klacks.

Wenn Sie nichts tun, interessant ist, wie Sie bewegen Ihre Pfannen vom Herd zum Ofen, oder haben Sie irgendwelche alten Töpfe, die Sie mögen und lieben.. Induktion wird es nicht tun für Sie.

Wenn Sie möchten, zu zeigen, Ihre Küche, und halten Sie es sauber, bekommen, Induktion oder Glaskeramik.

Sie werden wahrscheinlich haben, um alle neuen Töpfe... Ihren Bratpfannen haben Sie zu ersetzen, alle paar Jahre.

Pfannen verformen im Laufe der Zeit..auch All clad Pro oder welches teure Pfanne, die Sie bevorzugen. Wenn Sie legen Sie es in H2O, während immer noch heiß, sogar 1x wird es nicht werden superflat für Induktion oder Keramik mehr.. (ich weiß, Sie würden das nie tun.. aber Ihre teenager-Töchter Freund oder einen Gast des Hauses könnte)

+233
Jameslorese 06.10.2016, 13:51:11

Die Zwiebeln werden Dampf, wenn es nicht eine ausreichende Menge an Raum, um Sie für die Wasser, die Sie loslassen, um zu verdunsten, so kurz, der eine größere Pfanne, dabei mehrere, kleinere Mengen ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass.

+209
THM 10.11.2019, 09:44:34

Es gibt eine Randgruppe der Naturforscher/alternative-Medizin Praktiker, die schwören, dass das Gift Hobodave auch erwähnt, heilt Krebs und unterdrückt worden, die von der FDA und den pharmazeutischen Unternehmen in eine große Verschwörung. Ich werde Sie entscheiden lassen...

Eine bessere Frage: Sind nicht die meisten Ihrer kernlose Wassermelonen von heute? Ich habe noch nicht gegessen "gesetzten" Melone für ein paar Jahre zumindest.

+197
Syabil Sabri 22.02.2012, 07:01:57

"one apple" Maßnahmen, durch die Anzahl, nicht die Lautstärke, "Fett für Pfanne" ist mehr ein "quantum satis", was (wenn was abgeschnitten, dies zu tun, ist nicht genug, Sie nehmen mehr, wenn es zu viel ist Sie zu verwerfen oder die Wiederverwendung der rest der Fette), und die Beilagen kann unpräzise sein, in der tatsächlichen Menge, Anteil, um den rest der Schale ist mehr wichtig.

Die großen Probleme mit der Lautstärke sind:

  • Häufig verwendete Löffel/Tasse Messungen können ungenau sein, und noch schlimmer express unklare Verhältnisse, wenn das Rezept writer verwendet, z.B. ein Esslöffel, das ist nicht 3 Teelöffel, oder eine Tasse, die nicht über 16 Esslöffel, oder mischt sich gehäuft und flachen Löffel, oder Mischungen Tassen/Löffel unklar Volumen mit gewichten.

  • Volumen von etwas, sondern eine Flüssigkeit ist schwer zu Messen, genau, kurz eintauchen des Materials in eine Flüssigkeit, die verderben könnten es. Und Messen das Volumen muss in der Regel was auch immer Sie Messen mit die Kontaktaufnahme mit dem material, im Gegensatz zu einer Skala, können Sie lassen Sie unter einer Schüssel, in die Sie Gießen Zeug von oben. Ich Frage mich immer, wie "Amerikaner" haben keine großen Probleme mit gespeicherten Wirkstoff Verderb durch cross-Kontamination über ungereinigte mess-Löffel ;)

  • Belüftung/Verpackung verändern, Lautstärke drastisch

Natürlich gibt es aktuelle Fälle, wo Sie brauchen, volume gemessen:

  • geschichtete desserts etc. wo Sie wollen-Schichten gleicher Dicke
  • Mischungen, die Sie einfügen wollen, in einem container, wenn Sie fertig sind
  • ALLES muss passen, um einen container für die nächsten Schritte (Backblech, Topf, Küchenmaschine Schüssel, pie shell,...)
+157
Halley Scott 27.09.2013, 19:43:54

Habe es von der lokalen co-op, keine Ahnung was es ist! Ich vermute, es ist eine Art squash. Es ist über die Größe einer medium-large orange.

some sort of squash. It's about the size of a medium-large orange

+115
Tony Franlanches 29.11.2018, 02:05:09

Eine Sache, die ich Frage mich, ob Ihr Ofen die Temperatur akkurat ist? Ein Backofen-thermometer hilft es. Sowie ein pizza-Stein zur Aufrechterhaltung einer Konstanten Temperatur. Auch, wie groß war dein Huhn? Vielleicht haben Sie nicht Kochen, lange genug für das Gewicht.

Die Methode, die ich benutze, ist dieses: Pre-heizen Sie den Backofen auf 450. Reinigen Vogel, entfernen Sie die Innereien, truss. Salz (tbl oder so) und Pfeffern oder sonst reiben Sie auf marinade. Setzen Sie den Vogel auf einer großen gusseisernen Pfanne und Kochen für 1 Stunde. Entfernen von Vogel-und lassen Sie rest für 10 Minuten und in der Zwischenzeit machen Sie eine sauce unter Verwendung der Reste in der Pfanne. Die Haut ist Braun und das Fleisch ist saftig. Diese Methode ist in Michael Ruhlman ' s, 'Verhältnis'. Ich finde, es ist eine großartige Methode für grundlegende gebratenes Huhn.

Ich verwende in der Regel 4 - 5 lb Huhn und habe nicht überprüft die internen temps, da die ersten paar mal mit diesem Rezept, außer wenn ich auf oder über der oberen Ende.

+98
Stu Wilson 23.02.2016, 21:35:36

Bedeutet der Begriff dekonstruiert Essen wirklich bedeuten getrennte Bestandteile, oder bedeutet es, verbessert oder vereinfacht, indem Sie die Bestandteile und die Rekombination von Ihnen anders?

Ja. (Als entweder richtig sein kann)

Es geht darum, die verschiedenen Komponenten eines Gerichtes und vielleicht nur die Trennung, oder es kann bedeuten, setzen Sie wieder zusammen in eine ungewöhnliche und neuartige Weise.

Mehr als alles andere, "zerlegt" ist ein Aktuelles, hippes und trendiges buzzword.

+72
supes9 18.05.2010, 01:59:29

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