Gibt es einen alkoholfreien Ersatz für Reiswein?

Ich würde gerne etwas Kochen, dass Anrufe für Reis-Wein, aber Alkohol ist verboten für mich. Was kann ich als Ersatz dafür?

+313
Shawn Smith 24.02.2013, 20:38:34
26 Antworten

Meine Vermutung ist, Sie verbrannten die Mehlschwitze ohne es zu merken. Rouxs sollte nicht gekocht werden, der auf hoher Hitze; medium am besten ist. Sie wollen nicht zu hetzen.

Hier ist ein link über roux. Sie können auch google die Alton Brown Folge, wo er Gespräche über roux. Er hat eine Methode für das Kochen in den Ofen, um was auch immer Schatten, die Sie wünschen, mit wenig bis gar keine chance brennen.

Wie Bonbons, roux braucht viel Aufmerksamkeit und sollte nicht überstürzt werden. Nehmen Sie sich Zeit, Kochen Sie es bei niedrigeren Temperaturen, und Sie werden wie die Ergebnisse.

FWIW, der link sagt, die dunkelste roux nehmen sollte 45 Minuten, unter der Annahme mittlerer Hitze. So planen Sie im Voraus, und vielleicht auch nur machen einen großen batch und frieren Sie für eine spätere Verwendung.

+991
crawf 03 февр. '09 в 4:24

Ich werde zu erraten, dass Ihre 4 Unzen Filet war wohl etwa einen Zentimeter dick. Nicht verschieben, in einer heißen Pfanne, für nur eine minute und eine Hälfte Links unter gekocht in der Mitte und über gekocht auf der Außenseite. Die Pfanne war zu heiß und die Kochzeit zu kurz war. Angesichts Ihrer begrenzten Erfahrung Kochen tenderloin, würde ich vorschlagen, ein paar Anpassungen. Zunächst Holen Sie sich ein thermometer zur genauen Messung der Temperatur Ihres Steaks. Identifizieren Sie die doneness, die Sie bevorzugen und suchen Sie die zugehörige Temperatur. Wenn Sie Kochen in einer Pfanne auf dem Herd, dann schalten Sie die Hitze hinunter auf mittlere am meisten...fügen Sie etwas Fett auf der Pfanne. Kochen Sie Ihr steak, kippen alle 30 Sekunden für etwa 5 Minuten. Überprüfen Sie die Temperatur. Weiterhin spiegeln regelmäßig, bis Sie 5 - 10 Grad unterhalb Ihrer soll-Temperatur. Von der Hitze entfernen, Zelt mit Folie und ruhen lassen 5 - 10 Minuten (zu tragen über Hitze bekommen sollten Sie den rest des Weges zu Ihrem Ziel). Mit der Erfahrung, gewinnen Sie ein Gefühl für die doneness und beseitigen können, um das thermometer. Die Zeit ist nicht ein genaues Maß, da zu viele intervenierende Variablen. So bekommen Sie ein Gefühl für die Temperatur statt; nicht nur die gemessene Temperatur, aber eigentlich berühren die gekocht Fleisch, um zu sehen, wie es sich anfühlt. Im Laufe der Zeit, mit Erfahrung, das kann Sie ganz gut.

+932
Noah Nobody 06.06.2014, 03:58:45
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Viele professionelle stand-Mixer sind eine Anlage montieren, einschließlich Kitchen Aid, Hobart und andere. Diese Halterung passen die verschiedenen tools, einschließlich:

  • Slicer (Fleisch, Gemüse, etc.)
  • Fleischwolf
  • Reibe (Käse, etc.)
  • Wurst stuffer
  • Pasta-maker

Ich habe festgestellt, diese stand-Mixer viel nützlicher, als der starke motor dient mehreren Zwecken. Ich habe eine kleinere Einheit (semi-pro) zu Hause und habe pro Einheiten, in einer Reihe von restaurants. Die größten Einheiten können sogar die Scheibe in voller Größe gefrorenen Würstchen (ein paar Minuten), ein feature, das praktisch ist, wenn prepping für service.

+856
user1797466 26.07.2017, 06:23:52

Ich habe 3 kleine Kinder, die nur Essen, Großbritannien Heinz tomato ketchup. Ich versuche, selbstgemachte Sachen zu imitieren, Heinz, mit dem gleichen Haupt-Inhaltsstoffen. Die Kinder vor allem vor Ort die Unterschied-mit textur/Mundgefühl. Nach viel recherche habe ich eine mögliche Antwort gefunden -

Heinz nicht 'hinzufügen', Verdickungsmittel. Es stützt sich ausschließlich auf die Tomaten für die textur.

Aus einer aktuellen Werbung von Standards Fall Verwandte von Heinz ketchup in Australien und Neuseeland, aber das gleiche Rezept, wie dem Vereinigten Königreich, wo ich wohne-

Die Dicke des Produkts kommt aus der Eingliederung von 77% konzentrierte Tomaten. Das Produkt enthält 181g Tomaten pro 100mL, das entspricht 905g Tomaten in jedem standard-500mL Flasche. Das Produkt enthält keine andere Verdickungsmittel

Also, wie macht Heinz Holen Sie sich die rheologischen Eigenschaften (thixotrope) ohne zusätzliche Verdickungsmittel (Hydrokolloide)?

Ich gefunden dieser Artikel zu fordern, dass die Abfälle Tomaten-Brei kann für diesen Zweck verwendet werden, die "kann" sein, die den Inhaltsstoff-

Tomaten-Fruchtfleisch Pulver, ein Nebenprodukt der Tomaten verarbeitenden Industrie, eingesetzt werden könnten in geringen Mengen als Verdickungsmittel in ketchup, in die Stelle der anderen Hydrokolloide

Die vollständige Publikation ist hier verlinkt

+726
Kapurnicus 03.08.2017, 14:07:05

Obwohl ich gesehen habe, öfen, wo würden Sie Haken bis das, was aussah, um ein Propan-Zylinder, ich weiß nicht, was Kohlenwasserstoff, Sie waren mit. Und so war es eine built-in, es würde haben wurde der entsprechende Entlüftung erforderlichen code.

Wenn Sie einen Campingkocher, Sie laufen die Gefahr der Kohlenmonoxid-build-up, vor allem, wenn Sie es zu benutzen, wenn es draußen kalt ist, und Sie haben das Fenster geschlossen.

Es gibt Butan-Brenner , die eigentlich für den Innenbereich geeignet, aber ich persönlich bin nicht sicher, ob ich Ihnen Vertrauen; Sie alle Gefahr Kohlenmonoxid -, wenn es nicht genug Sauerstoff für die Verbrennung.

Also, um die Frage zu beantworten-ja, es wird funktionieren, ja, es gibt auch solche, die für diesen Zweck bestimmt ... aber was würde ich suchen? Ein Kohlenmonoxid-Melder zu installieren, bevor Sie es verwenden. Und wie bereits erwähnt -- BTUs ... und denken Sie daran, obwohl Sie sind klein, Propan speichert mehr Energie als Erdgas, so können Sie einige ziemlich große Brenner. (zB die, die verkauft zu braten, Puten)

+701
bpromas 14.07.2017, 00:32:15

andere Tipps von anderen italienischen:

"Bei jeder Art von pasta, die aber, wenn Sie beißen, kann man noch einen weißen "Kern", das heißt, ist es nicht getan. Der weiße Kern ist die pasta, die Sie nicht hydratisiert noch." das ist in der Regel Recht.


Erste, Sie haben zu unterscheiden , welche Art von pasta Sie haben. Und vor allem , welche Art von Mehl verwendet wurde. Die Haupt-verwendet werden

  • ein. durum-Weizen-Mehl (für trockene Nudeln, orecchiette, semolino, couscous, ist eine Art von Brot)
  • b. weiche Weizen-Mehl (und auch gehackt feiner, rief 00 Mehl aus dem Umfang des Tools zum hacken, für Süßigkeiten, Kuchen, frische pasta, wie taglierini, tagliatelle, ravioli, agnolotti, lasagne, trenette mit pesto])
  • c. ein Teig vorbereitet, mit zwei-Drittel-Buchweizen Mehl (grano saraceno), bezeichnet Ihre graue Farbe, und ein Drittel der Weizen-Mehl (pizzoccheri)
  • d.... viele andere verschiedene Arten von Mehl -, regional-spezifisch oder spezifisch für einige spezielle Präparate,vor allem Süssigkeiten und Kuchen specials (pasta di mandorle).

Das Kochen hängt von der Art von Mehl verwendet, die sich auf die textur, auf den Zweck und die Ergebnisse, die Sie wollen.


ein. Die trockenen Nudeln aus durum-Weizen Mehl gegart werden müssen "al dente".

(!) Sie benötigen einen hohen, engen Topf, viel Wasser bis zu 2/3 des Pots. Kochen über hohe Hitze und starke. Sobald Sie die Nudeln sollten schnell abgehakt werden, da sonst die Teile miteinander verklebt. Das Feuer muss hoch bleiben, aber wenn das Wasser Lebensläufe Kochen geht das Feuer ein wenig abgesenkt, so dass der Schaum, der bildet keinen Köder aus dem Topf, aber weiterhin stark Kochen bis zum Rand. Dies ist eines der Geheimnisse.

"Al dente" bedeutet, dass Sie haben, um zu sehen, in Ihrem Teller spaghetti bewegen, wie kleine Schlangen, als wären Sie lebendig. Im Mund fühlen muss, getrennt. Dies wird erreicht durch die Steuerung der "clock" - Zeit. Kurz vor dem moment genau, Sie nehmen Sie ein Stück der spaghetti mit Messer und Gabel, schneiden Sie in zwei mit seinen Nägeln, und Sie sehen in der Mitte. Wenn Sie sehen, einen weißen Punkt, es ist roh Mehl. Sie werde versuchen, wieder fast sofort, und der weiße Punkt wird kleiner. Sobald der weiße Punkt verschwindet, müssen Sie schnell handeln.

Drain die pasta sehr schnell, in eine Schüssel geben (pre-heiß) mit ein wenig sauce. Fügen Sie den rest der sauce und rühren Sie schnell. Sofort servieren, während Sie heiß in heiße Teller. Es ist ein Wettlauf mit der Zeit. Die Restwärme sollte bleiben in der Platte, sollte aber nicht mehr Kochen.


b. Weiche pasta ist eine nördliche Produkt, sehr typischen und traditionellen, oft von hand gemacht, fast immer mit ein oder zwei frische Eier. weiche Nudeln gemacht mit tendre Weizen Mehl benötigen eine unterschiedliche Zubereitung. Vergangenheit sollte NIE gekocht "al dente", müssen weich sein, tendre und zart.

Taglierini, tagliolini und tagliatelle sind in der Regel gemacht für soupe. Die Nudeln in Brühe soll immer zart sein, und es wäre unmöglich zu halten, al dente (tender, mit den Nudeln wäre auch nicht gut).

Ebenso die gefüllten Nudeln (ravioli, agnolotti, ravioli, und auch lasagne) muss erhalten die Weichheit erforderlich, um die Mischung besser mit den anderen Zutaten. Die Küche sollte länger sein und die Kochzeit ist weniger starr. Kochen nicht zu stark, die ravioli werden umgedreht sehr vorsichtig mit einem Schaumlöffel. Sie müssen entleert werden, vorsichtig, versuchen Sie nicht zu brechen.

Die lasagne, die in der traditionellen Rezeptur werden separat gekocht, al dente, eins nach dem anderen, und platzieren Sie es auf einem sauberen Handtuch trocknen. Dann setzen Sie in die Auflaufform abwechselnd die Füllung bereits gekocht. Wir Hinzugefügt ein wenig Milch oder die weiße Soße (besciamelle, aber wenig), da es nicht zu sehr Austrocknen in den Ofen und bestreichen, mit parmesan gratiniert.


"Werfen pasta mit Wänden ist für die clowns. Tun Sie es nicht. Wir nicht." Ich bin damit einverstanden. Welchen film haben Sie in letzter Zeit gesehen?

+680
dbrown428 04.11.2016, 05:38:52

Eine mögliche Anwendung wäre als finger-Schutz im Falle verlieren Sie die Kontrolle über das Messer und rutschen nach vorne.

Zitat aus zknives.com es ist eine seriöse Quelle auf Messer-Technologie: "So, das einzige mal, wenn der Kropf wirkt wie ein finger guard, ist, wenn die Klinge ist sehr schmal, wie man gefunden hat, auf das Ausbeinmesser."

Angesichts der Klinge IST schmal und vertieft, die gleiche Absicht dürfte - machen es weniger wahrscheinlich zu schneiden Sie Ihre Finger zu öffnen, wenn Sie zB gewaltsam stab nach vorne und traf ein unerwartetes Hindernis in der cutting-medium, mit dem Schwung deiner hand gehen weiter nach vorn als sicher ist.

+666
Igor Semenko 06.11.2010, 13:33:41

Ich könnte mir vorstellen, dass diese gespeichert sind, in einem einfachen Glas - / Kunststoff-display ähnlich zu dem, was Sie sehen würden, in einem sari-sari store.

Shalryn s Vorschlag ist gut, aber es gefährdet die Qualität der cookie ein bisschen. Ich schaute über irgendeine Art von Trockenmittel erste und eine einfache Elektro-Lüfter hinter dem display zu bewegen, die Luft um, um zum Vorteil zu nutzen. Luftfeuchtigkeit und mangelnde Luftbewegung ist definitiv ein großes problem hier, und wenn Sie einen Weg finden, zu kontrollieren, dass Sie vielleicht nicht verändern, das Rezept (das klingt positiv köstlich, und ich werde versuchen es).

Einige Reismehl in eine kleine flache Dose könnte nur sein, genug, es zu tun. Müsste man ein bisschen Experimentieren, und letztlich haben Sie vielleicht verändern Sie Ihr Rezept, aber die cookies sind sicher ein hit und ich würde es hassen zu sehen, Sie haben, um Sie härter für Logistische Willen :)

Wenn Sie ' re verkauft in den Kästen, fügen Sie einfach eine silica-gel-Packung und damit die Leute wissen, dass Sie nicht mehr treffen kann direkte Sonneneinstrahlung zu lange. Sie sind unglaublich Billig (Sie laufen rund 1.25 pesos von überall zwischen 2-3 Gramm-Pakete).

+538
d4rk9i8t 23.08.2010, 17:10:28

Entschuldigt, wenn ich formuliert habe dies zu Unrecht. Ich versuche nicht, zu tun dies sehr oft: das ist Kochen eine sauce zu verdampfen die Flüssigkeit (ich verstehe, dass dies bekannt als "die Verringerung der Soße'); allerdings, wenn ich tun ich oft am Ende mit eine Haut bildet auf der Oberseite der sauce.

Ich habe zwei Fragen zu diesem Zusammenhang: das erste ist, ist dies zu erwarten / normal, oder mache ich etwas falsch? Die zweite: vorausgesetzt, ich bin nicht, sollte ich versuchen, Sie zu verschrotten, die Haut aus, oder einfach nur rühren Sie es wieder in?

Nebenbei, gibt es eine Richtlinie die Zeit für diese (zum Beispiel 5 Minuten pro 10ml)? Ich in der Regel verlassen, es zu lange, oder langweilen sich Anfang und am Ende macht ein standard-sauce mit Mehl und butter.

+519
sky22 25.06.2014, 13:10:07

Eine Reihe von Faktoren kommen zusammen, um zu bestimmen, die Glätte von Eis, das fast ausschließlich ein Produkt der Größe der Eis-Kristall in das fertig Eis.

  • Wie schnell die Mischung gefroren ist--desto schneller ist es gefroren, je kleiner die Kristalle
  • Emulgatoren oder Stabilisatoren, die sich mit dem Eis-Kristall-Wachstum -

Die Menge an Milchfett oder ist eigentlich nicht so wichtig, es trägt zur fülle auf der Zunge und Mundgefühl, aber nicht wirklich reduzieren die Körnigkeit.

Die einzige beste Sache, die Sie tun können, um einen reibungslosen Produkt ist die Verwendung eines Eis-maker, der friert die Mischung so schnell wie möglich, vorzugsweise innerhalb von 20 Minuten auf die langsamste. Das langsamere einfrieren, die größer die eiskristalle wachsen, und wenn Sie groß genug sind, werden Sie fühlen, düster oder körnig auf der Zunge.

Eine der besten Möglichkeiten, um zu helfen, Ihren mix freeze-schnell ist die chill gründlich im Kühlschrank, über Nacht, wenn Sie können. Diese haben den Nebeneffekt der Verbesserung der Geschmack von Eis.

Zugabe von sogenannten Stabilisatoren oder Emulgatoren, die sich mit Kristallbildung wird auch helfen. Während einige von diesen haben beängstigende Namen wie xantham gum, Guarkernmehl oder agar-agar, viele kommen aus natürlichen Quellen. Die häufigsten Emulgator allen gemeinsam ist Eigelb.

Machen Sie eine Französisch-Stil Eis, dessen Basis eine (sehr dünne) ei Pudding oder creme anglais, die Ihnen helfen, eine glattere, reichere textur. Natürlich, es wird auch dazu beitragen, eine custardy, eggy Geschmack, die kann oder kann nicht wünschenswert sein, je nach Ihren Vorlieben.

+517
Chrone 21.02.2011, 11:32:25

wir haben sehr wenig Platz in der Küche und der Backofen konnte nicht hineinpassen. Unsere einzige Möglichkeit ist, es auf die Oberseite von unseren Glas-Esstisch oder kaufen Sie eine neue Tabelle an den Seiten. Ich kann nicht finden Sie alle Informationen über was sind die besten Materialien der Tischplatte zu setzen, der elektrische Ofen.

Vielen Dank im Voraus. =)

+502
abdennasser el ghalemi 10.09.2011, 12:39:22

Hmm..Normal? nun, es passiert mir regelmäßig, aber ich bin mir nicht sicher, ich bin gut, standard für "normale". Was ich immer mache, ist nach der Reinigung meine Gusseisen (von de-Verglasung wie hier diskutiert: Kann deglazing einer gusseisernen Pfanne entfernen Sie die Würze?) zu reiben, unten die Pfanne mit einem leichten Mantel von öl und dann wieder, dass die Pfanne an die nun kühlelement auf dem Herd. Ich bezweifle, das ist das gleiche wie die Schichten von Kohlenwasserstoffen, die normalerweise dachte an als "Würze", aber ich habe nie ein problem mit dem Essen kleben an meine Gusseisen.

+444
Dilu Mufnas 22.01.2011, 08:14:15

Es kann definitiv getan werden, wenn Sie es gewohnt sind, vor allem, wenn Sie schärften Ihre Messer und kennen die Winkel. Ich habe immer schärfen meiner Messer auf Messer. Ich habe eine solide Stahl-Kochmesser (damit meine ich kein Plastik - /hölzerner Griff), das ist wirklich schwer, 0 Elastizität, und ich regelmäßig schärfen der rest der Messer auf es (meist kleinere). Dadurch, dass ich eigentlich immer, dass die Messer gestochen scharf, ebenso wie all die anderen.

+393
ytherien 25.04.2012, 15:04:22

Ich war in der Lage zu Backen gefrorenen Huhn für die längste Zeit in meinem Ofen (~6 Monate). Jedoch vor kurzem die Feuermelder in meiner Wohnung, ging aus. So bemerkte ich, es war ein wenig schmutzig und reinigen Sie es mit Einfach Aus, und gekocht wird nicht-gefrorenen Hähnchen und alles schien zu funktionieren Prima. Heute Abend jedoch habe ich versucht zu Kochen 4 tiefgefrorene Hähnchenschenkel (1.75 kg) in einem Glasgeschirr-Behälter, indem Sie sich selbst und setzen nur sehr wenig PAM spray in den Boden und platziert ein cookie-Blatt auf der Oberseite... der Alarm ging wieder aus. Was mache ich falsch? Auf der Verpackung für das Huhn sagt es zu Backen bei 350F und ich habe mal auf 50% der Garzeit, da es eingefroren. Aber der Alarm ging nach nur ~30mins. Wenn jemand könnte mich in die richtige Richtung, ich würde es zu schätzen wissen! Danke!

+381
Robert R Evans 09.04.2011, 19:42:39

Nach dieser Frage, guar gum und xanthan gum kann verwendet werden, um Eis weich durch die Verhinderung von Eis-Kristallen und halten die Luft, die abgemischt wurde, von dem verlassen des Eis.

Wir haben versucht, eine-Zutat Bananen "ice cream" , durch einfrieren der Bananen für eine Stunde und dann mischen Sie in einen Mixer geben. Es schafft einen leckeren Bananen-Eis-Creme-wie pudding. (Ich habe Eis in Anführungszeichen, da es keine eigentlichen Creme.)

Allerdings, wenn Sie versuchen, um das einfrieren der Ergebnisse, Sie bekommen ein Chaos, voll von Eiskristallen und verlieren den Reiz des Originals dessert.

Könnte Zusätze wie Guarkernmehl und xanthan Zahnfleisch, die dazu beitragen, dass leckeres textur im Laufe der Zeit? Wenn ja, da habe ich nie verwendet, ich möchte etwas Hilfe herauszufinden, wie Sie dies tun.

+321
day4me 29.08.2012, 04:19:45

Es hängt vom persönlichen Geschmack (und ästhetischer Geschmack). Keramik-Töpfe sicherlich halten die Wärme länger, das passt zu schwarzem Tee als ein Topf auf dem gehen für eine Weile. Lehm ist für den Kenner und sollte gut aufbewahrt werden für einen bestimmten Tee. Diese optimal genutzt werden müssen regelmäßig so don ' T passen die meisten Haushalte (einschließlich mir).

Würd ich persönlich habe:

  1. Ein western-Stil Keramik Topf (oder zwei, eine kleine, ein großes) für schwarze Tees wie Kenia, Ceylon-oder Assam-basierten Tees, die ich hatte, nur Spülen (es sei denn, es wurde vergessen und wuchs-Form! in dem Fall wird es ein gutes Peeling)
  2. Ein Glas Topf für stark aromatisierte Tees oder schwere tannin Tee wie Lapsang Souchong oder chai (wenn ich es in einen Topf), mit denen gereinigt werden, jedes mal
  3. Ein Ost-Stil Keramik-Topf für grünen Tee, da Sie in der Regel halten die größeren Blätter zurück.

Der größte Unterschied, den ich gefunden habe ist, dass eine Erwärmung den Topf bedeutsamer ist es, bei der Verwendung von Keramik oder Ton über Glas als das material absorbiert mehr Wärme.

+301
user2899758 20.01.2012, 03:44:11

Nun, zunächst einmal, Schimmel wächst aus Sporen, und Ihr Pyrenäen-Käse wurde wahrscheinlich bereits "kontaminiert" mit Penicillium roqueforti, Penicillium glaucumund Penicillium candidum Sporen im Käse-shop (es wäre verwunderlich, wenn der Käse-shop ist nicht bedeckt!). Also, wenn Sie halten es in einer Umgebung bewohnbar zu Ihnen, werden Sie wachsen. Ich vermute, dass, würde man die gleichen Ergebnisse erhalten, auch wenn man Sie in zwei verschiedene Kunststoff-Behälter.

Wie um seine Sicherheit, wenn es war in der Tat einer der benutzt-in-Essen Penicillium - Schimmel, sollte es sicher sein, zu Essen—Sie können Schafsmilch-Blauschimmelkäse (z.B. roquefort), nachdem alle. Aber das problem ist, dass die gleichen feuchten Umgebung, die ermutigt, die Penicillium - Kolonisierung auch ermutigen, andere Formen—von denen viele Sie nicht wollen, zu Essen. Auch bin ich mir ziemlich sicher, dass es blau-grünen Schimmel, die Sie nicht wollen, um zu Essen.

+295
Lakota Lefler 15.07.2014, 23:38:02

So viel wie ich weiß nicht wie, wie weit und seltsam, diese Frage ist, werde ich ein Wagen eine Antwort.

TL;DR:

Sie können nicht in den meisten Fällen. Nicht durch Farbe.


Hier sind einige Dinge zu beachten:

  • Kochen Methode kann die Farbe stark variieren. Nehmen Sie Huhn oder Schweinefleisch, zum Beispiel, das Kochen in Flüssigkeit seine Farbe wie die Flüssigkeit, braten wird es Braun-ish, Grillen, wird es verkohlt, und das Rauchen wird es rot-isch oder brown-ish, je nachdem, was für Holz Sie verwenden.

  • Marinaden und Gewürze dazu neigen wird, um die Farbe des Fleisches, wie es absorbiert die Würze. Je länger es marinates, der größere Farbunterschied. Diese Farbe gewöhnlich trägt Sie über in das gekochte Fleisch.

  • Die verschiedenen Schnitte der Fleisch-Farbe anders. Vergleichen Sie zum Beispiel Hackfleisch vs. steak vs. überprüfen braten.


Hier sind einige Möglichkeiten, Sie können sagen, Fleisch doneness zuverlässig:

Für dickere Fleischstücke, wie eine gebratene Schweinelende, Huhn, Türkei usw. die beste Methode ist zu verwenden ein Fleisch-thermometer. Sie sind kostengünstig und können Sie finden digitale und analoge Modelle in vielen Lebensmittelgeschäften in der Küche, Dienstprogramm-Abschnitt. Hier ist eine Anleitung mit sicheren Kochen Temperaturen.

Für dünnere Fleischstücke, wie Steaks, Kotelett, hamburger, Hähnchenbrust, ohne Knochen, usw. es gibt ein paar einfache Möglichkeiten:

  • Machen Sie einen kleinen Schnitt in den dicksten Teil des Fleisches, und gelten ein wenig Druck auf das Fleisch und den Blick auf die Farbe der Säfte. Für weiß/rosa Fleisch, die Flüssigkeit sollte klar sein, wenn es fertig ist. Rosa/rote Flüssigkeit zeigt, ist es nicht gut gemacht noch. Rotes Fleisch sind ein wenig anders, rote Flüssigkeit zeigt an, seltener Fleisch, und die braune Flüssigkeit, die mehr zeigt doneness. Dies ist der einzige Weg, können Sie Farbe verwenden, um zu überprüfen doneness.

  • Drücken Sie das Fleisch leicht mit Ihrem finger an und verwenden Sie dieses handliche kleine trick , um zu überprüfen doneness mit den Händen. Ich empfehle, mit einer Kunststoff/Gummi-Handschuh, wenn Sie berühren das Fleisch, das für die Lebensmittelsicherheit und mindern die Chancen auf eine brennen auf Ihre finger.

+287
landroni 12.10.2015, 19:07:11

Ich in der Regel Peeling mine reinigen mit einer harten Bürste, Spülen Sie ihn aus, trocknen Sie es aus, und dann sprühen Sie es mit einer Essig-Lösung und lassen Sie es trocken in einem gut belüfteten Ort aufbewahren. Ich habe auch immer mein board geölt, die hilft, mit alle diese.

Noch wichtiger ist, ich glaube nicht, Tauchen Sie es in heißes Wasser und Seife, weil es kann verursachen, dass der Klebstoff hält die Bretter zusammen zu kommen und neben (das ist mir passiert).

+262
kmdn 01.01.2019, 05:07:09

Nach einer schnellen Suche , es scheint, dass Ihre Vorstellung etwa, dass es protein-basierte korrekt ist. Die meisten der Rezepte, die ich gesehen habe sagen überfliegen Sie; die oben verlinkte Seite sagt, dass das hinzufügen von ein wenig öl hält den Schaum runter.

Ich persönlich würde das nicht tun nichts mit ihm als Zutat, es sei denn, ich hatte eine wirklich massive Menge zu Experimentieren-ich weiß nicht genug über die Eigenschaften zu machen, etwas anderes als wilde Vermutungen darüber, wie es funktionieren würde. Den nur ähnlichen material, das ich denken kann wäre, Eischnee, aber es sei denn, Sie waren verzweifelt für eine vegane alternative und wurden bereits kochendes bis Bottiche voller Kichererbsen würd ich nur verwenden die eggwhites.

+250
Juergen Amann 16.07.2017, 20:40:23

Nuss-Allergien vorhanden in Gemüse Verkürzung von Braten Pekannüsse oder ist es zerstreuen?

+116
Mohsan Iqbal 17.02.2016, 00:08:31

Viele Rezepte erfordern sowohl braunen und weißen Zucker. Es ist möglich, zu ersetzen, die dem braunen Zucker, den weißen Zucker 1:1, aber einige Dinge werden sich ändern in Ihrem abschließenden Ergebnis.

  1. Geschmack - Brauner Zucker ist im wesentlichen auf weißen Zucker mit Melasse. Die Melasse fügt eine malzige dicken komplexe süße. Mit nur weißen Zucker Ihrem cookie haben ein weniger Komplexes Aroma.

Hinweis: Zur Bekämpfung von #1, Sie können hinzufügen, ein wenig Honig, dunkel mais-Sirup, Ahorn-Sirup, brauner Reissirup oder Gerstenmalz-Sirup, um den Geschmack Verlust.

  1. Textur - Der weiße Zucker wird Schmelzen bei einer niedrigeren Temperatur, was bedeutet, es wird nicht in der Lage sein zu halten die Form der Plätzchen vor der gluten-sets. Den Zucker Schmelzen und bewirken, dass der Teig zu verteilen. Bei der Verwendung von braunem Zucker, der Teig wird in der Lage sein, bevor der braune Zucker schmilzt. Also, wenn Kekse zu Backen, verwenden Sie alle weißen Zucker wird in einem flachen/dünnen knusprigen cookie, während mit mehr braunem Zucker ergeben ein dicker, weicher Keks.

Hinweis: Zur Minderung #2 können Sie Ihre chill den Teig vor dem Backen Sie die cookies, um zu helfen verhindern, dass Ihr Teig ausbreiten zu Dünn ist, während des Backens.

Wenn Sie jedoch haben, Melasse, können Sie einfach erstellen Sie Ihre eigenen brauner Zucker durch mischen von 1 Tasse weißen Zucker mit 1 El Melasse.

+90
Bregalad 21.02.2014, 12:38:13

Ich mache Heston Blumenthal ' s gebratene Kartoffeln, aber ich brauche meinen Backofen fertig sous-vide zubereitete spare ribs auch. Die Kartoffeln müssen gut über eine Stunde, die rippen rund 40 Minuten. Die lange Zeit brauchen, die es unmöglich macht, zu bereiten beide Gerichte nacheinander.

Kann ich machen den braten Kartoffeln ein paar Stunden vor und erwärmen Sie Sie in den Ofen direkt vor dem servieren?

Wenn nicht: würden die spare ribs und Kartoffeln in den Ofen zur gleichen Zeit, beeinflussen den Geschmack der beiden (oder beide) Gerichte?

+32
gecko 19.06.2019, 02:02:20

Ich habe mit Ken Forkish ' s Methode aus seinem Mehl, Wasser, Salz, Hefe buchen.

Es ist seine Karten ablegen anstatt zu kneten.

Sehr geringer Aufwand erforderlich ist, und es ist durchweg gut, für mich als amateur. Check-out seine Methode hier https://www.youtube.com/watch?v=y0owQi_U44c

Es führt zu knusprig überbackenen Weißbrot mit großer zähe Kruste und Licht, große löchrige Krume.

Für 1 Laib:

Zutaten

  • 500g Weißbrot Mehl (~10-12% gluten)
  • 360g Wasser (bei 30-35C)
  • 10.5 g Meersalz
  • 2g Trockenhefe

Ausrüstung

  • Große lidrige lebensmittelecht Wanne für das mischen von Teig
  • Gusseisen-Schmortopf mit Deckel

Methode

  • In einem großen lebensmittelecht, Kunststoff, lidrige Wanne, mischen Sie das Mehl und Wasser, bis nur kombiniert, dann setzen Sie den Deckel auf und warten Sie 30 Minuten (dies nennt man autolyse)
  • Streuen Sie Ihre Backpulver und Salz über die Spitze und dann mit der nassen hand, erreichen Sie unter den Teig, sanft schnappen Sie sich eine Handvoll und ziehen Sie es nach außen, Falten Sie es wieder auf dem rest des Teiges. Dadurch entwickelt sich das gluten. Drehen Sie die Wanne ein wenig, und wiederholen Sie dies einige Male, bis der Teig erstarrt leicht. Mit einer Zange Stil finger und Daumen, "snip" den Teig in Abschnitte dann wieder mit von Falten vor. Setzen Sie den Deckel auf und warten Sie 15 Minuten.
  • Wiederholen Sie das Falten-Methode, ohne die Zange dieser Zeit, dann ist re-Deckel und warten Sie 45 Minuten.
  • Eine weitere Falt-Sitzung. Neu-Deckel in die Wanne.
  • Nun lassen Sie den Teig für 4 Stunden (abhängig von der Temperatur Ihrer Küche) - Es sollte 3-mal die Größe, bevor Sie dieses warten.
  • Bilden Sie sich Ihre Brot: Tipp den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte. Falten unter den Rändern des Teiges in die Mitte, kippen Sie es über und ziehen Sie den Teig in Richtung zu Ihnen, mit beiden Händen mit den kleinen Fingern hart auf die Arbeitsplatte. Dies macht den Teig ball, wie Sie ziehen Sie es in Richtung zu Ihnen.
  • Sorgfältig heben Sie den ball von Teig in einer gut bemehlten banneton (oder eine Schüssel mit einem bemehlten Geschirrtuch in), etwas Mehl oben auf den Laib und wickeln Sie die banneton in einem Plastikbeutel mit etwas headroom und eine halbe Stunde warten.
  • Legen Sie eine lidrige, Gusseisen Niederländisch Ofen in den Ofen und schalten Sie bis zu 240C. Warten Sie noch eine halbe Stunde.
  • Überprüfen Sie den Laib gestiegen (proofed) durch stochern mit einem bemehlten finger. Es sollte bounce-back fast vollständig, aber nicht ganz.
  • Kippen Sie es heraus auf einer bemehlten Oberfläche, so dass die Fersen sollte jetzt oben sein.
  • Vorsichtig Holen Sie sich die screaming hot-Niederländisch Ofen aus und nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie den auferstandenen Laib (gefaltete Seite nach oben) in die Pfanne, vorsichtig Sein! Kleben Sie den Deckel auf und legte zurück in den Ofen für 30 Minuten
  • Nehmen Sie den Deckel ab und Backen Sie weitere 15 Minuten bei voller Temperatur zu knackig und die Farbe der Spitze.
  • Nehmen Laib aus (vorsichtig!) und lassen Sie kühles auf einem Gestell.
  • Genießen Sie :)
+29
Siddharth Panda 17.10.2018, 20:02:31

Onigiri (Reisbällchen) eingefroren werden kann; das ist wahrscheinlich Ihre beste Wette für die langfristige Lagerung. Sie können einfach warf in den Kühlschrank die Nacht vor dem Verzehr zum Auftauen, oder Sie können die Mikrowelle, die Sie mit der defrost-Einstellung, wenn Sie eine Mikrowelle-sicheren Plastikfolie. Der Reis wird getrocknet sich ziemlich schnell heraus, wenn Sie versuchen Sie zu speichern ohne einfrieren. Beachten Sie, dass, wenn Sie wollen, wrap-nori (getrocknete Algen) um Sie herum, die Sie tun sollten, also Momente, bevor verbrauchen, als die nori bekommt durchnässt WIRKLICH schnell, auch auf einem frischen onigiri und knusprigen nori ist viel schmackhafter :)

Sie erwähnen eine "seltsame Konsequenz", aber ich bin mir nicht sicher, was Sie damit meinen. Wenn es die Füllung immer gummiartig, dass Sie die Mikrowelle; versuchen Sie das Kühlschrank-Abtauen-Methode statt. Wenn der Reis nicht austrocknet, müssen Sie frieren Sie schneller-oder wickeln Sie Sie noch dicht sind.

Ich weiß nicht, über das Rezept, aber wenn Sie haben eine Menge sauce übrig, haben Sie versucht, verwenden Sie es als DIP-sauce für die gefüllte onigiri oder für einige nur-Reis onigiri?

+23
user3680466 30.11.2010, 04:18:32

Ich bin sehr besorgt über die Sicherheit der Lebensmittel, aber zur gleichen Zeit, ich mag zu halten, die Fenster öffnen, wenn ich koche, bekommen viel frische Luft.

Leider hat die schlechte Wirkung, zu ermöglichen, fliegt der Schwarm in. In letzter Zeit habe ich, um zu Kochen mit mir alle Fenster geschlossen, und das macht die Luft im Zimmer sehr stickig und sehr unangenehm zum arbeiten.

Ist es etwas, das ich verwenden können, zu halten, fliegt aus meiner Küche, wenn ich koche?

+13
Grant Robert Smith 19.10.2011, 05:50:29

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