Gibt es ein chemisch-frei, hausgemachte Ersatz für deli?

Kinder Essen Wurst lustig, ob allein oder in sandwiches. Ich vermeide salamis als Ihre (gesättigt) Fettgehalt ist Auffällig und bedenklich, sondern sogar die besseren, wie capocollo, sind immer noch voll mit Chemikalien, MSG, Natrium-erythorbate, und Natrium-Phosphat anwesend in jenen, die behaupten, überlegen zu sein, denn Sie enthalten keinen Weizen.

Die nächste beste option ist, um zu bereiten meine eigene Fleisch, schneiden es möglichst Dünn, wie ich kann, und dass die Verwendung. Leider werde es notwendig sein, zu frieren und Auftauen, da sonst der Zeitaufwand wäre zu hoch.

Was ist eine Klasse, von hausgemachtem Aufschnitt ersetzen kann gekauft sind? Ich kann mir denken, braten (slow cooking), Lamm, Schwein oder Huhn, passend gewürzt mit Knoblauch, öl, und Senf, aber der daraus resultierende Geschmack nicht ganz mithalten mit der deli Abschnitt. Hat eine gesunde (chemiefreie) hausgemachte Lösung vorhanden???

+703
Techiepro 19.10.2017, 13:55:21
31 Antworten

Ich habe aus asiatischen coleslaws mehrere Male, und Sie funktionieren sehr gut. Mein Haupt-Vorschlag wäre die Hitze das dressing, bevor Sie es zu den slaw. Besonders wenn Sie mit den Schalotten, dem beheizten dressing wilts es gerade genug, um schneiden Sie einige der die Schärfe von rohem Gemüse. Ich würde wohl mein eigenes dressing aus Reis-Essig, neutrales öl (wie Raps) und einem Hauch von Sesamöl. Hinzufügen von Gewürzen wie Knoblauch, Ingwer, etc. Sie können auch variieren die Rezepte wie dieses.

Sie könnten auch versuchen, mit unerwarteten Zutaten. Ich mache einen Salat aus den in Würfel geschnittenen jicama, apple und Reife avocado, garniert mit Zitrone, Olivenöl und einem Hauch von chili Pulver oder cayenne. Erhalten Sie die knackig-süße und etwas Cremigkeit aus der avocado.

Wenn Sie nicht fans von Gurken, wie fühlen Sie sich über Gurken? Diese könnten auch eine schöne Ergänzung zu einem Krautsalat. Oder Sie könnten versuchen, marinierte Pilze. Entweder dieser würde noch ein vinegary Schärfe, Schnitt schön durch die Cremigkeit des Reis und satay.

Dies bringt auch den Sinn einer Vorbereitung, die ich gesehen habe für das Gemüse in einer vorbereiteten Salat. Blanchieren Sie Gemüse und Schlag Sie in ein Eisbad. Dann geben Sie einen vinegary dressing und legen Sie Sie auf der Platte in attraktiver Weise. Dies könnte unter anderem grüne Bohnen, Karotten, Rüben, Brokkoli, Blumenkohl, Spargel, Kartoffeln, etc. Sie könnte einen ähnlichen Effekt, durch das dienen von gebratenem Gemüse. (Entweder vom grill oder im Ofen geröstet.) Diese sind ziemlich gut, kalt oder warm.

+989
Walter Colchado 03 февр. '09 в 4:24

In Ihrem Buch auf Spanisch Kochen, Jenny Chandler schreibt, dass ein Koch sollte lieber die grauen bacalao zu den gelben filets, die Sie scheint zu implizieren, sind von geringerer Qualität, die Supermarkt-version des authentischen bacalao gefunden in Markt-Stände. Was ist der Unterschied?

+978
Listept 17.08.2012, 20:08:31

zurück in die späten 60er, frühen 70er Jahre, meine Mutter war eine Kellnerin in einem authentischen chinesischen, wo die Besitzer kamen aus Hong Kong, als ich jung war.. wir hatten einen kleinen Glas-browning-sauce für den Reis.. ich glaube, es wurde gemacht von La Choy. es war sehr dick, dunkel und klebrig. Sie brauchte nur zu setzen in ein sehr wenig in den wok zu einem Haufen Reis.

+908
nekit113 27.02.2011, 11:19:05

Die Brezel stammt aus Deutschland, wo es heißt Laugenbrezel. Es war ursprünglich bereit, die in einer alkali-Lösung, die ist, wo die "Laugen" - Teil des Wortes kommt von, in der Regel, Lauge verwendet wurde, aber Backpulver bekommt man die meisten der Weg dorthin, ohne eine Reise nach der Apotheke (eine Mexikanische oder asiatische Markt kann den trick tun, wenn Sie wollen kulinarische Lauge).

Die alkali-Lösung ist, was bewirkt, dass die Kruste zu Braun, so tief, und es ist den meisten der Unterschied zwischen einer breze und einem bagel. Ein bagel, würde in der Regel gekocht werden, in einem malted Zucker-Lösung statt. Der Geschmack ist auch betroffen, aber ich weiß nicht, wie beschreiben Sie den Unterschied; es gibt eine sehr ausgeprägte aroma Unterschied, wenn Sie diesen Schritt überspringen. Mir, dass Sie am Ende mit nichts mehr als ein hübsches Knabberstangen (es sei denn, der Teig bekommt Basen-Bad.

Wenn Sie verwenden Sie kulinarische Lauge, verwenden Sie Handschuhe und überstürzen Sie nichts. Traditionelle Laugen sind nicht gekocht, so brauchen Sie nur einen kühlen 3% Lauge; kein kochendes Schritt.

In Deutschland, der Brezel-Form ist nicht die einzige option für Laugen. Kleine Brötchen Anrufe Laugenbrötchen und mehr, rund baguette-Breite-sticks genannt, Laugenstangen sind auch sehr beliebt. Auf meiner jüngsten Reise im vergangenen Jahr, die Laugenstangen wurden Häufig verkauft in form von sandwiches, aber ich erinnere mich nicht, dass viele von denen, wenn ich war die erste, die dort Leben, in die Mitte der 90er Jahre.

ETA: Nachdem Sie dies getan ein paar mal, da ursprünglich posting, ich würde auch hinzufügen, dass die Utensilien, die Sie verwenden, in Lauge-basierten Brezeln werden müssen, Holz, Glas oder Kunststoff. Augenschutz ist auch wichtig. Metall wird wahrscheinlich korrodieren oder oxidieren, wenn es in Kontakt mit Lebensmittel in Kontakt mit Lauge, auch wenn es nach dem waschen. Ich würde empfehlen, die gewaschen Brezeln auf die hölzerne Oberfläche nach dem Tauchen, wenn Sie wollen, zur Minimierung von Schäden/Verfärbungen auf Ihrem Backblech.

+897
jafar 06.11.2013, 21:51:40

Mein Rezept fordert Dosen Aprikosen, aber ich habe frische. Was brauche ich, um Zusammenarbeit, um sicherzustellen, dass das Rezept erfolgreich ist.

+810
Tariq Mahmood Ali 01.12.2017, 06:42:50

Ich vermute, es bedeutet "dito (die obige Zeile)": http://en.wikipedia.org/wiki/Ditto_mark scheint zu zeigen, dass "tun." war der alte Weg abkürzen, bevor der ditto-Zeichen (") verbreitet wurde.

+810
Korey Gall 27.04.2016, 01:37:08

Sie sind nicht gegenseitig ausschließen; die Kuchen sind einfach eine Art der schnellen Brot. Schnelles Brot ist ein Begriff, der gilt für Teig/Teig, dass war gesäuert ohne die Verwendung von Hefe - zum Beispiel mit Backpulver oder soda. Es gibt viele verschiedene Arten von schnelle Brote: scones, muffins, Biskuits, Maisbrot, auch brownies, wirklich, und auch Ihre Bananen Brot.

+803
user1480788 29.07.2014, 21:02:30

Um Fleisch gekocht, Sie haben, um es zu erhitzen. Wie Sie wahrscheinlich erinnern aus der Physik, und die Erfahrung im Alltag, Austausch von Wärme ist nur vorhanden, wo sich zwei Flächen berühren (dies ist der Grund, warum das Vakuum beim absoluten Nullpunkt, gibt es nichts zu berühren gibt). Können Sie tatsächlich Wärme Dinge ohne Sie zu berühren, aber Sie müssen Strahlung für, die. Ihre Mikrowelle ist in der Lage, aber nicht einen Herd oder ein offenes Feuer, und ich nehme an, dass Sie nicht braten, Hähnchen-filets in die Mikrowelle. Wir reden also Austausch von Wärme zwischen zwei Medien hier.

In einem Fall, wo ein Stück von Lebensmitteln gelegt wird in öl erhitzt, das öl hat in etwa die gleiche Temperatur haben. Der Anteil der Lebensmittel, die untergetaucht im öl tauscht die Wärme gleichmäßig überall (beachten Sie, dass die Lebensmittel nicht direkt berühren die Pfanne, wenn öl in Sie, so dass es keine direkten Wärmeaustausch zwischen pan Metall und Nahrung). Die Temperatur von jeder Stelle des Fleisches ist nur abhängig von seiner Entfernung von der Fleisch-Oberfläche. Dies ist bekannt als braten.

Natürlich, wenn Sie den braten bei hoher Temperatur in einer flachen Pfütze von öl (wie in einer Pfanne) das öl entweichen, die sich zwischen der Pfanne und das Essen ist heißer als das öl auf der Seite der Lebensmittel. So bekommt das Essen heißer schnell auf dem Boden als auf den Seiten. Dies ist immer noch geeignet für flache Gegenstände (Ihre filets) oder kleine Gegenstände, die drehte sich oft um, damit alle Seiten der Lebensmittel verbringen Sie einige Zeit am Boden (rühren-braten Sie). Noch die Sachen, die nicht gebraten, so gleichmäßig, als wäre Sie in eine Tiefe Bratpfanne (wo das Essen schwimmt im öl, und das öl wird erhitzt von allen Seiten).

Wenn Sie ein Element, das enthält keine signifikante Menge an Fett (sehr mageres Fleisch oder ein Stück von Gemüse), die Sie nicht haben Wärmeübertragung zwischen öl und Lebensmittel. Was passiert, hängt von der Temperatur ab.

Wenn Sie mit niedriger Temperatur und kein Fett, der Saft aus der Nahrung heraus fließt, aber nicht so schnell verdunstet. Es bildet sich eine Pfütze. Diese Pfütze in der gleichen Weise wirkt wie das öl im vorherigen Beispiel, so haben Sie eine Wärmeübertragung zwischen den unter Wasser liegenden Teile der Nahrungsmittel und der Saft (meist Wasser), die ist als auch wie in dem Fall mit öl. Wenn Sie diese Methode verwenden, werden Sie köchelt das Essen im eigenen Saft. Dies ist ganz lecker für einige Gemüse, e. g. zucchini. Mit Fleisch ist es so eine Sache. Wenn Sie den Herd Temperatur bis der Saft nicht wärmer, es ist einfach verdunstet schneller, aber es bleibt bei der Verdunstung die Temperatur, die sollte etwas über 100° für Salzwasser. Damit Ihre Wärmeaustausch zwischen den kalten medium (Essen) und warme medium (Saft bei ~100°C). Diese Temperatur ist völlig ausreichend, um denaturate die Proteine auf der Fleisch-Oberfläche, aber nicht genug zu produzieren, die Maillard-Reaktionen, die passieren, an der über 150°C. das innere Der Fleisch wird erhitzt, indem die Oberfläche Wärme-Verbreitung in der Mitte (Wärmeleitung auf mikroskopischer Ebene). Fleisch ist nicht so ein guter Wärmeleiter, das dauert durchaus einige Zeit bei der relativ niedrigen Temperatur von 100°C. So können Sie verwenden Sie diese Methode nur für sehr dünne Fleisch. Wenn Sie stark sind, müssen Sie entweder ziehen Sie Sie aus dem Herd zu früh, so dass Sie gut gemacht auf der Außenseite und underdone auf der Innenseite, oder lassen Sie Sie bleiben, bis Sie gut gekocht auf der Innenseite. Während die Temperatur ist nicht hoch genug zu versengen Sie schlecht auf der Oberfläche, verlieren Sie zu viel Saft während der langen Garzeit, was zu unappetitlich trockenes Fleisch. (Der Grund, warum dies nicht ein problem mit der zucchini ist, dass 1. Zucchini werden in dünne Scheiben geschnitten, und 2. Zucchini schmecken nicht schlecht, wenn Sie undercooked auf der Innenseite, das heißt, Sie können Sie abziehen, während immer noch saftig).

Was passiert also, wenn Sie haben ein sehr mageres Fleisch, und drehen Sie die Temperatur hoch? Sie nicht haben die eine Flüssigkeit zum Wärmeaustausch mehr, da gibt es kein Fett zur Verfügung, und der Saft verdunstet schnell. Ihre Wärmeaustausch erfolgt zwischen Pfanne und Fleisch auf den Boden, und dann gibt es sekundäre Wärmeaustausch, wenn die Pfanne erhitzt sich die Luft um das Fleisch und die Luft heizt sich das Fleisch. Dieser Effekt ist relativ schwach, denn Luft ist ein ziemlich guter Wärmeisolator, und die Hitze aus der Pfanne wird der char in die Unterseite des Fleisches schlecht, bevor die Luft kocht die Seiten.

In diesem Hochtemperatur-no-fat-Szenario (in der Regel bekannt als Grillen), heat transfer in den (unteren) Oberfläche des Fleisches ist sehr schnell, so mehr als das Kochen und braten in der Pfanne. Der rest des Fleisches wird wieder erwärmt durch Wärmeleitung, aber der Anteil der beheizten Fläche ist kleiner als beim braten, und außerdem, Metall-zu-Fleisch-Wärmeleitung ist viel schneller als äußeren Fleisch-Schicht-für-innere-Fleisch-Schicht, so erhalten Sie eine viel größere Wärme-Unterschied zwischen Fleisch-Oberfläche und Fleisch-center, als beim braten. Neben der Oberflächentemperatur des Fleisches ist heißer als beim braten auf dem gleichen Herd einstellen, weil keine Hitze absorbiert und abgeführt öl. So erhalten Sie einen viel größeren Temperatur-Gradienten in Ihr Fleisch, mit der Oberfläche sehr heiß und innen ganz kalt. Wenn Ihr Fleisch ist dick, die Oberfläche wird zu Kohle, lange bevor das erste protein, in der Mitte denaturates.

Also bedeutet all dies für die Physik verlassen, wenn Sie alles, was Sie wollen, ist ein schmackhaftes Abendessen? Ich würde sagen, dass die tradition hat es hier am besten.

Gegrilltes Fleisch kann lecker sein, aber eine Pfanne auf einem Herd ist nicht die beste Technik. Wenn Sie machen es heiß genug ist, werden Sie am Ende mit ungekochten, verkohlten Fleisch, und wenn, reduzieren Sie die Temperatur, es ist vielleicht noch OK, aber es wird nicht gut schmecken, weil es zu trocken ist. Also zögern Sie nicht, verwenden Sie eine heiße Herdplatte ohne Fett. Wenn Sie möchten, Gegrilltes Fleisch, verwenden Sie einen grill.

Gekochtes Fleisch (in eine Suppe) schmeckt ganz OK (aber besser, wenn Sie schmoren, es zuerst), aber Kochen von Fleisch in seiner eigenen Soße nicht. Es wird hart und trocken. So ist das Urteil auf kein öl und der niedrigen Temperatur: nur nicht.

Die Blätter, die Sie mit dem Fett-Optionen. Natürlich Sie nicht brauchen, um Tauchen Sie das Fleisch vollständig. Halbe Höhe reicht, da werden Sie es drehen, und etwas niedriger ist auch OK, denn die Leitung ist immer noch genug. Wenn genügend Fett in das Fleisch, fügen Sie nicht jede. Aber wenn Sie wollen, braten Sie ein mageres Fleisch, fügen Sie Fett. Die Temperatur sollte hoch genug sein, um schnell erwärmen die Oberfläche, zumindest genug für eine Maillard-Reaktion (dies ist, wenn das Fleisch verfärbt sich bräunlich und knusprig, produziert die meisten der Aromen, die mit hohen Wärme-Behandlung von Fleisch und Kohlenhydrate) und niedrig genug, um für das Zentrum zu vorher gekocht werden, ist die Oberfläche verbrannt. So dass die mehr gut getan, Sie mögen Ihr Fleisch, desto niedriger ist die Temperatur, die Sie verwenden sollten, und Umgekehrt.

Mach dir keine sorgen über die Kalorien beim braten, im Gegensatz zu einigen Gemüse (Aubergine, Pilze), Fleisch nicht genießen Frittieröl. Die Oberfläche fettig natürlich. Aber, Fett ist immer noch ein Makronährstoff, die unser Körper benötigt. Außerdem verstärkt es den Geschmack der Mahlzeit, und fördert ein satt Gefühl. Wenn Sie möchten, halten Sie die Kalorien auf einem vernünftigen Niveau, verwenden Sie eine schlankere Fleisch (e. g. Hähnchen-Brust, ohne Haut), fry in Pflanzenöl (nicht braten Fett, wie Palmöl & co) und legen Sie das gebratene Fleisch auf ein Kuchen-Kühlung-rack lassen, um überschüssiges Fett abtropfen.

+798
movingSone 26.07.2017, 13:36:56

Ich glaube nicht, dass SCHMALZ -, msg-und liquid smoke würde rein bekommen Sie Speck. Umami bedeutet übersetzt (sehr schlecht übersetzt) auf "herzhaftes". Es ist gefunden in vielen Dingen, wie Fleisch, Fisch, Reifen Tomaten, fermentierte Sachen (Käse, Pilze, etc...) und laut wikipedia, in der Muttermilch. Vorausgesetzt, umami (und evtl. auch Rauchen) sind die wichtigsten Aromen im Speck, ich bin mir nicht sicher, wie viel umami würden Sie brauchen, zu extrahieren, zu sagen, "mmmm Speck".

Jedoch, im Graben fand ich diese Wissenschaft-video , das behauptet, in der Lage sein zu verwenden, geröstet shitakes (sehr hoch umami) Geschmack wie geräucherter Speck. Weiter Graben produziert dieses Rezept, das ist im wesentlichen das gleiche mit addes Soja-und liquid smoke (bis umami noch weiter und fügen Sie die "Rauchigkeit" von Speck).

So, während ich bin sketpical... es gibt mindestens drei Leute im internet, die glauben, wenn Sie sich darauf konzentrieren können, genug umami-Geschmack in sowas kann man machen, es schmeckt etwas wie Speck. Oder vielleicht ist es nur, shitake-Pilze...

+777
Surajit 17.07.2011, 16:22:49

Bei der Herstellung von pasta e fagioli meine Großmutter (von Lecce, in Apulien) würde zu braten, die Nudeln und Kochen die meisten es mit der Bohnensuppe: Sie würde dann fügen Sie die gebratenen Nudeln in den Topf geben, Topf auf den letzten moment, so dass es erhalten würde, einige seiner crunchiness. Es ist ein guter trick, die Gäste sind immer sehr überrascht von der variation in der textur.

+751
Brad789 22.05.2010, 15:15:55

es ist keine gute Idee zum speichern von gekochtem Reis für die spätere Verwendung. Rohen Reis enthält normalerweise B. cereus, die nicht getötet wurden, bei normaler Kochtemperatur und weiter Keimen in das gekochte Getreide bei Temperaturen über 10C. Siehe: http://www.foodauthority.nsw.gov.au/science/science-in-focus/foodborne-illness-pathogens/bacillus-cereus#.VAcyUWBdVYM Ich bin mir sicher, dass Tilda Basmati Reis kocht in weniger als 20 Minuten, nur wenig länger als es dauern kann, zu erwärmen, den rest der Mahlzeit.

+741
bbqshirt 11.12.2019, 22:32:47

Wenn die Gläser alle sind feucht, kann es Sinn machen, Sie zu speichern, up-side-down. In bars und restaurants sieht man Häufig Kunststoff Masche wie diese:

1

Das Gurtband Linien, Fächer, Ablagen und den Bereich neben der Spüle zum trocknen Gerichte. Die mesh-hält das Geschirr oder die Gläser, die kann noch feucht sein, tatsächlich berühren der Oberfläche sind Sie sitzt auf. Im Falle von Gläsern, es hält auch die Brille von der Bildung einer Abdichtung auf dem Untergrund. Das mesh oft wird geputzt, wie sieht die Oberfläche unter Ihnen. In diesem Fall macht es Sinn, zu speichern, Gläser up-side-down.

Sie haben mesh-Futter Ihrem Schrank? Sind die Schrank-Regale abgewischt regelmäßig?

Wenn nicht, ist es weit mehr Sanitär-speichern Sie Ihre Brille rechts-side-up, und um sicher zu sein, dass Sie trocken sind, bevor Sie entfernt.

+716
Hari Prasad 16.02.2019, 01:58:06

Ein Käsekuchen muss nicht eine harte base, oder jegliche Basis überhaupt. Der Käse Teil der Käsekuchen ist klebrig und klebt an der Pfanne, es gibt zwar Wege das zu umgehen. Eine Basis (ob schwammig oder hart) gibt auch eine textur und Geschmack hingegen, die viele Menschen finden, die funktioniert gut für Sie.

Es ist einfach tradition wirklich, Sie können tun, was Sie wollen mit ihm, die ich gesehen habe Käsekuchen gebacken und in einzelne förmchen mit keine Basis, es ist wirklich bis zu Ihnen.

+709
Callum Jones 21.10.2010, 20:22:45

Sie sind den gleichen Schnitt.

Zitiert aus Fleisch 102: Schnitte, Anatomie & Vorbereitung (Hervorhebung von mir):

Einige restaurants aufrufen, die ein ribeye "tomahawk steak", wenn die gesamte Rippe Knochen der linken Seite ist, und der französische Schnitt durch den Metzger, da sieht es dann so aus wie ein kleines Beil. Es ist üblich, dass der Metzger geschnitten, um die Knochen ein wenig nach unten, aber für Verpackungs-Zwecke ... Größen und Portionen reicht von irgendwo zwischen 14 Unzen zu 36oz, die meisten oft schwebt rund um die 20oz mark in restaurants.

36 oz ist über 1 kg, oder halb so groß wie die "Australian Tomahawk"- das kann zugeschrieben werden, um die volle Rippe Knochen, sowie vermutlich ein dicker Schnitt (und eine großzügige Prise marketing-speak und Werbung).

Der Tomahawk ist eine der größten steaks in Australien, mit einem Gewicht von 1,3 kg – 3,6 kg (1,8 kg im Durchschnitt). Jeder Tomahawk ist ein rib-eye-oder Rinderfilet auf die Knochen...

(siehe auch StockJournal Artikel)

EDIT: Es ist auch als ein cowboy-steak oder cowboy hacken. So, die uncut-rib-Knochen zu sein scheint, der Hauptunterschied zwischen "Australien" und "UNS" tomahawk-steak.

+548
Sartem Cacartem 31.12.2017, 04:28:15

Sie könnten finden, dass das hinzufügen der Hafer vor dem erhitzen der Milch hilft, und erhitzen Sie es sanft. Aber viel rühren erforderlich ist. Traditionelle Schottische Rezepte, die ich gesehen habe call for nonstop rühren.

Noch ein wenig Wasser Hinzugefügt, um Ihre Milch hilft auch. Wenn Sie anfangen zu verdicken, zu viel, bevor Sie vollständig gekocht ist, einen Schuss kaltes Wasser gerührt helfen.

+543
Nomsa 04.10.2017, 11:52:23

Ich glaube, es ist die gleiche Sache, dass der Schaumwein aus der Champagne kann aufgerufen werden, Sekt, aber diejenigen, die außerhalb von ihm nicht benannt werden, dass Art und Weise. Ich sah, dass der clip und es Gordon hob auf falsche Werbung, unabhängig davon, ob es tatsächliche Unterschied im Geschmack.

+523
Hossam Ali 04.10.2014, 03:55:11

Eine eine weitere Lösung für die immer perfekte trockenen Reis. Beim Kochen von weißem Reis, setzen einige Tropfen Speiseöl drin. Es ist hilfreich für getting die perfekte flauschige Reis. Und für bessere Ergebnisse verwenden Weltweit Längste Basmati-Reis. Es ist Geschmack, textur und Geruch ist genial.

+515
Silver Surfer 22.10.2018, 17:15:02

Ich denke, dass könnte Elefanten-Knoblauch, das ist nicht wirklich Knoblauch überhaupt. Es ist in der gleichen Familie, sondern ist tatsächlich eine Art Lauch so hat es einen Geschmack, der eine Kreuzung zwischen Knoblauch und Zwiebel, ist aber milder als Knoblauch. Denn es ist nicht sehr stark sind, werden Sie wahrscheinlich wollen, fügen Sie die ganze Sache. Nur hacken Sie es und verwenden Sie es als normal.

+482
BlackSwing 07.03.2013, 03:18:39

Angenommen, ich lege Rahm/Eigelb Mischung in ein Wasserbad (in einem Behälter oder einem Beutel) lassen es auf 80 ° C für eine Stunde. Kühlen Sie es. Dies wird eingestellt. Wenn ich schütteln Sie die Flüssigkeit, um es rieselfähig. Wird es ungestört wieder gesetzt? Und was das Niveau der "Festigkeit" original erste Einstellung. Kolloidale Gele, wenn unruhiges Verhalten sich wie Flüssigkeiten, ungestört setzen. Ich bin nur der Vermeidung von experiment zunächst, ob es bereits Erfahrungen. Seine basis für den Einsatz zu tätigen creme brule von einem großen batch-Pudding bereits festgelegt ist und nicht geholfen wird mit etwas Hinzugefügt, noch die Notwendigkeit der Einstellung.

+470
Steam 28.09.2018, 23:49:14

Pflaumen sind Sauer (besonders die Schale). Pflaumen sind getrocknete Pflaumen (mit der Schale, nehme ich an). Warum dann sind Pflaumen nur süß, ohne Säure?

Anmerkung: ich Frage nach amerikanischen standard Pflaumen, nicht ungewöhnliche Sorten wie saure Pflaumen.

+431
DerektheDev 24.04.2015, 16:29:39

Ich war auch mehr erwartet Geschmack Konzentration von sous-vide als das, was ich erlebe. Kein problem pro sagen, nur, dass ich musste nachregulieren meine Erwartungen.

Vielleicht ein Teil der Forderungen sind überhöht durch positives denken? Ich wäre neugierig zu haben, siehe wissenschaftliche Messungen gemacht...

PS: ich bin mit einem günstigen Vakuumierer (FoodSaver)

+333
user261600 07.06.2010, 20:28:39

Ich habe einige anständig großen Kraut Pflanzen in meinem Garten. In Ihren jeweiligen prime ich mag hacken und einfrieren von Kräutern wie schnittlauch und Petersilie, während Sachen wie basilikum ist nur wirklich gut, frisch.

"Winterharte" Pflanzen wie Salbei, Lorbeer und Rosmarin obwohl? Ich habe keine Ahnung. Würden Sie lieber hacken Sie diese oder lassen Sie Sie ganz, und statt Sie einzufrieren oder zu trocknen (und wie trocknest du die Kräuter zu Hause?)

Mein Ziel wäre es, die Erhaltung der Geschmack der Kräuter, so viel wie möglich machen zu können, die nichts von der Salbei-butter an Rosmarin-Ofen-Kartoffeln.

+327
Mellie Lee 03.06.2011, 22:35:56

Ich habe eine Reihe von Rezepten online für geraffte Eier.

  • Einige haben Fett (Sahne, Schinken) unter die Eier, die anderen nicht (außer ein bisschen zum einfetten der ramekin).
  • Einige haben einen Käse (Parmesan, Cheddar, Swiss), die oben die Eier aus; andere, denke ich, nicht.
  • Einige haben Milch oder Sahne über die Eier (unter den Käse, wenn beide anwesend sind), andere nicht.

Ich habe zwei Fragen:

  • Was für einen Zweck im Rezept stehen diese Elemente dienen? Wie wichtig sind die einzelnen?
  • Was als klassisches oder traditionelles, oder standard-geraffte Eier? Ich Suche ein genaues Rezept, sondern lediglich Indiz für das Vorhandensein oder fehlen von Zutaten wie den oben aufgeführten.
+322
Osman Aldemir 24.07.2010, 13:27:25

Es ist eine Bequemlichkeit und eine Zeitersparnis. Der hohe Druck einfach erhöht den Siedepunkt von Wasser erhöht die Kochtemperatur. Alles, was Sie brauchen, um zu Kochen (aber nicht verdunsten) für eine lange Zeit wird viel schneller gehen, es zu benutzen. Natürlich ohne den Deckel ist es auch, einen schönen schweren Topf.

Canning erfordert die höhere Temperatur zu töten Botulismus-Sporen, aber die meisten Rezepte, die rufen Sie für einen Schnellkochtopf wird einfach länger dauern.

Wenn Sie es nicht verwendet haben, in 10 Jahren sind Sie wahrscheinlich gut, es loszuwerden. Könnten Sie es mir schicken zum Beispiel. :)

+287
Mike Somov 15.07.2015, 02:23:07

Ich habe bemerkt, dass in einigen Rezepten, Anis-Samen können austauschbar verwendet werden mit Fenchelsamen. Ich verstehe Ihre taxonomische Unterschiede, aber in Bezug auf Geschmack, können Sie Synonym verwendet werden, ohne einen großen Unterschied im Geschmack?

Zum Beispiel habe ich gefunden, lasagne Rezept, das fordert, Fenchelsamen. Ich habe keine, aber ich habe Anis-Samen (nicht sternanis). Könnte ich die Anis-Samen in der Rezept ohne viel spürbaren Unterschied?

+263
zurdus 20.09.2017, 13:19:19

Zucker ist ein natürliches Konservierungsmittel und macht den Geschmack milder (nicht weniger heiß, wenn diese heiß sind Paprika, aber reduziert die Säure des Essigs und die Salzigkeit des Salzes.) So haben Sie mehr Natürliche Konservierungsstoffe und nicht so schwere Auswirkungen auf den Geschmack - verwenden Sie nur Essig, Salz, oder einfach nur Zucker in Mengen, die den kombinierten 3 für die gleichen konservierenden Wirkung, sondern offensichtlich auch der Einfluss auf den Geschmack würde sehr unangenehm sein, das Ergebnis zu Sauer, zu salzig oder einfach nur dumm zu süß. Durch die Aufteilung der Aufgabe zwischen den drei haben Sie eine Möglichkeit mehr "neutral" schmeckende Beizen-Lösung (im Vergleich zu single-Zutat sind), während die Konservierungsmittel Potenz.

Rezepte, die Einbeziehung der paste die Konsistenz von Produkten (wie Sambal Oelek) wird auch hinzufügen, Oliven/ - öl, das ist ein viertes natürliches Konservierungsmittel. Wenn Sie Gurke großen Scheiben oder große Stücke schneiden, Oliven würde nur trennen und an der Oberfläche schwimmen, so dass drei-Zutat Beizen Lösung ist. Zwei-Bestandteil wird nur die Konservierungsstoffe Dominieren das Aroma der Paprika.

+237
Hasan Dauti 10.01.2019, 12:56:48

Ein analoges thermometer ist nicht sehr genau. Außerdem, es klingt wie Sie gemessen wird die Temperatur des Ofens, nicht die Torte füllen. So vermute ich, dass es war die Hitze, nachdem alle.

Ein Vanillepudding mit Eiern und Stärke zu sein, muss gründlich gekocht werden. Der Grund dafür ist, dass Eigelb enthalten ein Enzym, das liquidifies Stärke. Es geschieht nicht völlig, aber passieren wird, während Ihr Tarte abkühlen. Der einzige Weg, um zu verhindern, dass es zu Hitze die Mischung hoch genug, so dass das Enzym deaktiviert wird.

Zum Angebot für Essen Und Kochen,

Allerdings ist das überleben der Eigelb-amylase kann Zauber Katastrophe in die Füllungen für American cream pies, bei denen es sich oft in der Art eines bouillie eher als ein Gebäck Sahne, und statt für Stunden oder Tage vor dem servieren, genug Zeit für eine perfekte Creme pie zu zerfallen in eine suppenartige Durcheinander. Egal was für ein Rezept sagen kann, immer sicher sein, dass Sie die Eigelb in einer Stärke gefüllten Kuchen-Füllung beheizt werden alle die Art und Weise zu Kochen.

+227
har00n86 23.03.2018, 03:32:48

Was SHU Maßnahmen ist (zumindest sein soll) ppm Masse von capsaicin in die sauce, und es gibt einen groben Umrechnungsfaktor von 1µg/kg capsaicin = 16 SHU. Die Konzentration von capsaicin gemessen werden kann relativ leicht durch Chromatographie oder anderen Mitteln so präzise wissenschaftliche Daten ist für viele Paprika und Saucen. Guinness World Records sicherlich auch Massnahmen der SHU-Wert der weltweit heißesten Paprika und Saucen auf diese Weise.

Ich wusste nicht, finden Sie Informationen online über wie genau kommerzielle Saucen Messen Ihre SHU, aber angesichts des Drucks, um eine einheitliche Produkt-und wie Variablen die Schärfe der chili peppers werden kann, ist es schwer vorstellbar, dass Sie testen Sie Ihre Soße den Weg Scoville bestimmt.

Trotzdem, die Konzentration von capsaicin in der Mischung ist der gewichtete Mittelwert der Konzentrationen der beiden Soßen, so dass die SHU sollte auch gemittelt werden, die in der Mischung. Ihre intuition, dass das Ergebnis deinem Beispiel sollte 1500 SHU ist genau richtig.

Natürlich die anderen Beantworter korrekt, dass die Beziehung zwischen SHU und die wahrgenommene Schärfe ist kompliziert. Es ist wohl nicht linear, es hängt definitiv an der Schnupper-und es interagiert mit anderen Gewürzen und Lebensmittel in einer Weise, die schwer zu prognostizieren. Aber wenn SHU Sie wollen, dann ist es nur algebra.

+225
domax 19.07.2011, 19:49:28

Ich habe Probleme bei der Suche nach einer Aufzeichnung von jeder Art von immergrüner Baum schädlich zu konsumieren, selten als Tee. offensichtlich übertreiben, alles hat Konsequenzen.

+184
blacklynx1 26.01.2017, 03:06:02

Sie könnten versuchen, andere Piperin enthält Arten von Pfeffer (Piper Gattung), dazu gehören P. longum (langer Pfeffer) und P. retrofractum, sowie weißen Pfeffer P. nigrum, obwohl jedes Mitglied der Piper Gattung enthalten sollte einige Piperin, aber die Mengen und damit die Würze variieren.

Sie könnten auch versuchen, Ingwer (Zingiber Gattung), sowie Senf Samen und Triebe/Blätter (Sinapsis der Gattung Brassica juncea), die alle Objektiv sind "hot", wenn auch mit unterschiedlichen (und stark), Aromen und Wärme-Werte.

Wikipedia hat auch eine Liste von Paprika unter Ihre Vorlage:Kräuter und Gewürze, die umfasst solche Sachen wie Alligator pepper (Aframomum), Schinus Gattung, Sichuanpfeffer (Zanthoxylum) und ein paar andere.

+83
citrine 10.11.2014, 12:45:47

Ihre Frage "Hühnerbrühe", ohne Gelatine, das ist richtig. Aber in Ihrem Beitrag, den Sie erwähnen, "Hühnerbrühe", die nicht viel mehr Gelatine.

Es ist ein Unterschied in dem, was Sie fordern, zwischen Lager und Brühe. Lager ist technisch mit dem Knochen, daher führt zu der Gelatine, die Sie nicht wollen. Brühe auf der anderen Seite ist in der Regel mit nur das Fleisch, das sehr wenig Gelatine überhaupt. Die Gelatine und Kollagen (Bindegewebe Teile) sind beide freigegeben, wenn Sie langsam geköchelt, köcheln lassen, je länger die Zeit, desto mehr Zeit es ist, zu extrahieren.

Ich denke, wenn Sie nicht wollen, dass die Gelatine, dann sollten Sie nur Kochen Sie das Huhn Fleisch statt Knochen. Dies wird Ihnen einige Hühner Geschmack, aber wird Ihnen nicht erlauben, die fülle und den Reichtum mit Aktien.

+32
Tobin Bell 08.04.2014, 01:45:02

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