Eier als Bindemittel verwendet

Eier werden Häufig als Bindemittel in Frikadellen und anderen Speisen.

Wenn getrennt, ist ein Teil des Eies eine stärkere binder:

  • Ist das weiße ein stärkeres Bindemittel als das Eigelb?
  • Das Eigelb ist stärker als die weißen?
  • Entweder getrennt Teil ein stärkeres Bindemittel als das ganze ei?
+992
user7338 17.08.2014, 06:48:00
40 Antworten

Machte ich etwas falsch und das Essen wird einem aber (aber nicht vollständig) verbrannt und schmeckte wie Rauch, was kann ich tun? Gibt es irgendwelche Gewürze, die sich ändern können seinen Geschmack?

+1000
Carla Lawson 03 февр. '09 в 4:24

Sehr unwahrscheinlich.

Dosen sind aus Stahl (unkritisch) oder Aluminium (dito), bedeckt mit einer dünnen Schicht von zinn (dito) oder Epoxidharz-Beschichtung. Diese Materialien sind explizit gewählt, weil Sie sind lebensmittelecht1, auch bei höheren Temperaturen als die, die Sie mit nach Hause-Kochen: Dosen sterilisiert werden nach dem Befüllen um das Essen zu machen im inneren Regal-stabil.

So ist der einzige Weg, in denen nicht-foodsafe Komponenten eingeführt werden könnten, wäre jegliche Druck/Lack/paint, das ist in der Regel auf der Seite der Dose, nicht auf dem Deckel.


1
Das Epoxidharz in den Dosen enthalten möglicherweise Bisphenol-A, der als endokriner disruptor (Einfluss auf das Hormon-system) und ist verboten für baby Flaschen in einigen Ländern, z.B. der EU. Die FDA hält seine Verwendung für die Verpackung von Lebensmitteln sicher.

+999
nasuha 25.09.2019, 02:54:28

Es gibt eine Menge von Wasser in den Spinat. Es ist zu 91% aus Wasser.

Roher Spinat ist 91% Wasser, 4% Kohlenhydrate, 3% protein, und enthält vernachlässigbar Fett (Tabelle).

In meiner Erfahrung, sauteeing Spinat erfordert noch eine gute Menge zum Kochen Zeit, um tatsächlich Kochen off viel von dem Wasser und in der Regel erfordert noch entwässern oder Sie nehmen es, um loszuwerden, Sie alle.

Ja, hohe Hitze verdampft etwas von dem Wasser, aber "schnell" bedeutet nicht "sofort", wenn Sie 6 Unzen Spinat, das ist fast 5,5 Unzen Wasser. Selbst auf dem höchsten Wärme, das hätte wahrscheinlich lange genug, dass Ihr Spinat wäre unappetitlich zu Essen.

Also, wenn Sie tun, eine schnelle braten, nur willst es, du bist noch zu haben, die meisten, dass Wasser in die Pfanne.

+986
Mayuresh Khare 20.07.2012, 03:26:16

Gibt es eine Ressource, die ich verwenden können, um zu lernen, wie zu Backen in meinem Umluft-Backofen? Ich weiß, dass es verbessert die Ergebnisse deutlich und ich bin einfach nicht verstehen. Ich weiß, dass Sie werden soll das ganze bei 25 Grad weniger temp, aber es scheint, wie alle meine Backwaren scheinen trocken zu Braun oder zu schnell. Ich dachte, es war eigentlich nur Dinge Backen gleichmäßiger.

+971
Eviner Rayzeck Santos 10.07.2018, 14:48:30

Die meisten Schalen von äpfeln und Trauben und Birnen aussetzen, um eine Chemische, hergestellt durch Die Dow-Unternehmen, während des Versandes im Container oder in einem Lager. Diese Chemikalie reagiert mit der Haut der Frucht, es zu machen mehr aus Kunststoff-wie, so werden Sie bleiben länger frischer. Sie können sagen, was wurde ausgesetzt, da die Haut ist zäh. Ich schlage vor, entfernen Sie immer die Haut oder das Wachstum Ihres eigenen. Nicht sicher, was zu tun mit Trauben.

+922
jm1 31.07.2019, 14:25:30

EDIT: Schwarzer Knoblauch beginnt als regelmäßige Knoblauch und wird durch einen Gärungsprozess, dass neben dem ändern der Farbe der Nelken zu schwarz, auch mildert den Geschmack und reduziert die Schärfe verbunden mit rohem Knoblauch. Die textur der Nelken werden sehr weich, auch. Ich habe zwar noch nie benutzt, noch gegessen, schwarzer Knoblauch, eine website, unten verlinkt, ist spezialisiert auf alles was mit schwarzem Knoblauch, einschließlich seiner Verwendung in den Rezepten.

Blackgarlic.com hat eine fülle von Informationen auf, wie das fermentierte version Knoblauch gemacht, seine einzigartigen Eigenschaften, einschließlich Geschmack, textur und chemischen Eigenschaften, wo man es bekommt und...Rezepte!

http://blackgarlic.com/

NEUER EDIT: Und zum Ausgleich der verlinkten info. es gibt also eine nicht-kommerzielle Referenz, fand ich diesen sehr ausführlichen Artikel auf schwarzem Knoblauch Attribute enthält einen Verweis auf eine wissenschaftliche Studie: http://www.wellbeing.com.au/newsdetail/Black-Magic-Garlic_000553

+914
ankita mandlik 19.10.2013, 02:11:02

Es gibt keine solche Menge. Jedes Rezept anders verhält, und eine Menge von Experimenten erforderlich ist, um Feineinstellungen der Verhältnisse aller Zutaten, einschließlich der Hefe. Ändern Sie eine Zutat, und Sie müssen wieder von vorn anfangen. Formeln sind unmöglich, hier können Sie mit "Durchschnitt" für eine bestimmte Art von Kuchen, wie 1:1:1:1 für pound cake, aber, sobald Sie beginnen, ändern Sie die Basis-Zutaten oder das hinzufügen weiterer Zutaten oder ändern Sie die Misch-Methode, die Art und Weise der Kuchen leavens hat sich auch geändert, und Sie werden wahrscheinlich nicht in eine situation kommen, wo eine unterschiedliche Menge an Backpulver benötigt wird. Und dann gibt es die persönlichen oder kulturellen Vorlieben - welche Art der internen Struktur ist das Ziel.

Wenn Sie in eine Prise, können Sie eine Faustregel. Just bewusst sein, dass es nicht zu einem guten Kuchen die ganze Zeit, und fast nie wird werden, die für eine optimale Rezeptur.

Schon können Sie sehen, dieses arbitrarity in den beiden Antworten, die Sie bekam, ist man 5 g pro 240 g Mehl und das andere ist 5 g pro 150 g Mehl. Für was es Wert ist, die europäischen Hersteller verkaufen Backpulver in Tütchen zu 15 g und drucken in der Regel so etwas wie "für 500 g Mehl" auf Sie, so 5 g pro 167 g Mehl. Allerdings habe ich persönlich nie verwenden Sie dieses Verhältnis, da schmeckt er zu metallisch für mich. Aber wenn Sie wollen, um eine einzelne Zahl, können Sie wählen Sie eine der drei, oder eine andere in diesem Bereich, ist es eigentlich egal.

+879
Adron 27.01.2013, 09:09:51

Ich mache einen basic-Knoblauch-dressing 2 oder 3 mal in der Woche (natives Olivenöl, Weißwein-Essig, zerdrückten Knoblauch und Salz). Wenn ich chill für 30 Minuten vor der Verwendung habe ich kein problem, aber wenn ich chill lt über Nacht ein, dann bildet es eine Dicke Kruste, die aussieht wie Fett. Wenn Sie lassen Sie es für 30 Minuten wird die Kruste bricht und es wieder zu seiner ursprünglichen Konsistenz und ist einsatzbereit.

+874
silverballs 02.06.2010, 21:54:10

Es war der Akt des Ausscheidens aus dem Pflaumen auf der Oberseite des Kuchens, abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur. Dabei konzentriert sich das Natürliche Ethylen produziert von der Pflaume genug, um zu verursachen, dass es Reifen durch den Abbau der Stärke und verwandelt Sie in Zucker.

+854
the freedom 06.05.2018, 21:54:47

Sie brauchen nicht diejenigen, die Additiv für home-made ice cream; üben Sie einfach einige mehr oder mit einem anderen Rezept.

Um deine Frage zu beantworten: Diese beiden Zusatzstoffe sind (meist) kommerziellen Eis-Creme-Maker entweder als Emulgator (GMS) und Verdickungsmittel (CMC) an, d.h. statt der richtig Buttern Sie die Creme auf die richtige Temperatur, und das wird auch helfen, das Eis überleben weniger als idealen Lagerbedingungen (nicht Schmelzen bei höherer Temperatur).

Es gibt Rezepte, die können Sie google mit GMS und CMC, und beide Zusatzstoffe sind leicht zugänglich, für Haus-Gebrauch.

Edit:

Zum Beispiel, ein Rezept (http://www.khanakhazana.com/recipes/view.aspx?id=589):

  • 1 liter Milch
  • 1 Tasse Zucker
  • 3 El Speisestärke
  • 2 El Pulver GMS
  • 1/4 TL CMC Pulver
  • Vanille-Essenz 1/2 TL,
  • 1 Tasse frische Sahne
  • 1/2 Tasse Puderzucker

Nach einem Blick auf die obigen Rezept, es sieht aus wie die CMC und die GMS mehr oder weniger ersetzt die Eier (und Vanillesauce)

Viel Glück mit, dass.

+814
Ranula 12.07.2012, 21:33:35

Ich habe vor kurzem gekochtes Rindfleisch in einer Pfanne, und es kam ziemlich ledrig. Ich kam, um zu Kochen.SE finden Sie einige Ratschläge, und fand diese:

"Der Schnitt ist wichtig für beide Techniken. Für das sautieren, müssen Sie eine schlanke Schnitt - Filet, Lendenbraten, oder ein gutes rumpsteak. Diese sollten gekocht werden, schnell über hohe Hitze" aus Kochen beef: wie machen es zart? (die meisten Ratschläge auf der Seite zu sein scheint "high-Wärme-low-Zeit")

Meine Frage ist, für ein bisschen mehr Folgen-bis auf diese. Am wichtigsten ist, wie ich weiß, dass das Rindfleisch ist gekocht gut genug, um sicher zu sein, ohne es zu verlieren, seine Zärtlichkeit? Auch wenn, es macht keinen Unterschied, ich bin mit einem non-stick Pfanne (Kochen Sie es in Olivenöl ist okay?)

+813
Hexuis 08.12.2012, 09:55:02

'Schreien' oder 'Zischen' ist ein gemeinsames auftreten, wenn Sie eine latte - es ist ein Indikator für die Milch-Erweiterung. Sie können verbrennen Ihre Milch, so ist es am besten, um die "scream" als auch eine akustische Warnung passen Sie Ihre dampfenden Prozess. Sobald Sie hören den Schrei, starten drehen Sie Ihre Kanne Milch.

Hier sind einige Allgemeine Tipps, dampfende Milch von meiner website http://www.perfectlatte.com/

Dampflanze sollte ca. 2cm in der von jug und nicht mehr als 1cm unter der Oberfläche des Bechers. Drehen Sie den Dampf-Zauberstab auf und stellen Sie die Kanne mit der hand Sie, bis Sie hören, dass die Milch "Zischen" oder in anderen Worten expandiert. Wenn die Milch beginnt zu erweitern, es muss gehen, gegen den Uhrzeigersinn um den Krug so kleine Blasen zu bilden. Die Blasen sollten nicht zu groß sein. Sobald die Milch wurde erweitert genug (denken Sie daran 1cm Schaumstoff) und erreicht eine Temperatur von 80ºF, bringen Sie die dampflanze in die Mitte der Kanne und weiterhin die drehende Bewegung, bis die Milch auf 150-160ºF.

Ich hoffe, dass war hilfreich für Sie. Denken Sie daran, Drehung, sollten Sie vermeiden, verbrüht oder verbrannt latte Milch. Lass dich nur nicht von den Schreien unbemerkt.

+802
andrij 24.05.2011, 14:40:40

Butter und Zucker sind die ersten beiden Zutaten in fast alle meine Kuchen. Um die beste textur mischen Sie und schlagen Sie, bis fast weiß (wenn der Zucker ist weiß und sehr blass sonst). Diese incorperates die maximale Menge an Luft. Ich finde die höchste Einstellung bei meinem mixer ist perfekt für diese.

+796
Folarx 14.12.2015, 22:22:44

Ich wünschte, dass ich wusste, ob Sie versuchen, einen hokkaido-Milch-Brot, oder eine Ayurveda-Brot-Bombe mit einem basic-weiß-Brot-Rezept...so wie hier :http://www.vegrecipesofindia.com/white-bread-easy-white-bread/

Ich werde, diese zu beantworten wie, du machst eine Nährstoff-Dichte schlichtes, weißes Brot.

Es gibt wahrscheinlich eine Kombination von Dingen, die in Ihrem veggie-slurry mit Bezug auf entweder pH-Wert oder die bioaktive Substanz die Hemmung und möglicherweise mit der Stabilität der Blasen gebildet(wenn überhaupt) in den Teig. Es wäre hilfreich zu wissen, wenn der Teig oder Gülle wies keine Hefe Aktivität...kleine Blasen...etwas? Ich bin auch davon ausgegangen, dass Sie mithilfe von Saccharomyces cerevisiae Hefe.

  1. Ein pH-Wert kleiner als 4 kann hemmen die Aktivität in Brot Hefe-Stämme. Holen Sie sich eine pH-Messung Ihres veggie-Mazeration vor dem hinzufügen der Hefe. ** erwägen Sie die Verwendung ein Sauerteig-Hefe-Mischung, wenn aus keinem anderen Grund als Abwechslung...yay bacillus!

  2. Einige der bioaktiven verbindungen in Ihre veggies beeinträchtigt werden könnte die Hefen Funktion.
    Evans et al Notizen in Ihre Forschung, die Linolsäure-hydroperoxid, ein Ergebnis der Linolsäure, die in pflanzlichen Fetten Unterziehen radikalischen oxidation (passiert bei Einwirkung von Licht oder Wärme) ist giftig für Saccharomyces cerevisiae auch in kleinen Mengen

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC106912/

Cauo et al fanden heraus, dass in EtOH Gärung -, carbonyl-verbindungen wie pyrogallol aldehyd-und o-phthaldehyde hemmte die Glukose zu ethanol conversion-Aktivität. Mein persönliches Gefühl ist, dass einige Hemmung geschieht durch eine größere Präsenz von aktiven verbindungen aus dem Gemüse. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24401115

Auf dieser phenolischen Hinweis...Marjorie Murphy Cowan in Ihrem review von Pflanzen als anti-mikrobiellen Agenten erwähnt, dass hydroxylierten Phenole sind giftig für Mikroben(mehr hydroxylierten das phenol ist, desto giftiger ist es für Mikroben), die durch nicht-spezifische protein-Interaktionen und oxidierte phenolische Reaktionen mit sulfhydryl-Gruppen. http://cmr.asm.org/content/12/4/564.full Alles, was gesagt, nachschlagen phenolic compound Verteilungen für jeden der die extra-leckere Gemüse, die Sie verwendet, und sehen Sie, wie viele sind hydroxylierten und in welchem Umfang. Pubmed ist dein Freund.
Seitenlinie, die catechol-O-methyltransferase und einige der anderen hydroxylierten Phenole sind gedacht, um zu handeln, als quarum sensing-Moleküle, die erkannt werden durch die Hefe, wenn es Peroxiden erzeugt werden(wie eine überbelegung signal, dass die Hefe zu "sprechen" miteinander). Weil das so ist, ich Frage mich auch, ob eine große Last von denen, Phenole stoppen könnte, oder "fake out" der Hefe, bevor Sie richtig in Gang kam. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3716134/

  1. Schließlich, Ihr Teig kann nicht halten werden Blasen gebildet, die durch die Hefe. Wenn einer der kleinen bugs sind und arbeiten, ist es vielleicht eine Gottlose Menge an Fett zu blockieren, deren wirksame Aktion? Versuchen Sie, die Behandlung Ihres veggie-slurry mit einigen GS-transglutaminase um zu sehen, ob das Enzym Aktion wird mit Hilfe der bubble-Stabilität. Das Enzym gehemmt wird, die bei niedrigen pH-Wert ist, so watch out dafür.
+740
newAWKer 09.06.2019, 15:43:53

es ist zweifelhaft. das Schwein saß in der danger zone(40-140f) für 4 Stunden, und das ist genug Zeit für eine Vielzahl von Bakterien wachsen auf Sie. Dennoch, wenn Sie möchten, die chance, es, Kochen Sie die hacken, um 165F für die beste chance, das töten von Bakterien oder Mikroorganismen.

+658
Mohamed Adel 14.07.2011, 10:02:24

Vielleicht könntest du überlegen, belasten Sie es zweimal? Verwenden Sie Ihre Sieb die erste Zeit zu bekommen, die größeren Partikel und führen Sie dann ein zweites mal mit der Gaze, so dass es nicht verstopft so leicht. Ich denke, das wäre nicht schneller, aber Sie würden zu kämpfen haben mit der Gaze verstopft weniger.

+566
JYM 05.06.2011, 23:25:58

JustRightMenus berührte das Thema in diese Antwort auf eine ähnliche Frage.

Zitieren, die Antwort:

Sie können Ihre eigenen Hülle für taco Salat, indem eine große Mehl (burrito-Größe) tortilla im Ofen-safe-Schüssel (geformt, aber Sie möchten) und setzen eine große Kugel aus Alufolie drin. Sie können auch das Gegenteil tun - setzen Sie die Schüssel kopfüber und drapieren Sie die tortilla über es. So oder so, Backen bei 350 Grad für 10-15 Minuten, bis es leicht gebräunt ist, und Sie sind fertig! Wenn Sie entfernen Sie die Alufolie und Salat, die tortilla halten Sie seine eigene Form.

+514
Socremon 12.07.2014, 07:58:03

Ich habe einen Sack Mehl in meiner Speisekammer, die abgelaufen ist 3 Jahre her, aber es sieht aus und riecht sehr gut. Ist es immer noch sicher zu Essen?

EDIT: um Zu klären, heute ist der 3. Juli 2018, und das Mehl best before Datum "2015 SE 04"

Frage unterscheidet sich von anderen bestehenden Fragen auf das Thema, weil die Dauer der Zeit, die vergangen ist, noch extremer (andere Fragen beschreiben ein paar Monate).

+483
strelok11 02.08.2013, 22:28:58

Ricotta und mascarpone sind chaotisch Messen in den Messbecher, so würde ich eher verwenden, eine Skala. Wie viel kostet eine Tasse von jedem Wiegen?

+467
Emanegux 26.07.2018, 14:26:37

Also ich habe diese Niederländische Babys heute morgen nach der New York Times Rezept und in der Regel Sie aufblähen schön, aber heute sind Sie nicht und waren eine Katastrophe. Was habe ich falsch gemacht? Ich denke zu viel Mehl vielleicht???

dutch baby

3 Eier ½ Tasse Mehl ½ Tasse Milch 1 Esslöffel Zucker Prise Muskatnuss 4 El butter

+462
derchambers 07.08.2018, 14:33:08

Heinz begann die Herstellung von Produkten in den Jahren um 1870 und wurde Abfüllung und Verkauf von Essig in der 1880 ' s, also wahrscheinlich gewöhnlichen oder weißen Essig evtl. Malz-Essig (je nach Rezept) gut funktionieren würde.

+456
Marge 20.09.2015, 02:29:21

Ich glaube nicht, Frittieren, so dass ich nie mehrere Liter Altöl. Für eine Pfanne voll von Altöl mit zu viel Krümel in der es um die Wiederverwendung, das ich verwenden Sie eine Menge von morgen-und sehr heißem Wasser, um vollständig emulgieren das Fett und dann waschen Sie es den Bach runter mit dem heißesten Wasser. Ich bin auf einer Klärgrube in dem Land seit fast 20 Jahren mit keine Probleme.

Ich Spare Speck, der nicht überhitzt ist, braten Sie die tortillas und Gemüse auf dem Weg zu einem Eintopf oder rühren braten. Ich halte Speck-Fett in den Kühlschrank, obwohl in vielen südlichen Köche halten Sie es einfach in einen Topf von Ihrem Herd.

+449
motardo 22.02.2010, 22:11:11

Dijon-Senf.

Könnte es sein, Zitrone-Saft, wie gut, aber Sie brauchen ein wenig Senf, um die richtige balance, meiner Meinung nach. (obwohl, ich gebe zu, es ist schon ein paar Jahre her, seitdem ich in die Niederlande, und ich wahrscheinlich nicht zu diesem bestimmten restaurant)

+435
swaroop devaraju 19.06.2011, 20:46:43

Es hängt alles von Fett, die Sie verwenden. Kleine/niedrige Hitze ist gut für butter. Das ei wird nicht verbrannt werden, auf der Seite, Eigelb cremig und flüssig.

Braten ei, bei der Hitze kann getan werden, mit öl und es gibt eine hohe Wahrscheinlichkeit wird es dieses braune Umriss, der weiß wird ein bisschen zäh und Eigelb fest. Es ist der Typ des ei Sie an fast-food.

Unterschied im Geschmack spürbar mit der butter (und ich meine butter und nicht god save the queen, es ist nicht butter), wie es hinzufügen sweetenes oder saltines, wo öl gebraten haben, gut, öl Nachgeschmack.

+388
Sova85 15.05.2015, 10:57:30

Wenn gekühlt und richtig gelagert (Minimierung von Luft-Raum in den Behälter) ein, die meisten Suppen werden sollte im Kühlschrank bis zu 5 Tagen. Tun Sie wirklich wollen, zu Essen die gleiche Suppe, die lange? Ich würde vorschlagen, teilend Ihren Suppen, in kleineren Behältern und frieren es so haben Sie eine große Auswahl jederzeit verfügbar.

Je nach den Zutaten, die die meisten Suppen können erfolgreich eingefroren, für die langfristige Lagerung.

Molkerei-basierte Elemente sind eher zu gerinnen./trennen Sie nach dem Auftauen so dass Sie würde besser, fügen Sie die Sahne/Milch, wenn Sie wieder erwärmt es.

Stücke von Kartoffeln oder Nudeln sind wahrscheinlich zu brechen ein wenig, und haben ein eher mehliger Konsistenz, so wäre es auch besser, lassen Sie die Kartoffel aus und fügen Sie es zu Kochen und beim Aufwärmen.

+300
Kevin Mendis 23.02.2017, 21:19:36

Macht dehydriert vs. getrockneten Tomaten:

Dehydrierte Tomaten erschien später als von der Sonne getrocknete Tomaten, zum Teil aufgrund der Komplexität, wie Sie gemacht werden. Für dehydrierte Tomaten, die Tomaten werden gewaschen, dann ging durch lange Tunnel, in denen Sie ausgesetzt werden, ein Strom von warmer Luft. Es ist eine schnellere alternative zu der Sonne getrocknet Vielfalt, und ermöglicht eine größere variation in das Produkt. Dehydrierte Tomaten, die am häufigsten produziert in Chile, Mexiko, Marokko, Kalifornien und in China. Dehydrierte Tomaten haben einen Feuchtigkeitsgehalt von unter 7 Prozent, einen weniger scharfen Geschmack und erleichtern Sie leicht in Farbe nach 12 bis 15 Monaten Lagerung.

Die Herstellung von getrockneten Tomaten ist das anders. Gereifte Tomaten werden zunächst gewaschen, halbiert und dann in der Regel durch ein Wasserbad mit Schwefeldioxid. Sie sind dann in trocknenden Tabletts in der Sonne für sieben bis zehn Tage. Danach werden Sie geschnitten und verpackt. Der industrielle Markt für getrocknete Tomaten in Nordamerika derzeit geliefert von Chile, der Türkei, Mexiko, Kalifornien, Spanien und Italien. Getrocknete Tomaten haben in der Regel eine 12 bis 24 Prozent Feuchtigkeit-Inhalt, sind robuster im Geschmack und dunkler nach Ablauf nach neun bis 12 Monaten. Kühle Lagerung wird empfohlen.

Quelle: Getrockneten vs Dehydriert Tomaten

+269
BrunoMartinsPro 08.09.2014, 05:23:40

Haben Sie überprüft, ob die Milch ist ultrapasteurized? Ultrapasteurization denaturiert der Käsebruch von der Milch, so dass es kurz standhalten Raumtemperaturen im transport. Allerdings, macht es so Gerinnung (und durch Erweiterung, Käse) ist nicht möglich.

+251
LFC 22.06.2014, 20:13:22

Wie @justkt sagte, Sie sollten in Ordnung sein mit regelmäßigen hausgemachte pasta-Teig. Wenn Sie möchten, etwas genauer zu sein, obwohl ich verwendet, dieses Rezept aus Food.com. Es ist super gut. Vor allem, da ich auch aus der cottage-Käse selber als gut.

+242
Hason Emad 10.02.2017, 16:57:54

Ich halbiere Sie, schmieren Sie mit öl und braten Sie Sie schneiden Seite nach unten, für etwa 30 - 40 Minuten bei 200 Grad, dann mit Folie abdecken (oder in eine Plastiktüte) zu kühlen. Schälen der Haut, in der Regel leicht, dann sofort benutzen oder einfrieren

+228
Valentin BOUSSON 03.02.2018, 10:19:18

Die andere Lösung für so etwas wie Frikadellen, Wurst, etc. ist, frieren Sie Sie zuerst und dann Vakuum versiegelt, nachdem Sie Sie nett und solide. An diesem Punkt werden Sie behalten Ihre Form während der Abdichtung und können leicht voneinander getrennt werden, wenn Sie benötigen, um das Paket zu öffnen und aufzutauen einige. Sobald Sie öffnen Sie die Tasche und nehmen Sie sich etwas heraus, die Sie sollten in der Lage sein zu re-seal, wenn Sie Sie stapeln, die senkrecht zu der langen Achse der Tasche (oder wenn Sie genügend zusätzlichen Raum zunächst für die re-Versiegelung, wenn Sie zunächst verpackt).

+182
LOOsebuTTon 24.05.2018, 15:46:56

Ich habe versucht, Tiramisu mousse au chocolat von diesem video viele Male. Die Schokolade Mischung stellt sich heraus, große. Mit dem Eigelb füge ich Traubensaft statt Wein und Frischkäse statt marcarponi - das scheint sich zu drehen als auch große.

Was ich nicht mache, ist die geschlagene creme. Ich benutze Dano sterilisiert creme, die geändert wird mit Pflanzenöl (also es sagt auf der Dose), Fett 23%, hergestellt aus entrahmter Kuhmilch und es sagt, die Milch Fett wird ersetzt durch Gemüse Fett. Ich legte die Schüssel und den Schneebesen in den Kühlschrank, ebenso wie die creme, aber wenn ich Peitschen, wird es mehr wässrig als flauschig.

Also ich habe heute Gefördert Clarks Powder Peitsche Wunder Whip Topping; das stellte sich heraus, schön und schaumig, aber wenn ich es in Kombination mit der Schokolade-ei-Mischung, es nicht wieder so sein, wie es aussieht in dem video. Ich hatte, steckte es in den Kühlschrank, damit die Mischung wurde etwas fester; ich konnte mich kaum halten, eine Form, in die martini-Gläser.

Was mache ich falsch?

+175
Vikram Cothur 22.11.2014, 00:21:03

Die erste Sache wäre, die es als hollow wie möglich (wahrscheinlich Essen die entfernte Materie) ... der kleiner es ist, desto leichter wird es sein, zu behandeln.

Nur sprühen Sie etwas auf wird nicht helfen, es sei denn, die innere Masse ist entweder sehr trocken (Wasser-Aktivität) oder sterile (nicht, es sei denn, es wurde durch erhitzt >120°C ... Nein, es war nicht während dem Backen!).

Sie müsste entweder ersetzen ALLE Wasser in Sie es mit etwas anderem, oder stellen Sie sicher, dass ALLES Wasser gebunden ist oder vergiftet - alles noch schwerer zu machen, ohne dass es gefährlich für eine fehlgeleitete person (Kinder und Tiere! "Sieht aus wie Essen, aber das ist ein Gift" ist immer ein Unglück passieren) eine Verwechslung mit einem essbaren Kuchen... es könnte möglich sein, obwohl, wenn Sie es nach unten auf eine dünne innere Schicht in der Nähe der Vereisung und verwalten Sie nicht zu beschädigen das Sahnehäubchen. Eine riesige Menge von Salz, wäre die naheliegendste agent (und wenn jemand isst es durch einen Unfall, werden Sie schnell feststellen dass Sie es nicht Essen) ... aber müsste versiegelt sein, um nicht zu gewinnen, mehr Feuchtigkeit, lösen sich Salz und Puderzucker.

Die Abdichtung der Kuchen und die Behandlung mit ionisierender Strahlung zu dem Punkt der Sterilisation wäre es eher unpraktisch, heizen es auf den Punkt, würde sich verfärben, knacken oder Schmelzen.

Wenn Sie Glück haben, den blanken Glasur und Dekoration (wenn Sie es bekommen können, die hohl unter Beibehaltung der strukturellen Integrität lang genug, um füllen Sie es mit etwas trägen) genug trocken/getrocknet werden können, genug, um Mikroben und Schimmel-Beweis, wie Würfelzucker wäre - sogar dann, vergessen Sie nicht, Umgang mit Insekten, die gehen würde für trockenen Zucker.

Versiegelung? Vielleicht, nur vielleicht, Natrium-Silikat, da es historisch verwendet worden, in der Nähe von Essen (ei-Konservierung).

+166
johncip 28.06.2015, 15:57:37

Haben Sie versuchen, Yerba Mate-Tee? Es hat ähnliche Wirkung wie Kaffee, und es ist viel gesünder für Sie. Trinken Sie mehr als eine Tasse pro Tag zu!

Es ist, glauben zu haben, die Cholesterin-senkende Eigenschaften (zusammen mit antiobesity Eigenschaften) und enthält Mineralien sowie.

Mit verschiedenen Geschmacksrichtungen hält es auch interessant!

+161
Imane 21.01.2013, 14:04:25

Ich bin immer daran erinnert, ein Zitat aus einer der frühen Episoden von "Two Fat Ladies", die BBC-Kochshow, der Joghurt ist NICHT ein Ersatz für Sahne. Ich fand, dass wenn ich nötig, um die Nahrung betrifft, die von einem Gast, fand ich es einfacher, Kochen, Rezepte, forderte Joghurt als Basis, sondern als das Experimentieren mit einer vorhandenen Rezeptur, die erforderlich Sahne oder Käse.

Die Rezepte oft, hängt von der Fettgehalt der Sahne oder Sahne-Käse Feuchtigkeit liefern Ihre Backen etc.

Wenn wir sprechen, gebackenen Desserts, es gibt eine wunderbare Reihe von indischen desserts, beginnen Sie mit einem Joghurt-Molkerei-Basis anstelle des Müssens Sahne und Milch.

Ich finde, dass eine nützlich, das dessert ist https://en.wikipedia.org/wiki/Shrikhand

+141
Derek Parks 25.03.2013, 21:53:51

In diesem speziellen Fall, wirst du in Ordnung sein mit einem mixer statt einen Mixer geben. Sie sind absolut zu Recht darüber, dass die Sahne-Käse bei Raumtemperatur. Starten Sie den mixer bei niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie schrittweise zu hoch. Es könnte ein bisschen mehr - andere als die, die nur tun, was das Rezept sagt.

Mit einem mixer statt im Mixer wäre wirklich nur einen Unterschied machen, wenn Sie erwarten, wurden die Messer "schneiden" eine Zutat, wie bei der Zubereitung von pesto aus basilikum. Hier sind Sie wirklich nur mischen, das ist, was Mixer am besten.

+133
Teo Chuen Wei Bryan 16.10.2012, 02:23:24

Kakaopulver wird durch Backen der Kakao-Bohnen und dann entfernen Sie alle Fett aus, dann Fräsen Sie den rest zu einem Pulver. In der Tat, Zartbitterschokolade ist eine solide sol (einem Kolloid gebildet aus homogenically Dispergieren von Feststoffpartikeln (Kakao-Trockenmasse) in eine Feste (Kakaobutter)). Was man hinzufügen sollte ist kein Wasser, sondern Fett.

Bevor Sie beginnen, müssen Sie sich bewusst sein, dass die Kakao-Fett-hat einige ganz Besondere Eigenschaften. Es schmilzt bei einer sehr komfortablen Temperatur, so ist es fest in der Luft und schmilzt im Mund. Plus, hat es eine ganz spezielle Kristalline Struktur, die es erlaubt [Anlassen].1 Dies bedeutet, dass die substitution funktioniert nicht für einige sehr spezielle Anwendungen wie die Herstellung der belgischen Pralinen. Für Schokoladenkuchen oder brownies, die textur etwas ab, aber nicht zu viel, so sollte es liefern akzeptable Ergebnisse für die zu Hause Kochen. Der Geschmack wird auch anders sein (es gibt einen Grund, warum reiner Schokolade ist so teuer, es verwendet nur echte Kakaobutter, bars mit anderen Fett-Typen wie Milka ist nicht zu vergleichen mit dem original).

Es ist auch die Frage der Wahl der Fette. Es sollte fest bei Zimmertemperatur. Butter wird Häufig verwendet in desserts und hat einen wirklich guten Geschmack, aber nicht imitieren, Kakao-Fett, das gut, denn es ist nicht ein reines Fett, es ist eine emulsion von ~17% Wasser in Milchfett oder. So texturewise, die Verkürzung ist wahrscheinlich die bessere Wahl. Sie können entweder basierend auf, ob die textur oder aroma wichtiger ist für Sie, sowie Ihre Lager in der diese-Art-der-Fett-ist-schlecht-für-dich-Debatte.

"Zartbitterschokolade" ist ein Locker-Kategorie. Ich in der Regel zählen Sie alles mit 40% zu 60% Kakao Masse als "halbsüß". So im Durchschnitt, Ihre Mischung enthalten sollte, 50% Zucker.

Das Verhältnis von Kakaopulver zu Fett ist schwieriger. Zum Glück habe ich eine 90% ige Schokolade, die hier und kann dir sagen, dass es enthält 55 Gramm Fett (so wie Sie auf der Packung). Dies bedeutet, dass die Reine Masse hat 60.5% Fett. Unter der Annahme, dass Ihr Kakao-Pulver hat 15% Fett ("schwach de-gemästetes Pulver" ist mein bester Versuch, auf die wörtliche übersetzung) und dass Sie mit der Verkürzung (100% Fett), kommen wir auf ein Verhältnis von 54% Fett 46% Kakao-Pulver. Sie haben wahrscheinlich nicht sein, dass eine exakte, vor allem angesichts der Tatsache, dass der Fettgehalt von Kakaopulver ist nicht genau 15%. Ich würde nur gehen mit einem 1:1-Verhältnis - leicht zu Messen, und es gibt Ihnen ein bisschen mehr Kakao Geschmack.

So die endgültigen Proportionen sollte 1 Teil Kakao-Pulver, 1 Teil Gemüse Verkürzung, und 2 Teile Zucker. Wenn Sie fühlen sich sehr mathematisch, berechnen Sie es genauer für butter und eine bestimmte Kakao-Pulver Fettgehalt.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass beim Backen, Sie können nicht nur werfen alles in und mischen. Verschiedene Misch-Sequenzen resultieren in einer unterschiedlichen Verteilung der Luft in den Teig, die sehr wichtige Ergebnisse über die endgültige textur. So versuchen Sie nicht zu imitieren Schokolade durch mischen der oben genannten Bestandteile irgendwie und dann dumping Sie in die Schüssel. Dein Rezept hat schon die richtige Technik für die Kombination der Inhaltsstoffe, e. g. durch eincremen wird die butter mit dem Zucker und dann langsam das Mehl. Es beschreibt auch eine Technik für das hinzufügen von temperierte Schokolade auf den Teig und dieser wird nicht die Arbeit für eine hausgemachte Mischung von Zucker, Kakaopulver und Verkürzung.

Zu erreichen, beste textur, halten Sie sich an das Rezept der Technik für die Komponenten. Was auch immer Sie sagen, zu tun mit der ursprünglichen butter im Rezept, tun Sie es mit einer Mischung aus butter und Schokolade-ersetzen Fett. Verwenden Sie die ursprüngliche Menge Zucker zusammen mit der Schokolade. Behandlung von Kakao-Pulver wie Mehl, am besten mischen Sie in einer separaten Schüssel vor der Zugabe zu dem rest. Ihr Ergebnis wird nicht genau wie ein Rezept erstellt, mit echter Zartbitterschokolade, aber nur die anspruchsvollsten Esser wird es bemerken, und die meisten Kuchen-Esser sind nicht so anspruchsvoll.

Ein letztes Wort der Vorsicht: während die Antwort, ich gehe davon aus, dass Sie tatsächlich Kakaopulver (verwende ich nicht-dutched für eine stärkere choco Geschmack, aber das ist eine Frage der persönlichen Vorliebe). Instant drink Pulver wie Nesquick nicht enthalten echt viel Kakao und ist ungeeignet für diese Art der substitution (oder für alle Backen Zwecke).

+112
Nancy pence 30.05.2012, 08:29:59

Ich weiß, Sie können Vanille-Extrakt mit Wodka und Vanilleschoten. Aber können Sie ersetzen Sie die Vanille-Schoten, indem Sie Stücke von Erdbeere? Ich bin mir nicht sicher, ob der Wodka aufsaugen würde den Erdbeer-Geschmack, aber wenn es funktioniert, ich denke ich könnte einige geben desserts das gewisse extra.

+100
Vip 17.07.2012, 04:00:28

Ich verwendet einen pre-ferment der Hefe-Mehl & Wasser gehalten für 3 Stunden zu gären. Später knetete diese in Vollkorn-Teig hatte ich knetete früher. Dann steigen, Rollen , steigen wieder über 2 Stunden. Bis hier war alles gut ging mit Teig schnaufend , steigen etc. Für die letzten proofing, ich formte den Teig, aufgeschlitzt und legte Sie in die Pfanne zu beweisen. Es dauerte nicht steigen deutlich über 1 Stunde. Dann habe ich gebacken. Das Brot kam heraus, Feucht, Zäh, elastisch wie der täglichen sandwich-Brot mit luftigen Löchern, aber immer noch schmeckte roh & geschmacklos!!!! Es ist auch schwer zu halten, im Gegensatz zu helle Scheiben Brot!! Es blieb feucht nächsten zwei Tage auch.... aber nicht so gut schmeckt, wie behauptet, über " slow rise Brot. Ich kann immer noch nicht verstehen, ob die ungekochten tastelessness ist, weil ich verwendet, Teige getrennt & knetete Sie. Oder ist es so, dass ich hielt es für 5-6 Stunden für den Aufstieg. enter image description here

+79
Hasyidan Paramananda 31.08.2015, 11:22:45

Ich möchte Abtauung Hähnchenbrust und möchten, marinieren Sie Sie. Da die Zeit ein Problem sein kann, kann ich gefrorene Hähnchenbrust in zip-lock-Beutel mit der marinade?

+21
Chiffa 26.03.2012, 09:28:58

Der Unterschied ist der person zu tun, die Namensgebung. Im ernst, Sie scheinen auf der Suche nach klaren Kategorien, wo keine existieren.

Wenn man von der gleichen person nennt drei verschiedene Dinge, die ein "Zitronen-Brot", "lemon loaf" und "lemon cake", Sie können in der Regel erwarten, dass das "Brot" werden etwas weniger süßer, weniger würzig und weniger fein als die "pound cake". Dies ist wahrscheinlich mit soda Brot gegessen in Zeiten der Knappheit (vor allem Kriege), die wurden dann gemischt mit Gemüse oder Obst, aber nicht so fein wie Kuchen. Die "Brot" - Teil kann mehr mit der Form als auf den Teig geben. Wenn aber zwei verschiedene Leute tun, die Namensgebung, sind alle Wetten ab. Also, wenn Sie sind auf der Suche nach Rezepten, sollten Sie alle drei Suchbegriffe.

Siehe auch meine letzten Antwort erklärt ein bisschen mehr über die Benennung.

+19
Google User 1977 05.01.2013, 06:21:51

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