Ist ok ist zu verwenden, leicht säuerlichen Quark für Hähnchen marinieren?

Das Letzte mal habe ich auch etwas Sauer kommerziellen Quark (es ist nicht in der Regel Sauer und war auch innerhalb der Ablauf-Datum) zum marinieren von Huhn, eine Stunde oder so nach Kochen, es waren kleine Bläschen blubbernd an die Spitze der curry und ich hatte Magen Probleme nach dem Essen, das Huhn. Aber ich war nicht sicher, ob es war den Quark oder ob der shop-Betreiber verlassen hatte, die Huhn bei Raumtemperatur zu lange oder ob es war, weil der shop war einfach nur unhygienisch.

Auch dieses mal, der Quark ist leicht Sauer und ich wollte nur wissen, ob es ist als sicher zu verwenden leicht säuerlichen Quark zum marinieren. Oder hat die Säure zeigen, dass es hat zu viel Säure, oder dass der Quark hat verdorben und schlecht für das Fleisch?

+428
Solver 01.08.2014, 15:49:53
34 Antworten

Diese sind antik oder zumindest vintage (Familienerbstück). Es sieht aus wie es sein könnte, irgendeine Art von Doppel-Kessel? Der untere Teil ist ~ 9.5" Durchmesser und ~ 2" tief und scheint die Keramik-beschichteten Metall. Die Insignien auf der Unterseite sieht aus wie ein Löwe, der sich auf ein Kaffee-pot mit einem "B" drin, und der Schriftzug unter dem Stempel ist unleserlich, mit Ausnahme der Nummer 134. Auf der Metall-rim heißt es, die Patentierte Mai 23, 1899'. Der Obere Teil ist möglicherweise Aluminium, ist weniger als 1" tief, und es ist strukturiert wie gezeigt, keine Markierungen auf der Unterseite. Griffe an beiden sind aus Holz. Auch wenn man beide in der hand, diese sind nicht schwer. Alle Ideen sind willkommen, da bin ich ratlos.

Update 12/12: Die emaillierte Pfanne hat gekennzeichnet worden, wie ein chafing dish, aber die texturierte pan ist immer noch ein Rätsel, also, wenn es irgendwelche Ideen auf, was es ist oder wie es verwendet werden kann, bitte fühlen Sie sich frei zu teilen!

antique double pan

(klicken für volle Größe)

+950
Faithful Jewel 03 февр. '09 в 4:24

In der Theorie chakki ist eine Mühle, und chakki atta Mehl wird frisch aus, die Mühle. Realistisch gesehen natürlich nichts, was Sie auf Ihrem Lebensmittelgeschäft Regalen, ist frisch aus einer Mühle.

Atta-Mehl aus hartem Weizen, die einen hohen glutengehalt. Dies bedeutet, dass Ihr Mehl ist wahrscheinlich besser für Brot als typisches Allzweck-Vollkorn-Mehl aus den Backen Gang. Wenn es hart weißen Weizen das könnte auch erklären, die Farbe wie gemahlener weißer Weizen sieht nicht so viel dunkler als Allzweck-Mehl.

Wie typische Lebensmittelgeschäft Vollkornmehl, atta-Mehl ist grob gemahlen. Dies kann geben Sie Ihrem Brot eine mehr körnige textur (keine schlechte Sache), und macht atta unideal für Kuchen, Kekse, schnelle Brote, es sei denn, Sie möchten mit eine grobe textur in der Krume. Wenn Sie möchten, verwenden Sie Vollkornbrot für das Backen von anderen als Brot, Vollkorn-Gebäck Mehl ist die übliche Vorschlag (oder mahlen den Weizen selbst zu sehr finde grind).

+940
Bappy Mahamud 28.12.2019, 02:22:45

Wenn Sie möchten, entfernen Sie das Fleisch ganz, ganz viele "Fleisch-Ersatz" wie tempeh und tofu sind verfügbar in geräucherten Sorten. Die meisten dieser haben einfach liquid smoke AKA "Natürliches Rauch-Aroma" ergänzt als Teil eines Prozesses, aber die tatsächliche geräucherte Sorten existieren.

Rauchige Aromen können auch erreicht werden, aus den folgenden

  • Frisch gerösteten Kreuzkümmel
  • Spanischen Stil, geräucherter paprika
  • Chipotle oder andere geräucherte chilies
  • Flüssiger Rauch
  • Einige porters, stouts, und vor allem rauchbiers
  • Lapsang Souchong Tee
  • Geräuchertes Salz
  • Katsuobushi/Bonito-Flocken (fügt auch eine deutliche Fisch-Geschmack)
+876
avmohan 08.08.2014, 00:14:11

Das Geheimnis ist die Verwendung von non-stick Pfannen. Ich Liebe Gusseisen und Edelstahl, aber wenn es um Eier oder Kartoffeln ich eher zurückgreifen auf die preiswerte, teflon-beschichtete Aluminium-Pfanne, weil die Fragen, die Sie beschrieben haben. Sie erfordern auch weniger öl zum Kochen, also weniger chance, heißes öl auf Sie.

Sie müssen die Pfanne heiß genug, am Anfang, wenn man den Teig, da sonst die Pfanne kühlt zu viel und der Teig wird halten, anstatt Sie bilden eine Kruste, dann ist egal was du machst, das Ergebnis wird nicht gut sein. Kleine Pfannkuchen nicht cool die Pfanne, so viel, die sein können, warum kommen Sie besser hin. Ich würde versuchen, indem Sie die Pfanne auf, wie heiß eine Hitze wie möglich (verwenden Sie ein öl mit einem hohen Rauch Punkt, wie mais-oder Sonnenblumenöl) und es Rauchen heiß ist, bevor Sie Gießen Sie den Teig auf. Dann halten Sie hoch für eine minute, vielleicht zwei, bevor Sie es nach unten. Dies sollte in form einer Kruste, während auf der höchsten Hitze und drehen Sie es nach unten wird verhindern, dass es brennt. Was, wie viel, um es nach unten, und wie bald, hängt von Ihrem Herd, Pfannen und Teig so einige Testversion und Fehler wird in Ordnung sein.

Für flipping-Technik, würde ich flip es über die ganze Pfanne mit dem Spatel, um Sie zu führen ein wenig. Es dauert ein bisschen übung, aber es ist wirklich der einfachste Weg. Sie könnte eine zwei-pan-Technik, wie Sie erwähnt haben, würden Sie wollen zu bekommen eine gleich große Pfanne auf Temperatur, invertieren Sie es über das Kochen Pfanne, dann drehen Sie die gesamte Baugruppe über. Jede freie öle ist eine Sorge, wie Sie sagen, aber, wenn Sie mit non-stick-Sie brauchen nicht so viel öl, so dass die Chancen sind es wird in Ordnung sein. Das Problem ist man kann nicht viel öl auf die frische pan aus, als Sie sind, es umzudrehen.

Egal, die Technik, die Sie verwenden, das wichtigste ist, um sicherzustellen, dass die Pfannkuchen frei zu bewegen. Sie tun dies, indem Sie die Spachtel, um die Pfannkuchen, bis der ganze Pfannkuchen-Folien um. Sobald es frei von Folien Sie können es drehen, ohne sich Gedanken darüber zu kleben.

+834
jacqueline R Nikora 20.11.2012, 11:14:50

Sie können braten, oder shell und dann legen Sie Sie in Suppen/congees.

Dieser Artikel scheint ziemlich klare Anweisungen: http://www.thekitchn.com/ingredient-spotlight-ginkgo-nu-105591

+796
starm3nace 08.11.2012, 15:59:18

Ich war nach der Beratung der Vorwärmung @ 400 und hatte jede Absicht der Senkung er temp zu 300, aber stattdessen habe ich vergessen zu senken und endete Kochen Sie für die ersten 30 Minuten bei 400. Ich senkte die temp zu 300 und betätigte es. Wie sollte ich Vorgehen?

+733
Sourdough 26.05.2011, 10:30:16

Ich glaube, Sie reden über essbare Reispapier. Ich weiß, es ist verwendet in der populären asiatischen candys, wie das Weiße Kaninchen Creamy Candy, das war eine kindheit Favorit von mir, und ich habe auch verwendet, Reis-Papier, während Sie einen candy dessert namens Turrones de casuy, ein Filipino nougat candy, die in Reispapier gewickelt Blatt. Sie können die Bestellung von Amazon oder hier für Abwechslung.

+721
patrickhuie19 13.01.2014, 16:26:56

Ich bin auf der Suche, um pasta zu Hause, aber alle klassischen pasta-Teig Rezepte, die ich kenne sind ei-Basis. Ich habe zwar kein problem mit dem Verzehr von Fleisch und tierischen Produkten, die von Zeit zu Zeit, ich möchte vermeiden, Eier hier.

Könnte jemand mich leiten zu gute, die auf pflanzlicher Basis Ersetzungen auf die Eier (- Öl?) das könnte genauso gut funktionieren in diesem Kontext?

Ich würde auch gerne Experimentieren mit dem hinzufügen von Gemüse auf dem Teig (z.B. Spinat oder Karotten) - ich bin mir nicht sicher, ob es ggf. weitere Probleme mit dem Teig Stabilität, wenn Sie nicht mit Eiern.

+696
LMSingh 05.10.2017, 20:14:48

Umm.. ich bin mir nicht sicher, was du sagst. Ich habe gesehen und filetiert ganze Seezunge, und alles auf den standard "frische Fische" - Liste gilt.

Vereinbart wurde jedoch, dass Geruch ist oft ein guter Indikator.

+675
NitinC 29.11.2016, 22:39:47

Ich habe im Sinn, einen herzhaften spielen auf s ' Mores, über morel mushroom einfügen, wo man es erwarten würde Schokolade. Die Keks-Ersatz sollte kein problem sein. Aber ich bin fest auf dem marshmallow. Wenn Sie google schmackhaften marshmallow, die Sie im Grunde finden Sie eine Reihe von standard-süßes marshmallow-Rezepte, die hatten einige pikante Dinge Hinzugefügt. Ich möchte etwas, das nicht süß überhaupt, oder nur gerade so, aber mit einem erkennbaren marshmallow-textur. Irgendwelche Ideen auf, wie man diesen Ansatz? Ich verlange nicht nach dem Rezept, nur ein Gefühl von dem, was Zutaten und Techniken haben ein Gebet, reproduzieren, dass die textur mit minimaler süße. Bonus Punkte, wenn es getan werden kann, mit einem anderen Hydrokolloid-anstelle von Gelatine, da letztendlich ich brauche, um es vegetarisch.

+647
Nidish K Viswanathan 08.01.2014, 11:34:39
  1. Fein hacken Schalotten, Knoblauch und Petersilie (oder was auch immer frische Kräuter, die Sie zur hand haben)
  2. Mischen in butter
  3. Löffel-butter-Mischung über heißen steak
  4. Ein gutes Gefühl über die Entscheidungen, die Sie gemacht haben in Ihrem Leben
+646
Sylvain Lesage 31.03.2013, 23:38:24

Erste, möchten Sie vielleicht versuchen, parboiling (Kochen, etwa auf halbem Weg) die pasta zu entfernen, einige der Stärke und helfen, die Nudeln absorbieren Wasser, bevor Sie Sie in Kombination mit der Flüssigkeit in Ihrem Topf.

Zweitens, wenn Sie nicht bereits, würde ich Spülen Sie die pasta vor dem Kochen in eine Kasserolle geben. Denn es ist meist Mehl, Nudeln offensichtlich enthält viel Stärke, viel davon wird übertragen, um Ihre kochenden Flüssigkeit. Wenn das Kochen, die Flüssigkeit ist Ihrem Topf, dann wird die Stärke verbinden sich mit der Flüssigkeit und verdicken alles so, wie wenn Sie waren das hinzufügen von Mehl, um es.

Drittens, ich würde decken Sie die Kasserolle, um zu verhindern, dass Flüssigkeit verdunstet beim Kochen. Wenn Ihr Topf ist, hängt gebräunt ist top, nur Kurbel bis die Temperatur für die ersten paar Minuten und Stelle deinen Topf auf dem oberen rack in der Nähe der Brenner, dann nach 5-10 Minuten, reduzieren Sie die Temperatur auf das Rezept temp und mit Folie abdecken.

Und natürlich können Sie immer fügen Sie mehr Flüssigkeit! Dies kann nicht ideal sein, so würde ich versuchen, die ersten drei Techniken, die oben, und nur Flüssigkeit hinzufügen als letzten Ausweg.

+624
Alena Krejcirova 15.03.2015, 11:20:13

Habe ich gemacht, exzellente dicken Joghurt mit uht-semi entrahmte Milch, für alle 3 Tassen Milch hinzufügen, 1 Tasse Magermilch-Pulver und ein paar Esslöffel von live-Joghurt aus dem Kühlschrank. Ich meine easiyo zu machen (ich begann mit einem der Päckchen mischt und verwendet den Joghurt gemacht, um die Versorgung der 2 Esslöffel - dann nutze ich die nächste Partie, um ein neues zu starten) funktioniert hervorragend. Ich benutze cup-Kuchen-Aroma und stevia Zucker zu versüßen. Nicht fettfrei, aber niedrig, dick und köstlich und voll von guten Bakterien. Tipp - freeze-einige Beeren (ich hacken, Trauben, Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Banane und setzen Sie in Einzel-Portionsbeutel). Wenn vollständig gefroren Tipp in die Schüssel geben und 3-4 große Löffel Joghurt oben, rühren. Lassen Sie für 2 Minuten und Joghurt aushärtet. Wie klobige icecream - ich habe täglich yum!

+584
Andrea Mccloud 28.10.2010, 03:46:26

Basierend auf Ihre ursprüngliche Frage und die Kommentare, es klingt wie Sie einfach nicht machen eine genaue Bewertung der Temperatur von Ihrem Produkt und Ihrem Herd. Tief und langsam ist eine ausgezeichnete Technik, um Schweinefleisch Schulter zart. Ihr Ziel sollte sein, eine interne Temperatur von etwa 195 F ((90C). Schätzungen sind, dass Sie ermöglichen sollte 1 bis 1,5 Stunden pro Pfund, aber dieser kann variieren, abhängig von der Wärmequelle und der Fett-und Knochen-Inhalte von Ihrem Schwein. Es ist am besten zum Messen der Innentemperatur. Wie oben erwähnt, zwei Dinge, die möglicherweise "falsch gelaufen". Entweder Ihr Herd nicht die Temperatur beizubehalten, Sie dachte, es Tat, und/oder du hast das Schwein, bevor es die gewünschte Temperatur erreicht. Für beste Ergebnisse in der Zukunft, verwenden Sie genaue Thermometer und Messen.

+520
david sherrill 14.08.2015, 22:55:27

Wenn Sie nicht bekommen kann eine größere Schneidebrett, hier sind ein paar Zeiger, die das beste getan, SAUBER in einen kleinen Raum (meistens tricks aus meiner Küche-manager):

  • Verwenden Sie ein scharfes Messer. Es ist leichter zu kontrollieren, und wenn Sie hacken, die Stücke bewegen sich nicht so viel. Schärfen Sie mindestens täglich zu halten, der Rand ausgerichtet.
  • Organisieren Sie Ihre Arbeit auf dem Brett. Wenn Sie Rechtshänder, halten Sie rohe Zutaten auf der linken Seite, und fertig geschnitten Produkt auf der anderen.
  • Halten Sie die Stelle, die Sie verwenden, um zu schneiden, klar. Es ist vielleicht nur 4-6 Quadrat-Zoll, aber es sollte nichts in die Quere kommen. Ich mag die Verwendung der unteren Mitte der platine für das schneiden und die Ecken und von oben zu organisieren, die Sachen in verschiedenen Stadien der schneiden.
  • Entfernen von Abfall (fleischabfälle, enden, unbrauchbar Gemüse-Reste) aus dem Vorstand. Entweder halten Sie einen Mülleimer neben dem counter, oder verwenden Sie eine Schüssel zu sammeln Müll. Dies schafft Platz auf Ihrem Brett zu schneiden.
  • Sie können zusätzliche Schalen zu speichern ungeschnittene material, und die fertigen Ergebnisse. Dies schafft mehr Schneidebrett Bereich.

Alle diese Tipps helfen, aber ich werde Ihnen sagen, was mein chef mir gesagt: je größer Ihre Schneidebrett, desto mehr Raum haben Sie zu arbeiten, und können Sie schneller gehen. Wie Sie Ihre Messer-Fähigkeiten zu verbessern, werden Sie in der Lage zu arbeiten in einem kleineren Raum ohne Probleme. Aber zuerst, starten mit viel Platz. Als Sie, gewinnen Sie Erfahrung, Ihre Schnitte werden präziser, Sie organisieren Ihren Raum, und arbeiten Sie schneller und sauberer.

Mit diesem Rat im Hinterkopf, sollten Sie auf ein größeres Schneidebrett. Die extra-Raum zum arbeiten, machen es viel einfacher zu entwickeln, die richtige Messer-Fähigkeiten, weil Sie nicht versuchen zu verkrampfen Sie sich ein. Ich schlage vor, das größte board, dass Sie bequem passen in Ihre Spüle für die Bereinigung. Mit Profi-Messer Fähigkeiten, die ich ertragen kann nun mehrere items auf einer 8,5" x 9,5" Schneidebrett; allerdings finde ich, dass mein 11" x 14" - board bietet viel mehr Raum zu organisieren, meine Arbeit, und es ist mehr komfortabel zu bedienen. Bei der Arbeit verwende ich der größte Karton, den ich passen auf meine station.

+476
Jaaaaa 15.02.2017, 08:25:42

Es gibt ein paar Klassiker:

Chicken Cordon Blue - Schinken und Schweizer

Chicken Kiev - Estragon, Knoblauch, Petersilie, butter, etc.

Sie können Spinat und Käse-Sahne, Spinat-und Speck -, Spinat-und ricotta-Käse. Champignons mit verschiedenen Käsesorten, es gibt eine Tonne von verschiedenen Dingen.

Versuchen Sie, diese:

google.com

und Suche:

verschiedene Arten von gefüllte Hühnerbrust

+471
haeminish 13.10.2011, 06:50:23

Ich werde versuchen, Entsaften Sie diese frische gelbe Rüben dann mischen Sie es mit öl.

+455
Benhur Tessele 02.03.2015, 11:51:16

Sie könnten versuchen, Schweißen Handschuhe, Kamin Handschuhe. (Kamin Handschuhe neigen dazu, länger zu sein, und möglicherweise gehen Sie bis zu Ihren Ellenbogen).

Sie sind in der Regel aus Wildleder, mit einer isolierten Futter. Ich benutze Sie anstelle von Topflappen, aber Sie kommen auch in handliches, wenn ich dabei bin, die große Mengen von Grillen (einmal im Jahr, für unsere Abteilungs-Picknick, Kochen für ein paar hundert Leute).

Der Kamin Handschuhe auch in handliches kommen beim camping, als Sie in Reichweite zu bewegen logs wenn du schnell bist darüber. Das einzige Problem ist, dass zu lange der Einwirkung des heißen, trockenen Hitze wird dazu führen, dass Sie verhärten und verlieren Ihre isolierenden Eigenschaften. Ich habe zu Holen ein neues paar alle paar Jahre oder so, weil der Weg, ich benutze Sie.

Ich habe auch einige wirklich schwere Gummi-Handschuhe, die ich habe mehr als ein Witz-ich bin mir nicht sicher, ob Sie für die haz-mat Zwecke, oder was, aber Sie kommen in praktisch, wenn ich zu tun haben heißen aber nassen Sachen. Ich habe auch verwendet Sie beim Umgang mit der Reinigung aus dem Kühlschrank bei der Arbeit bekommen hatte, ziemlich gruselig (es war in der Nähe ein Konferenzraum und Menschen mit Konferenzraum verlassen würde, Sachen gibt es und vergessen Sie es). Ich habe gesehen, ähnliche Handschuhe, vielleicht nicht ganz so dick, aber, in einem restaurant supply store in der Nähe von schweren Gummi Schürzen für die Leute zu tun, den Abwasch.

Und, wenn diejenigen, die noch nicht Ihre Präferenzen sind, finden Sie die Silikon-Topflappen ... Sie haben guten grip und Sie sollten in der Lage sein zu Rollen Sie es in einen Kegel um Ihre Tasche.

+442
jroth 16.02.2019, 04:13:27

Ich weiß, im UK zumindest die Kühltruhen in den Ikea-Läden sowie andere Geschäfte sind eingestellt unter -20 ° C als standard. wahrscheinlich schweben -21ºC bis -22ºC.

Home Gefriergeräte sind auch -20 ° C standardmäßig. Also, wenn -18ºC in als sushi grade dann würde es passieren, dass der test standardmäßig fast überall.

+416
Nazkter 09.09.2010, 12:38:30

Es ist ein großes experiment auf dem Kochen Probleme , die sich mit diesem problem. Der Allgemeine Rat ist, nicht die Menge die Pfanne, weil der die gleichzeitige Freisetzung von Wasser; jedoch, die Jungs fanden, dass dies tatsächlich von Vorteil ist, weil, obwohl eine Menge Wasser wird zunächst freigelassen, durch die Zeit, die die Flüssigkeit hat schließlich verdunstet, die Pilze sind zusammengebrochen und Kochen weit besser in das öl, das übrig bleibt. Hier die vollständige Erklärung:

Machen Sie den test wirklich schweren, ich entschieden, um zu Kochen die eingeweichten Pilze in einem Stapel in einer extrem überfüllten Pfanne, und trocknen Sie die Pilze in 3 Chargen mit viel Platz. Wir abgewogen identische Mengen an Salz und öl (das ist der entscheidende Teil) und begann zu Kochen.

Wie von uns erwartet, die eingeweichten überfüllt Pilze bildeten eine suppenartige Durcheinander in die Pfanne. Die trockenen Pilze nicht Eintopf und schnell gekocht. Hier wurde es seltsam. Die trockenen Pilze endete absorbieren das öl. In der Tat, ich hatte unterschätzt, die Menge an öl, die Sie benötigt. Sie wollte mehr. Ich konnte nicht fügen Sie mehr öl, jedoch, denn es hätte das experiment ruiniert. Wenn die eingeweicht und überfüllten Pilze hatten sich endgültig alle Ihre extra Wasser und setzte anbraten, Sie nicht absorbieren das öl. Wenn Sie fertig waren, eine erhebliche Menge an öl übrig war, in die Pfanne geben. Sie sah so gut und schmeckte besser und weniger ölig als Ihre trockenen cousins –von vielen.

Unsere Erklärung: Während die Pilze Kochen aus Ihr Wasser, Sie sind nicht absorbieren öl. Durch die Zeit, die das Kochen beendet haben Sie bereits zusammengebrochen, so dass Sie nicht so porös wie ein rohes Pilz und nicht wollen, zu absorbieren öl. Die trockenen Pilze beginnen, absorbieren das öl aus der get-go.

Was ich jetzt Tue, ist dieses:

  • Fügen Sie alle die gehackten Champignons in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Salz und Wasser und decken.

  • Die Pilze Dampf-und release und ton von Ihren eigenen Wasser -: erlauben Sie, um zu Kochen für eine gute 5-10 Minuten.

  • Abtropfen lassen Sie die Pilze - Reservierung freigegeben Pilz-Wasser - und trocknen Sie die Pfanne, bevor es auf eine hohe Hitze.

  • Wenn die Pfanne sehr heiß ist, fügen Sie ein paar Esslöffel öl (je nach das Volumen der gekochten Pilze) und werfen Sie in die Pilze.

  • Wenn Sie schön angebraten, ablöschen die Pfanne mit dem Pilz Wasser

Der Grund für die zwei-Stufen-Prozess ist, dass ich gefunden, wenn Sie warten, bis das Wasser verdunstet natürlich die Reste aus der gelösten Feststoffe im Wasser kleben an der Pfanne und brennen, während die Pilze braten. Durch abdecken der Pfanne zunächst, das Wasser nicht verdunsten und können abgeschöpft werden mit jedem gelösten Feststoffe (die jetzt nicht bekommen können, stecken, um den Boden der Pfanne) und dann wieder rechts am Ende. Als die Pfanne wird so heiß, es dauert nur eine minute oder zwei für das Wasser zu verdunsten und keine neuen fond erstellt von tatsächlich sauteeing die Pilze bekommt, auch verwendet.

+406
redleo85 12.01.2016, 22:48:36

Wenn Ihr mango-grün, und noch immer noch schwer, nehmen die Haut ab, schneiden Sie die Samen und schneiden Sie in Biss Größe Stücke. In einer Schüssel, mischen Sie 1/4 Tasse Soja sauce (aloha Shoyu funktioniert für mich), 1/4 Tasse weißer Zucker, 1/4 Tasse weißen destillierten Essig. Mix, der sich ein wenig um. Platzieren Sie die mango in eine Schüssel geben und einen Geschmack haben. Dies ist, was Sie nennen, eingelegte mango. So etwas wie li hing Mui aber glaube ich besser. Versuchen Sie es.

+387
Nife Ojo 06.07.2019, 01:16:30

Ich kann nicht +1 Peter V wegen meiner schlechten Ruf, aber er hat Recht: in der italienischen Küche, die Sie nicht gehen für das mischen, was Sie suchen, ist ein Gleichgewicht zwischen wenigen Zutaten, in der Regel einen aus verschiedenen Arten von Lebensmitteln: ein Getreide, ein Gemüse, ein Gewürz zum Beispiel.

Das wichtigste Gewürz (oder frische Kräuter) Petersilie ist: es ist so verbreitet, dass es in einer bildlichen Sprache so gut, denken Sie über eine Berühmtheit, die Sie überall zu sehen, ebenso wie Petersilie.

Frisches basilikum ist ein muss für spaghetti-sauce und frische, wie Peter V, sagte, ist die einzige option.

Ich hörte nie über roten Pfeffer in die italienische Küche; ich kaufte mir während einer Reise in Asien und für asiatische Lebensmittel. Der schwarze Pfeffer für Saucen und Fleisch, weißer Pfeffer für Fisch, normalerweise.

Oregano, Thymian, Majoran, sind Häufig, und auch Sie normalerweise nicht mischen. Oregano ist weit verbreitet auf der Spitze von einigen Pizzen, vor allem, wenn Sie bekommen haben, Sardellen, Kapern und/oder Oliven an der Spitze.

Pizza margherita erfordert frischem basilikum.

Rosmarin, Lorbeer und Salbei sind Häufig mit Fleisch oder Bohnen/Linsen: in diesem Fall werden Sie oft bereiten Sie ein bouquet binden zusammen einige kleine Zweige von diesen drei Kräuter mit Kochen Spitze und lassen das bouquet rest in der Vorbereitung für einige Zeit.

Sie sollten wahrscheinlich hinzufügen Fenchel-Samen zu den meisten common-Italienisch-Gewürze-Liste.

+362
theawesomerazz 21.02.2014, 09:19:06

Naja, standard-Pfannen 'stick' mehr. Sie können entweder versuchen, es zu verhindern, oder einen Vorteil daraus. Der gemeinsame Vorteil caramelization / kleben / lösen sich auf, denn Geschmack, oder immer eine maillard-Reaktion in Gang.

Schauen Sie hier , wie gut.

+360
cutoffslope 21.04.2016, 06:50:38

Sie können einige sehr gute Saucen, basierend auf demi-glace.

  • Bordelaise (wenn Sie gehackte Schalotten, Rotwein und ein wenig Knochenmark) (Essen mit gegrilltem Rindfleisch, steak oder Schweinefleisch)
  • Robert (wenn Sie hinzufügen, gehackte Zwiebeln, Essig und Weißwein, und ein bisschen Senf) (passt sehr gut zu gegrilltem Schweinefleisch)
  • Zingara (hacken, Schinken, Pilze und Trüffel in kleine Stücke) (Sie können auch mischen diese mit Tomatensoße und es geht auch mit Rind-Zunge)

Wenn Sie verwenden möchten, demi-glace, wie es ist, es passt sehr gut zu Schweinekoteletts oder lamb, hogget, - oder Hammelfleisch.

+352
mtx33q 16.05.2013, 19:16:19

Sie können etwas tun, basiert auf freeze-Konzentration:

  • Teilweise einfrieren, bis sich eiskristalle bilden
  • Der Stamm der ice aus.
    • Die Flüssigkeit enthält viel von der Alkohol-und Alkohol-Löslichen Aromastoffe, zusammen mit etwas Wasser.
    • Das Eis wird hauptsächlich Wasser mit wasserlöslichen Aromastoffe und Zucker. Es wird Alkohol in ihm, die verloren gehen werden.
    • Bis jetzt ist dies nur einfrieren Destillation (mehr korrekt aufgerufen fraktionierte einfrieren).
  • Schmelzen das Eis und reduzieren Sie so viel wie möglich.
  • Wieder mit der alkoholischen Flüssigkeit.

Ich habe getestet, einige der Prozess, mit einigem Erfolg.

Im folgenden werden alle Temperaturen gemessen wurden mit einem sehr preiswerten IR - (Infrarot -) thermometer; Sie sind wahrscheinlich ziemlich konstant auf der gleichen Materialien, aber nicht sehr genau (wie diese Thermometer Annahmen über den Emissionsgrad der Probe.

Ich erstarrte, eine kleine Kunststoff-Behälter mit ungefähr 50 ml rum: 40% Vol, "Negrita" Marke (Französisch), die schon länger auf meinem Regal für Jahre. Mit dem Gefrierschrank aufgedreht bis maximum und Links über Nacht geschlossen, die Spulen, auf denen der rum saß, wurden bis auf -36°C. Der rum war eingefroren in Schneematsch eher als solide. Dies ist mehr als kalt genug, um einfrieren von 40% ABV gemäß dieser Tabelle der Gefrierpunkte. Ausgehend von nichts, aber die schwächsten rum Sie müssen ziemlich kalten Gefrierschrank oder in Kontakt mit den Spulen. Der rum wärmte ziemlich schnell, nachdem ich es aus der Tiefkühltruhe, so dass ich nicht eine Temperaturmessung vor belasten es. Ich habe es in ein Tee-Sieb zu Tropfen gesammelt und über die erste Hälfte (geschätzt, näher zu 2/3 am Ende) in einem Glas (Probe 1), bevor man den rest Schmelzen in einem anderen Glas (Probe 2). Beispiel 1 wurde dunkler in der Farbe und Roch stärker rum.

Dann habe ich versucht zu testen, die flash point. Beide Proben und einer Probe, die direkt aus der Flasche (Beispiel 3), wurden erwärmt in einem Wasserbad, bevor ich versuchte zu zünden, einige auf einen Teelöffel (die hatten ja auch aufgewärmt in der gleichen Badewanne und getrocknet). Unter 24°C nicht viel passiert ist. Bei 24°C eine Flamme folgte mein Feuerzeug Flamme rund um den Teelöffel, ohne jemals wirklich zu fangen, auf Probe 1 nur. Bei 28°C ich sah das gleiche Verhalten, auch auf Probe 3.

Bei 36°C (ich wollte einer mittleren Temperatur, sondern hat auch viel zu heiß, um mein Wasser-Bad). Beispiel 1 gezündet, wie Beispiel 3. Beispiel 2 wird angezeigt, die Flamme-Folgendes Verhalten, dass die anderen Proben haben bei niedrigeren Temperaturen. Dies entspricht nicht der flash aufgeführten Punkte in meinem zweiten link, dem ich die Schuld auf die IR-thermometer nicht ideal für die Messung der Temperatur ein wenig rum in ein Glas (aber ich hatte nicht genug für ein eintauchen thermometer); auch flash-Punkte sind berüchtigt dafür, schwer zu Messen. Auf weiter Lesen, ich war näher als ich dachte -- die Flamme-Folgendes Verhalten approximiert den flash-Punkt, aber natürlich ist das Feuerzeug erwärmt die Oberfläche.

Von diesem Zeitpunkt ich war nicht mehr Proben, so musste halt (wenn definitiv nicht gezündet, ich könnte Sie wieder in die Gläser, aber einmal entzündet ich nicht riskieren).

Aber klar Beispiel 1 wurde ein wenig mehr alkoholische als das original, während Probe 2 war weniger Alkoholiker.

Allerdings war es enttäuschend, dass habe ich nicht bekommen, schöne große eiskristalle, ich könnte einfach entlasten. Ich habe auch nicht genug, um zu versuchen, eine Reduktion.

Beachten Sie, dass kommerzielle spiced rum beginnt oft schwächer (35%Vol), als ich es hatte, so können Sie besser einfrieren.

Ich nicht mehr denke, es lohnt sich zu wiederholen den Prozess, wie das einfrieren ist nicht sehr gut. Über den Punkt habe ich erreicht, würden Sie wahrscheinlich benötigen, um zu reduzieren die Menge und fügen Sie einen high-Stärke Geist (wie overproof rum), um die Konzentration zurück zu dem, was Sie wollen.

Die Messung des Alkoholgehalts durch flash-Punkt ist heikel. Größere Mengen helfen würde, wie Sie könnte verwenden Sie ein eintauchen thermometer (ein Fieberthermometer könnte gut sein, um in diesem Bereich). Messung von Dichte auswirken würde gelösten Zucker (angenommen). Dies geschieht im Selbstbau, aber der ABV (Alkohol durch das Volumen) wird in der Regel berechnet die änderung von der input-Dichte, die dominiert wird durch Zucker. Die sehr trockensten Weine haben eine Dichte geringfügig, aber deutlich kleiner als die von Wasser.

+224
user67740 25.09.2013, 03:31:58

Kann bitte jemand bestätigen, für mich, ob die Speisen, die dehydriert mit Honig, Sirup oder Zitronensäure (die ich verstehe, hat eine kürzere Lebensdauer als die, die mit Konservierungsstoffe, die allergische Reaktionen hervorrufen) gehalten werden können und länger frisch durch Vakuum-Versiegelung und dann einfrieren. Auch wenn dies wahr ist, können Sie bitte führe mich zu einer website, wo kann ich Infos über die "Haltbarkeit" der verschiedenen Elemente, wie Obst, Gemüse. Ich bin sehr allergisch, also frisches Obst und Gemüse sind meine Hauptnahrungsquelle. Ich habe einen Vakuumierer und ein Lebensmittel-Entfeuchter und würde gerne machen das die meisten Großeinkauf. :) Danke

+216
Happy Rajinder Pal Singh 08.07.2013, 09:11:30

Follow-up zu Bean-Auswahl ich bin der Planung über die Herstellung einer neuen chili mit gegrilltem, Wildbret, Große Seen Black Out Stout und gerösteten mais. Es war ein Schwester-thread, um dies zu entscheiden, auf eine Bohne. Dank @justkt 's Vorschlag, ich bin es einfach zu halten, mit chili-Bohnen (die Bohnen in der Soße). Allerdings, als ich dachte über die Hitze, ich habe vergessen das andere entscheidende element: die süße.

Für mich ein gutes chili ist nicht nur irgendwie heißen: Es sollte vollkommen gut und heiß, aber in Schach gehalten, mit süß. Dies ist, warum Sie sehen, eine anständige habanero hot sauce mit Limette, Zitrone usw. drin. Normalerweise füge ich Zitrusfrüchte zu meinem chili.

Da bin ich zu Kochen Rehrücken, geschmort in Stout-Bier, und in der Hoffnung einen dunklen Wald Launenhaftigkeit auf das Essen, das ich bin denken, dass sich von der norm. Was süßes würde Sie bringen, um chili in diesem Fall?

  • Ich gegoogelt 'was Obst passt gut zu Wild' und Kirsche (für Säure) wurde vorgeschlagen. Dies ist eine wirklich sexy Idee für mich, aber ich bin nicht sicher, ob das nur mein Gehirn overthinking it. wenn Hinzugefügt, ich nehme an, es sollte so ein salzig-Püree, wahrscheinlich schon ziemlich früh in der Inszenierung (also wenn das Fleisch vorbereitet und Hinzugefügt, die mit dem Bier).

  • normalerweise füge ich die Komponenten in dieser Reihenfolge (und es funktioniert auch): Knoblauch, Zwiebeln, Gewürze, Bier-Reduktion, Tomaten -, Fleisch -, [Obst-x?] Bier-Reduktion, Bohnen... und in der Regel haben Sie köcheln lassen für 4-6 Stunden. Wird ein Gegrilltes hirschsteak hart oder zart?

+171
Dhani3 29.11.2018, 23:11:55

Ich werde nehmen Sie eine wilde Vermutung an, was geschieht, basiert auf dem, was ich weiß, der Thermodynamik, (aber ich könnte falsch sein über die ganze Sache)

Wenn ein Kuchen und Brot backt, es backt von außen ... wie es bildet sich eine Kruste, es kann nicht mehr steigen. (für die Hefe-Brot, das ist, warum wir Schrägstrich die Spitze, so kann es ein wenig mehr aufgehen, es)

Mit einem Kuchen, als die Seiten legen, es werde weiter steigen, in der Mitte, erstellen eine gewölbte Oberseite. Mit einem Metall-Rohr-Pfanne, die Hitze von der Außenseite der Pfanne führt in die Mitte der Pfanne, so dass die Mitte legen kurz nach außen.

...

Mit den Silikon-pan, haben Sie tatsächlich bekam ein Isolator ... die Hitze ist nicht zu Verhalten, auf der Innenseite, so dass es in der Lage sein zu steigen mehr als um die inneren -- im Grunde die Kuppel der Torte, aber Sie habe etwas für ihn zu bleiben, damit es nicht wieder nach unten fallen wie es legt.

Da ich nicht denke das Problem ist die Verteilung des Teiges, würde ich empfehlen, zu versuchen, andere Techniken zur Verringerung der domedness der Kuchen -- Kochen bei einer niedrigeren Temperatur (versuchen 25F / 15C niedriger) für eine längere Zeit. Sie können nicht entfernen Sie das problem vollständig, aber Sie könnten in der Lage sein, es zu reduzieren.

Ich würde auch einen Blick auf die Anleitung, die könnte schon kommen mit die Pfanne-es ist möglich, dass Sie reommendations auf, wie mit dem problem umzugehen. (und es ist möglich, dass dies vielleicht nicht als signifikant ein problem im Umluftofen, aber ersetzen Sie Ihre ganze Ofen für Töpfe, ist irgendwie albern)

+171
Nik0811 08.10.2013, 15:56:52

Die Köche Wahl 130, die ich absolut Liebe, kann schärfen gezackte Messer auf die Dritte (Polieren) Stein nur. Dies ist genug, um zu verbessern, die schneiden deutlich an, ohne dass Sie sich für eine professionelle schärfen.

+169
user1933429 08.04.2013, 13:32:50

Wie oben poster sagt, aber ich Stell Flüssigkeiten in der ersten, die enthält Hefe-starter. Ich habe nie wieder ein so gutes steigen, wenn ich nur Hinzugefügt, Hefe und Mehl , ich brauche wirklich eine gute Aktivierung in einen Krug Wasser.

+155
Andrew Eikum 23.05.2019, 09:24:24

Waschen Sie den Schmutz oder Geschäft gekauft Tomaten ist ein muss. Beim blanchieren Sie Sie nicht haben, Verunreinigungen absorbiert.

+152
D Rayner 22.05.2018, 05:16:20

Ich habe gerade Karamell-sauce zum ersten mal mit sehr einfachen Zutaten: Wasser, Zucker, Sahne und Vanille dieses Rezept. Das Rezept gebeten, für heavy whipping cream und ich verwendet, halb und halb statt, weil es war alles, was ich hatte. Meine sauce stellte sich heraus, sehr, sehr Dünn, aber trotzdem Reich an Geschmack. Es wurde in den Kühlschrank für einen Tag und immer noch fließt wie eine Flüssigkeit.

+37
agudelo 14.03.2012, 12:17:24

Ich fand eine glaubwürdige Führer zu Hause Pasteurisierung von der South Dakota State University Cooperative Extension.

Sie empfehlen den Kauf eines home-Pasteurisierung-Maschine (link ist nur ein Beispiel) als die beste Methode, aber, wenn das fehlschlägt, stellen Methoden zur Verfügung, Herd Pasteurisierung.

Siehe die oben verlinkten PDF nachlesen. Zum Beispiel, mit einem Doppel-Kessel, erhöhen Sie die Temperatur der Milch bis 140 ° F für 30 Minuten, dann schnell abkühlen und bewahren Sie es an einem steril-container.

+14
wiradikusuma 24.04.2015, 16:16:57

Wenn ich brauche zu wissen, wenn ein Schwenk über oder unter 100 Grad Celsius, aber nicht über ein thermometer handlich, ich Spritzen Sie etwas Wasser auf Sie. Angenommen, ich möchte überprüfen, ob ein anderes Temperatur, z.B. für die Maillard-Reaktion oder töten Trichinella Parasiten.

Was sind einige Möglichkeiten für die Schätzung der anderen bestimmten Temperaturen? Wie genau sind Sie?

+11
Vulkanic 22.06.2014, 10:02:44

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