Wie trocknet nicht aus, kochte das Fleisch in einem Rezept

Bestimmte Arten von Fleisch wie Hähnchenbrust zu haben scheinen, wie ein kurzes Zeitfenster von getan. Kochen kann zu wenig sein, ungesund und Kochen kann viel zu viel Austrocknen. So scheint es, die meisten Köche sind sehr vorsichtig mit nicht überkochen diese Arten von Fleisch.

Doch, ich sehe alle Arten von Rezepte darüber, wie die Wiederverwendung von übrig gebliebenen Brathähnchen oder chicken pot pie Rezepte, wo Sie sollen, um zu Kochen das Huhn zuerst (oder verwenden Sie übrig gebliebenen gekochten Huhn) und dann legen Sie Sie in den Ofen für weitere 15 - 45 Minuten (je nach Rezept).

Ich kann einfach nicht verstehen, wie wir erwarten, nicht zu stark Austrocknen und zu lange das Fleisch für diese Arten von Rezepten. Gibt es irgendwie einen trick, den ich bin fehlt? Wenn es genug Flüssigkeit, sind wir in der Lage, drastisch verlangsamen den Kochvorgang? Aber auch geschmorte Hähnchenbrust kann verkocht, ohne zu viel zusätzliche Zeit. Können wir optimieren für diese zweite Kochen durch den Einsatz von großen Stücken oder versuche nicht vollständig das Fleisch Kochen in der ersten Kochen?

+215
Maxim Kot 06.03.2016, 11:10:30
36 Antworten

Ich Sprach mit dem Bauernhof, der verkauft mir die kohlrabi; Sie haben Menschen gesehen, die machen so etwas wie Kartoffelpüree Steckrübe durch Kochen der kohlrabi für Ewigkeiten, so kommt es etwa, dass "weiche". Beachten Sie, dass, zerdrückte Steckrübe ist anscheinend immer noch fester als Kartoffelbrei, sondern offensichtlich auch weich genug, um Brei zu einem Brei.

Für ein rühren-braten, schlugen Sie einen match-stick-Form eher als Medaillons, meine zweite solche unter rühren braten, Sie gefunden zu haben, über die textur-halb-gekochten Zwiebeln, weich genug, um nicht zu Knirschen mehr, aber fest genug, um halten Ihre Form auf einer Gabel.

+964
Compound Interest 03 февр. '09 в 4:24

Modulare Gewürz-Container, stapeln Sie auf der jeweils anderen, ohne zu fallen. Ich finde, der Runde Behälter etwa einen Zentimeter hoch und zwei Zentimeter im Durchmesser groß sind, und leicht verfügbar, wo ich wohne. Mit dieser Größe, ist es viel einfacher, verwenden Sie einen Messlöffel, andere Löffel, refill-Paket. Den Container habe ich nicht Luft-dicht (zu Billig, ich bekomme 50 für etwa 3$), aber ich haben genug Umsatz, so dass es eigentlich egal ist. Sie können immer kaufen, tupperware oder andere hochwertige Container, Geb längere Haltbarkeit.

Stapeln Sie Sie in den Schrank in "Familien". Die Gewürze, die bekommen zusammen verwendet werden, sollten in der gleichen stack. In meinem Fall, Koriandersamen, Ingwer, Galgant, Nelken und Kurkuma gehen Sie in der gleichen stack. Ich habe auch einen Stapel für Dinge, die sehr Häufig eingesetzt werden, wie z.B. Salz, Pfeffer, Kümmel, Chili-Flocken etc. Die Gewürze, die Sie verwenden häufiger wird die Migration auf die Spitze des Stacks ziemlich schnell, so wird es bequemer, wie Sie entlang gehen.

Die mehr physikalische Aspekte sind Recht einfach zu: Wenig Licht, kein Sonnenlicht; keine direkte Hitze (also nicht über den Ofen); nicht im Pfad von zu viel Feuchtigkeit (nicht über dem Herd oder in der Flucht Weg von der Dampf -); Halten einige dessicant in der gleichen Schrank, zu genießen Sie die Feuchtigkeit. Ich habe gerade meine verschiedenen Gläser von Reis in der gleichen Schrank.

+961
Mette Christiansen 11.09.2010, 07:14:45

Nicht-gesüßte Mandelmilch ist wahrscheinlich das, was die meisten Menschen auf low-carb-Diäten trinken, wenn Sie es trinken. Es hat < 1g Kohlenhydrat pro Tasse.

Ich persönlich habe komplett aufgehört zu trinken Milch, weil Kohlenhydrate Jahren, und ich don ' T look back. Ich trinke nur ein bisschen halb und halb mit Kaffee, und auch wenn es noch hat Kohlenhydrate, es ist so wenig, dass es macht kaum einen Unterschied.

+948
Endra 01.10.2017, 05:35:29

Wenn Sie Kochen Sie lange genug, Sie werden noch weicher, bis Sie nur haben könnte, köcheln lassen Sie über Nacht oder sogar in den nächsten Tag.

Obwohl, ich werde es unterlassen, die offensichtliche Witze, längerem Kochen reduziert auch eine andere Allgemeine Nebenwirkung von Bohnen. Ich bin sicher, Sie können erraten, was die Nebenwirkung ist.

+903
Jhaammheell Dmp 11.12.2010, 07:30:32

Was sind die Ursachen statische in eine Kaffeemühle der Behälter?

Die Frage, wie eine Verringerung der statischen gebeten wurde mehrmals auf Kochen SE (siehe https://cooking.stackexchange.com/search?page=1&tab=Relevance&q=coffee%20static). Aber ich kann nicht finden, eine legitime Antwort auf die Frage, warum gemahlener Kaffee hat den Aufbau statischer Elektrizität. Einige diskutieren feuchter in den Bohnen, aber wie ist das im Zusammenhang zu statisch?

+897
Larry Harson 19.09.2017, 22:47:36

Die Notwendigkeit, mischen Sie die Buttermilch mit der butter kommt aus dem Bedürfnis nach einem Ersatz für saure Sahne beim Backen, da manche Menschen nicht mit Milch, als Laktose-Intoleranz. Siehe "Die Milch-Zucker-Dilemma: das Leben mit Laktose-Intoleranz", Substitutionen, Seite 120, Zweite Auflage, Überarbeitet und Erweitert von Richard A. Martens, M. D. und Sherlyn Martens, M. S., R. D.

+870
LRei 16.10.2010, 04:17:54

Das würde davon abhängen, die Größe des Pfirsichs. Was du nicht sagst, was du machst, aber ich würde vorschlagen, das hinzufügen einer kleinen Menge von Pfirsichen in einer Zeit zu, was Sie machen, sehen, wenn es aussieht wie genug ,fügen Sie mehr, stellen Sie sicher, fügen Sie eine kleine Menge zu einer Zeit, können Sie nicht in der Lage sein, zu entfernen, aber Sie können immer mehr hinzufügen. Stellen Sie sicher, Messen Sie den Betrag, den Sie hinzufügen, so dass, wenn Sie, wie das Ergebnis, können Sie machen es wieder.

+864
NerdCowboy 06.10.2011, 14:05:08

Eine sehr lesbare Erklärung, die von einem Lieferanten von Treibmittel-Agenten : http://www.lallemand.com/BakerYeastNA/eng/PDFs/LBU%20PDF%20FILES/1_12CHEM.PDF

Nach Ihnen, Natrium-Säure-Pyrophosphat hat in der Tat eine "langsame bis sehr langsame Aktion, leicht bitter aftertast". Aber die Bikarbonat produzieren CO2 bei der Reaktion mit der Säure, unabhängig von der Hitze.

Ich würde nicht mit Ammoniak Bicarbonat als "Ammoniak-Geschmack Grenzen [es] verwenden, um low-Feuchtigkeit-Produkte" : Ihr Teig könnte, enthält noch zu viel Feuchtigkeit, um loszuwerden, der Ammoniak-Geschmack.

+861
Fariki Texasjaim Oneplusone 20.05.2017, 18:50:13

Wenn das Kraut gekocht ist, werden die Zellen aufgebrochen und mehr leicht außerhalb von Flüssigkeiten (und-Salz), so Salzen Sie beim Kochen bekommt das Salz in die grünen. Man könnte auch sole oder reiben Sie die Blätter mit Salz, dies geschieht Häufig mit Kohl vor dem Beizen. Die Wirksamkeit dieser Methode hängt davon ab, auf die grünen, obwohl einige Blätter wie Grünkohl haben eine Wasserdichte Schicht über der Außenseite des Blattes, so reiben Sie mit Salz kann nicht funktionieren. Ich habe Menschen gesehen, die "massage" die Blätter mit dem Salz zu tenderize Sie und brechen einige der Fasern, oder blanchieren Sie in Salzwasser.

+840
hellomynameis 26.04.2012, 11:13:44

Elektro-Backofen Spiralen drehen, auf und ab laufend, und die Temperatur der Spule hängt von dem Verhältnis zwischen den Perioden von kühl-und heizperioden.

Dicker Bratpfannen handeln als Akkumulatoren von Wärme, so dass glattere übergänge zwischen den Perioden. Sie erwärmen langsamer und kühlen sich langsamer, somit Temperatur beständiger.

Eine weitere Stimme für dickere Pfanne Böden ist, dass es verhindert, dass Sie sich zu verziehen, wie viel Metall sich zusammenzieht und sich ausdehnt auf Temperatur-änderungen. Günstige pan-Verwerfung wird nach einer Weile und stoppen Sie bilden einen guten Kontakt mit Elektro-Herd, Spirale, wodurch ungleichmäßige Kochen.

Hoffe, das beantwortet Ihre Frage.

+828
Carl Veazey 11.09.2018, 02:29:40

Mit Wasser macht den Geschmack viel besser, da das protein ist viel reicher.

+806
Symyon 18.01.2012, 18:15:54

Es ist sehr wahrscheinlich, dass irgendein Vorteil gewonnen, indem man dies tut, wird völlig zerstört durch den Akt des Schneidens in die schützende Haut der Frucht. Sobald Sie dies tun, sind Sie Belichten die innere Haut und die Frucht selbst zu Mikroben in der Luft, die werden mehr als glücklich, diese zu kolonisieren und Essen Weg (z.B. rot) die Banane die Sie versuchen zu bewahren.

Wenn Sie finden es zu zeitaufwendig, um wickeln Ihre Stämme um die Haltbarkeit verlängert, Sie könnte versuchen aus weniger Reifen Bananen, so dass es länger dauert, für Sie, um zu Reifen, oder kaufen Sie kleinere Mengen, die man Essen kann in einer kürzeren Zeit, so gibt es keine Notwendigkeit für die Erhaltung.

+794
Ghoztrider 23.11.2016, 01:11:29

Don ' T Sorge über das Schwein verunreinigen das Huhn, sondern eher Umgekehrt. Eine gute Faustregel mit Huhn ist zu behandeln, als ein biohazardius Verunreinigungen. Weil Sie es ist. Salmonella ist IN Hühnerfleisch, im Gegensatz zu anderen Tieren, wo Sie nur Mikroben auf der Oberfläche. Deine marinade scheint nicht besonders unwirtlich Erreger Wachstum, so dass cross-Kontamination wäre eine nicht-triviale Sorge. OK, wenn Sie zu lange Ihre Koteletten wie einige darauf bestehen, zu tun, es sollte nicht viel von einer Besorgnis. Jedoch, kann auch sicher sein, und teilen Sie die marinade zwischen zwei ziploc Taschen. Es ist eine kleine Anstrengung, um das Risiko zu verringern.

+760
Nic Barker 03.08.2015, 23:35:29

Ich würde denken, dass der wichtigste Faktor in der Färbung, vorausgesetzt, Sie verwenden die gleiche Menge an ketchup jedes mal, ist die Farbe des das Eigelb.

Gibt es eine bestimmte Reihe von dotter Farben, angegeben auf einem dotter Lüfter (PDF). Die Farbe variiert je nach der Menge der caretonoids im Futter der Hühner gegessen haben. Die meisten Hühnerfarmen wird eine Ergänzung des Futters mit zusätzlichen caretonoids, um zu vermeiden, blasses Eigelb.

Als Eier aus dem Supermarkt wird wahrscheinlich variieren stark in der Quelle, und so füttern, Ergänzungen und Farbe, kann es sinnvoll sein, zu einem lokalen, kleinen Bauernhof, wo Sie können Fragen Sie den Landwirt über Futter-und Nahrungsergänzungsmittel. Wenn die Hühner wirklich frei, Spektrum, kann Sie auch Essen, eine Menge Insekten, die trägt auch eine reiche orange Eigelb.

+750
Hanan Abdulla 27.02.2017, 21:53:39

Ich fand mich machen ein paar disparate-Verkostung Gerichte. Einer war ein Salat-dressing mit Blauschimmelkäse und Knoblauch, und einem anderen war das Fleisch gewürzt mit Thymian und Rosmarin.

Ich habe versucht, nach Geschmack sowohl beim Kochen, aber wie ich hier so Sitze und Schreibe, alles was ich schmecken kann ist der Salat-dressing.

Ich vermute, dies könnte abgedeckt werden, einige formale Kochen Bildung: wie klären Sie Ihren Gaumen beim Kochen mehrere Gerichte, die jeweils mit einem starken und kraftvollen Geschmack? Ich Frage dies aus der Sicht des Kochs, nicht des diner.

Ich würde davon ausgehen, dass dies problematisch werden, da die Größe der Küche wird größer, und die Anzahl der stark gewürzte Gerichte würden sich häufiger.

+585
alqm 31.03.2012, 23:22:44

Aus Ihrer eigenen Erfahrung, was das beste war, die Temperatur und die Zeit, die es nahm, um zu braten, ein ganzes Hähnchen in den Ofen? Im tun ein spatchcock. Ich will wissen, was Temperatur gearbeitet am besten für Sie das beste Ergebnis zu erhalten.

Danke!

+548
Peter Mullington 31.01.2017, 16:02:36

Es gibt ein restaurant in der Nähe meines Hauses, dient eine dünne sauce mit Ihren steaks, die schmeckt fast wie eine würzige, pikante butterscotch-sauce. Der chef sagen mir nichts über das, was in seiner geheimen sauce.

Hat jemand sonst hatte ein schmackhaftes Gericht, das umfasst butterscotch Aromen? Und weiß jemand, welche Inhaltsstoffe und/oder-Techniken können verwendet werden, um diese zu entwickeln, Aromen?

+546
Ula Karzelek 09.08.2017, 23:46:43

Es klingt wie die breadmaker ist nicht das Kochen richtig. Wenn das Brot Teig fühlt sich richtig, aber ist das gebackene Brot wird brüchig und klebrig innen, Sie ist unter-gekocht. Dies könnte ein Ergebnis der Probleme mit einem thermostat, Heizelement, oder eventuell auch den timer.

Um dieses problem zu lösen, versuchen Sie, das Brot maker aus der Gleichung durch das Backen in einem Backofen. Verwenden Sie eine invertierte, geölt sheet pan, und von hand den Teig (Die Frisches Brot hat) Betriebsanleitung, oder verwenden Sie eine entsprechend große brotbackform. Überprüfen Sie das Brot 5 Minuten vor, es sollte gekocht werden (um sicherzustellen, dass es nicht über-Backen, durch die Verwendung der Backofen statt der Brot-maker), und halten Sie es alle 5 Minuten oder so, bis getan.

Wenn dies das problem löst, verwenden Sie die breadmaker für das mischen und nicht Backen... "oder" ersetzen/reparieren.

+528
razdva12 29.06.2015, 07:46:51

Ich mache Chili-öl mit Hilfe von Licht olive oil, crushed Chili, getrockneter Knoblauch, getrocknete Fenchelsamen und Petersilie. Ich habe bereits seit Jahren. Ich bin besorgt über das Botulinum-business. Sollte ich besorgt sein? Und was kann ich tun, um dies zu vermeiden?

Derzeit habe ich Olivenöl erhitzen, bevor es in die Mischung, Glas, und normalerweise halten Sie es in den Schrank für Monate, ohne Probleme mit dem Geschmack.

Eine andere Sache die ich mich Frage ist, wie stellt man das Messen, das Ablaufdatum auf hausgemachten Chili-öl? Kann mir da jemand helfen?

+516
yknot 07.05.2018, 02:09:54

Ich bin versucht zu sprießen, die grünen Linsen für Ernährung Gründe, die gal empfehlen die Verwendung von split-grünen Linsen, die ich kann nicht finden überall Welche gibt?

+510
Chirag Shah 25.05.2014, 19:20:43

Ein Klecks Eigelb sollte keine Rolle spielen, aber mehr als das, sollten Sie beginnen über, da wirst du enttäuscht sein, das endgültige Ergebnis ich spreche aus jahrzehntelanger Backen

+478
Tobias Fuchs 08.11.2010, 00:00:22

Ich ging zu der Halal-Metzger den anderen Tag und fragte, für steak, außer dem, was ich erhielt, war mehr wie Dünn geschnittenem Rindfleisch.

Was kann ich tun, mit diesem auf einer Grillparty? Werden Sie Kochen das gleiche? Wie kann retten Sie die situation?

+457
Muhammad Hisham 08.02.2016, 07:48:42

Gazpacho ist (afaik) eine Tomaten-basierte Suppe gegessen, sehr kalt. Ich Frage mich, ob es einen Unterschied zwischen gazpacho und andere Suppen, abgesehen von der Temperatur, gegessen in.

Könnten Sie Hitze, gazpacho und Essen Sie es wie eine normale Suppe? Konnten Sie chillen ein normales Tomaten-basierte Suppe und nennen es gazpacho? Gibt es Bestandteile, die zwingend vorgeschrieben sind, wenn die Herstellung gazpacho? Oder Dinge, die Sie sicherlich nicht hinzufügen?

+435
Sam Si 03.10.2012, 15:28:52

Ich habe vor kurzem diese Frage gestellt, um mein Ernährungsberater Freund bei der Arbeit, und Sie riet Obst/Kräuter dauert etwa 3 bis 5 Tage in Wasser in den Kühlschrank, bevor er weich und matschig. Wenn Ihr Blatt Minze sieht immer noch nett und hübsch, Sie sind wahrscheinlich OK. Sie empfahl auch eine website von mir: www.infusedwaters.com/faq für Rezepte und beraten.

+386
user196711 17.10.2013, 16:41:18

Eine 1800W Induktion Herd fahren kann, ein Licht, mit flachem Boden aus Gusseisen/carbon steel wok zum Rauchen schnell. Aus meiner Erfahrung, schneller als das gas Campingkocher empfehlen einige Leute zu fahren woks - wahrscheinlich, weil das gas nur Wärme, die die äußere Oberfläche, während das magnetische Feld dringt in das Metall und erhitzen Sie es auf eine bestimmte Tiefe. Wenn man sich übliche Haus-wokking Praktiken - do-Zutaten, die eine Menge von Feuchtigkeit oder benötigen Sie eine Menge von browning in separaten Chargen, und füllen Sie nie den ganzen wok mit Schalen im Wert von Rohstoffen in einem Rutsch - das setup funktioniert ganz gut. Gewürz wok auch hart auf die Induktion trotzdem zu uneben ist, die Wärme zu konzentriert in den low-end, so dass immer eine pre-gewürzt im wok oder tun die Würze auf gas vorzuziehen ist.

+375
Suumit Shah 10.04.2015, 01:42:24

Möglichkeiten zum hinzufügen von Geschmack zu hausgemachten Mac und Käse;

  • Fügen Sie Verschiedene Arten Von Gehackten Gurken; Süß, Dill Etc.
  • Fügen Sie Verschiedene Arten Von Senf; Honig, Reg. Etc.
  • Fügen Sie Verschiedene Arten Von Ketchup, Süß, Reg. Etc.
  • Fügen Sie Verschiedene Arten Von Heiße Soße oder Paprika. BBQ
  • Fügen Sie Verschiedene Arten Von Pasta-Saucen, Tomaten Saucen, Pesto.
  • Fügen Sie Verschiedene - Variiert Arten von Gemüse, Fleisch, Fisch oder Tofu.
  • Fügen Sie Verschiedene Arten Von Kräuter und Gewürze.
+357
Thpramos 26.02.2018, 23:26:12

Seltene Ente ist sicher zu Essen, weil es enthält NICHT die gleiche Gefahr von Salmonellen nicht wie Hühnerfleisch.

Vor allem, da Enten, wie oben erwähnt, wurden nicht traditionell aufgewachsen in der gleichen armseligen Bedingungen als "Fabrik erhöht" Hühner - Salmonellen ist eine Krankheit, die vor allem übertragen durch Schmutz/schmutzig, unrein Bedingungen.

Nun, auf der anderen Seite, als mehr und mehr Enten angehoben, in der industriellen Bedingungen, werden Sie auch immer häufiger enthalten Stämme von Salmonellen.

+301
airowe 22.02.2011, 10:05:26

Ja & Hühner. Sie benötigen einen weißen Ton. Oder hier tun. Gut Fisch oder Huhn. Zeug mit nassem gras nicht zu eng. Dig-Runde Loch in den sand. Starten Feuer im Loch. Lassen Sie uns brennen die Kohlen. Fügen Sie ein wenig mehr trockenes Holz. Dabei bereiten Sie Ihren Ton. Sollte wie molding clay durch die Zugabe von Wasser. Wickeln Sie Fisch oder Vogel-in Ton-2 Zoll dick. Platz auf Kohlen. fügen Sie einige Felsen herum und 2 metallrohre 1 auf jeder Seite für die Lüftungsschlitze. Neben Abdeckung mit sand. Die vent-Rohre lassen Sie etwas Luft, damit die Kohlen brennen langsam. Kochen Sie 4 Stunden. Auszugraben. Ton sollte gebacken werden wie Keramik. Lag auf flachen Felsen. Treffer mit anderen gestein per hand zu brechen Ton. Ziehen Ton Locker. dies wird entfernen Sie die Haut der Fische oder die Federn & skin Huhn. Leben in einem land, das waren nur 50% der Leute haben Elektro-Kälte-25%. Es ist besser einen lebenden Vogel oder frisch Gefangenen Fisch. Als Essen verdorbenes Fleisch in den Tropen. Das ist also immer noch hier bei Ausflügen.

+296
mohamed abdelmageed 12.04.2019, 13:12:16

Ich würde empfehlen, die Ausdehnung der Kuchen aus. Viele Kunststoffe enthalten Zusatzstoffe, die sind nicht wirklich empfehlenswert für Essen (z.B. Phthalat-Weichmacher, bromierte Flammschutzmittel etc.). Die Gefahren, die langfristig sind, obwohl für diese. Wenn der Kunststoff ist PVC - das ist eine andere Sache. Ich würde auf jeden Fall sagen-bin-es-und auch wenn Sie erkennen kann, einen seltsamen Geruch oder Geschmack in den Kuchen.

+287
yuga2505 09.03.2011, 10:29:47

A und B die meisten auf jeden Fall. Meine Großmutter pan-fried chicken die ganze Zeit, das war der einzige Weg, es war immer in meiner Familie. Ein paar Zoll von Pflanzenöl in einer tiefen gusseisernen Huhn Friteuse:

http://www.amazon.com/Lodge-L8CF3-Covered-Chicken-3-Quart/dp/B00006JSUE

Es ist wie bei einer normalen Gusseisen-Pfanne, nur tiefer. Ich habe meine Großmutter ' s alte. Und ich hatte noch keine Probleme mit Verbrennungen nicht mehr als braten alles in einer Pfanne. Ich dachte, es war lustig, das erste mal sah ich jemanden braten Huhn in einer elektrischen Fritteuse. Und es ist eine große Verschwendung von öl, saubere Höhen ein Streit, und Sie nicht bekommen, diese tollen knusprigen bits fest in die Pfanne.

Fry auf der einen Seite, drehen. Das Bratenfett und bits fleischjus aus der Pfanne machen Sie das beste fried chicken gravy immer es möglich ist. Ein weiteres muss ist das hausgemachte Kartoffelpüree (lumpy ist auch gut) gehen Sie mit diesem fabelhaften Sonntag Abendessen.

+281
user4117 22.08.2019, 21:44:24

Einige Rezepte-Aufruf für eintauchen das Huhn in ei-vor der Beschichtung mit Mehl, während andere rufen für Milch (oder Buttermilch).

Ei enthält viel mehr protein und produzieren eine dickere, stabilere Kruste. Milch ist natürlich viel dünner, enthält viel mehr Wasser, und nicht Klammern sich an das Fleisch als viel. Buttermilch ist ein kultiviertes Produkt, das ist dicker als die normalen Milch (mehr wie eine dünne Joghurt) und klammert sich stärker an das Fleisch als nur Milch.

Sie sollten auch andere Optionen für die Panade. Gewürzten Mehl ist in Ordnung, wenn das, was Sie wollen, aber verschiedene andere Zutaten, die oft verwendet werden. Weil die nassen Zutaten wie Milch oder ei nicht gut haften, um feuchtes Fleisch direkt, das Fleisch ist oft ausgebaggert, in Mehl zuerst, dann tunkte Sie in Milch oder ei, und dann ausgebaggert, im gewürzten Paniermehl, panko, Maisgrieß, zerkleinerte Cornflakes oder anderen trockenen, knackigen Zutaten. Die Kombination von Mehl und Milch oder ei entsteht eine klebrige Schicht, die hilft, binden die Panade auf das Fleisch.

Ich habe gesehen, einige Rezepte-Aufruf für das eintauchen in ei und Mehl zweimal. Ich gehe davon aus das gerade macht die Haut crustier?

Wieder, die Reihenfolge wäre: Mehl, ei, Mehl. Die erste Schicht Mehl, die hilft, das ei kleben an der Fleisch -, und die zweite Schicht Mehl schafft die Kruste.

Harold McGee erklärt , dass die Kruste bietet ein wenig Isolierung, schützt das Fleisch bei der hohen Hitze das öl in dem es gebraten. Wenn man bedenkt, dass man aufbauen kann eine dickere Kruste, wenn Sie wollen, aber eine dickere Kruste bieten mehr Isolierung, und man könnte riskieren, dass die Kruste zu dunkel geworden, bevor das Fleisch ist ausreichend gegart.

Beachten Sie, dass Fleisch ist manchmal bemehlten auch ohne Milch oder ei, vor allem zum schmoren oder schnelles anbraten. In diesen Fällen wird das Mehl Braun, ein bisschen im Fett und fügt Geschmack, und einige am Ende in die Pfanne, wo es verwendet werden kann, um zu helfen machen eine pan-sauce.

Es kann sein Art ein zeitaufwendiger Prozess, und ich habe mich gewundert über das tun einige der Vorbereitungsarbeit der Nacht, bevor ich koche.

Wenn Sie ' re Kochen zu Hause, die Sie wahrscheinlich nicht haben die Fähigkeit, Frittieren mehr als ein paar Stücke von Huhn zu jeder Zeit-Sie wollen nicht, um eine überlastung der Friteuse, weil Sie nicht wollen, dass die öl-Temperatur zu stark sinkt. Braten ist alles über die Verwaltung der öl-Temperatur. Was Menschen in der Regel tun, ist zu starten Panade der Hähnchenteile wie das öl erhitzen. Dann sind Sie (sanft!) ziehen Sie ein paar Stücke in das öl, um zu Kochen, und weiterhin Panade, während jeder charge gekocht wird. Mit ein wenig übung, wirst du fertig sein Panade die Teile gut, bevor Sie bereit sind, Kochen Sie den letzten batch.

Ich habe panierte Fleisch vor der Zeit, ohne Probleme, und es scheint zu funktionieren besonders gut für dünne Schnitte wie Schweine-oder Hähnchen-Schnitzel. Ich bin mir nicht sicher, ob ich es tun würde, einen ganzen Tag vor obwohl. Das Risiko ist vor allem, dass das Mehl kann sich voll hydratisiert und darf nicht kleben an der Fleisch -, dann die Panade kann getrennt von dem Fleisch. Wenn das Fleisch releases genügend Flüssigkeit (denken Sie daran, gewürzt, Mehl und Semmelbrösel enthalten in der Regel Salz), die Beschichtung könnte werden, fallen ab, bevor Sie selbst bekommen es in die Friteuse.

Wenn Sie müssen Stapel Stück, nachdem Sie schon paniert, für jede Länge der Zeit, sollten Sie ein Blatt Wachspapier zwischen den Schichten, um Sie aneinander kleben.

Ich weiß, dass ich könnte wahrscheinlich herausfinden, durch Versuch und Irrtum, aber war in der Hoffnung, es herauszufinden, ohne verschwenden keine Nahrungsmittel.

Sie müssen nicht alles tun, Ihre Studien in einem Rutsch -- probieren Sie verschiedene Rezepte, die auf verschiedenen Nächte und machen Sie sich Notizen über die Ergebnisse erhalten Sie jedes mal. Es ist sicherlich keine Notwendigkeit zu verschwenden das Essen.

+269
sabotaj01 20.11.2019, 04:33:08

Wenn Sie richtig wickeln mit Plastikfolie und lagern unter 30 Grad Fahrenheit, es kann dauern einen Monat. Aber wenn ohne wrapper, wird es anfangen zu knacken und scheinen un-frisches. Versuchen Sie nicht, zu speichern, mit dem Fleisch in den Gefrierschrank, da der Käse aufnehmen kann, jede ordour in den Gefrierschrank.

+258
user153274 31.01.2014, 14:55:31

Gute elektrische öfen oft das gleiche oder mehr Leistung (BTU/hr) als gas-öfen, und Sie sind effizienter bei der übertragung der Wärme, wie es durch Ableitung nicht-Strahlung. Dies bedeutet, dass auf einer guten Elektro-Herd, Wasser zu Kochen beginnt, schneller, schwerer Töpfe erwärmen sich schneller, etc. Von einem "guten Elektro-Herd," ich meine, das tut nicht haben eine Glasscheibe über das element, wie diese sind schrecklich auf die Durchführung von Wärme-und ewig dauern zu erwärmen.

Darüber hinaus war-wie oben dargelegt -, Elektro-öfen haben die Fähigkeit zur Aufrechterhaltung einer niedrigeren Temperatur als gas-öfen. So electric ist ein besseres Angebot an Wärme (Kühler zu heißer), während gas ist schneller zu justieren. Noch, für zu Hause Koch, der Wechsel zu einem anderen Brenner sollte nicht das problem sein, wenn Sie brauchen eine schnelle Anpassung an Veränderungen in der Temperatur.

Siehe auch diesen Vergleich.

+254
ojrask 19.11.2013, 06:13:24

Machen Sie Dampf in den Ofen? Viele Rezepte fordern für einen kleinen Topf oder Schale mit Wasser in den Ofen, oder spritzing die Ofen Wände selbst zu erhöhen, das Backen Feuchtigkeit. Dies ist besonders wichtig für Sauerteig-Brote für den Grund, den Sie erwähnen.

Sind Sie mit einem Konvektions-oder ein standard-Ofen?

+226
Shailaja 29.09.2012, 19:36:28

Ich habe alles versucht, von Alkohol -, Kalk-Saft, dawn Spülmittel, Essig...nichts half, bis ich schließlich aspercreme mit aloe. Saß mit ihm auf meine Hände (immer noch brennend) und wartete etwa 10 Minuten. Es begann schließlich zu arbeiten und ich bin jetzt endlich ohne Schmerzen..... Puh....3 Stunden brennen können Ihren Tribut. Ich danke Gott für die aspercreme.

+192
KurganFr 15.03.2017, 22:49:07

Sie könnten wahrscheinlich Weg mit Schweinefleisch Schulter, obwohl Sie in Betracht ziehen, dass die textur nicht sein kann, was Sie wollen-es kann entweder zu viel Fett-und Bindegewebe, oder es kann auseinander fallen zu viel, je nachdem, wie lange Sie schmoren, es für. Sie werden wahrscheinlich ändern Sie Ihre Kochen Zeiten, würde ich sagen.

Schweinefleisch Sprunggelenke sind etwas ähnlich in der textur auf den Schaft, so dass eine Möglichkeit. Obwohl Sie wahrscheinlich führen Sie in die gleichen Probleme bei der Verfügbarkeit.

Es dauert eine kleine Menge von änderungen, aber Ihre beste Wette sein kann, um zu gehen mit der country-Stil rippen. Sie sind zart und schmackhaft, wenn Sie geschmort, und sind leicht zugänglich in jedem Supermarkt.

+163
aakarsh 27.11.2019, 17:19:59
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