In Bezug auf, es zu finden, näher an der Quelle, könnte man argumentieren, die andere Weise: es ist weniger wahrscheinlich, a small-scale farmer gefangen werden, Verkauf von Honig, verdünnt oder verunreinigt wird. Größeren Umfang haben die Hersteller mehr kontrolliert und gesteuert Umgebungen, sondern neigen dazu, Großhandel verkaufen nur. Wieder, hier in Asien diese ethischen Bedenken sind eher, um ignoriert zu werden, unabhängig davon, wo in der Kette sind. Auch 152° F ist noch das "medium" gegart. War es rosa oder gekocht vollständig auf der Innenseite? Vielleicht ist Ihr Fleisch-thermometer ausgeschaltet ist? Kochfeld Pasteurisierung wird auf jeden Fall funktionieren... aber es klingt wie eine riesige Schmerzen zu halten die Temperatur. Aber auch nicht zu viel zusätzliche Wärme, die zum Kochen der Eier. Wenn Ihnen ein sous vide Thermostat, es ist *viel* einfacher. Könnte man erweitern, dass Sie ein wenig und machen, dass eine Antwort? (Grr, aus irgendeinem Grund kann ich nicht @ zerobane?) Haben Sie ein selbstreinigender Backofen? Danke und +1, aber es ist schwer, sich zu beruhigen, wenn Sie verbrachte $100 (und mussten durch Reifen springen, um davon zu überzeugen, Ihre Frau zu erklären, dass die Ausgaben $100), die auf ein utensil, das bricht richtig aus den Startlöchern! Vielen Dank für deinen input, aber der OP fragte nach dem authentischen Art und Weise zu Kochen, nicht zu Fragen, wie andere Menschen genießen Sie Sie Kochen. Also, wenn ich Sie richtig verstehe: für ein Bier angeschlagenen Kabeljau Rezept es wäre besser, verwenden Allzweck-Mehl über einer mais - /Reismehl-substitution. Um Ihnen Letzte Punkt, das problem mit dem Wiederverschließen ist nicht so viel mit, wie das Loch abdecken, aber mit oxidation und geben acetobacter eine chance, Fuß zu fassen. Danke für die Tipps - sehr hilfreich. Ich werde meine Erfahrung hier für andere Interessierte. Ich endete damit, dass drei Fische in mein 24" - Ofen - zwei 2 lb black sea bass und einer 4 lb red snapper. Der red snapper wurde auf dem oberen rack und die beiden Wolfsbarsch auf der Unterseite. Ich habe versucht, halten Sie den Backofen so heiß wie möglich, wie Sie erwähnt, und hielt die sea bass-ein paar Zentimeter auseinander. Alle drei gekocht in 30 Minuten oder so bei 450 - I verwendet, Roste braten in Pfannen, so dass ich nicht haben, um kippen die Fische, das war schön. @dlb Mit zwei losen, ich habe einen 1/4 TL weinsteinbackpulver und 1/2 TL wenigen Minuten zu mixen, wenn ich sah, die gleichen Ergebnisse aus der ersten charge, und es schien nicht, etwas zu ändern. Sie schien mehr laufende als normal, aber das konnte ich einfach versucht sich zu erinnern alles, was würde dies erklären. @Jay - ich nehme an, man könnte auch werfen Sie nur die Hälfte-ei in der gleichen container für jede Woche, um den Einsatz in etwas, wo die geliert Eigelb wird nicht egal (wie Rührei). @Divi ja, Küchenhelfer und Lebensmittel-Geschichte zum Thema. Aber "zu breit" hat nichts damit zu tun, ob das Thema auf oder off-topic. Es ist möglich eine Frage zu stellen, ist zu breit, zu alles. Ich Stell dir vor, jemand dachte, es war zu breit, weil Sie gefragt haben 14 verschiedene tools, anstatt etwas konkretes. Hallo Drisheen, die Frage ist OK, aus der Perspektive der Lebensmittelsicherheit. Wir können Ihnen nicht sagen, welche restaurants zu tun, obwohl. Ich habe bearbeitet die Frage auf, entfernen Sie die restaurants aus der Gleichung heraus. Pulverisierte Gelatine Blatt Gelatine sind wahrscheinlich nicht an Gewicht gleichwertig mit jedem anderen (vor allem angesichts der üblichen Lautstärke-Konvertierungen). Ich habe nur zahlen für die pulverisierte Gelatine als Eis-STABILISATOR, nicht Blatt. Sie zu brechen, bevor Sie verlassen, nehmen Sie Sie in eine Flasche, und klettern Sie? Das problem dabei ist, dass ich bin zu haben, um zu Kochen bei einer Temperatur, das wird erweichen die Beine und Oberschenkel, wahrscheinlich ~70 celsius. Das wird überkochen der Brust-Fleisch. Aber ich denke, dass so etwas passieren würde im Ofen sowieso. @Huangism wie ich schon sagte, ich halte nicht alle künstliche Materie oder jede Verarbeitung von Lebensmitteln, im gleichen Sinne. Nehmen wir das Beispiel von Olivenöl, zum Beispiel. Es hat eine gewisse brennende Grad. Wenn ein Lebensmittel Schritt würde bedeuten, die Heizung ein Produkt, das Olivenöl in es vor, dass durch die Verbrennung Grad, dann würde ich nicht wollen, dass. Meine Frage war zu klären, diese Arten von Fragen, um zu sehen, ob Sie existieren oder nicht. Ich weiß nicht, ob food-processing Schritte, wie mein Beispiel sind auch geregelt oder nicht. Ich bin kein Experte in diesem, so meine Frage an Leute, die mehr wissen. Ich werde give it a shot, aber ich bin misstrauisch veganen Käse. Die Bewertungen sind ermutigend, und die lokalen Lebensmittelgeschäfte, die es tragen. Ich dachte, die gleiche Sache über den Emulgator. Es ist nicht so, dass Wasser ist nicht eine option, es ist nur mehr eine potentiell Komplex. Die Creme klingt wie eine gute Idee, vor allem für süße Speisen. -- Und, sehr richtig über die Temperatur. Letztes mal habe ich peanut butter cookies, ich nahm die Erdnuss-butter und setzen Sie das Glas in eine Schüssel mit heißem Wasser aus dem Wasserhahn, um es einfacher, mit zu arbeiten. Als ich zurück kam ein bisschen später, es war die perfekte Konsistenz -- und kein Verlust von Geschmack hinzufügen, um die Gesamt-Zubereitungszeit. @derobert, als es neu war war es ok. Nicht so einfach und mühelos wie die Köche es tun (und ja ich weiß die Technik). Ich bin mit einem Kochmesser, alles zu tun, hacken oder würfeln verbunden. Was macht das sammeln von Altpapier aus Mülltonnen oder ausschöpfen und Verkauf von Schrott, Papier, haben mit der Frage zu tun? Was meinst du mit "flockig" Panade? Blätterteig ist etwas, was ich Verbinde mit Kuchenteig oder Kekse, keine frittierten Lebensmitteln. Deshalb sagte ich, dass ist, weil der OP ist es zu Fragen, zu imitieren das gleiche Maß an Wärme, die er hatte, bevor in einem chinesischen restaurant. Das heißt, er will Wärme, sondern nur abgeschwächt. @BobMcGee Wirklich bis letzten Monat habe ich verwendet, um zu setzen "gerieben" Mandeln, Cashew -, und **"Pistazie"** in es. Aber, Gitter, Sie ist eine zeitaufwändige Sache, so ließ ich Sie alle zusammen und verbraucht "plain" Phirni und ich mochte es sehr gut zu. BTW, dieses Gericht soll kalt serviert werden. P. S. Wenn Sie möchten, dass die genauen Messungen der Milch und Reis, kann ich Sie hier derzeit. Ich versuche nicht zu hart Kochen, in allem. Trotzdem danke. :) Warum sind Sie zu erhitzen? Was wollen Sie erreichen? Sicher, was Goncalo Sie haben die Verwendung von Wasser mit dem Bar Keeper ' s Freund, nicht wahr? So müssen Sie vielleicht wirklich vorsichtig sein, um es trocken *nach* versucht zu reinigen Sie den Rost. (Druckluft? Fön?) Die Folien-Papier-Idee extrem gut geklappt. Ich stark modifiziert ein Rezept aus Rind-und Schweinefleisch, Huhn, und hat mehrere Ersatzstoffe Zutaten wie verschiedene Shaker Gewürz auf mysteriöse Weise verschwunden aus dem Gewürzregal. Das einzige, was ich war vollkommen zufrieden mit der Leistung der Folie Papier. Ich roll Sie ein Blatt Alufolie zu einem Zylinder gedreht am Ende, und Löffel gefüttert die Mischung durch das andere Ende. Nach parboiling, habe ich es ausgepackt und an den Seiten des frank waren glatt und das gesamte Fleisch war fest. Problem war nur ich wusste nicht, pack es in dicht genug, und es gab Lufteinschlüsse Wenn ich trinken Sie eine Tasse matcha zu trinken, ist es oft schließlich einige Angaben oder Befugnisse nach Links unten. Soll ich den Schneebesen, den Pokal und die alle gemischt in meinem letzten paar Schlucke?

Wenn ich auf Pfund Huhn, ich lege Plastikfolie, die Brust(s) auf der wrap mit Leerzeichen zwischen jeder Brust und die Kanten der Folie. Dann Pfund leicht auf das Huhn, nicht schlagen Sie Sie zu hart-ich würde eher schlagen Sie 3 oder 4 mal als overhit und splatter Zeug überall. Dann, wenn Sie sich nicht mit dem Huhn sofort können Sie wickeln Sie das Huhn bis in die Plastikfolie, bis Sie gebraucht werden. Verwenden Sie einen Holzhammer, es funktioniert am besten, und Sie kann sehen und kontrollieren, was Sie tun. Ich Las meine Antwort, Hoppla, denken Sie bitte daran, bedecken Sie die Brüste mit mehr Plastikfolie, bevor Sie hämmerte.

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